Seitan (Vital Buğday Glüteni) Sağlıklı mı?

Alt satırda

1. Seitan, et için popüler bir vegan ikamesidir.

2. Buğday glüteni ve sudan yapılır ve genellikle hayvansal proteine ​​yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı bir alternatif olarak teşvik edilir.

3. Ancak, tamamen glütenden yapılmış bir ürün tüketmenin olası olumsuz etkileri konusunda bazı endişeler var.

4. Bu makale, seitan yemenin artılarını ve eksilerini gözden geçirecek ve bunun diyetinize uygun olup olmadığına karar vermenize yardımcı olacaktır.

Seitan Nedir?

1. Seitan ("say-tan" olarak telaffuz edilir) tamamen buğdayda bulunan ana protein olan hidratlanmış glütenden yapılmış bir vegan eti yerine geçer.

2. Bazen buğday glüteni, buğday eti, buğday proteini veya sadece glüteni de denir.

3. Seitan, glüten proteininin yapışkan ipliklerini geliştirmek için buğday unu suyla yoğurmak suretiyle üretilir. Hamur daha sonra nişastanın tamamını yıkamak için durulanır.

4. Geriye kalan, baharat olarak vegan veya vejeteryan yemeklerinde etin yerine kullanılabilir, pişirilip kullanılabilen yapışkan bir saf glüten proteini kütlesidir.

5. Seitan, çoğu marketin buzdolabında veya donmuş bölümlerinde önceden üretilmiş olarak satın alınabilir. Ayrıca hayati buğday glüteni (saf kurutulmuş glüten tozu) suyla karıştırılarak evde yapılabilir.

Seitan Besleyicidir

1. Seitan neredeyse tamamen buğday glüteninden oluşuyor, ancak yine de karbonhidrat ve yağ bakımından düşük, protein ve mineral bakımından yüksek, besleyici bir gıda.

2. Bir porsiyon seitan (bir ons kadar önemli buğday gluteni) aşağıdaki besinleri içerir (1):

3. Karbonhidratlar da aşırı derecede düşüktür, çünkü normalde buğday unu içerisinde bulunan nişastanın tamamı seitan yapma sürecinde yıkanır. Bir porsiyon sadece 4 gram karbonhidrat içerir.

4. Buğday taneleri neredeyse yağsız olduğu için, seitan da çok az yağ içeriyor. Bir porsiyon sadece 0,5 gram yağ içerir.

5. Pek çok mağazadan satın alınan seitan ürünlerinin, nihai ürünün lezzetini ve dokusunu iyileştirmek için ek bileşenler içerdiğini ve bu nedenle kesin beslenme profillerinin değişebileceğini unutmayın.

Bu bir Protein Kaynağıdır

1. Seitan tamamen buğdaydaki ana protein olan glütenden yapılmış, bu yüzden vejetaryenler ve veganlar için iyi bir protein seçeneği.

2. Seitandaki protein miktarı, soya veya baklagil unları gibi diğer proteinlerin üretim sırasında eklenip eklenmemesine bağlı olarak değişir.

3. 3 onslu bir porsiyon genellikle tavuk veya sığır eti gibi hayvansal proteinlere eşdeğer olan 15 ila 21 gram arasında protein içerir (2, 3, 4).

4. Bununla birlikte, seitan protein bakımından yüksek olmasına rağmen, vücudunuzun ihtiyaçlarını karşılayacak kadar amino asit lizini içermez (5).

5. İnsanların yiyeceklerden alması gereken esansiyel bir amino asit olan lizin oranı düşük olduğundan, seitan tam bir protein olarak kabul edilmez.

6. Fakat birçok vejetaryen ve vejetaryenler ihtiyaçlarını karşılamak için fasulye gibi lizin bakımından zengin besinler yiyerek bu sorunu kolayca çözüyorlar (6).

Yemek Yapmak Çok Kolay

1. Sade seitan sadece buğday glüten ve sudan üretildi, bu nedenle nispeten nötr bir tada sahip ve sosların ve diğer baharatların lezzetlerini çok iyi alabilir.

2. Bu onu hemen hemen her yemeğe karıştırabilen çok yönlü bir pişirme maddesi yapar.

3. Seitan'ı pişirmenin daha popüler yollarından bazıları:

4. Seitan dokusu genellikle yoğun ve diş kemiği olarak tanımlanır, bu nedenle tofu veya tempe'den çok daha ikna edici bir et ikamesi yapar.

5. Önceden paketlenmiş seitan hızlı ve doyurucu bir vegan protein seçeneği olabilir, fakat evde seitan yapmak da oldukça basit ve düşük maliyetli bir alternatiftir.

1. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (7) göre soya, ilk 8 gıda alerjeninden biri olarak kabul edilir.

2. Bununla birlikte, tofu, tempeh ve paketlenmiş vegan eti yerine kullanılan birçok popüler vegan protein seçeneği soyadan yapılır.

3. Soya hassasiyeti veya alerjisi olan organların markette uygun etsiz ürünleri bulmasını zorlaştırabilir.

4. Öte yandan, Seitan, buğdaydan yapılmış, bu da soya yiyemeyen insanlar için mükemmel bir seçimdir.

5. Seitan sadece buğday glüten ve sudan yapılabilse de, hazırlanmış pek çok seitan ürünü başka içerikler içeriyor.

6. Pek çok lezzet eklemek için çoğu soya sosu ile baharatlandığından, tüm seitan ürünlerindeki içerik listelerini okumak önemlidir.

Çok İşlenmiş Bir Yiyecek

1. Seitan besleyici olabilir, ancak hala işlenmiş bir gıdadır.

2. Seitan doğada kendi başına yok. Sadece tüm nişastayı yoğurulmuş buğday unu hamurundan durulayarak veya tozlu hayati buğday glüteni suyla yeniden sulandırmak suretiyle yapılabilir.

3. Meyveler, sebzeler, tam tahıllar, kuruyemişler, tohumlar ve baklagiller dahil tüm yiyecekler bakımından zengin bir diyeti tüketen insanlar, muhtemelen kaygı duymadan diyetlerine seitan içerebilirler.

4. Ancak, zaten yüksek miktarlarda işlenmiş gıdalar tüketenler, seitanın diyetlerine iyi bir katkı olup olmayacağını düşünmek isteyebilirler.

Bazı Kişiler Seitan'dan Kaçınmalı

1. Seitan buğday unundan yapıldığı için, buğday veya glüteni yiyemeyen insanlar tarafından kaçınılmalıdır.

2. Bu, buğday veya glütene karşı alerjileri, hassasiyetleri veya intoleransı olanları ve özellikle de glüten tarafından tetiklenen ciddi bir otoimmün hastalığı olan çölyak hastalığı olanları içerir (9).

3. Seitan aslında sadece buğday glüteni ve suyu olduğundan, tüketilmesi, glüteni tolere edemeyen bir kimsede özellikle yoğun bir reaksiyona neden olabilir.

4. Önceden paketlenmiş seitanın yüksek seviyelerde sodyum ekleyebileceği de belirtilmelidir.

5. Diyetlerindeki sodyum miktarını izlemesi gerekenler, sodyum alımlarını azaltmak için dikkatlice etiketleri okumalı veya evde kendi seitanlarını yapmalıdır.

Gut'unuz için Kötü Olabilir

1. Seitan saf glütenden yapıldığı için onu yemenin bağırsaklarınız için kötü olabileceği endişesi var.

2. Normal, düzgün çalışan bir bağırsakta, bağırsak geçirgenliği sıkı şekilde düzenlenir, böylece yalnızca küçük gıda parçacıkları kan dolaşımına geçebilir (10).

3. Ama bazen bağırsak "sızdırabilir" ve daha büyük parçacıklara izin verir. Buna artan bağırsak geçirgenliği denir ve daha yüksek gıda hassasiyeti, iltihaplanma ve otoimmün hastalıklar riski ile ilişkilidir (11, 12, 13).

4. Birkaç tüp çalışması, glüten yemeğinin, çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olmayan kişilerde bile, bağırsak geçirgenliğini artırabildiğini bulmuştur (14, 15).

5. Ancak, tüm çalışmalar bu sonuçları çoğaltmamıştır. Bu nedenle, glütenin neden bazı insanları diğerlerinden daha fazla etkileyebileceğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (16, 17). [! 6781 => 1140 = 9!

6. Bir diyetisyen veya başka bir lisanslı beslenme uzmanıyla görüşmek, diyetiniz ve semptomlarınız arasındaki olası bağlantıyı anlamada da yardımcı olabilir (20). [! 6781 => 1130 = 10!

1. Seitan, buğday glüten ve sudan yapılan popüler bir vegan protein kaynağıdır.

2. Protein bakımından yüksek ve selenyum ve demir gibi iyi bir mineral kaynağıdır.

3. Seitan, soya yiyemeyen ve soya alamamış yiyecekler için mükemmel bir seçenektir; [! 6781 => 1140 = 10!

4. Ayrıca, seitanın çok işlenmiş bir gıda olduğunu ve önceden hazırlanmış olarak satın alındığında sodyumda yüksek olabileceğini not etmek önemlidir.

5. Üstelik, glütenin “sızdıran bağırsaklara” katkıda bulunabileceği, yiyecek hassasiyetleri ve otoimmün hastalıklar riskini artıracağı konusunda bazı endişeler var, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

6. Genel olarak, seitan bazı insanlar için iyi bir yemek seçeneği olabilir, ancak bazılarında rahatsız edici semptomlara neden olabilir.

7. Glutenin bağırsak ve bağışıklık sisteminin nasıl etkilendiğiyle ilgili daha fazla şey anlayana dek, vücudunuzu dinlemek ve yiyecek seçimlerinize nasıl rehberlik ettiğinizi hissetmek akıllıca olacaktır.