Oyster Mantarları Sizin İçin İyi mi? 5 Şaşırtıcı İstiridye Mantarının Yararları

Chia Tohumlarını Nasıl Yenir

1. Aslan yele mantarı ve cordyceps gibi mantarlar, birçok ülkede binlerce yıldır doğal ilaçlar olarak kullanılmış ve birçok farklı kültür ve mutfağın temel malzemesidir. Oyster mantarları, son zamanlarda ortaya çıkan en yeni mantarlardan biridir ancak farklı lezzetleri ve kapsamlı sağlık yararları nedeniyle hala birçoklarının favori mantarları olmayı başarmıştır.

2. Resmen bilimsel adı Pleurotus ostreatus tarafından bilinen istiridye mantarı kabuk görünümünde ve istiridye benzerliğiyle bilinir. Hafif bir lezzet ve meyan kökü benzeri bir aroma ile çok yönlüdür ve hızlı bir şekilde çorbalardan soslara ve ötesine kadar birçok Asya yemeğinin ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir.

3. Bu eşsiz mantar 100 yıldan daha az bir süredir ekiliyor ve bilim adamları sunması gereken potansiyel faydaların yüzeyini çizmeye yeni başlıyor. Ancak şu ana kadar, sonuçlar iltihaptan kalp sağlığına kadar her şeye fayda sağlayabileceğini gösteren umut verici olmuştur.

Oyster Mantarları Sizin İçin İyi mi? Oyster Mantarlarının Faydaları

1. Kolesterol vücudunuzda bulunan ve sağlık için gerekli olan mumsu, yağ benzeri bir maddedir. Kolesterol, hücre zarlarınızın önemli bir bileşenidir ve kolesterol, safra asitleri ve bazı vitamin ve hormonların sentezi için gereklidir. Ancak aşırı kolesterol kanda birikebilir, arterlerde yağ birikintileri oluşturabilir ve kalp hastalığı ve felç riskini artırabilir.

2. İstiridye mantarlarının bazı hayvan çalışmalarında kolesterolün doğal ve hızlı bir şekilde düşmesine yardımcı olduğu gösterilmiştir. Örneğin Mycobiology dergisinde yayınlanan bir araştırma, istiridye mantarlarıyla takviyenin toplam kolesterol seviyesini yüzde 37 azaltmaya ve trigliseritleri sıçanlarda yüzde 45 düşürmeye yardımcı olduğunu gösterdi. (1) Yine de, istiridye mantarlarının insanlarda kolesterol seviyelerini nasıl etkileyebileceğini belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

3. Enflamasyon, vücudu enfeksiyon ve hastalıklara karşı korumak için tasarlanmış normal bir bağışıklık tepkisidir. Öte yandan, kronik inflamasyonun kanser, kalp hastalığı ve diyabet gibi daha yüksek koşullar riski ile ilişkili olduğuna inanılmaktadır. (2)

4. İstiridye mantarlarının güçlü antienflamatuar özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Nutrition Journal'da yayınlanan bir test tüpü çalışmasına göre istiridye mantarları, vücuttaki birçok inflamasyon belirtecinin salgılanmasını azaltabildi. (3) İnflamasyonun azaltılması, romatoid artritten enflamatuar barsak hastalığına kadar birçok enflamatuar durumdan yardım sağlanmasına yardımcı olabileceğinden, bu durumun geniş kapsamlı yararları olabilir.

5. Antioksidanlar, serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olan ve hücrelere zarar gelmesini önleyen bileşiklerdir. Araştırmalar, antioksidanların sağlık ve hastalıkta merkezi bir rol oynayabileceğini ve bazı kronik durumlar riskini azaltmak için oksidatif stresle mücadelede yardımcı olabileceğini göstermektedir. (4)

6. Bazı çalışmalar, istiridye mantarlarının, sağlık yararlarını çoktan hesaba katabilecek, sağlığı teşvik eden antioksidanlarla yüklü olduğunu bulmuşlardır. Aslında hem tüp hem de hayvan çalışmaları istiridye mantarlarının vücuttaki antioksidan seviyelerini arttırmada ve zararlı serbest radikalleri etkisizleştirmede etkili olduğunu göstermiştir. (5, 6)

7. En etkileyici istiridye mantarının faydalarından biri, kanser hücreleri üzerindeki güçlü etkisi. İstiridye mantarları yüksek antioksidan içeriği ve antienflamatuar özellikleri sayesinde istiridye mantarları bazı kanser türlerinin büyümesini engellemeye yardımcı olabilir ve istiridye mantarlarını kanserle mücadele eden yiyecekler haline getirir.

8. Indianapolis'te Metodist Araştırma Enstitüsü'nün Kanser Araştırma Laboratuvarı tarafından yürütülen bir test tüpü çalışması istiridye mantarlarının göğüs ve kolon kanseri hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engelleyebildiğini buldu. (7) Benzer şekilde, 2011 yılında yapılan bir başka test tüpü çalışmasında istiridye mantarı ekstraktının kolorektal tümör ve lösemi hücrelerine karşı terapötik etkileri olduğu gösterilmiştir. (8)

9. İster inanın ister inanmayın, yediğiniz şeyin beyninizin sağlığı üzerinde büyük bir etkisi olabilir ve hatta nörodejeneratif hastalıklar ve demans riskinizi bile etkileyebilir. Özellikle bazı vitaminler ve mineraller, beyin sağlığı söz konusu olduğunda özellikle önemlidir.

10. İstiridye mantarları, beyin fonksiyonlarını geliştirdiğine inanılan birçok besin maddesi bakımından zengindir. Örneğin niasinin, klinik araştırmalarda yaşlı erişkinlerde Alzheimer hastalığına ve bilişsel düşüşe karşı koruduğu gösterilmiştir. (9) Bu arada, Belçika'dan yapılan 2014 tarihli bir inceleme, riboflavin desteğinin bir tür motor nöron bozukluğu olan Brown sendromuna karşı terapötik etkileri olabileceğini öne sürdü. (10)

İstiridye Mantarı Beslenmesi

1. İstiridye mantarlarının beslenme profiline bir göz atın ve neden sizin için neden bu kadar iyi olduklarını görmek kolaydır. Kalorileri oldukça düşüktür, ancak iyi miktarda protein, lif, niasin ve riboflavin içerirler.

2. Bir fincan dilimlenmiş istiridye mantarı (yaklaşık 86 gram) yaklaşık olarak içerir: (11)

3. Yukarıda listelenen besin maddelerine ek olarak, istiridye mantarları az miktarda magnezyum, çinko ve selenyum da içerir.

İstiridye Mantarı Çeşitleri

1. Diyetinize istiridye mantarları eklemek istiyorsanız, aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç farklı seçenek var. İnci istiridye mantarları en yaygın istiridye mantarı türü olarak kabul edilir ve dünyanın her yerinde yemeklerde kullanılır. Mavi istiridye mantarı, koyu mavi renkte başlayan ve olgunlaştıkça yavaş yavaş aydınlanan, yaygın olarak bulunan bir başka çeşittir.

2. Adında "istiridye" adı verilen, ancak genel istiridye mantarından gerçekten farklı olan birkaç mantar türü olduğuna dikkat edin.

3. Örneğin, kral trompet mantarları olarak da bilinen kral istiridye mantarları istiridye mantarıyla yakından ilgilidir ancak farklı mantar türlerine aittir. Bu mantarlar, etli, umami bir tada sahiptir ve bazı tariflerde vegan dostu et ikamesi olarak kullanılırlar. Altın istiridye, pembe istiridye ve anka kuşu istiridye istiridye mantarları ile aynı cins olan ancak tat, doku ve görünümde küçük farklılıklar gösteren diğer örneklerdir.

Maitake Mantarlarına Karşı İstiridye Mantarı

1. İstiridye mantarları gibi, maitake mantarları da Japon ve Çin mutfağının da dahil olduğu pek çok Asya mutfağında bol miktarda bulunur. Garnitür sosuna yapılmış, garnitür olarak veya çorbaya eklenebilir.

2. Maitake mantarları ve istiridye mantarları arasındaki en belirgin farklardan biri görünüşleri. İstiridye mantarlarının kapakları kabuğa benzerken, Maitake mantarlarının kendine özgü tüy gibi, tüy benzeri yaprakları vardır. Tatta bazı farklılıklar vardır, maitake istiridye mantarlarına göre daha yumuşak ve daha narin olan daha zengin, daha dünyevi bir lezzet sunar.

3. Beslenme konusunda pek çok benzerlik var. Her ikisi de kalorileri düşüktür ve niasin ve riboflavin gibi doyurucu bir B vitamini dozu içerir. Bununla birlikte, istiridye mantarları ons başına iki kat protein içerir ve fosfor ve potasyum gibi bazı mikro besinlerde de biraz daha yüksektir.

4. Besin profillerinden başka, maitake mantarları da tıbbi özellikleri için tekrar değerlendirilir. İstiridye mantarlarına göre biraz daha farklı yararlar sağlarlar ve hem hayvanlarda hem de tüplerde yapılan çalışmalarda bağışıklığı artırdığı, kanser tedavisine yardımcı olduğu, kan basıncını iyileştirdiği ve diyabet semptomlarını azalttığı gösterilmiştir. (11, 12, 13, 14)

5. Her iki mantar türü de diyete besleyici katkılar sağlayabilir ve birçok farklı tarifte tüketilebilir. Her birinin sunduğu benzersiz sağlık yararlarından ve besinlerinden yararlanmak için hem tüketiminizi artırmayı deneyin.

İstiridye Mantarının Kullanımı ve İstiridye Mantarlarının Nerede Bulunacağı

1. İstiridye mantarları, anason tohumu ile karşılaştırıldığında genellikle hassas bir lezzet ve meyan kökü benzeri bir koku ile yumuşak tada sahiptir. Şefkatli ve yumuşak dokuları için popülerdirler ve neredeyse her tarifle değişebilecek kadar çok yönlüdürler. Ek olarak, cremini mantarları, istiridye mantarları gibi diğer mantar türlerinde olduğu gibi çiğ veya pişmiş de olabilir.

2. Bu mantarlar, çeşitli Japon, Kore ve Çin yemekleri dahil olmak üzere birçok Asya mutfağında sıkça bulunur. Ayrıca istiridye mantarlarının bazen geleneksel güveçlere etli bir doku ve lezzet sağlamak için kullanıldığı Çek Cumhuriyeti ve Slovakya gibi dünyadaki diğer ülkelerin mutfaklarına da girmişlerdir.

3. İstiridye mantarları lezzet verici bir garnitür için kendi başlarına baharatlandırılabilir ve servis edilebilir veya çorbalara ve kızartmalara eklenebilir. Ayrıca hamburger, makarna veya omlet gibi tariflerin lezzetini ve besin değerini artırabilirler.

4. Eğer arka bahçenizde avlanmaya veya istiridye mantarları yetiştirmeye başlama imkanınız yoksa, şansınız yaver gitmiş demektir. Büyüyen popülerlikleri sayesinde, istiridye mantarları artık birçok market ve çiftçi pazarında bulunmaktadır. En sevdiğiniz tariflere hızlı ve kolay bir şekilde eklenmesi için genellikle taze, kurutulmuş veya hatta konserve şeklinde bulunurlar.

5. İstiridye mantarlarının fiyatı çok değişkenlik gösterebilir ancak shiitake mantarları gibi diğer mantar türleri ile karşılaştırılabilir. Genel olarak, taze istiridye mantarı için yaklaşık 10 $ - 12 $ ödeyebilirsiniz.

İstiridye Mantarı Tarifleri

1. Diğer birçok mantar türü gibi istiridye mantarları da çiğ veya pişmiş olarak tüketilebilir. Aslında, onları bir parça yağ ile sote etmek ve baharat yapmak, kendi başına lezzetli bir yemek yapar.

2. Evde mantar hazırlamayı hiç denemediyseniz, istiridye mantarlarının nasıl pişirileceğini veya genel olarak mantarların nasıl pişirileceğini bulmak biraz zor olabilir. Bunları akan su altında iyice temizleyin, dilimleyin veya kıyın ve ardından biraz hindistancevizi yağı veya ot beslemeli tereyağı ile orta ateşte tavaya ekleyin. Nem buharlaşıp mantarlar kararmaya başlayana kadar ara sıra 10 dakika karıştırınız. O zaman sadece sezon ve tadını çıkarın!

3. Biraz daha maceracı olmak mı istiyorsun? İşte denemeye başlayabileceğiniz birkaç istiridye mantarı tarifi fikri:

Tarih

1. İstiridye mantarları ilk olarak Almanya'da I. Dünya Savaşı sırasında, yiyeceklerin az olduğu durumlarda sürdürülme aracı olarak yetiştirildi. Bugün, bu besleyici mantarların Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya'da yabani olarak büyüdüğü tespit edilebilir ve aynı zamanda dünya çapında ticari kullanım için yetiştirilir.

2. Beyaz, kabuk görünümünde istiridye mantarları istiridye görünümündeki benzerlikleri nedeniyle ismini aldı. Sadece birbirlerine benzemiyorlar, istiridye mantarları da bu popüler çift kabukluya benzer bir tadı paylaşıyor.

3. Bu mantarlar saprotrofik olarak kabul edilir, bu da tahta gibi ölü ve çürüyen materyallerle beslendikleri anlamına gelir. Kapak iki ila 10 inç arasında büyüyebilir ve beyazdan koyu kahverengiye kadar değişebilir.

4. İlginç bir şekilde istiridye mantarı, etçil sayılan birkaç mantar türünden biridir. Bu mantarlar, mikroskobik nematodlar içine çekmek için çekici bir kokuya sahip bir kimyasal salgılarlar, sonra miyelilerini, nitrojen elde etmenin bir yolu olarak felç etmek, öldürmek ve sindirmek için kullanırlar. [! 39170 => 1140 = 8!] Bilim adamları daha da şaşırtıcı bir şekilde, istiridye mantarlarının 1970'lere kadar et tükettiğinin ve keşifin tamamen kazara yapıldığının farkında değildi. Bilim adamı George Barron, topraktan farklı etçil mantar türlerini toplayıp incelemekte ve laboratuvarında petri kabı üzerinde yetiştirmeye başlamıştı. Ancak, bir petri tabağı altı aydan fazla bir süre boyunca unutuldu ve sonunda bir laboratuvar teknisyeni tarafından bulundu. Bu süre zarfında mantar, istiridye mantarı olarak tanımlanan bir mantar üretmiş ve bilim insanlarını istiridye mantarlarının ahşabın yanı sıra et tüketebileceklerinin farkına varabilir.

5. Bazı insanlar mantarlara ve diğer mantar türlerine alerjik olabilir. İstiridye mantarlarını yedikten sonra kurdeşen, şişlik, bulantı, kusma veya kramp gibi gıda alerjisi belirtileri yaşarsanız, kullanmayı bırakın ve doktorunuzla konuşun.

6. Buna ek olarak, istiridye mantarları, bazı kişilerde gastrointestinal semptomları tetikleyebilecek bir tür şeker alkolü olan çok az miktarda arabitol içerir. Şeker alkollerine karşı hassas olduğunuzu veya FODMAP'lerde düşük bir diyet planını takip ettiğinizi tespit ederseniz, istiridye mantarı alımınızı sınırlamak en iyisi olabilir.

7. Mantarlar ayrıca vücutta ürik aside ayrılan bir bileşik olan iyi miktarda pürin içerir. Yüksek ürik asit düzeyleri eklemlerde ağrı, şişme ve kızarıklık gibi gut semptomlarını şiddetlendirebilir. Eğer bir gut geçmişiniz varsa veya belirtilerden bir alevlenme yaşıyorsanız, pürin gıda alımınızı sınırlamanız faydalı olabilir.

8. Son olarak, yabani mantarları hasat ediyorsanız, onları doğru tanımlamaya özen gösterin. Benzer görünüme sahip, bazıları bile toksik olabilecek birçok mantar vardır. İstiridye mantarının uygun şekilde tanımlanmasını sağlamak için mantarın fiziksel özelliklerine ve kokusuna özellikle dikkat edin.