Nobu'nun miso marine edilmiş siyah morina tarifi

İki ila 3 gün önceden miso turşusunu yapın ve balıkları marine edin. Sake ve mirinleri orta ateşte bir tencerede yüksek ateşte kaynatın. 20 saniye kaynatın ve alkolü buharlaştırın. Yapıştırın ve çırpma teli. Miso tamamen çözüldüğünde, tencerenin dibinde yanmadığından emin olmak için ısıyı tekrar en yükseğe çevirin ve şekeri sürekli olarak çırpın. Şekeri tamamen alındıktan sonra sıcaktan çıkarın. çözüldü. Oda sıcaklığına soğutun.

Siyah morina filetolarını kağıt havlularla iyice kurulayın. Balıkları miso turşusu ile kaplayın ve reaktif olmayan bir tabak veya kaseye yerleştirin ve plastik bir örtü ile sıkıca kapatın. Buzdolabında 2-3 gün bekletin.

Balığı pişirmek için: Fırını 200 dereceye ısıtın. Ocakta yüksek ateşte fırına dayanıklı bir tavada ısıtın. Filetolara yapışmış fazla misoları hafifçe silin, ancak biraz durulayın. , daha sonra balık derisini yüzüstü yukarıya gelecek şekilde tepsinin üzerine yerleştirin ve balığın dibinde lekeler ve kararıncaya kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Kaydırın ve diğer tarafı kızarana kadar pişirin, 2-3 dakika. Balık opak hale gelene ve kolayca pul pul çıkana kadar 5 ila 10 dakika pişirin.