"haşlanmış yumurta pasajları" (veya "polenta haşlanmış yumurta")

Hafifçe yağlanmış bir ızgarayı orta ateşte ısıtın. Polenta dilimleri ve pastırmayı kalbur üzerine yerleştirin; Her iki tarafta 2-3 dakika pişirin veya hafifçe kızarana kadar. Çıkarın ve sıcak tutun.

Büyük bir tencereye veya yüksek taraflara sahip tavaya 2-3 inç su yerleştirin; sirke ekleyin.Barçık kaynatın; Hafif bir kaynama sağlamak için ısıyı ayarlayın. Soğuk yumurtaları teker teker küçük bir kaseye koyun; kaseyi suyun yüzeyine yakın tutarak, her bir yumurtayı suya kaydırın. Kapama, açık, 3-5 dakika veya beyazlar tamamen ayarlanana ve yumurta sarısı koyulaşmaya başlayana kadar sertleşmeye başlar.

Bu arada, küçük bir tencerede, orta ateşte tereyağını eritin. yavaş yavaş süt, peynir ve eğer istenirse şeride çırpın. Kaynamaya devam ederek sürekli karıştırın; pişirin ve 1-2 dakika veya kalınlaşana kadar karıştırın. Ispanakta kalın.

Her porsiyon için, bir dilim domuz pastırması ile üst iki polenta dilimi ve 60 ml kapasiteli sos içeren bir bardak. Oluklu bir kaşık kullanarak, yumurtayı sudan çıkarın; sos üzerine yerleştirin. Derhal saklayın.