Xanthan Gum - Bu Besin Katkıları Sağlıklı mı, Zararlı mı?

Paket servis

1. Şaşırtıcı bir şekilde, duvar kağıdı tutkalı ve salata sosunun ortak bir yanı var.

2. Muhtemelen hiç duymadığınız ancak haftada birkaç kez tüketeceğiniz bir gıda katkı maddesi olan ksantan sakızıdır.

3. Birçok endüstriyel üründe bulunduğu ve solunum ve sindirim sorunlarına bağlı olduğu göz önüne alındığında, birçok kişi güvenliği konusunda endişeli.

4. Ancak FDA, ksantan sakızını bir gıda katkı maddesi olarak tüketmek için güvenli olarak görüyor (1).

5. Üstelik, glütensiz ürünlerdeki ek ve genel bileşen olarak popülerlik artıyor.

6. Kolesterolü ve kan şekeri seviyesini düşürmek gibi sağlık yararları bile olabilir.

7. Bu makale, sağlığa zararlı olup olmadığını belirlemek için ksantan zamkı ile ilgili kanıtları incelemektedir.

Xanthan Gum Nedir?

1. Ksantan zamkı, gıdalara genellikle koyulaştırıcı veya dengeleyici olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.

2. Şeker, Xanthomonas campestris adlı bir tür bakteri tarafından fermente edildiğinde yaratılır. Şeker fermente edildiğinde, bir alkol ilave edilerek katı hale getirilmiş et suyu veya goo benzeri bir madde oluşturur. Daha sonra kurutulur ve bir toza dönüştürülür.

3. Bir sıvıya ksantan sakızı tozu eklendiğinde hızlı bir şekilde dağılır ve yapışkan ve kararlı bir çözelti oluşturur. Bu, birçok ürün için onu harika bir kalınlaştırıcı, süspanse edici ve dengeleyici hale getirir (2).

4. 1963 yılında bilim adamları tarafından keşfedildi. O zamandan beri, iyi araştırılmış ve güvenli olduğu tespit edilmiştir. Bu nedenle, FDA bir gıda katkı maddesi olarak onayladı ve bir yiyeceğin içerebileceği ksantan zamkı miktarına hiçbir sınırlama getirmedi.

5. Laboratuarda yapılmış olmasına rağmen, çözünür bir lif. Çözünür lifler vücudunuzun parçalayamayacağı karbonhidrattır.

6. Bunun yerine, suyu emer ve sindirim sisteminizde sindirimi yavaşlatan jel benzeri bir maddeye dönüşürler (3).

7. Bu nedenle, vücudunuz ksantan zamkını sindiremiyor ve herhangi bir kalori veya besin sağlamıyor.

Xanthan Gum Nerede Bulunur?

1. Yemek, kişisel bakım ve endüstriyel ürünlerde ksantan zamkı bulunur.

2. Ksantan sakızı, birçok yiyeceğin dokusunu, tutarlılığını, lezzetini, raf ömrünü ve görünümünü iyileştirebilir.

3. Yiyecekleri dengede tutar, bazı yiyeceklerin farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanmasına yardımcı olur. Ek olarak, yiyeceklerin ayrılmasını önler ve onların kaplarından düzgün şekilde akmalarını sağlar.

4. Glutensiz pişirmede, glutenin geleneksel unlu mamullere verdiği esnekliği ve yumuşaklığı sağlayabildiğinden sıkça kullanılır.

5. Aşağıdakiler, ksantan sakızı içeren bazı yaygın yiyeceklerdir:

6. Ksantan sakızı da birçok kişisel bakım ve güzellik ürününde bulunur. Bu ürünlerin kalın olmasına izin verir, ancak yine de konteynerlerinden kolayca akarlar. Aynı zamanda katı parçacıkların sıvılarda askıya alınmasına izin verir.

7. Aşağıdakiler, ksantan zamkı içeren bazı yaygın ürünlerdir:

8. Ksantan zamkı, pek çok endüstriyel üründe, farklı akışlara ve pH seviyelerine dayanabilme, yüzeylere yapışıp sıvıları kalınlaştırma kabiliyeti nedeniyle kullanılır, hepsi iyi akış sağlar.

9. Ksantan zamkı içeren yaygın endüstriyel ürünler:

Ksantan Sakızı Kan Şekeri Düşürebilir

1. Birçok çalışma, ksantan zamkının, yüksek dozlarda tüketildiğinde kan şekerini azaltabildiğini bulmuştur (4, 5, 6).

2. Midenizdeki ve ince bağırsaklarınızdaki sıvıları viskoz, jel benzeri bir maddeye dönüştürdüğüne inanılıyor. Bu, sindirimi yavaşlatır ve şekerin kan dolaşımınıza ne kadar çabuk girdiğini etkiler, yemekten sonra kan şekeri artışını azaltır (4). [! 113812 => 1140 = 4!] 12 haftalık bir çalışmada diyabetli dokuz erkek ve diyabetsiz dört erkek günlük kek yerdi. Çalışmanın altı haftasında, erkekler ksantan zamkı olmadan kekleri yediler. Diğer 6 hafta boyunca, 12 gramlık çörek içeren çörekleri yediler.

3. Katılımcıların kan şekerleri düzenli olarak test edildi ve diyabetli erkeklerde hem açlık hem de yemek sonrası kan şekeri seviyeleri, ksantan sakızı olan kekleri tüketirken anlamlı derecede daha düşüktü (5).

4. 11 kadından bir başka çalışmada, kan şekerlerinin, ksantan zamkı eklenmiş pirinç tüketildikten sonra, onsuz pirinç tüketmeye kıyasla anlamlı derecede daha düşük olduğu bulundu (6).

Diğer Sağlık Faydaları

1. Ksantan zamkı, diğer potansiyel sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir, ancak, bu yararların takviye almadan gerçekleşmesi muhtemel değildir.

2. Ksantan zamkının bazı potansiyel sağlık yararları:

Xanthan Gum, Sindirim Sorunlarına Neden Olabilir

1. Çoğu insan için, ksantan sakızın tek olası olumsuz yan etkisi, mide gibi görünüyor.

2. Birçok hayvan araştırması, büyük dozların dışkı sıklığını artırabileceğini ve yumuşak dışkıya neden olabileceğini bulmuştur (13, 14).

3. İnsan çalışmalarında, büyük miktarda ksantan zamkı dozunun şu etkilere sahip olduğu bulundu (9):

4. Bu yan etkiler en az 15 gram tüketilmediği sürece ortaya çıkmıyor. Bu miktara tipik bir diyete ulaşmak zor olabilir (9).

5. Üstelik, ksantan zamkının bağırsak bakterilerini değiştirme yeteneği, diğer birçok çözünür elyafın bağırsak bakterilerini değiştirmesi nedeniyle iyi bir şey olabilir. Prebiyotikler olarak bilinir ve bağırsakta iyi bakteri üremesini teşvik eder (15). [! 113812 => 1140 = 6!] Bununla birlikte, ksantan zamkının prebiyotik olarak potansiyelini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Bazı İnsanların Onu Kullanmaması veya Sınırlandırması Gerekebilir

1. Ksantan sakızı çoğu için güvenli olsa da, bundan kaçınması gereken birkaç kişi var.

2. Ksantan sakızı şekerden elde edilir. Şeker, buğday, mısır, soya ve süt ürünleri gibi birçok farklı yerden gelebilir (16). [! 113812 => 1140 = 7!] Bu ürünlere karşı ciddi alerjileri olan kişilerin, ksantan zamkının hangi kaynaktan geldiğini belirlemediği sürece ksantan zamkı içeren yiyeceklerden kaçınmaları gerekebilir.

3. Prematüre bebekler için formülüne ve anne sütüne basitçe ksantan sakızı bazlı bir koyulaştırıcı ilave edildi.

4. Bazı durumlarda, bebeklerde bağırsakların iltihaplanmasına, hasar görmesine ve ölmesine neden olan yaşamı tehdit eden bir hastalık olan nekrotizan enterokolit gelişmiştir (17). [! 113812 => 1140 = 7!] Sadece Kalın yetişkinlerde kullanım için güvenli olsa da, bebekler bağırsakları hala gelişmekte olduğu için bundan kaçınmalıdır.

5. Ksantan sakızı kan şekeri seviyesini düşürebilir (5).

6. Bu, kan şekeri düşüklüğüne neden olabilecek bazı diyabet ilaçlarını alan kişiler için tehlikeli olabilir. Yakında ameliyat olmayı planlayan insanlar için de tehlikeli olabilir.

7. Bu insanlar ksantan zamkı ile bazı yiyecekleri tüketmekte gayet iyi, ancak kan şekeri üzerindeki etkisi daha iyi anlaşılıncaya kadar büyük miktarda kaçınmaları gerekir.

Tüketimi Güvenli mi?

1. Çoğu insan için, ksantan sakızı içeren yiyecekleri yemek tamamen güvenli görünüyor.

2. Birçok yiyecek içeriyor olsa da, bir yiyecek ürününün sadece% 0.05-0.3'ünü oluşturur.

3. Ayrıca, tipik bir kişi günde 1 gramdan az ksantan zamkı tüketir. Güvenli olduğu kanıtlanan 20 katı miktar (18).

4. Aslında, Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi, kabul edilebilir günlük alım miktarını "belirtilmedi" olarak atadı. Bu katkı, gıda katkı maddelerinin çok düşük toksisiteye sahip olduğu ve gıdalardaki seviyelerin sağlık tehlikesi yaratmayacak kadar küçük olduğu durumlarda verir (18).

5. Fakat insanlar ksantan zamkı solumaktan kaçınmalıdır. Toz formda işleyen işçilerin grip benzeri semptomları ve burun ve boğaz iritasyonu olduğu bulundu (19). [! 113812 => 1140 = 8!] Dolayısıyla, içerdiği birçok yiyeceği yiyebilseniz de, alımınız o kadar küçüktür ki, fayda veya olumsuz yan etki yaşama ihtimaliniz yoktur.

Alt satırda

1. Ksantan zamkı, koyulaştırma, askıya alma ve dengeleme için popüler bir katkı maddesidir. Birçok gıdada ve üründe bulunur ve çoğu insan için güvenli görünmektedir.

2. Daha yüksek miktarlarda tüketildiğinde sağlığa yararları bile olabilir, ancak bu daha yüksek alım düzeyleri sindirim problemleri riskini de arttırır.

3. Önemli olarak, daha yüksek alım seviyelerine düzenli bir diyetle ulaşmak zordur ve muhtemelen ksantan zamkı takviyesi kullanımıyla başarılmalıdır.

4. Birçok çalışma gıdalarda ksantan zamkının güvenliğini kanıtlamış olsa da, az sayıda insan araştırması ek olarak kullanımına baktı.

5. Bu arada, ksantan sakızı içeren yiyecekleri yiyerek kendinizi güvende hissedin. En kötü ihtimalle zararsız gibi görünüyor.