Top 7 MSG Yan Etkileri + Kaçınılması Gereken MSG İçeren 15 Yiyecek

Asitli Gıdalar Vücuda Ne Yapar

1. MSG, gezegendeki en tartışmalı malzemelerden biri. Bazıları lezzetin artmasına ve sodyum alımını en aza indirmeye yardımcı olabilecek tamamen güvenli ve sağlıklı bir gıda katkı maddesi olduğunu iddia ederken, diğerleri kansere neden olan bir gıda olarak nitelendirdi ve baş ağrısı ve yüksek tansiyon gibi yan etkilere bağladı.

2. Modern gıda arzı içerisinde bolca bulunmasına rağmen, MSG sağlıklı bir diyette hiçbir temel içerik maddesi içermemelidir. Yalnızca etkilerine duyarlı bazı kişilerde olumsuz belirtilere neden olmakla kalmaz, aynı zamanda öncelikle vücudunuzun ihtiyaç duyduğu temel besin maddelerinde bulunmayan sağlıksız, ağır işlenmiş yiyeceklerde bulunur.

3. Öyleyse, MSG neden kötüdür ve olumsuz yan etki riskini azaltmak için alımınızı kontrol altında tutacağınızdan nasıl emin olabilirsiniz? İşte bilmeniz gerekenler.

MSG Nedir?

1. Monosodyum glutamat olarak da bilinen MSG, işlenmiş, konserve ve dondurulmuş gıdaların lezzetini arttırmak için kullanılan ortak bir bileşen ve gıda katkı maddesidir. MSG baharatı, meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere birçok gıda türünde bol miktarda bulunan bir protein türü olan glutamik asitten elde edilir. Fermantasyon işlemi ile üretilir ve yemeklere lezzetli bir tat verir.

2. Öyleyse MSG neden tartışmalı? İzole edilmiş ve oldukça konsantre bir glutamik asit formu içerdiğinden, vücutta çok farklı şekilde işlenir ve kandaki glutamat seviyelerini çok hızlı bir şekilde artırabilir. Bunun, aşırı MSG tüketimini astım ataklarından metabolik sendroma kadar her şeye bağlayan çalışmalarla uzun bir potansiyel yan etki listesine yol açabileceğine inanılmaktadır.

MSG Yan Etkileri ve Tehlikeler

1. Monosodyum glutamat duyarlılığına sahip olup olmadığınızdan bağımsız olarak, diyetinizin düzenli bir parçası olmamalıdır. Bunun nedeni, ekstra kaloriler, rafine edilmiş karbonhidrat, yağ ve sodyum dışında beslenme açısından çok az miktarda bulunan ultra işlenmiş gıdalarda bulunmasıdır. Diyetinizi işlenmemiş, bütün yiyeceklerle doldurmak, diğer yandan, diyetinize alımını en aza indirmenin ve ihtiyaç duyduğunuz vitamin ve mineralleri sağlamanın en kolay yoludur.

2. Araştırma, bazı kişilerin MSG'nin etkilerine karşı özellikle hassas olabileceğini ve tükettikten sonra bir miktar olumsuz MSG yan etkisi yaşayabileceğini gösteriyor. Takma "Çin restoranı sendromu" olarak adlandırılan bir çalışma, MSG'nin MSG'ye duyarlılığı bildirilen birçok insanda yan etkileri tetiklediğini, kas gerginliği, uyuşukluk / karıncalanma, zayıflık, kızarma ve iyi bilinen MSG baş ağrısı gibi semptomlara neden olduğunu gösterdi. (1)

3. Araştırmacılar MSG duyarlılığına neyin yol açtığı konusunda tam olarak emin olmasa da, büyük miktarlarda yemenin küçük miktarlarda glutamatın kan-beyin bariyerini geçmesine neden olabileceği, nöronlarla etkileşime girerek şişmelere neden olacağı ve hücre ölümü. (2)

4. Bazı hayvan modelleri ve in vitro çalışmalar, büyük miktarlarda monosodyum glutamat tüketmenin hücrelere oksidatif hasara neden olabileceğini ve serbest radikal oluşumuna katkıda bulunabileceğini göstermiştir. Örneğin, Kardiyovasküler Hastalık Araştırmaları Dergisi'nde yayınlanan bir hayvan modeli, çok yüksek dozlarda MSG'nin beslenmesinin farelerde, kalp dokusunda birçok oksidatif stres markörü seviyesini arttırdığını göstermiştir. (3) Serbest radikal oluşumu, kalp hastalığı, kanser ve diyabet gibi kronik durumların gelişmesine bağlanmıştır. (4) Bununla birlikte, çoğu araştırmanın, hasara neden olan ortalama alım miktarından çok daha yüksek miktarda MSG alacağını gösterdiğini unutmayın.

5. MSG'nin kilo kontrolü üzerindeki etkileri konusunda çalışmalar hala yetersiz. Her ne kadar bazı araştırmalar sizi tam hissetmenizi sağlamanın doygunluğunu arttırabileceğini ve alım miktarını azalttığını gösterse de, yine de diğer çalışmalar bunun kilo alımı ve artmış alım ile ilişkili olabileceğini göstermiştir. [! 49737 => 1140 = 3!] Örneğin, İngiliz Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, yüksek proteinli bir öğüne MSG eklenmesinin doygunluk üzerinde bir etkisi olmadığı ve gün içinde daha sonra kalori alımının artmadığı gösterilmiştir. (5) Bu arada, diğer çalışmalar düzenli MSG tüketiminin kilo alımı ve bazı popülasyonlarda fazla kilo alma riski ile ilişkili olabileceğini bulmuştur. (6, 7)

6. Yüksek tansiyon, kalbe aşırı baskı uygulayabilir ve kalp kasının zaman içinde yavaşça zayıflamasına neden olabilecek ciddi bir durumdur. Yüksek kolesterol ve trigliserit seviyelerinin yanı sıra, yüksek tansiyon seviyelerine sahip olmak kalp hastalığı için en önemli risk faktörlerinden biridir. (8)

7. Nutrition dergisinde yayınlanan 2015 araştırmasında araştırmacılar, yüksek miktarda monosodyum glutamat tüketmenin hem sistolik hem de diyastolik kan basıncında önemli artışlar sağladığını bulmuşlardır. (9) Benzer şekilde, Jiangsu Eyalet Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi tarafından yürütülen bir başka çalışma da, Çinli yetişkinlerde MSG alımının beş yıllık bir süre boyunca daha yüksek kan basıncı seviyeleri ile ilişkili olduğunu göstermiştir. (10)

8. Bazı araştırmalar, MSG alımının risk altındaki kişilerde daha yüksek astım atak riski ile ilişkili olabileceğini göstermiştir. Allerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, 500 miligram MSG'nin astımı olan 32 kişi üzerindeki etkileri test edilmiş ve katılımcıların yüzde 40'ının şok edici bir şekilde, MSG'yi aldıktan sonraki 12 saat içinde astım semptomlarında kötüleşme olduğu tespit edilmiştir. Sadece bu değil, aynı zamanda bir tepki yaşayanların yaklaşık yarısı, Çin restoranı sendromuyla ilişkili, baş ağrısı, uyuşukluk ve kızarma gibi yan etkileri de bildirmiştir. (11)

9. Metabolik sendrom, kalp hastalığı, diyabet ve inme gibi sorunlara neden olma riskinizi önemli ölçüde artırabilecek bir grup durumdur. Metabolik sendrom için risk faktörlerinden bazıları arasında yüksek kan şekeri, yüksek tansiyon, aşırı miktarda karın yağı veya anormal kolesterol seviyeleri bulunur. (12)

10. Birçok çalışma, yüksek tansiyon ve obezite dahil olmak üzere MSG'yi bu koşulların birçoğuna bağladı. Tayland dışında yapılan bir başka araştırma da, 349 yetişkin arasında monosodyum glutamat tüketimi ile metabolik sendrom riski arasında doğrudan bir ilişki olduğunu göstermiştir. (13)

Potansiyel Yararları?

1. Araştırmaların çoğu, monosodyum glutamat üzerinde aşırı doz uygulamasının sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebileceğini gösterse de, dikkate alınması gereken bazı potansiyel faydalar olabilir.

2. Monosodyum glutamat, lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak ve geliştirmek için sıkça kullanılır ve sık sık en sevdiğiniz yiyeceklerde tuz biriktirme ihtiyacını azaltabilir. Sodyum bakımından yüksek gıdalara aşırıya dalmak sağlık üzerinde zararlı etkiler yaratabilir, bazı araştırmalar aşırı sodyum alımını yüksek tansiyon, kemik kaybı ve böbrek problemleriyle ilişkilendirir. (14, 15, 16) MSG'nin az miktarda tuzla eşleştirilmesi, sodyum alımının yüzde 20 ila yüzde 40 oranında azalmasına yardımcı olacak ve bu da bazı insanlar için faydalı olabilir. (17)

3. Ek olarak, birçok çalışma MSG alımını kilo alımına ve obeziteye bağlasa da, diğer çalışmalar çelişkili sonuçlar ortaya koymuş, bu da sonraki öğünlerde doymuşluğu gerçekten doygunluğu artıracağını ve kalori alımını azaltabileceğini bildirmiştir. (18, 19) Bu tutarsız bulgular göz önüne alındığında, monosodyum glutamatın kilo yönetiminde oynayabileceği rolü daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Kaçınılması Gereken MSG'li İlk 15 Yiyecek

1. Maalesef, yiyeceklerde gizli birçok MSG kaynağı var ve fast-fooddan et ürünlerine kadar her şeyde bulunabilir. MSG'nin en sevdiğiniz yiyeceklerde gizlenip gizlenmediğini öğrenmenin en iyi yolu, etiketi kontrol etmek ve "monosodyum glutamat", "glutamik asit," "glutamat" veya "maya özütü" gibi içerikleri aramaktır.]

2. Bakkal'a bir sonraki seyahatinizde dikkat etmek için MSG'li en iyi yiyeceklerden birkaçı:

MSG - Tuz / Sodyum

1. MSG'ye çok benzer şekilde, yüksek miktarda sodyum tüketmek, potansiyel sağlık sorunlarının uzun bir listesine katkıda bulunabilir. Aslında, yüksek sodyum alımı, yukarıda belirtildiği gibi yüksek tansiyon, kemik kaybı ve bozulmuş böbrek fonksiyonu gibi konularla ilişkilendirilmiştir.

2. MSG sodyum içeriyor ancak sofra tuzu olarak yaklaşık üçte birine sahip sodyum, bu yüzden genellikle aynı seviyede lezzet verirken, işlenmiş gıdaların sodyum içeriğini azaltmak için sıklıkla kullanılıyor. Aslında, Avrupa Gıda Bilgi Konseyi'ne göre, MSG'yi az miktarda sofra tuzu ile birleştirmek, toplam sodyum alımını yüzde 20 ila yüzde 40 oranında azaltabilir.

3. Her ikisinde de alımını sağlıklı bir diyette tutman en iyisi. İşlenmiş gıdaları ve sağlıksız atıştırmalık yiyecek tüketimini azaltmak, hem sodyum hem de MSG tüketimini azaltmanın en iyi yoludur. Bunun yerine diyetinizi meyveler, sebzeler, proteinli yiyecekler ve kepekli tahıllar gibi bol miktarda besleyici içerikli malzemelerle doldurun ve olumsuz yan etkileri olmadan fazladan bir lezzet katması için başka baharatlarla deneyler deneyin. [! 49737 => 1130 = 7!] MSG ve Glutamat

1. Glutamik asit olarak da bilinen glutamat, mantar, et, balık, süt ve domates de dahil olmak üzere birçok gıda türünde bulunan önemli bir amino asittir. Doğal olarak birçok yemeğin tadına bakmak yardımcı olabilecek doğal lezzet arttırıcı özelliklere sahiptir.

2. Monosodyum glutamat, diğer taraftan, glutamik asidin sodyum tuzu olarak tanımlanır. Başlangıçta 1908'de keşfedilen MSG, günümüzde çoğu fermentte kullanılan ve bir fermantasyon işlemi ile üretilen bir üründür.

3. Bununla birlikte, glutamat ve monosodyum glutamat arasındaki temel fark, bunların her birinin vücutta işlenme şeklidir. Gıdalarda bulunan glutamat tipik olarak uzun bir amino asit zincirine eklenir. Onu yediğinizde, vücudunuz yavaşça parçalanır ve aldığınız miktarı yakından düzenleyebilir. Toksisiteyi önlemek için fazla miktarlar atıktan kolayca atılabilir. (20)

4. Bu arada, MSG izole edilmiş konsantre bir glutamat formu kullanılarak üretilir, yani diğer amino asitlere yapışmaz ve çok hızlı bir şekilde parçalanabilir. Bu aynı zamanda kandaki glutamat seviyelerini çok daha hızlı artırabileceği ve duyarlılığı olan semptomlara katkıda bulunabileceği anlamına gelir.

5. Bu nedenle, gıdalardaki glutamat genellikle çoğu insan için bir endişe kaynağı değildir ve aynı olumsuz yan etkilerle bağlantılı değildir. Bununla birlikte, işlenmiş gıdalarda bulunan monosodyum glutamat, baş ağrısı, yüksek tansiyon, kilo alımı ve astım atakları dahil olmak üzere uzun bir semptom listesiyle ilişkilendirilmiştir.

MSG'den Nasıl Korunmalı

1. MSG, tuzlu atıştırmalıklardan dondurulmuş kolaylık öğelerine ve ötesine kadar birçok işlenmiş gıda türünün ortak bir bileşenidir. Tüm MSG besin kaynaklarını diyetinizden tamamen kesmenin en iyi yolu, işlenmiş abur cubur alımını en aza indirmek ve bunun yerine daha sağlıklı, bütün yiyecekleri haftalık rotasyonunuza dahil etmektir.

2. Alışveriş listenizin tamamen MSG içermediğinden emin olmak için gıda etiketleri okumaya da başlayabilirsiniz. Monosodyum glutamat, glutamik asit, kalsiyum glutamat ve diğer benzer varyasyonları içeren MSG'ye ait diğer bazı isimleri araştırın. Maya özü, sodyum kazeinat ve hidrolize ürünler gibi diğer bileşenler de MSG'nin mevcut olabileceğini gösterebilir.

Sağlıklı Alternatifler ve Tarifler

1. MSG, Asya yemeklerinde ve şehriye bazlı tariflerde popüler bir bileşendir. Ancak, monosodyum glutamat eklemeden en sevdiğiniz lezzetli yemeklerin tadını çıkarmanın birçok yolu vardır.

2. Mantar, domates ve parmesan peyniri, lezzetini arttırmak için bulaşıklara eklenebilecek üç doğal, sağlıklı glutamik asit kaynağıdır. Yiyeceklerinizde bazı şifalı otlar ve baharatlarla denemeler yapmak, bir dizi sağlık yararı sağlarken tadı en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olabilir.

3. İşte tadına bakmak için deneyebileceğin sağlıklı ve ev yapımı MSG içermeyen birkaç tarif:

Tarih

1. Peki MSG nasıl yapılır? MSG'nin geçmişi, Alman biyokimyacısı Karl Heinrich Ritthausen'in buğday glüteni sülfürik asitle işlemden geçirdikten sonra ilk glutamik asidi keşfettiği yıl olan 1866 yılına kadar izlenebilir. Birkaç yıl sonra 1908'de Japon kimyager Kikunae Ikeda glutamik asidi kombu adındaki bir deniz yosunundan bir tat maddesi olarak izole etti ve bunun bilimsel olarak henüz umami olarak tanımlanmayan yeni bir tattan sorumlu olduğunu fark etti.

2. İkeda, spesifik glutamat tuzlarının tadını incelemeye başladı ve kısa sürede sodyum glutamatın kristalleşmesinin en kolay, en lezzetli ve aralarında çözülebilen olduğunu keşfetti. Sadece bir yıl sonra, bir Japon gıda şirketi, monosodyum glutamatın ticari üretimine başladı.

3. Bugün, MSG, birçok Asya yemeğinin ortak bir bileşenidir ve lezzetli lezzetini et suyu, et ve erişte yemeklerine sunmasıyla bilinir. Ancak, bu popüler baharatın potansiyel yan etkileri konusunda daha fazla araştırma ortaya çıkmaya devam ettikçe, birçok gıda üreticisi ve restoran, menülerinde MSG içermeyen ürünler ve malzemeler sunmaya başladı.

4. MSG konsantre miktarda serbest glutamik asit içerdiğinden kandaki glutamat seviyelerini hızla artırabilir. Bazı insanlar herhangi bir yan etki görmeden ılımlı miktarları tolere edebilirken, MSG alerjisi veya duyarlılığı olan hastalarda baş ağrısı, kızarma ve kas sıkılığı gibi semptomlara katkıda bulunabilir.

5. Bununla birlikte, MSG, ağır işlenmiş, sağlıksız yiyeceklerde bulunur, bu nedenle, bu yan etkilerden herhangi birini deneyimleseniz de görmeseniz de, diyetinizde bir temel olmamalıdır. MSG'de yüksek gıdalar tükettikten sonra herhangi bir olumsuz belirtinin farkına varırsanız, yaygın monosodyum glutamat gıda kaynakları alımınızı en aza indirerek alımınızı azaltmayı deneyin.

6. Çoğu zaman farklı türde yiyeceklerde gizlendiğini - hatta çoğu zaman sağlıklı yiyecekler olarak gizlendiğini - bu nedenle yiyeceklerinizin içindekiler etiketine çok dikkat ettiğinizden emin olun. MSG'de diyetinizin düşük olmasını sağlamak için meyveler, sebzeler, işlenmemiş etler, fındıklar ve tohumlar gibi besleyici gıda maddelerinin alınması.