Miso Nedir? Gut için de dahil olmak üzere 6 Derin Faydaları

24 Seveceğiniz Darı Tarifleri

1. Batı dünyasında miso çorbası yapmak için kullanılan ana bileşen olarak bilinen zaman-onurlu miso macunu geleneksel olarak yorgunluk, mide ülseri, yüksek tansiyon ve iltihaplanma gibi savaş koşullarına yardımcı olmak için kullanılmıştır. Son araştırmalar miso'nun, kanser hücrelerinin büyümesinin azalması, sindirimin artması ve kolesterol seviyelerinin düşmesi gibi diğer sağlık yararları ile de ilişkili olabileceğini göstermektedir. Ayrıca, probiyotikler ve önemli besinlerle de yüklenmiştir, bu da onu herhangi bir yemek planına layık kılmaktadır. [! 31208 => 1140 = 1!] Miso hamurundan yapılmış nedir? Miso ne işe yarar ki? Bu lezzetli fermente içerik hakkında bilmeniz gereken her şeyi okumaya devam edin.

Miso Nedir?

1. Miso, Japon diyetinde binlerce yıldır temel bir madde olan fermente edilmiş fasulyelerden (genellikle soya fasulyesi) yapılmış tuzlu bir macun. Fermente arpa, pirinç veya yulaf gibi bazı tahıllar, tuzla karıştırılmış ve koji adı verilen bir bakteri kullanılarak da yapılabilir - bu da çeşitli miso tatları, renkler ve kullanımlarla sonuçlanır. Miso tariflerde çok yönlü ve bazı önemli miso sağlık yararları ile dolu olduğundan, elde tutmak için en iyi çeşnilerden biridir.

2. Peki nerede miso aldın? Miso ezmesi satın alabileceğiniz yerler için çok sayıda seçenek vardır ve tipik olarak, salata sosları gibi diğer çeşnilerin yanında, süpermarketlerin üretim bölümünde bulunabilir. Yerel markette bulmakta sorun yaşıyorsanız, aynı zamanda Asya pazarlarında veya sağlık gıda mağazalarında da arama yapabilirsiniz.

3. Miso, her biri kendine özgü bir tadı, aroması ve kullanımına sahip birçok farklı formda mevcut.

4. Miso ezmesi, fermente soya fasulyesinden yapılan en çok yönlü ürünler arasında yer alıyor. Bu lezzet dolu bileşen, miso yağından miso somonuna, miso ramen ve ötesine kadar neredeyse her yemeğin tadına bakmak için baharat olarak kullanılır.

5. Miso çorbası, restoranlarda ve süpermarket raflarında bulunan diğer bir miso çeşididir. Peki miso çorbası nedir? Miso çorbası, yumuşatılmış bir hamurdan yapılmış bir miso suyu kullanılarak yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. Macun ile birlikte, diğer miso çorbası malzemeleri mantar, sebze, yapraklı yeşillik ve deniz yosunu içerebilir.

6. Miso sosu gibi Miso sosu seçenekleri de bazı mağazalarda mevcut, ayrıca evde yapımı da kolay. Basit bir miso salatası sosu için, pirinç sirkesi ve susam yağı ile beyaz veya sarı renkli misoları, zencefil, kırmızı biber ve sarımsak gibi bitkileri ve baharatları karıştırın. Bazı tarifler ayrıca çiğ bal, soya sosu ve zeytinyağı gibi diğer içerikleri de gerektirir. Salatalardan suşi ye kadar her şeyi giydirmekle kalmaz, miso tavuğu veya ton balığı gibi yemeklere de lezzetli bir dokunuş katabilir.

7. Birçok farklı miso ürününün yanı sıra, çeşitli miso çeşitleri de mevcut. En yaygın görülen iki tip kırmızı ve beyaz misodur.

8. Beyaz miso macunu, daha yüksek oranda pirinçle fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılır. Bu daha açık bir renkle sonuçlanır ve nihai ürüne biraz daha tatlı bir miso tadı verir.

9. Öte yandan, kırmızı miso, uzun süre mayalanmış soya fasulyelerinden, tipik olarak arpa veya diğer tahıllardan yapılır. Derin, zengin ve tuzlu bir tada, ayrıca kırmızıdan kahverengine kadar değişen koyu bir renge sahip olma eğilimindedir.

10. Beyaz miso, hafif tadı nedeniyle, soslarda, soslarda ve soslarda en iyi sonucu verir. Bu arada, kırmızı misoların yoğun lezzeti, lezzetli çorbalar, sırlar ve deniz mahsulleri için çok uygun.

11. Kırmızı veya beyaz miso bitiyorsa ve değiş tokuş etmek için bir şey arıyorsanız, merak ediyor olabilirsiniz: Miso'nun yerine ne var? Zengin lezzeti ve yıldız besin profili nedeniyle, gerçekten mükemmel bir miso pastası yerine kullanılamaz. Bazı durumlarda, beyaz misoyu kırmızı miso muadili olarak kullanabilirsiniz (ve tam tersi), ancak lezzet farklarını maskelemek için tarifinizdeki miktarları ve baharatları değiştirmek için hazırlıklı olmalısınız.

Miso Besin Değerleri

1. Miso çorbası beslenme etiketini inceleyin; bu lezzet verici bileşenin sizin için neden bu kadar harika olduğunu hemen anlayacaksınız. Her miso porsiyonu düşük miktarda kalori içerir, ancak yüksek miktarda protein, lif, manganez ve K vitamini içerir. Ayrıca bakır, çinko, riboflavin ve fosfor da dahil olmak üzere başka birçok önemli mikro besin içerir.

2. Bir ons miso macunu yaklaşık olarak içerir:

3. Yukarıda listelenen besin maddelerine ek olarak, miso ayrıca az miktarda magnezyum, kalsiyum, potasyum, selenyum ve B6 vitamini içerir.

6 Miso’nun Faydaları

1. Yüksek kolesterol, kalp sağlığına gelince zararlı olabilir; atardamarlarda plak birikmesine, kan akışını engellemesine ve kalp hastalığı ve felç riskini artırmasına neden olur. Neyse ki, umut verici insan ve hayvan çalışmaları miso'nun, kalp hastalıklarını engellemek için kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. Örneğin, Japon Farmakoloji ve Terapötiklerinde yayınlanan bir çalışmada, üç ay boyunca miso çorbası tüketmenin, toplam kolesterol seviyelerinde yüzde 7.6, artı kötü LDL kolesterol seviyelerinin plaseboya göre daha düşük olduğu sonucuna varılmıştır.

2. Miso fermente olduğundan ve canlı aktif kültür içerdiğinden, özellikle laktoz intoleransı olan veya kefir, yoğurt ve kültür peynirleri gibi süt ürünlerine duyarlı olanlar için harika bir probiyotik kaynağıdır.

3. Fermente gıdalarda bulunan probiyotikler bağırsaktaki faydalı bakterileri arttırır, bağışıklık sistemini arttırır ve sindirimi iyileştirir. Probiyotikler hala yaygın olarak araştırılmaktadır, ancak son yıllarda probiyotikler aşağıdakileri içeren sağlık faktörlerine bağlanmıştır:

4. En güçlü, iyileştirici formunda miso yemek - miso çorbası - sindirimi arttırmanın kolay bir yoludur. Misoda bulunan güçlü probiyotikler, kabızlık, ishal, gaz, şişkinlik ve irritabl bağırsak sendromu (IBS) dahil olmak üzere bağırsak bakterilerindeki dengesizliğin neden olduğu sindirim sorunları ile mücadeleye yardımcı olmaktadır. Probiyotikler gıda alerjileri, ülseratif kolit ve sızdıran bağırsak sendromu gibi ciddi durumlardan muzdarip insanlar için bile faydalıdır.

5. Ticari süt ürünlerinde, pişmiş şekerli yiyeceklerde, tahıllarda ve tarlada yetiştirilen hayvansal ürünlerde aşırıya kaçıyorsanız, bol miktarda probiyotik zengin yiyecek tüketmekten faydalanabilirsiniz. Probiyotikler sisteminizi temizlemeye yardımcı olabilir ve vücudunuzun bağırsakla ilgili hastalıklardan iyileşme yeteneğini hızlandırabilir.

6. Miso tuzu (sodyum) yüksek olmasına rağmen, hem epidemiyolojik hem de deneysel kanıtlara göre yüksek tansiyonun önlenmesi ile bağlantılıdır. Örneğin, Hiroşima Üniversitesi'nde yapılan bir hayvan modeline göre, miso içindeki sodyum, tek başına sodyum klorürden (NaCl) farklı şekilde reaksiyona girebilir. Bu biyolojik etkilere, soya fasulyesi, arpa veya pirinç tanelerinin 180 gün üzerindeki daha uzun fermantasyon süreleri neden olabilir.

7. Radyasyon Biyolojisi ve Tıp Araştırma Enstitüsü'nde yapılan çalışma, yüzde 2.3 sodyum klorür (NaCl) alan sıçanlarda sistolik kan basıncının anlamlı derecede arttığını, ancak aynı miktarda tuz alan sıçanların miso bu etkileri yaşamamıştır. Miso tüketen sıçanların kan basıncı, sodyum alımını artırmasına rağmen artmadı.

8. Diğer benzer hayvan modelleri, miso çorbasının uzun süreli tüketiminin, tuz kaynaklı hipertansiyon veya organ hasarı olan farelerde kan basıncı artışlarını da durdurduğunu buldu. Bunun, gastrointestinal sistemdeki sodyum emiliminin olası bir azalmasından veya besinlerin soya fasulyesinden yapılan miso çorbası içindeki doğrudan etkilerinden kaynaklanabileceğine inanılmaktadır. Yüksek sodyum alımına rağmen kan basıncındaki düşüş, kalpteki ve böbrek hasarındaki azalmalar ile ilişkiliydi. [! 31208 => 1140 = 4!] İmmün arttırıcı probiyotikler, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar içeriğinden dolayı, miso'nun doğal kanser önleme ile bağlantılı olması şaşırtıcı değil.

9. Hiroşima Üniversitesi araştırması ayrıca misoların radyasyon hasarını ve kanserli tümörlerin ilerlemesini önlemede yararlı olabileceğini buldu. Araştırmacılar, daha uzun bir fermantasyon süresi olan (ideal olarak 180 gün) misoların, tümör büyümesini önlemeye ve radyasyonun ardından farelerde sağlıklı hücre sağkalımının artmasına yardımcı olduğunu keşfetti. Tüketici fermente misoların, farelerde kanserli kolon hücrelerinin büyümesini engellediği ve kontrol grubu ile karşılaştırıldığında daha düşük bir mide tümörü riski ile bağlantılı olduğu gösterilmiştir. Diğer hayvan modelleri miso'nun serbest radikalleri temizlemede ve meme tümörlerinin gelişimini yavaşlatmada etkili olduğunu göstermektedir.

10. Çalışmalar uzun süreli fermantasyon sürecinin kansere ve radyasyona karşı korunmada çok önemli olabileceğini göstermektedir. Üç farklı fermantasyon aşamasındaki miso, başka bir çalışmada (erken, orta ve uzun süreli fermente miso) test edildi ve ışınlanmadan bir hafta önce farelere uygulandı. İlginçtir ki, uzun süreli fermente miso grubundaki sağkalım, kısa süreli fermente miso grubundan anlamlı olarak daha uzundu.

11. Lahana turşusu, kimchi ve kombucha gibi diğer probiyotik yiyecekler gibi miso da, elde ettikleri besinleri emmenize izin veren fasulye ve tahıllarda bulunan spesifik enzimleri aktive etmeye yardımcı olur. Bunlar bakır, manganez, B vitaminleri, K vitamini ve fosforu içerir. Ayrıca, miso da ons başına 3 gramdan fazla olan bitki bazlı protein kaynağıdır.

Miso'nun Kısa Bir Tarihi

1. Miso, Asya'nın bazı bölgelerinde nesiller boyu tüketildi ve hala Japonya'da günlük olarak miso çorbası ve çok sayıda katı gıdada bir lezzet olarak kullanılıyor. Japon mutfağının vazgeçilmez bir bileşeni olarak kabul edilen tesiste tuzlu ısırığı ve iyileştirici özellikleri ile miso çorbası ikram ediliyor. Bugün her zamankinden daha fazla miso, dünyadaki sağlıklı yemek pişirme konusundaki çok yönlülüğü nedeniyle ödüllendiriliyor. ABD, Avrupa ve Avustralya'da miso, özellikle salata sosu, sos, çorba, et suyu, et stokları, çorba ve soslarda sıkça kullanıldığı sağlık alanında, popülaritesi artıyor.

2. Bir "azot fiksatörü" olarak, soya fasulyelerinin toprağın verimliliğini korumasına yardımcı oldukları için büyümek kolay bitki olduğu söylenir. Japonya'daki eski bir uygulama, pirinç bitkisinin kenarına soya fasulyesi yetiştirmektir, çünkü iki bitkinin birbirleri için iyi yoldaşlıklar yaptıklarına inanılmaktadır; birlikte böcekleri uzak tutarlar ve zararlıları iyi saklarlar.

3. Miso geleneksel olarak pişmiş soya fasulyesi veya diğer baklagillerin koji (Aspergillus oryzae) adı verilen bakteri (veya küf) ile birleştirilmesiyle yapılır. Soya fasulyesi geleneksel miso bileşenidir, ancak hemen hemen her baklagil (arpa, nohut, mercimek ve bakla) kullanılabilir. Koji, genellikle pirinçte yetiştirilir ve kendi ev yapımı fermente miso ve miso çorbası yapmayı denemek istiyorsanız, bu formda genellikle Asya gıda piyasalarında bulunur.

4. Miso, çok çeşitli lezzetlerde geliyor çünkü işlemin herhangi bir basamağını değiştirmek - bileşenler, bileşenlerin oranı, fermantasyon süresi - bitmiş ürünün tadını etkileyecektir. Japonya'da, tatdaki farklılıklar bölgesel spesiyaliteler haline geldi, bazı bölgelerde daha tatlı miso üreten ve bazılarında daha koyu, daha tuzlu miso üreten. Hacho miso sadece soya fasulyesi kullanılarak yapılırken, natto miso, soya fasulyesi ve fayda bakımından zengin zencefil kökü kullanılarak yapılır. Diğer çoğu tür soya fasulyesi ve tahılların bir kombinasyonu kullanılarak yapılır.

Miso Tarif Fikirleri

1. Daha fazla probiyotik ve çeşitli besin tüketmenin getirdiği faydalardan kolayca yararlanabilmek için her gün bazı basit, ev yapımı miso çorbalarıyla kendinizi şımartın. Ya da yaratıcı olun ve fazladan tuzluluk, tang ve punch için en sevdiğiniz ev yapımı sos, stok ya da soslara bir çorba kaşığı miso damlatın. Miso sırlı somon yaparak veya hatta lezzetli bir miso ramen tarifine ekleyerek bile ana yemeğinizin tadını artırmak için kullanmayı deneyebilirsiniz.

2. Miso sodyumunun çoğu paketlenmiş gıdada bulunanlarla aynı riskleri ortaya koymadığı görülmesine rağmen, oldukça tuzlu bir besindir (bir çay kaşığı yaklaşık 200-300 miligramdır) Ortalama sodyum)) ve biraz uzun bir yol gider. Bazen sadece bir çay kaşığı yemeğinize yeteri kadar lezzet katabilir, ancak gerektiğinde 2-3 kullanmak da sorun değil.

3. Sadece organik olan (ve soya yerine fermente edilmiş arpa ile yapılan) kaliteli miso aradığınızdan emin olun. Ayrıca en az 180 gün (ve hatta 2 yıla kadar) fermente edilmiş ve tüm canlı bakteri kültürlerini içeren buzdolabında miso satın almak da önemlidir.

4. Bakkalınızın buzdolabında saklanmamış pudralı miso veya miso çorbasıyla karşılaşırsanız, aynı faydalı probiyotikleri içermez. Sertifikalı organik miso satın aldığınızdan emin değilseniz, GDO soya fasulyesi ile üretilmiş bir ürün alma şansınız var (USDA organik mührü ve etiketteki "organik sertifikalı" veya "organik sertifikalı" kelimelerini kontrol edin) .

5. Evde miso çorbası yapmayı öğrenmekle ilgileniyor musunuz? Basit! Sadece bir çorba kaşığı miso kaynar suya bırakın ve en sevdiğiniz besin yoğun deniz sebzeleri (nori veya dulse gibi) ile birlikte biraz yeşil soğan ekleyin. Taze mantar, sarımsak, zencefil, soğan ve lahana yeşillikleri ile birlikte beyaz miso içeren bu lezzetli ve lezzetli vegan miso çorbası tarifine göz atın.

Olası Miso Yan Etkileri ve Önlemleri

1. Bir soya alerjiniz olduğunu biliyorsanız, kesinlikle misodan uzak durun. Artı tarafta, glüten ürünlerinde olduğu gibi, fermentasyon muhtemelen soya fasulyesinin bazı kimyasal yapısını değiştirir ve çoğu insan için daha az enflamatuar hale geldiğinden sindirimi kolaylaştırır.

2. Soya ayrıca vücuttaki östrojenin etkilerini taklit eden fitoöstrojenleri de içeriyor. Bu, meme kanseri, rahim ağzı kanseri, polikistik over sendromu (PKOS) ve diğer hormonla ilişkili rahatsızlıklar gibi risk riskini potansiyel olarak etkileyebilir, bu nedenle daha fazla miso (veya herhangi bir soya ürünü) mutlaka daha iyi değildir. Fermente soya işlenmiş soyadan daha az risk oluşturur ve birçok başka yararlar sağlarken, ölçülü olarak tüketmek hala iyi bir fikirdir.

3. Probiyotik yiyecekleri piyasaya sürdüğü sürece, çoğu insan için tüketmeyi kolaylaştırmak en iyisidir. Bu, bağırsak ortamınızın yavaşça uyum sağlamasına izin verir ve probiyotiklere ilk başladığınızda ishal veya az sayıda insanın karşılaşabileceği diğer sorunları önlemeye yardımcı olabilir. Nasıl hissettiğinizi izleyin ve ilk başta günde bir ila iki probiyotik kaynağına sahip olun, en azından etkilerine daha fazla alışana kadar Son olarak, özellikle yüksek tansiyonunuz varsa, miso sodyum içeriğini aklınızda bulundurun. Bazı araştırmalar tansiyon seviyelerinin gerçekte yararlı olabileceğini öne sürse de, sağlık üzerindeki olumsuz etkileri önlemek için alımınızı ölçmek hala iyi bir fikirdir. Günde 1-2 porsiyona tutun ve doğal olarak kan basıncı seviyelerini düşürmek için diğer sağlıklı stratejilerle eşleştirdiğinizden emin olun.

Son Düşünceler

1. Sonraki Oku: Vegan Diyet Nedir? Vegan Gerçekler, Yararları ve Önlemleri