Lezzet arttırıcılar (E numaraları), E621

1. Şu anki, hızlı zamanda, çabuk hazır olan ve tadı güzel olan bir şeyler yemek isteriz. Gıda üreticileri buna ucuz, tatsız yiyecekleri bir lezzet arttırıcı ile 'zenginleştirerek' çok etkili bir şekilde yanıt verirler. Lezzet arttırıcı içermeyen süpermarketten bir ürün neredeyse düşünülemez.

1. Lezzet arttırıcılardan bahsettiğimizde, E sayıları hakkındaki tartışma hemen ortaya çıkıyor. Lezzet arttırıcıların Avrupa tarafından izin verilen katkı maddeleri kapsamına girdiği tamamen doğrudur, bu nedenle her zaman iyidir. En azından bu mantıklı bir varsayım olurdu. Ancak lezzet arttırıcılar, E sayıları içinde ayrı bir grup oluşturur. Sağlık için iyi veya en azından kötü olmadıkları yönündeki tartışmalı iddialarıyla genellikle çok dikkat çeken ayrı bir grup.

1. E sayıları içinde, lezzet arttırıcıların tümü 600 grubuna girer. Bu, tüm tat arttırıcıların E6 ile başlayan bir E numarasına sahip olduğu anlamına gelir. Bu grupta en ünlüsü, lezzet arttırıcı E621, Mono Sodyum Glutamat veya MSG'dir. Lezzet arttırıcılar hakkındaki gerçek!

E sayılarının kötü olması gerekmez

1. Önceki makalelerde E sayılarına çok fazla dikkat etmiştim, bu yüzden şimdi E sayılarının ne olduğuna dair kısa bir açıklama. E numaraları, gıdaya eklenebilecek Avrupa hükümeti tarafından resmi olarak onaylanmış maddelerdir. Bu esas olarak renklendiriciler, tatlandırıcılar, tat arttırıcılar ve koruyucularla ilgilidir. Süpermarketteki etiketleri okursanız, her ürünün bir veya daha fazla E numarası içerdiğini görebilirsiniz. Bunu kullanmak, üreticiye yiyeceğe çekici bir renk verme, raf ömrünü uzatma veya tatsız yiyeceklere yapay bir şekilde biraz tat katma seçeneği verir. Buna o kadar alıştık ki, kaç ürünün gerçekten tadına baktığını unuttuk, yani her türlü çılgın katkı maddesi olmadan.

1. Yıllardır bu E-numaraların kullanımı hakkında hararetli bir tartışma var. Birçok insan tüm E sayılarının sağlığa zararlı olduğuna inanır. Buna biraz nüans eklemek istiyorum çünkü aynı zamanda birçok iyi E numarası da var. Doğal ürünlerden doğal olarak elde edilen maddeler. Ancak, kanıtlanmış sağlık sorunları ile uzun süredir hararetli tartışmalara konu olan E sayıları da var. Sadece iyi bilinen Aspartam'ı (E951) düşünün.

1. Aspartam, genellikle hafif ürünlerde kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır. Özellikle etikette 'şekersiz' iddiasının yer aldığı ürünler. Cola ve Fanta bunun çok güzel örnekleridir. Aspartamın özellikle gençlerde birçok rahatsızlığa neden olduğuna inanılıyor. Sadece zıplayan çocukları, DEHB'yi vb. Düşünün. Lezzet arttırıcı E621 de çok sorgulanabilir, ancak buna daha sonra geri döneceğim.

1. E-numaraları mutlaka kötü değildir, ancak çok tartışmalı bir üne sahip E-numaraları vardır. Çoğu durumda bunlar, E numaralarının ilk günlerinde (şimdi 50 yıl önce) onaylanan E numaralarıdır. E numaraları sistemi, daha katı gereksinimleri karşılaması gereken yeni ürünlerle sürekli olarak güncellenmiştir. Ancak halihazırda onaylanan ürünler hiçbir zaman yeni gereksinimlere karşı test edilmemiştir.

Ve sonra lezzet arttırıcılar

1. Lezzet arttırıcılar, tadı artıran (kimyasal) katkı maddeleridir. Mantıklı geliyor, ancak beklediğinizden biraz daha karmaşık. Örneğin tuzun tadı da arttırdığı biliniyor ancak tuzun ceza bankında olması nedeniyle alternatifler aranmalıdır. Ambalajın üzerinde% 50 daha az tuz içerdiğini yazıyorsa (neye kıyasla?), O zaman bu, "tadı" korumak için büyük olasılıkla bir E-numarasıyla değiştirilmiştir

Mono Sodyum Glutamat (E621)

1. Lezzet arttırıcılar ve özellikle Mono Sodyum Glutamat (MSG) çok kötü bir üne sahiptir çünkü semptomlar daha yeni ortaya çıkmaktadır. Çoğu durumda, vücut bir önceki dönemde MSG'ye maruz kaldığında, ergenlik sonrasına kadar zararlı sonuçlar ortaya çıkmaz. Bu ilk yıllarda vücut büyüyor ve MSG'nin gelişimi engelleniyor. Örneğin, erken yıllarda endokrin sistemin zayıf gelişimini düşünün, bu daha sonra birçok soruna neden olabilir. Arızalı bir hormon sistemi nedeniyle, MSG, dolaylı olarak, diğer şeylerin yanı sıra, sinir sisteminin, cildin, gözlerin, kasların, midenin, solunumun ve kalbin gelişimi ve işleyişi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

1. Bu, yalnızca ergenliğin sonundan itibaren ortaya çıkan etkileyici bir sorun listesi ile sonuçlanabilir:

1. Ancak MSG veya E621, sağlığa zararlı olabilecek tek lezzet arttırıcı değildir. Aynı grupta, tümü az ya da çok zararlı olan birkaç tat arttırıcı vardır. Sadece bir liste:

Lezzet arttırıcılar ne işe yarar?

1. Daha önce de belirtildiği gibi, baharatlar, özellikle MSG, birçok yiyeceğe eklenir. Ancak çok az insanın bildiği şey, Asya mutfağında, özellikle Çin mutfağında çokça kullanıldığıdır. MSG olarak adlandırılmaz, ancak Ve-Tsin olarak anılır. Bir Çin restoranında mutfakta MSG kullanılıp kullanılmadığını sorduğunuzda muhtemelen söylemeyeceklerdir. Ancak bunun farkında olun çünkü mutfakta kaçınılmaz olarak çok fazla soya sosu kullanıyorlar. Ve soya sosunun çok fazla MSG içerdiği biliniyor.

1. MSG tadı geliştirir, ancak tüm aromaları değil. Örneğin yumurta ve tatlı ürünler üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç yoktur. Öte yandan MSG, örneğin domateslerin asitliğini düşürüyor ve örneğin patates, patlıcan ve soğanın tadını iyileştirebiliyor. Bu bir lezzet arttırıcı olduğundan, bunun baharat karışımlarında, özellikle et ve balıkların hazırlanmasında kullanılabilen ürünlerde çok sık kullanılması şaşırtıcı değildir. MSG ayrıca sıklıkla kullanıma hazır ürünlere, yani endüstriyel ürünlere eklenir. Sadece etiketlere bir bakın ve hiçbir E621'in veya diğer lezzet arttırıcılardan birinin eklenmediği birkaç ürün olduğunu fark edeceksiniz. Ve bir şey bulduysanız, bu kadar mutlu olmayın, çünkü üreticiler çok akıllıdır: Tüketiciler, bileşenler listesinde MSG veya E621 terimini bulmak istemedikleri için, bazen başka isimler kullanırlar. Kulağa biraz daha dostane gelen isimler.

1. Tamlık adına, MSG ile ilgili olan, kulağa hoş gelen (er) sesli isimlerin bir listesi:

1. O halde dikkatli olun!

MSG ve obezite

1. O cips paketini neden her ne pahasına olursa olsun tamamen boş yemek istediğinizi hiç merak ettiniz mi? Doğru, bu çipler bağımlılık yapıyor. Ve bunun çiplerin kendisiyle ilgisi yok, ona eklenen MSG ile. MSG sadece bir lezzet arttırıcı değil, aynı zamanda iştahı artıran bir maddedir. Yani o paket cipsle başlarsanız iştahınızı kabartacak ve tüm poşet yenecektir. Ama o çanta boşaldığında daha fazlasına ihtiyacın var. Ne olduğu önemli değil! Bu hissi biliyor musunuz?

1. MSG, diğer şeylerin yanı sıra, beynin açlık hissi ve tokluk duygusuyla ilgili kısmını düzenleyen hormon sistemi adı verilen sözde endokrin sistemi doğrudan bozar. Başka bir deyişle, vücudunuzun buna hiç ihtiyacı yokken beyniniz size yemenizi söyler.

1. Bunun obeziteye doğrudan katkıda bulunduğunu anlamak için mühendis olmanıza gerek yok. MSG'nin tamamen yasaklanması durumunda çok daha az obezite olacağını iddia eden bilim adamları bile var. Tabii ki, MSG'nin varlığı obezitenin tek faktörü değil, ama bunda önemli bir rol oynuyor.

1. Bir yasaktan bahsetmişken: Bunu beklemiyor olabilirsiniz, ancak Rus hükümeti obezite ve MSG ile ilgili diğer sağlıksız konulara savaş ilan etti. Bu nedenle, MSG içeren ürünlerin ambalajları üzerinde açık bir uyarıya sahip olması gerektiği son zamanlarda kanunla düzenlenmiştir. Ayrıca bu ürünler için özel raflar kurma planları var.

Nihayet…

1. Artık E621 ve diğer lezzet arttırıcıların ekstra ilgiyi hak ettiği açıktır. Bundan tamamen kaçınmak çok zor olacak, bu konuda gerçekçi olmalıyım. Ve hükümet tarafından hiçbir şey yapılmadığı sürece bu zor kalır. Yani mesele kendi sorumluluğunu üstlenmen. Bu yüzden her zaman etiketleri kontrol etmeye devam edin, ancak gözlüklerinizi getirmeyi unutmayın: İçindekiler listesi uzuyor ve baskı küçülüyor.