Kızılcık ve armut ile beyaz çikolata köpüğü

2 yemek kaşığı kızılcık az miktarda su ile yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Boşaltın ve garnitür için saklayın.
Portakal suyunu kalan kızılcık, zencefil, tarçın, armut ve 3/4 beyaz pudra şekeri ile ısıtın.
5-7 dakika kadar düşük bir ayarda pişirin ve soğumaya bırakın.
Krema ısıtın ve çikolatayı eritin. Soğumaya bırakın.
Kızılcık-armut karışımını bardakların üzerine yayın.
Pudra şekeri kalanını tutulan kızılcıklardan geçirerek kaşıklayın.
Çırpılmış kremayı çikolatalı kremanın içine katlayın ve bardaklarda kızılcık-armut karışımının üzerine yayın.
Buzdolabına en az 2 saat koyun (bu, bir gün önceden de yapılabilir).
Şekerli kızılcıklarla süsleyin.