Süt 101: Beslenme Değerleri ve Sağlık Etkileri

Alt satırda

1. Süt, memelilerin meme bezlerinde, ilk doğumlarında yenidoğanlarını sürdürebilmeleri için oluşturulmuş oldukça besleyici bir sıvıdır.

2. Bu makale inek sütüne odaklanıyor.

3. İnek sütünden peynir, krema, tereyağı ve yoğurt gibi çok çeşitli yiyecek ürünleri üretiliyor.

4. Bu yiyecekler süt veya süt ürünleri olarak adlandırılır ve modern diyetin önemli bir parçasıdır.

5. Bu makale size inek sütü hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

Beslenme gerçekleri

1. Sütün besinsel bileşimi oldukça karmaşıktır ve vücudunuzun ihtiyaç duyduğu hemen hemen her besleyiciyi içerir.

2. % 3.25 yağ içeren bir bardak (240 ml) tam inek sütü (1):

3. Sütteki proteinler, suda çözünürlüklerine bağlı olarak iki gruba ayrılabilir.

4. Çözünmeyen süt proteinleri kazein olarak adlandırılırken, çözünür proteinler peynir altı suyu proteinleri olarak bilinir.

5. Her iki süt proteini grubunun, yüksek oranda esansiyel amino asit ve iyi sindirilebilirliği olan, mükemmel kalitede olduğu düşünülmektedir.

6. Kazein, sütteki proteinlerin çoğunluğunu - veya% 80'ini oluşturur.

7. Gerçekten de, alfa-kazein en bol olan, farklı proteinlerin bir ailesi.

8. Kazeinin önemli bir özelliği, kalsiyum ve fosfor gibi minerallerin emilimini arttırma kabiliyetidir (2).

9. Ayrıca kan basıncını düşürebilir (3, 4).

10. Peynir altı suyu protein içeriğinin% 20'sini oluşturan başka bir protein ailesidir.

11. Lösin, izolösin ve valin gibi dallı zincirli amino asitler (BCAA'lar) bakımından özellikle zengin.

12. Peynir altı suyu proteinleri, tansiyonun düşürülmesi ve stres dönemlerinde iyileştirilmiş ruh hali gibi birçok faydalı sağlık etkisi ile ilişkilendirilmiştir (5, 6). [! 1697 => 1140 = 2!

13. Tam inekden direk süt% 4 civarında yağdır.

14. Birçok ülkede sütün pazarlanması temel olarak yağ içeriğine dayanmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde tam yağlı süt% 3.25, az yağlı süt% 2 ve az yağlı süt% 1'dir.

15. Süt yağı, yaklaşık 400 farklı türde yağ asidi içeren tüm doğal yağların en karmaşıklarından biridir (7).

16. Tam yağlı süt, doymuş yağlarda çok yüksektir, bu da yağ asidi içeriğinin% 70'ini oluşturur.

17. Çoklu doymamış yağlar minimum miktarlarda bulunur ve toplam yağ içeriğinin% 2.3'ünü oluşturur.

18. Tekli doymamış yağlar geri kalanı oluşturur - toplam yağ içeriğinin yaklaşık% 28'i.

19. Ayrıca, süt ürünlerinde trans yağlar doğal olarak bulunur.

20. İşlenmiş gıdalardaki trans yağların aksine, süt trans yağlarının - ruminant trans yağları da denir - sağlığa yararlı olduğu düşünülmektedir.

21. Süt, aşılanmış asit ve konjuge linoleik asit (CLA) (7) gibi az miktarda trans yağ içerir.

22. CLA, muhtemel sağlık yararları nedeniyle kayda değer bir ilgi gördü - kanıtlar hala sınırlı (8, 9, 10).

23. Bazı araştırmalar CLA takviyelerinin metabolizmaya zarar verebileceğini öne sürüyor (11, 12, 13).

24. Sütteki karbonhidratlar temel olarak sütün yaklaşık% 5'ini oluşturan basit şeker laktoz formundadır.

25. Sindirim sisteminizde laktoz, glikoz ve galaktoz parçalanır. Bunlar, kan dolaşımınıza emilir, bu noktada karaciğeriniz galaktozu glikoza dönüştürür.

26. Bazı insanlar laktozu parçalamak için gereken enzimden yoksundur. Bu duruma laktoz intoleransı denir - ki bunlar daha sonra tartışılır.

Vitaminler ve mineraller

1. Süt, yaşamının ilk aylarında genç bir buzağıda büyüme ve gelişmeyi sürdürmek için gerekli olan tüm vitamin ve mineralleri içerir.

2. İnsanların ihtiyaç duyduğu hemen hemen her besleyiciyi sağlar - onu mevcut en besleyici yiyeceklerden biri yapar.

3. Aşağıdaki vitamin ve mineraller özellikle sütte çok miktarda bulunur:

4. Takviye, gıda ürünlerine mineral veya vitamin ekleme işlemidir.

5. Halk sağlığı stratejisi olarak, süt ürünlerinin D vitamini ile güçlendirilmesi bazı ülkelerde yaygın ve hatta zorunludur (17).

6. Amerika Birleşik Devletleri'nde 1 su bardağı (240 ml) D vitamini takviyeli süt bu besin için günlük önerilen ödeneğin% 65'ini içerebilir (18). [! 1697 => 1130 = 4!

1. İnek sütünde doğal olarak 50'den fazla farklı hormon bulunur, bu da yenidoğan buzağının gelişimi için önemlidir (19). [! 1697 => 1140 = 4!

2. IGF-1 ayrıca anne sütünde ve inek sütünden emildiği bilinen tek hormon olarak bulunur. Büyüme ve yenilenme ile ilgilidir (20).

3. Sığır büyüme hormonu, sütte az miktarda doğal olarak bulunan başka bir hormon. Sadece ineklerdeki biyolojik olarak aktif ve insanlarda etkisi yok.

Sütün sağlığa yararları

1. Süt bulabileceğiniz en besleyici yiyeceklerden biri.

2. Yaygın olarak çalışılmış ve birçok önemli sağlık yararına sahip görünüyor.

3. Özellikle inek sütü kemiklerinizi ve tansiyonunuzu olumlu yönde etkileyebilir.

4. Osteoporoz - kemik yoğunluğundaki azalma ile karakterize bir durum - yaşlı yetişkinlerde kemik kırıkları için ana risk faktörüdür.

5. İnek sütünün fonksiyonlarından biri genç yavrularda kemik büyümesini ve gelişimini teşvik etmektir.

6. Anormal derecede yüksek tansiyon kalp hastalığı için ana risk faktörüdür.

7. Süt ürünleri, yüksek tansiyon riskinin azalmasıyla ilişkilendirildi (22, 23).

8. Sütteki eşsiz kalsiyum, potasyum ve magnezyum kombinasyonunun bu etkiden sorumlu olduğu düşünülmektedir (24, 25).

9. Kazeinin (3, 4) sindirimi sırasında oluşan peptitler gibi diğer faktörler de rol oynayabilir.

Olası olumsuz etkiler

1. Sütün sağlığa etkileri karmaşıktır - sütündeki bazı bileşenler oldukça yararlıdır, bazılarının ise olumsuz etkileri olabilir.

2. Laktoz veya süt şekeri, sütte bulunan ana karbonhidrattır.

3. Sindirim sisteminizde alt ünitelerine - glukoz ve galaktoz - ayrıldı.

4. Bununla birlikte, bazı insanlar laktoz intoleransı olarak bilinen bir durum olan çocukluktan sonra laktozu tamamen sindirme yeteneğini kaybeder. [! 1697 => 1140 = 6!

5. Avrupa'da, tahmini yaygınlık% 5-15'tir, Kuzey Avrupa'daki insanlar en az etkilenir (27). [! 1697 => 1140 = 6!

6. Bu fermantasyon işlemi, kısa zincirli yağ asitlerinin (SCFA'lar) ve metan ve karbon dioksit gibi gazların oluşmasına yol açar.

7. Laktoz intoleransı, gaz, şişkinlik, karın krampları, ishal, mide bulantısı ve kusma gibi pek çok nahoş semptom ile ilişkilidir.

8. Yetişkinlerde süt alerjisi nadirdir, fakat küçük çocuklarda daha sık görülür (28). [! 1697 => 1140 = 6!

9. Süt alerjisinin başlıca belirtileri deri döküntüsü, şişme, nefes alma sorunları, kusma, ishal ve dışkıdaki kandır (28, 30).

10. Yüksek süt tüketiminin, akne görünümünde rol oynadığı düşünülen bir hormon olan insülin benzeri büyüme faktörü-1 (IGF-1) seviyelerini arttırdığı bilinmektedir (33, 34, 35). .

11. Birçok gözlemsel çalışma süt ve kanser riski arasındaki ilişkiye baktı.

12. Genel olarak, kanıtlar karışık ve verilerden çok az sonuç çıkarılabilir.

13. Bununla birlikte, çok sayıda çalışma süt tüketiminin erkeklerde prostat kanseri riskini artırabileceğini göstermektedir (36, 37). [! 1697 => 1140 = 6!

14. Genel bir öneri olarak, aşırı süt tüketiminden kaçınılmalıdır. Moderasyon anahtarıdır.

İşleme yöntemleri

1. İnsan tüketimi için satılan hemen hemen bütün süt bir şekilde işlenir.

2. Bu, süt ürünlerinin güvenliğini ve raf ömrünü artırmak için yapılır.

3. Isı zararlı bakterilerin, mayaların ve küflerin yanı sıra yararlıyı da ortadan kaldırır.

4. Ancak pastörizasyon sütü steril yapmaz. Bu nedenle, hayatta kalan bakterilerin çoğalmasını önlemek için ısıtmadan sonra hızla soğutulması gerekir.

5. Pastörizasyon, ısıya duyarlılıkları nedeniyle hafif bir vitamin kaybına neden olur, ancak sütün besin değeri üzerinde önemli bir etkisi yoktur (42). [! 1697 => 1140 = 7!

6. Çiğ sütte, bu yağ kürecikleri birbirine yapışma ve yüzeye çıkma eğilimindedir.

7. Homojenizasyon bu yağ küreciklerinin daha küçük birimlere ayrılması işlemidir.

8. Bu, sütün ısıtılması ve yüksek basınçta dar borularla pompalanması ile yapılır.

9. Homojenizasyonun amacı sütün raf ömrünü artırmak ve ona daha zengin bir tat ve beyaz bir renk vermektir.

10. Çoğu süt ürünü homojenize sütten üretilir. Bunun bir istisnası, genellikle homojen olmayan sütten üretilen peynirdir.

11. Homojenizasyonun beslenme kalitesi üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur (43).

Ham ve pastörize süt

1. Çiğ süt pastörize edilmemiş veya homojenize edilmemiş süt için kullanılan bir terimdir.

2. Pastörizasyon, raf ömrünü artırmak ve çiğ sütte bulunabilecek zararlı mikroorganizmalardan kaynaklanan hastalık riskini en aza indirmek için sütün ısıtılması işlemidir.

3. Isıtma, bazı vitaminlerde hafif bir düşüşle sonuçlanır, ancak bu kayıp sağlık açısından anlamlı değildir (44, 45, 46).

4. Homojenizasyon - sütteki yağ küreciklerinin daha küçük birimlere ayrılması işlemi - bilinen hiçbir ters sağlık etkisi yoktur (43).

5. Çiğ süt içmek, çocukluk astımı, egzama ve alerji riskinin azalması ile ilişkilidir. Bu dernek sebebi hala tam olarak belli değil (47).

6. Çiğ süt işlenmiş sütten daha doğal olmasına rağmen tüketimi daha tehlikelidir.

7. Sağlıklı ineklerde süt hiç bakteri içermez. Sağım işlemi, nakliyesi veya depolanması sırasında sütün bakteri ile kirletilmesi - ya da inekten veya çevreden

8. Çiğ süt içmekten sıkılma riski küçük olsa da, süt kaynaklı tek bir enfeksiyonun ciddi sonuçları olabilir.

9. İnsanlar genellikle iyileşmek için hızlıdır, ancak daha yaşlı yetişkinler veya çok küçük çocuklar gibi bağışıklık sistemi zayıf olanlar şiddetli hastalıklara karşı daha hassastır.

10. Çoğu halk sağlığı savunucusu, çiğ süt içmenin olası sağlık yararlarının, zararlı bakteri ile kontaminasyondan kaynaklanan olası sağlık riskleri karşısında ağır basabileceğini kabul eder (48).

Alt satırda

1. Süt, dünyadaki en besleyici içeceklerden biridir.

2. Sadece yüksek kaliteli proteinler açısından zengin değil, aynı zamanda kalsiyum, B12 vitamini ve riboflavin gibi mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağı.

3. Bu nedenle, osteoporoz riskinizi azaltabilir ve kan basıncını düşürebilir.

4. Yine de, bazı insanlar süt proteinlerine alerjisi ya da süt şekeri (laktoz) intoleransı vardır. Süt aynı zamanda akne ve prostat kanseri riskinde artış ile ilişkilendirilmiştir.

5. Günün sonunda, çoğu insan için orta derecede inek sütü tüketimi sağlıklı - ancak fazla içmekten kaçınmalısınız.