ıspanaklı tavuk (supremes de volaille a la florentine)

Tavuğu düz bir yüzeye, cephesi aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve kapakları açın. Tuz ve karabiber ekleyin. , tavuk kardeşi ve mevsim daha fazla tuz ve karabiber ile karıştırın.

Bu arada ıspanağı ayrı bir tencerede hazırlayın. Tencereye su dökün ve tadına ve ıspanağına tuz ekleyin. Soluncaya kadar karıştırın. Ara sıra karıştırarak kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Drenaj ıspanağı, mümkün olduğunca fazla sıvıyı bastırarak. Kaba ıspanak doğrayın ve tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlayın. Başka bir tavada 1 çorba kaşığı yağı kızarana kadar ısıtın. Ispanak ekleyin ve ısınana kadar karıştırın. Kenara koyun.

Tavuğun suyunu boşaltın ve rezerve edin. Tavuğu çıkarın ve ılık tutarak örtün.

Bir tencerede kalan 2 çorba kaşığı tereyağını ısıtın. Unu karıştırın ve karıştırın. Çırpın. Sıcaktan çıkarın ve hızlıca karıştırarak yumurta sarısını ekleyin.

Bu arada broyeri önceden ısıtın. Ispanağı bir cam pişirme tabağının ortasına koyun. Ispanak üzerine tavuk parçaları yerleştirin. Hem tavuk hem de ıspanağın üzerine sos dökün. kabarcıklı.