Yazıldığından ve Sizin İçin İyi mi?
Ev Mesajınızı Alın
-
Spelt, dünyanın birçok yerinde yetişen çok eski bir tahıl ürünüdür.
-
19. yüzyılda popülaritesini reddetti, ancak şimdi sağlık gıda olarak geri dönüş yapıyor.
-
Yazılmakta olan eski tahılların modern tahıllardan daha besleyici ve sağlıklı oldukları iddia ediliyor.
-
Bu makale, hem iyi hem de kötü olarak hecelenen ve sağlık etkilerine ayrıntılı olarak göz atmaktadır.
Yazım nedir?
-
Spelt, buğdayla güçlü bir şekilde ilişkili bir tahıl türüdür. Bilimsel adı Triticum spelta (1).
-
Aslında, yazıldığından ayrı bir buğday türü olarak kabul edilir. Diğer buğday türleri arasında einkorn buğday, khorasan buğday ve modern yarı cüce buğday bulunur.
-
Yakın akraba olduklarından, yazıldığından ve buğdayın benzer beslenme profilleri var ve her ikisi de glüten içeriyor. Bu nedenle yazıldığından glutensiz bir diyetten kaçınılmalıdır (2, 3).
-
40 dakikaDesserteggs, sugar, wine, apple juice, salt, lemon, orange, flour, apple, oil, sugar, cream peaks,Canadian Apple Fritters
-
35 dakikaFruitsalmon fillets, coriander, thyme, lemon, bay, sea salt,Baked Salmon with Coriander and Thyme
-
65 dakikaBoneless Chicken Recipeschicken breast halves, flour, butter, onion, peppers, garlic clove, currypowder, salt, pepper, tomatoes, parsley, thyme, water, raisins, rice, almonds,Curry Chicken Dinner
-
41 dakikaCandysugar, milk, butter, salt, corn syrup, vanilla, pecan,Mexican Cream (Fudge)
Spelt Besin Değerleri
-
İşte 1 su bardağı ya da 194 gram pişmiş cevizin besinsel dağılımı: (4):
-
Ek olarak, yazıldığından az miktarda kalsiyum, selenyum ve B1, B6 ve E vitaminleri bulunur. Tahılların çoğu gibi [! 2775 => 1140 = 3!
Karbonhidrat ve Liflerde Hecelenen Heceleme
-
Hecelenen, büyük çoğunluğu nişasta veya uzun glikoz molekül zincirleri olan karbonhidratlardan oluşur (1). [! 2775 => 1140 = 4!
-
Yüksek lif alımı, obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riskinin azalmasıyla da ilişkilendirilmiştir (5, 6, 7).
-
Bütün hecelenen lif içeriği aslında tam buğdaydan biraz daha düşüktür, ancak benzer miktarlarda çözünür lif içerir (1, 8).
-
Hem tam tahıllı hem de tam tahıllı buğdayın glisemik indeks (GI) 'e göre sıralandığında kan şekeri üzerinde ılımlı bir etkisi vardır.
-
Diğer yandan, rafine yazıldığından ve buğdayın her ikisi de yüksek GI gıdalarıdır, çünkü kan şekeri seviyelerinde büyük ve hızlı bir yükselmeye neden olurlar (9, 10).
Spelt'in Sağlık Avantajları Var mı?
-
Bütün tahıllar, bütün heceler gibi, çoğu insan için çok sağlıklı olarak kabul edilir.
-
Önemli bir karbonhidrat, protein, lif ve demir ve çinko gibi temel besin kaynaklarıdır.
-
Tahılların çoğunu yiyen kişilerde felç, kalp krizi, tip 2 diyabet ve bazı kanserler riski daha düşüktür (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).
-
Daha sağlıklı bir kiloyu sürdürmeleri ve daha iyi sindirim sağlığına sahip olmaları daha olasıdır (20, 21, 22).
-
247.487 kişilik bir çalışma, en fazla tahılı yiyenlerin felç geçirme ihtimalinin% 14 daha az olduğunu tespit etti (11). [! 2775 => 1140 = 5!
-
Her ne kadar bu çalışmaların çoğu gözlemsel olsa da, kepekli tahılların faydaları da insan klinik denemeleriyle desteklenmeye başlamıştır (24, 25, 26, 27, 28, 29, 30).
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken
-
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
12 dakikaLunch/Snacksbread, butter, turkey, apricotjam, mayonnaise, cheese, apple, head lettuce,Pop's Roast Turkey Sandwich
Yazıldığından Bazıları Zararlı Olabilir
-
Kepekli tahılların sağlığa yararlarına rağmen, hecelenen bazı insanlar için zararlı olabilir. Bu, gluten intoleransı olan veya irritabl barsak sendromu olanları içerir.
-
Glüten, buğday, hecelenmiş, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan gliadin ve glutenin proteinlerinin karışımının adıdır.
-
Çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişiler gibi glütene karşı toleranssız kişiler için sorunlara neden olabilir (31, 32, 33).
-
Çölyak hastalığı olan insanlar için glüten, ince bağırsakta iltihaplanmaya neden olan bir otoimmün reaksiyonu tetikler. Bu ciddi durum ancak ömür boyu süren glutensiz bir diyetle tedavi edilebilir.
-
Tedavi edilmeden bırakıldığında, çölyak hastalığı demir, kalsiyum, B12 vitamini ve folatta eksikliklere neden olabilir. Ayrıca bağırsak kanseri, şizofreni ve epilepsi gelişme riskinin artmasıyla da bağlantılıdır (34, 35, 36, 37). [! 2775 => 1140 = 6!
-
Buğday alerjisi olan kişiler de yazılmaya duyarlı olabilir. Buğday alerjisi, buğdaydaki proteinlere immün bir cevap olduğunda ortaya çıkar (41, 42).
-
İrritabl barsak sendromu (IBS), mide ağrısı, gaz, şişkinlik, ishal ve kabızlığa neden olabilecek bir bağırsak hastalığıdır. ABD nüfusunun yaklaşık% 14'ünde IBS vardır (43). [! 2775 => 1140 = 6!
-
Örneğin, fermantasyon ile geleneksel ekmek yapımı FODMAP'leri azaltabilir. Modern ekmek yapımında, FODMAP içeriği aynı kalır (48).
-
Bununla birlikte, yazılmakta olan un FODMAPS'ta modern buğday unundan (49) daha düşük. [! 2775 => 1140 = 6!
-
İşte IBS'niz varsa diyetinize yazılmayı içeren bazı ipuçları:
Yazılmakta Olan Antinutrientler
-
Çoğu bitki besininde olduğu gibi, tahıllarda da bazı antinutrientler bulunur.
-
Anti besin maddeleri diğer besinlerin sindirimi ve emilimine müdahale edebilen maddelerdir (50).
-
Fitik asit, demir ve çinko gibi minerallerin emilimini azaltır (51).
-
Dengeli bir diyete sahip çoğu insan için bu bir problem değil. Ancak minerallerinin çoğunu bitki besinlerinden alan vejetaryenler ve veganlar için bir endişe olabilir.
-
Buğday gibi, yazıldığından önemli miktarda bitkisel asit içerir. Bununla birlikte, işlenme şekli fitik asit içeriğini etkileyebilir.
-
Islatma, çimlenme ve fermente etme gibi geleneksel yöntemler, tanelerin bitkisel asit içeriğini önemli ölçüde azaltabilir (52).
-
Lektinler, tahıllar da dahil olmak üzere birçok gıdada bulunan bir grup proteindir (53).
-
Bazı insanlar lektinlerden kaçınılması gerektiğini düşünüyor, çünkü yüksek bir alım bağırsak zarının, sindirim rahatsızlığının ve otoimmün hastalıkların zarar görmesinden kaynaklanıyor (54).
-
Ancak, çoğu ders pişirme ve işleme sırasında imha edilir (55, 56).
-
Fitik asitte olduğu gibi, tahılların ıslatma, filizlenme ve fermantasyon yoluyla geleneksel işlenmesi lektin içeriğini önemli ölçüde azaltır (57). [! 2775 => 1140 = 7!
Yazıldığından Buğdaydan Daha Besleyici Mi?
-
Bütün hecelenmiş ve tam buğdayın beslenme profilleri çok benzer.
-
Her iki tahıl da karbonhidrat, protein, lif, vitamin, mineral ve diğer önemli besinleri sağlar (1).
-
Bununla birlikte, bazı çalışmalar aralarında ince farklılıklar olduğunu göstermiştir.
-
Örneğin, yazıldığından elde edilen mineral içeriği buğdaydan daha yüksektir. Yazıldığından daha fazla manganez, çinko ve bakır bulunur (58, 59).
-
Bir çalışma da yazılmanın antinutrient fitik asidin daha az içerdiğini buldu (60).
-
30 dakikaEveryday Cookingwheat germ, milkpowder, egg, brewers' yeast, liver, water,Liver Lickers Dog Treats
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken
-
40 dakikaPorkpork chops, sugar, limes juiced, chilies deseeded, garlic cloves, cms gingerroot, tablespoonlp rum, agnostura bitters,Lime, Chili and Brown Sugar Pork Chops
-
25 dakikaSeafoodsalmon fillet into, mayonnaise, hazelnuts, tarragon, orange, salt, pepper,Hazelnut-Crusted Salmon
Diyetinize Hecelenen Nasıl Eklenir
-
Diyetinize kepekli tahıllar veya hecelenmiş un kullanarak yazıldığından ekleyebilirsiniz. Kepekli tahıllar kullanıyorsanız, iyice yıkadığınızdan ve gece boyunca ıslattığınızdan emin olun.
-
Bunları daha sonra pek çok yemekde pirinç veya patates gibi diğer karbonhidratların yerine kullanabilirsiniz. Birkaç popüler fikir risotto veya yazıldığından, et suyu ve güveç yazılır.
-
Ayrıca, pek çok tarifte, buğday unu yerine yazılmakta olan un yerine, çok benzer oldukları için kolaydır. Pişiriyorsanız, normal unun yaklaşık yarısını yazıldığından un ile değiştirebilir ve benzer bir sonuç alabilirsiniz.
-
Büyülenmiş unu mağazalardan veya çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz.
Ev Mesajınızı Alın
-
Spelt, diyete besleyici olabilen eski bir tam tahıldır.
-
Bununla birlikte, glüten içerir ve glutensiz intoleransı olan veya buğday alerjisi olan kişiler için iyi bir seçenek değildir.
-
Buğdayın üzerine yazılmanın bir faydası olup olmadığı da belli değil.
-
Söylendiği gibi, rafine meslektaşları yerine tam tahıl seçmek her zaman iyi bir fikirdir.