Sorgum Un: Yüksek Lifli, Glütensiz Antik Tahıl

İşlenmiş Gıdalar Hakkında Tarih / Gerçekler

1. Sorgum, 5000 yıldan daha uzun bir süre önce Afrika ve Avustralya’nın bazı bölgelerinde ortaya çıkan eski tahıl gevreği! Panicoideae adlı çim bitkisi ailesinin bir üyesi olan sorgum bitkisi, hala bu bölgelerde yaşayan yoksul nüfuslara besin ve ihtiyaç duyulan kalorileri sağlamaktadır. Aslında, Tahıl Konseyi'ne göre ve "Amerika Birleşik Devletleri'nde en önemli üçüncü önemli tahıl" olarak kabul edilen "dünyada yetiştirilen beşinci en önemli tahıl mahsulü" olarak kabul edilir. (1,2)

2. Yiyecek kaynağı, hayvan yemi ve biyo-kullanılabilir yakıt olarak çok yönlülüğü nedeniyle, bugün sorgum tanesi ABD'de yaygın olarak yetiştiriliyor. Ticari kullanımlarından biri, glütensiz un alanında Her ikisi de mağazadan alınan un karışımlarına dahil edildiğinde veya kendi başına sorgum unu olarak satılır.

Neden Sorgum Un Tariflere Harika Bir Katkı Yapıyor

1. Sorgum, yemek yapmak ve pişirmek için çeşitli şekillerde kullanılabilecek ince bir un haline getirilmiş antik, yüzde 100 tam tahıl çekirdeğidir. Tarihsel olarak ABD'de tahıl alternatifleri ve mısır, kinoa veya patates gibi sandviç yerine koymak için arka koltukta yer alırken, son yıllarda artan glüten hassasiyetleri ve glütensiz beslenme eğilimi bilgisi artık spot ışığına sorgum unu getirmiştir.

2. Bej rengi unu - bej veya beyaz renkli, "tatlı" olarak kabul edilir, yumuşak dokulu ve hafif tadımı - şimdi birçok sağlık gıda mağazasında ve geniş bir alanda bulunan popüler bir bileşen süpermarketler. Çoğu mağazada% 100 tam tahıl sorgum taneleri bulmak hala zor olsa da, çoğu iyi stoklanmış büyük marketler artık sorgum unu da dahil olmak üzere glutensiz un karışımları satmaktadır, bu da pişirme, pişirme ve diğer kullanımlar için mükemmeldir. [! 45700 => 1130 = 3!] Sorgum Un Beslenmesi

1. Diğer kepekli tahıllar gibi, sorghum (bilimsel adı Sorghum bicolor L. Moench olan) sorghum, besin içeriği bakımından etkileyicidir, iyi bir doz protein, demir, B vitaminleri ve tariflere diyet lifi. Sorgum unu ayrıca fenolik bileşikler ve antosiyanin gibi antioksidanlarda şaşırtıcı derecede yüksektir; bu da iltihaplanmayı azaltmaya ve serbest radikal hasarını azaltmaya yardımcı olur.

2. 1/4 fincan sorgum unu hakkında:

5 Sorgum Ununun Yararları

1. Etkileyici bir şekilde, yüksek fenolik içeriğe ve yüksek antioksidan statüye sahip bazı sorgum brans çeşitlerinin, diyabette önemli biyolojik süreçleri etkileyebileceğini öne süren protein glikasyonlarını inhibe ettiği gösterilmiştir. insülin direnci. (5) Georgia Üniversitesi Farmasötik ve Biyomedikal Bilimler Bölümü tarafından yapılan bir araştırma, glisemasyon ve diğer diyabet risk faktörleri üzerinde daha iyi kontrol sağlayarak diyabet vakalarını azaltmanın doğal bir yolu olarak, sorgumun insan tüketimine yönelik nutrasötik bir mantık önermektedir.

2. Mevcut fitokimyasallarda yüksek olan bütün yiyecek bazlı bir diyeti yemek, kanser, kardiyovasküler hastalık ve obezite dahil olmak üzere beslenmeyle ilgili yaygın hastalıklardan daha iyi korunma ile tutarlı şekilde bağlantılıdır. Bu nedenle, epidemiyolojik kanıtların, sorgum tüketiminin, diğer tahıllara kıyasla insanlarda bazı kanser türlerinin riskini azalttığını göstermesi şaşırtıcı değildir. (6) Sorgumdaki yüksek anti-enflamatuar fitokimyasal antioksidanların konsantrasyonu, tamamı onu potansiyel bir kanser doğal ilacı yapan yüksek lif ve bitki bazlı protein içeriği gibi kısmen sorumludur.

3. Sorghum, kalorik kullanılabilirliğini azalttığı bildirilen ve şişmanlık, kilo alımı ve metabolik komplikasyonlarla mücadeleye yardımcı olabilecek tanenleri içerir. Sorgum fitokimyasalları ayrıca, kardiyovasküler hastalığın şu anda ABD'de önde gelen katil ve genel olarak "gelişmiş dünya" olduğu göz önünde bulundurulduğunda kritik olan kardiyovasküler sağlığın geliştirilmesine yardımcı olmaktadır!

4. Sorgum, buğday unu için mükemmel bir ikamedir ve sorgum unu, gluteni tolere edemeyen herkes için mükemmel bir fırınlama maddesi yapar. Protein glüteni, şişkinlik, ishal, kabızlık, yorgunluk, baş ağrısı ve diğer semptomlar dahil olmak üzere birçok insan için sindirim ve diğer sağlık sorunlarına neden olsa da, glutensiz sorgum ununun sindirilmesi ve tolere edilmesi daha kolay olma eğilimindedir.

5. Glutenden kaçınmanın yanı sıra, buğday unu ve bazı glutensiz karışımlarda sorgum unu kullanmaktan başka önemli bir fayda daha var: genetiği değiştirilmiş bileşenlerden (GDO'lardan kaçınmak). Mısır ve bazı buğday mahsullerinin aksine, sorgum taneleri, çeşitli sorgum otlarını birleştiren geleneksel hibrit tohumlardan yetiştirilir. Bu, yüzyıllarca kullanılmış ve biyoteknoloji gerektirmeyen, aynı risklerle gelmeyen, transgengenik olmayan (GDO olmayan) bir doğal yöntemdir. Bu neden önemli bir nokta? Genetiği değiştirilmiş gıdalar şimdi kötüleşen alerjiler, öğrenme güçlüğü, sindirim sorunları ve iltihaplanma ile bağlantılıdır.

6. Tam tahıl yemenin en büyük yararlarından biri, kepek ve tohum gibi parçaları çıkarmak için işlenmiş rafine tahılların aksine, tüm diyet liflerini muhafaza etmeleridir. Sorgum aslında diğer taneler gibi yenmeyen bir gövdeye sahip değildir, bu yüzden dış katmanları bile sıklıkla yenir. Bu, diğer birçok önemli besinlere ek olarak daha fazla lif sağladığı ve daha düşük bir glisemik indekse sahip olduğu anlamına gelir.

7. Yüksek lifli gıdalar sindirim, hormonal ve kardiyovasküler sağlık için önemlidir. Sorgum unun yüksek lif içeriği, diğer bazı rafine unlardan veya un ikamelerinden daha uzun "kaburgalarınıza yapışmasını" sağlar, bu nedenle sorgum ile yapılan tarifleri yedikten sonra daha az "çarpma" yaşarsınız.

8. Kanser, diyabet, kalp hastalığı ve bazı nörolojik hastalıkların gelişme risklerini azaltan antioksidanları yüksek olan birkaç tür sorgum bitkisi vardır. Antioksidanlar, anti-enflamatuar yiyeceklerde bulunur ve kontrolsüz kaldıklarında, iltihaplanma, yaşlanma ve çeşitli hastalıklara yol açabilecek serbest radikalleri temizlemeye yardımcı olurlar. Sorgum, tanenler, fenolik asitler, antosiyaninler, fitosteroller ve polikosanoller dahil olmak üzere çeşitli fitokimyasalların zengin bir kaynağıdır; [! 45700 => 1140 = 4!] Journal of Argicultural Food Food Chemistry'de yayınlanan 2004 yılında yapılan bir çalışma, antosiyanin antioksidanlarının siyah, kahverengi ve kırmızı sorgum taneleri içinde bulunduğunu buldu. (3) Sorgumda antioksidan aktivite ve pH stabilitesi diğer bazı tam tahıllardan üç ila dört kat daha yüksek seviyelerde bulundu. Kara sorgum özellikle yüksek antioksidan yiyecek olarak kabul edilir ve çalışmadaki herkesin en yüksek antosiyanin içeriğine sahiptir.

9. Sorgum taneleri ayrıca tahılı çevreleyen ve araştırmanın kalp sağlığı için olumlu etkileri olduğunu öne süren policosanol türü gibi koruyucu bitki bileşikleri içeren doğal, balmumu tabakasına sahiptir. (4) Policosanoller insan çalışmalarında kolesterolü düşürme potansiyeli olduğunu, bazen statinlerle bile karşılaştırılabilir! Sorgum ununda bulunan policosanol, kolesterolü düşürücü bir besindir.

10. Diğer araştırmalar sorgumda bulunan fenolik bileşiklerin arter sağlığına, diyabetle savaşmaya ve hatta kanseri önlemeye yardımcı olma potansiyeli olduğunu gösteriyor. Temel olarak kepek fraksiyonunda bulunan fenolikler, bitkinin, birçok diyabetik komplikasyonun ve hücre mutasyonunun kökünde patogenezle savaşmaya yardımcı olan önemli antioksidan özelliklere ve enzimatik olmayan işlemlere sahip olmasına yol açar.

11. Sorgum unu glisemik indeks üzerinde düşük, ayrıca nişasta, lif ve protein bakımından yüksek olduğu için, diğer benzer rafine tahıl ürünlerinden daha fazla sindirilir. Bu, glikozun (şekerin) kan dolaşımına bırakılma hızını yavaşlatır, bu da şeker hastalığı gibi kan şekeri sorunları olan herkes için özellikle yararlıdır. Sorgum ayrıca sizi doldurmaya yardımcı olur ve kan şekeri seviyelerinde yükselme, yorgunluk, istek ve aşırı yemeğe yol açabilecek sivri uçları ve dalmaları önler.

Sorgum ve Sorgum Unun Tarihi

1. Bazen sorgum bicolor (bitki türleri) olarak da adlandırılan çalışmalarda da belirtilen sorgum, yüzyıllar boyunca önemli bir gıda kaynağı olmuştur. Bitkinin dayanıklı olduğu kabul edilir, hasat edildiğinde yüksek miktarlar verir ve kuyuları zamanlarında değerli bir mahsul haline getirerek iyi ısıtmak için ayağa kalkar. Bu, sorgum gibi tahılların, özellikle Afrika, Orta Amerika ve Güney Asya gibi tropikal bölgelerde yaşayanlar için binlerce yıldır fakir ve kırsal insanlar için zımba olmasının bir nedenidir. (7)

2. Sorgumun bilinen en eski kaydı, Mısır-Sudan sınırına yakın olan Nabta Playa'da, yaklaşık 8,000 B.C. Afrika’dan çıktıktan sonra sorgum taneleri Orta Doğu ve Asya’ya antik ticaret yollarından yayıldı. Gezginler, İpek Yolu boyunca Arap Yarımadası, Hindistan ve Çin bölgelerine kurutulmuş sorgum taneleri getirdiler. Yıllar sonra, Amerika Birleşik Devletleri'nde bilinen ilk sorgum kaydı, tahılların süpürge yapımında nasıl kullanılabileceği hakkında yazan 1757'de Ben Franklin'den geliyor!

3. Sorgum dünya çapında pek çok isimle çalışıyor: Hindistan’ın birçoğunda milo, Batı Afrika’da gine mısır, Güney Afrika’da kafir mısır, Sudan’da dura, doğu Afrika’da mtama, diğer bölgelerde Hindistan'da ve çin'de kaoliang. Tarihsel olarak, yenilebilir sorgum taneleri veya unu yapmak için yetiştirilmesinin yanı sıra, tahıl aynı zamanda sorgum şurubu ("sorgum melası" olarak da adlandırılır), hayvan yemi, bazı alkollü içecekler ve hatta enerji tasarruflu biyoyakıtlar yapmak için de kullanılmıştır.

4. Dünyanın her yerinde, sorgum'un yaygın olarak tüketilmesinin yollarından bazıları Hindistan'da jowar roti denilen mayalı ve mayasız ekmek, Afrika'da akşam yemeği ile servis edilen kahvaltı veya kuskus Pasifik Adaları'nın bazı bölgelerinde güveçleri kalınlaştırmak için kullanılan un. Sorgum ayrıca dünyanın çeşitli bölgelerinde çeşitli fermente ve fermente olmayan içecekler yapmak veya sadece taze bir sebze olarak tüketmek için kullanılır.

5. İnsan tüketimi için mutfak kullanımının yanı sıra sorgum, ABD'de sürdürülebilir ve doğal enerji sağlamak için ümit verici çevre dostu kullanımlara sahip olduğundan bahsetmiyor. Son yıllarda, sorgum'un etanol pazarında kullanımı hızla artmıştır, tahminlerle bugün iç sorgumun yaklaşık yüzde 30'unun şimdi etanol üretimine gideceğini göstermektedir. (8)

Sorgum Un Nasıl Kullanılır

1. Ağartılmamış, zenginleştirilmemiş veya rafine edilmemiş yüzde 100 sorgum unu arayın. Öğütülmüş sorgum unu, ekmek, kek, krep ve hatta bira gibi ev yapımı unlu mamuller yapmak için diğer glutensiz tahıllar gibi kullanılabilir! Amerika Birleşik Devletleri'nde, sorgum unu mağazalardan alınan veya ticari olarak satılan glutensiz unlu mamullerde bulmak daha yaygın hale geliyor, ancak kendi ürününü yapmak her zaman en iyi seçenektir. Bu, koruyucu ürünler, şeker ve paketlenmiş ürünlerde yaygın olarak kullanılan yapay koyulaştırma maddelerini kısaltmanıza izin verir.

2. Buğday unu gerektiren tarifler yapılırken (örneğin kek, kurabiye, ekmek ve kek pişirirken), normal un veya glütenin bir kısmı için ağartılmış sorgum eklenebilir veya ikame edilebilir -ücretsiz un karışımları. Besin maddeleri ve daha fazla lif sağlamanın yanı sıra, ilave bir yarar, bazen ufalanabilen, kuru veya kumlu olabilen bazı glutensiz unların (örneğin pirinç unu veya mısır unu gibi) aksine, pürüzlü bir unun daha yumuşak bir yapıya sahip olması ve çok hafif bir tat. Bazılarını tatlı tariflere dahil etmek veya güveçleri, sosları ve diğer lezzetli tarifleri kalınlaştırmak için küçük bir miktar kullanmak kolaydır.

3. Çoğu uzman, diğer unları (buğday unu gibi) değiştirmek için tariflerinize yüzde 15 ile yüzde 30 arasında sorgum unu eklemenizi tavsiye ediyor. Yüzde 100 sorgum kullanmak genellikle en iyi fikir değildir, çünkü daha hafif unlarda olduğu gibi yükselmez. Pirinç veya patates nişastası gibi diğer glutensiz unlarla birleştirildiğinde en iyi şekilde çalışır. Muhtemelen kekler veya krepler gibi, örneğin kekler veya ekmekler gibi nispeten az miktarda un kullanan tariflerle başlarsanız, en iyi sonuçları alırsınız.

4. İçindekilerin "bağlanması" ve tariflerin dokusuna eklenmesinin glüten olmadan, ksantan sakızı veya mısır nişastası gibi bir bağlayıcıyı "germek" eklemek için iyi bir fikir olduğunu unutmayın. Kurabiye ve kekler için bir bardak sorgum unu başına 1/2 çay kaşığı ksantan sakızı ve ekmekler için bir bardak çay kaşığı ekleyebilirsiniz. Sorgum karışımları ile hazırlanan tariflere biraz daha fazla yağ veya yağ (hindistancevizi yağı veya çörek otu yağı gibi) ve fazladan yumurta eklemek nem içeriğini ve dokusunu iyileştirebilir. Diğer bir püf nokta da, glutensiz karışımlarla yapılan hamurların hacmini artırabilen elma sirkesini kullanmak.

Süpürge Unu Tarifler

1. Elbette, sorgum unu kullanarak glutensiz kekler yapabilirsiniz, ama neden ilginç şeyler yapmıyorsunuz ve dünyanın dört bir yanından gelen geleneksel tarifler yapmayı denemiyorsunuz? Lezzetli ekmeklerin, kahvaltı "pudinginin" kuskus ve ekmeğin hepsinin sorgum unu ile yapıldığı Afrika ve Orta Doğu gibi yerlerden ilham alın.

2. Evde sorgum unu kullanmaya başlamanın birkaç yolu:

Sorgum Un Kullanmanın Yan Etkileri veya Kaygıları Var mı?

1. Sorgum kesinlikle rafine tahıl ürünleri yemekten büyük bir adım olsa da, her çeşit tanenin herkes için en iyisi olmadığını unutmayın. Birçok insan için, tahıl yemek (ve fasulye, baklagiller, fındık ve tohumlar da) sindirime gelince sorunludur ve hastalığa neden olan iltihaplanmaya katkıda bulunabilir. Bunun bir nedeni, tüm tahılların doğal olarak bazı tanelerin minerallerinin ve vitaminlerinin emilip uygun şekilde kullanılmasını engelleyen "antinutrientler" içermesidir.

2. Bu zorluğun kısmen üstesinden gelmenin bir yolu tahılların filizlenmesi. Filizlenmenin önemli bir yararı, sindirim sisteminde her türlü tahıl, tohum, fasulye ve fındık türünü kolaylaştıran faydalı sindirim enzimlerinin kilidini açmasıdır. Bu aynı zamanda bağırsakta faydalı flora seviyelerinin de artmasına yardımcı olur, böylece bu yiyecekleri yerken daha az otoimmün reaksiyona girersiniz.

3. Sorgum veya diğer taneciklerin filizlenmesinden sonra bile, küçük miktarlarda bulundurmak ve diyetinizi değiştirmek en iyisidir. Besinlerinizi, karbonhidratlarınızı, liflerinizi ve proteinlerinizi sebzeler (nişastalı sebzeler dahil), meyveler, çim beslenen hayvan ürünleri, probiyotik yiyecekler ve çiğ süt ürünleri gibi çeşitli kaynaklardan alın.