Shiitake Mantarları Neden Sizin İçin İyi?

Mantarlar nasıl yenilir

1. Shiitake mantarları dünya çapında en popüler mantarlardan biridir.

2. Zengin, lezzetli lezzetleri ve çeşitli sağlık yararları için ödüllendirilirler.

3. Shiitake içindeki bileşikler kanserle savaşmaya, bağışıklığı artırmaya ve kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olabilir.

4. Bu makale shiitake mantarları hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklıyor.

Shiitake mantarları nedir?

1. Shiitake, Doğu Asya’ya özgü yenilebilir mantarlardır.

2. 2 ila 4 inç (5 ila 10 cm) arasında değişen başlıklar ile koyu kahverengi renktedirler.

3. Tipik olarak sebze gibi yenerken, shiitake çürüyen parke ağaçlarında doğal olarak yetişen mantarlardır.

4. Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Singapur ve Çin de onları üretse de, Japonya'da shiitake'nin yaklaşık% 83'ü yetişmektedir (1).

5. Onları taze, kurutulmuş veya çeşitli besin takviyelerinde bulabilirsiniz.

Shiitake mantarlarının profili

1. Shiitake kalorisi düşük. Ayrıca B vitamini ve bazı minerallerin yanı sıra iyi miktarda lif sunarlar.

2. 4 kurutulmuş shiitake (15 gram) içindeki besinler (2):

3. Ek olarak, shiitake, et (3) ile aynı amino asitlerin çoğunu içerir.

4. Ayrıca bazıları bağışıklık artırıcı, kolesterol düşürücü ve antikanser etkilere sahip polisakkaritler, terpenoidler, steroller ve lipidler içerir (4).

5. Şiitaktaki biyoaktif bileşiklerin miktarı mantarların nasıl ve nerede yetiştirildiğine, depolandığına ve hazırlandığına bağlıdır (3).

Nasıl kullanılırlar?

1. Shiitake mantarlarının iki ana kullanım alanı vardır - yiyecek olarak ve takviye olarak.

2. Kurutulmuş olanlar biraz daha popüler olmasına rağmen, hem taze hem de kurutulmuş shiitake ile pişirebilirsiniz.

3. Kurutulmuş shiitake, taze olandan daha yoğun olan bir umami tadına sahiptir.

4. Umami aroması tuzlu veya etli olarak tanımlanabilir. Tatlı, ekşi, acı ve tuzlu yanında, genellikle beşinci tadı olarak kabul edilir.

5. Hem kuru hem de taze shiitake mantarları, kizartmalar, çorbalar, yahniler ve diğer yemeklerde kullanılır.

6. Çin tıbbında, shiitake'ın sağlığı ve uzun ömürlülüğü arttırdığı ve ayrıca dolaşımı iyileştirdiği düşünülmektedir.

7. Çalışmalar, shiitake'deki bazı biyoaktif bileşiklerin kansere ve iltihaplanmaya karşı koruyabileceğini göstermektedir (4). [! 215 => 1140 = 4!

8. Ayrıca, piyasadaki mantar bazlı takviyelerin çoğu potens için test edilmedi (5).

9. Önerilen faydalar umut verici olsa da, daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Kalp sağlığına yardımcı olabilir

1. Shiitake mantarları kalp sağlığını artırabilir. Örneğin, kolesterolü düşürmeye yardımcı olan üç bileşiği var (3, 6, 7):

2. Yüksek tansiyonlu sıçanlarda yapılan bir çalışmada, shiitake tozunun tansiyon artışını önlediği bulundu (8).

3. Yüksek yağlı bir diyetle beslenen laboratuar farelerinde yapılan bir çalışma, şiitake verenin karaciğerlerinde daha az yağ, arter duvarlarında daha az plak ve kolesterol seviyelerinin düşük seviyelerde olduğunu göstermiştir. Herhangi bir mantar yiyin (9). [! 215 => 1140 = 5!

Bağışıklık sisteminizi artırabilir

1. Shiitake ayrıca bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olabilir.

2. Bir çalışma, insanlara günde iki kurutulmuş shiitake verdi. Bir ay sonra immün belirteçleri düzeldi ve inflamasyon seviyeleri düştü (10). [! 215 => 1140 = 6!

3. İnsanların bağışıklık sistemleri yaşla zayıflama eğilimindeyken, bir fare çalışmasında shiitake'dan türetilmiş bir takviyenin bağışıklık fonksiyonundaki yaşa bağlı bazı düşüşleri tersine çevirdiğini buldum (12).

Potansiyel antikanser aktivitesine sahip bileşikler içerir

1. Shiitake mantarlarındaki polisakkaritler de antikanser etkisine sahip olabilir (13, 14).

2. Örneğin, polisakarit lentinan, bağışıklık sisteminizi aktive ederek tümörlerle savaşmaya yardımcı olur (15, 16).

3. Lentinan'ın lösemi hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engellediği gösterilmiştir (17). [! 215 => 1140 = 7!

4. Bununla birlikte, shiitake mantarlarını yemenin kanser üzerinde herhangi bir etkisi olup olmadığını belirlemek için kanıtlar yetersizdir.

Diğer potansiyel faydalar

1. Shiitake mantarları ayrıca enfeksiyonlarla savaşmaya ve kemik sağlığını geliştirmeye yardımcı olabilir.

2. Şiitaktaki birçok bileşik antibakteriyel, antiviral ve antifungal etkilere sahiptir (18, 20).

3. Bazı bilim adamları, antibiyotik direnci arttıkça, shiitake'in antimikrobiyal potansiyelini araştırmanın önemli olduğunu düşünüyorlar (21). [! 215 => 1140 = 8!

4. Mantarlar D vitamininin tek doğal bitki kaynağıdır!

5. Vücudunuzun güçlü kemikler oluşturmak için D vitaminine ihtiyacı var, ancak çok az sayıda yiyecek bu önemli besin içeriyor.

6. Mantarların D vitamini seviyeleri, nasıl büyüdüklerine bağlı olarak değişir. UV ışığına maruz kaldıklarında, bu bileşiğin daha yüksek seviyelerini geliştirirler.

7. Bir çalışmada, düşük kalsiyumlu, düşük D-vitaminli bir diyet uygulayan farelerde osteoporoz semptomları gelişti. Buna karşılık, kalsiyum ve UV ile güçlendirilmiş shiitake verilenler kemik yoğunluğunun daha yüksek olduğunu göstermiştir (22). [! 215 => 1140 = 8!

Olası yan etkiler

1. Bazı yan etkiler görünse de çoğu insan güvenli bir şekilde shiitake tüketebilir.

2. Nadir durumlarda, insanlar çiğ shiitake (23) 'u yemekten veya kullanmamaktan kaynaklanan cilt döküntüleri geliştirebilirler.

3. Shiitake dermatitis olarak adlandırılan bu durumun lentinan'dan kaynaklandığı düşünülmektedir (24).

4. Ayrıca, uzun süre toz mantar özü kullanmak, mide rahatsızlığı ve güneş ışığına duyarlılık gibi diğer yan etkilere neden olabilir (25, 26).

5. Bazıları mantarların yüksek pürin seviyelerinin gut hastalarında semptomlara neden olabileceğini iddia ediyor. Bununla birlikte, araştırmalar mantar yemenin daha düşük bir gut riski ile bağlantılı olduğunu göstermektedir (27). [! 215 => 1130 = 10!

1. Mantarlar, vejeteryan yemekleri yaparken özellikle yardımcı olabilecek, farklı bir umami lezzetine sahiptir.

2. Shiitake mantarları genellikle kurutulmuş olarak satılır. Pişirmeden önce, onları yumuşatmak için sıcak suyla ıslatın.

3. En iyi örnekleri seçmek için dilimlenmiş yerine bütün satılanları arayın. Kapaklar derin, beyaz solungaçlarla kalın olmalıdır.

4. Taze shiitake mantarlarıyla pişirirken, pişirildikten sonra bile sert kalan sapları çıkarın. Sebze stok yapmak için sapları dondurucuda saklayın.

5. Başka mantarlar gibi shiitake pişirebilirsiniz. İşte birkaç öneri:

Alt satırda

1. Shiitake hem yiyecek hem de besin maddesi olarak uzun bir kullanım geçmişine sahip.

2. Bu mantarların sağlığa yararları üzerine araştırmalar umut verici olsa da, çok az insan çalışması var.

3. Ancak, shiitake kalorileri düşüktür ve birçok vitamin, mineral ve biyoaktif bitki bileşikleri içerir.

4. Genel olarak, diyetinize mükemmel bir katkı sağlıyor.