Tereyağı 101: Besin Değerleri ve Sağlık Faydaları

Alt satırda

1. Tereyağı, inek sütünden yapılan popüler bir süt ürünüdür.

2. Diğer süt bileşenlerinden ayrılmış süt yağlarından oluşan, zengin bir tada sahip olan ve yaygın olarak, yemek pişirme ve pişirme için yaygın olarak kullanılır.

3. Son birkaç on yılda, yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle kalp hastalığı için tereyağı suçlandı.

4. Bununla birlikte, tereyağı artık genel olarak sağlıklı kabul ediliyor - en azından ılımlı kullanıldığında.

5. Bu makale size tereyağı hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

Üretim yöntemleri

1. Tereyağı üretiminde ilk adım, kremayı sütten ayırmayı içeriyor.

2. Geçmişte süt, krema yüzeye çıkıncaya kadar bekletildi, bu noktada yağsız hale getirildi. Krem yükselir, çünkü yağ diğer süt bileşenlerinden daha hafiftir.

3. Modern krem ​​üretimi, santrifüjleme adı verilen daha etkili bir yöntem içeriyor.

4. Tereyağı, daha sonra, krema çalkalanarak krema çalkalanarak kremadan üretilir; bu, süt yağı - ya da tereyağı - bir araya gelip sıvı kısımdan - ya da ayrandan ayrılır.

5. Ayran boşaltıldıktan sonra tereyağı, ambalaj için hazır oluncaya kadar çalkalanır.

Beslenme gerçekleri

1. Esas olarak yağdan oluştuğu için, tereyağı yüksek kalorili bir besindir. Bir çorba kaşığı (14 gram) tereyağı 1 orta boy banana benzeyen yaklaşık 100 kalori toplar.

2. 1 yemek kaşığı (14 gram) tuzlu tereyağı için beslenme gerçekleri (2):

Tereyağında yağlar

1. Tereyağı yaklaşık% 80 yağdır ve gerisi çoğunlukla sudur.

2. Temel olarak sütün yağsız kısmı protein ve karbonhidrattan izole edilmiştir.

3. Tereyağı, 400'den fazla farklı yağ asidi içeren tüm diyet yağlarının en karmaşıklarından biridir.

4. Doymuş yağ asitlerinde çok yüksektir (yaklaşık% 70) ve oldukça fazla miktarda tekli doymamış yağ asidi (yaklaşık% 25) tutar.

5. Çoklu doymamış yağlar, toplam yağ içeriğinin yaklaşık% 2.3'ünü içeren, yalnızca minimum miktarlarda bulunur (1, 2).

6. Tereyağında bulunan diğer yağlı maddeler arasında kolesterol ve fosfolipitler bulunur.

7. Tereyağındaki doymuş yağların yaklaşık% 11'i, en yaygın olanı butirik asit (1) olan kısa zincirli yağ asitleridir (SCFA'lar). [! 3234 => 1140 = 4!

8. İşlenmiş gıdalardaki trans yağların aksine, süt trans yağlarının sağlıklı olduğu kabul edilir.

9. Tereyağı, en yaygınları aşı olan asenik asit ve konjuge linoleik asit (CLA) (4) olan diyet sütlerinin en zengin besin kaynağıdır.

10. CLA, çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir (5).

11. Tüp ve hayvan çalışmaları CLA'nın belirli kanser türlerine karşı koruyabileceğini göstermektedir (6, 7, 8).

12. CLA ayrıca bir kilo kaybı takviyesi olarak da satılıyor (9).

13. Bununla birlikte, tüm çalışmalar kilo kaybı etkilerini desteklememektedir ve yüksek dozda CLA takviyesi metabolik sağlığa zarar verebilir (10, 11, 12). [! 3234 => 1130 = 5!

1. Tereyağı, bazı yağların, özellikle de yağda çözünenlerin zengin bir kaynağıdır.

2. Aşağıdaki vitaminler yüksek miktarda tereyağında bulunur:

3. Bununla birlikte, tereyağı bu vitaminleri toplam günlük alımınıza fazla katkısı olmuyor, çünkü genellikle az miktarda tüketiyorsunuz.

Sağlık kaygıları

1. Geleneksel miktarlarda yenilirse, tereyağı bilinen birkaç ters sağlık etkiye sahiptir.

2. Bununla birlikte, yüksek miktarlarda tereyağı yemek, özellikle yüksek kalorili bir diyet bağlamında kilo alımına ve buna bağlı sağlık sorunlarına çok iyi gelebilir.

3. Birkaç dezavantajı aşağıda belirtilmiştir.

4. Tereyağ protein açısından çok az olmasına rağmen, yine de reaksiyona neden olacak kadar alerjenik peynir altı suyu proteinleri içeriyor.

5. Bu nedenle, süt alerjisi olan kişilerin tereyağı ile dikkatli olması gerekir - ya da tamamen önlemek.

6. Tereyağı sadece az miktarda laktoz içeriyor, bu nedenle orta düzeyde tüketim, laktoz intoleransı olan çoğu kişi için güvenli olmalıdır.

7. Kültürlü tereyağı (fermente sütünden yapılır) ve arıtılmış tereyağ - ghee olarak da adlandırılır - daha az laktoz sağlar ve daha uygun olabilir.

8. Kalp hastalığı, modern toplumda önde gelen ölüm nedenlerinden biridir.

9. Doymuş yağlar ve kalp hastalığı arasındaki ilişki, birkaç on yıl boyunca tartışmalı bir konudur (16, 17, 18, 19).

10. Yüksek miktarda doymuş yağ alımı, kanınızdaki LDL (kötü) kolesterol seviyesini artırabilir, bu da kalp hastalığı için bir risk faktörüdür (20). [! 3234 => 1140 = 6!

11. Ek olarak, birçok çalışma doymuş yağ alımı ile kalp hastalığı arasında bir bağlantı bulamamıştır (16, 23, 24).

12. Aynısı, tereyağı gibi yüksek yağlı süt ürünleri için de geçerlidir. Bazı çalışmalar yüksek yağlı süt ürünlerinin kalp hastalığı riskinizi arttırmadığını göstermektedir (18). [! 3234 => 1140 = 6!

13. Bu tartışmalara rağmen, çoğu resmi diyet kuralları hala yüksek miktarlarda doymuş yağ yemeyi önermektedir.

Otla beslenir, tahılla beslenir

1. Süt ineklerinin beslenmesi, tereyağın besin kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.

2. Otla beslenen tereyağı, merada otlayan veya taze otlarla beslenen ineklerin sütünden yapılır.

3. Amerika Birleşik Devletleri'nde, çim beslenen süt ürünleri süt sektörünün küçük bir bölümünü oluşturmaktadır. Süt ineklerinin çoğu, ticari tahıl bazlı yemlerle beslenir (28).

4. İrlanda ve Yeni Zelanda gibi pek çok ülkede, çim süt ürünleri çok daha yaygın - en azından yaz aylarında.

5. Otla beslenen tereyağı, birçok besleyici içinde işlenmiş ineklerden elde edilen tereyağından, tahıl bazlı yemlerden veya konserve edilmiş otlardan daha yüksektir (29). [! 3234 => 1140 = 7!

6. Buna ek olarak, yağda çözünen vitamin ve antioksidanların içeriği - karotenoidler ve tokoferoller gibi - ot beslenen süt ürünlerinde anlamlı derecede daha yüksektir (34, 35).

7. Sonuç olarak, otların beslediği ineklerin tereyağı çok daha sağlıklı bir seçim olabilir.

Alt satırda

1. Tereyağı, süt yağından üretilen bir süt ürünüdür.

2. Çoğunlukla yağdan oluşurken, aynı zamanda birçok vitamin, özellikle A, E, D ve K2 bakımından zengin.

3. Bununla birlikte, tereyağı çok sayıda kalorisi dikkate alındığında özellikle besleyici değildir.

4. Yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle, kilo alımı ve kalp hastalığı riskini arttırdığı için suçlandı. Yine de, bazı çalışmalar bunun aksini gösteriyor. [! 3234 => 1140 = 8!