Maltodekstrin: Nedir ve Güvenli mi?

Maltodekstrin?

1. Satın almadan önce beslenme etiketlerini okur musunuz? Öyleyse, yalnız değilsin.

2. Beslenme uzmanı veya diyetisyen olmadığınız sürece, beslenme etiketlerini okumak sizi muhtemelen tanımadığınız sayısız içerikle tanıştırır.

3. Birçok yiyecekle karşılaşacağınız bir bileşen maltodekstrindir. İşlenmiş gıdaların çoğunda ortak bir katkı maddesidir, ancak sizin için kötü mü? Ve bundan kaçınmalı mıyım?

Yapılmış?

1. Maltodekstrin mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılmış beyaz bir tozdur.

2. Bitkilerden gelmesine rağmen oldukça işlenir. Bunu yapmak için önce nişastalar pişirilir, sonra ısıya dayanıklı bakteriyel alfa-amilaz gibi asitler veya enzimler onu daha da parçalamak için eklenir. Elde edilen beyaz toz suda çözünür ve nötr bir tada sahiptir.

3. Maltodekstrinler, mısır şurubu katıları ile yakından ilgilidir, bir fark şeker içeriğidir. Her ikisi de, parçalanmaya yardımcı olmak için su ilavesini içeren kimyasal bir işlem olan hidrolize uğrar.

4. Bununla birlikte, hidrolizden sonra mısır şurubu katıları en az yüzde 20, maltodekstrin yüzde 20'den az şekerdir.

Güvenli?

1. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) maltodekstrin'i güvenli bir gıda katkı maddesi olarak onayladı. Ayrıca toplam karbonhidrat sayısının bir parçası olarak gıdaların besin değerlerine de dahildir.

2. Amerikalılar için Diyet Kılavuzuna göre, karbonhidratlar toplam kalorilerinizin yüzde 45-65'inden fazlasını oluşturmamalıdır. İdeal olarak, bu karbonhidratların çoğunun, kan şekerinizi hızla yükselten yiyecekler değil, lif açısından zengin kompleks karbonhidratlar olması gerekir.

3. Diyabet veya insülin direnciniz varsa veya doktorunuz düşük karbonhidrat diyeti önerdiyse, o gün için toplam karbonhidrat sayınıza yediğiniz maltodekstrin miktarını dahil etmelisiniz.

4. Bununla birlikte, maltodekstrin genellikle gıdada az miktarda bulunur. Genel karbonhidrat alımınız üzerinde önemli bir etkisi olmaz.

5. Maltodekstrin, glisemik indekste (GI) yüksektir, bu da kan şekerinizde bir yükselmeye neden olabileceği anlamına gelir. Çok az miktarda tüketmek güvenlidir, ancak şeker hastalığı olanların özellikle dikkatli olması gerekir.

6. Büyük ölçüde düşük GI gıdalarından oluşan diyetler, sadece diyabetli insanlar için değil, herkes için faydalıdır.

Yemeğinizde?

1. Maltodekstrin genellikle işlenmiş bir yiyeceğin hacmini arttırmak için koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır. Aynı zamanda paketlenmiş gıdaların raf ömrünü artıran bir koruyucudur.

2. Üretimi ucuz ve kolaydır, bu nedenle hazır puding ve jelatinler, soslar ve salata sosları gibi ürünleri kalınlaştırmak için kullanışlıdır. Konserve meyveler, tatlılar ve toz içecekler gibi ürünleri tatlandırmak için yapay tatlandırıcılar ile de kullanılabilir.

3. Losyon ve saç bakım ürünleri gibi kişisel bakım ürünlerinde kalınlaştırıcı olarak bile kullanılır.

Maltodekstrin değeri?

1. Maltodekstrin gram başına 4 kalori içerir - sukroz veya sofra şekeri ile aynı miktarda kalori.

2. Şeker gibi, vücudunuz maltodekstrin'i hızlı bir şekilde sindirebilir, bu nedenle hızlı bir kalori ve enerji artışı istiyorsanız, kullanışlıdır. Bununla birlikte, maltodekstrin'in GI'si, sofra şekerinden daha yüksektir, 106 ila 136 arasındadır. Bu, kan şekeri seviyenizi çok hızlı yükseltebileceği anlamına gelir.

Maltodekstrinden kaçınır?

1. Yüksek maltodekstrin GI değeri, özellikle çok miktarda tüketilirse, kan şekeri seviyenizde sivri uçlara neden olabileceği anlamına gelir.

2. Bu nedenle, diyabet veya insülin direnciniz varsa bunu önlemek veya sınırlamak isteyebilirsiniz. Diyabet gelişimine yatkınsanız da bundan kaçınılmalıdır. Maltodekstrin'i sınırlamanın başka bir nedeni de bağırsak bakterilerinizi sağlıklı tutmaktır.

3. PLoS ONE'da yayınlanan 2012 çalışmasına göre, maltodekstrin, bağırsak bakteri kompozisyonunuzu hastalığa daha duyarlı hale getirecek şekilde değiştirebilir. Bağışıklık sistemi işlevi için önemli olan sindirim sisteminizde probiyotiklerin büyümesini baskılayabilir.

4. Aynı çalışma, maltodekstrin'in, Crohn hastalığı gibi otoimmün hastalıklarla ilişkili olan E. coli gibi bakteri üremesini artırabildiğini gösterdi. Otoimmün veya sindirim bozukluğu geliştirme riski varsa, maltodekstrin kullanmaktan kaçınmak iyi bir fikir olabilir.

5. Eğer glütensiz bir diyet uygularsanız, adında "malt" olduğu için maltodekstrin ile ilgili endişeleriniz olabilir. Malt arpadan yapılır, bu yüzden glüten içerir. Bununla birlikte, maltodekstrin buğdaydan yapılmış olsa bile glutensizdir.

6. Çölyak'ın savunuculuğu grubuna göre, buğday nişastasının maltodekstrin oluşumunda yaptığı işlem, glütensiz hale getirir. Öyleyse çölyak hastalığınız varsa veya glütensiz bir diyet kullanıyorsanız, yine de maltodekstrin tüketebilirsiniz.

7. Kilo vermeye çalışıyorsanız, maltodekstrin kullanmaktan kaçınmak isteyeceksiniz.

8. Temelde bir tatlandırıcı ve besin değeri olmayan bir karbonhidrat ve kan şekeri artışına neden oluyor. Maltodekstrindeki şeker seviyeleri kilo alımına neden olabilir.

9. Son olarak, genellikle ucuz bir koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanıldığı için, maltodekstrin, genellikle genetiği değiştirilmiş (GDO) mısırdan üretilir.

10. FDA'ya göre, GDO mısırları güvenlidir ve genetiği değiştirilmemiş bitkilerle aynı standartların tümünü karşılar.

11. Ancak, GDO’dan kaçınmayı seçerseniz, maltodekstrin içeren tüm yiyeceklerden kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez. Amerika Birleşik Devletleri'nde organik olarak etiketlenmiş yiyecekler de GDO içermemelidir.

Diyabetli insanlar için?

1. Maltodekstrin, kan şekeri seviyelerinde hızlı artışlara neden olma potansiyeline sahip olduğundan, diyabetli kişilerin büyük ölçüde kaçınması daha iyi olacaktır.

2. Bununla birlikte, maltodekstrin küçük dozlarda sıklıkla güvenlidir. Maltodekstrin'i az miktarda tükettiğiniz ve gün içindeki toplam karbonhidratınızdaki miktarı sayarsanız, iyi olmalısınız.

3. Kan şekerinizi nasıl etkileyeceğinden emin değilseniz, diyetinize maltodekstrin eklediğinizde glikoz seviyenizi daha sık kontrol edin.

4. Maltodekstrin'in kan şekerinizin uçmasına neden olduğuna dair işaretler:

5. Bu semptomlardan herhangi birini yaşarsanız, hemen kan şekeri seviyenizi kontrol edin. Çok yükseklerse doktorunuza başvurun.

6. Bazı yapay tatlandırıcılar, kan şekeri yönetimi için daha iyi seçenekler olarak düşünülmektedir. Bununla birlikte, yeni araştırmalar, yapay tatlandırıcıların bağırsak bakterilerini etkilediğini ve dolaylı olarak insülin duyarlılığını etkilediğini ortaya koyarak efsaneyi açığa çıkarmaktadır.

Senin için iyi mi?

1. Maltodekstrin'in çeşitli faydaları var.

2. Satın alma: Maltodextrin için alışveriş yapın.

3. Maltodekstrin hızlı sindirici bir karbonhidrat olduğundan, genellikle sporcular için spor içeceklerine ve atıştırmalıklara dahildir. Vücut geliştiriciler ve kilo almaya çalışan diğer sporcular için, maltodekstrin bir antrenman sırasında veya sonrasında hızlı bir kalori kaynağı olabilir.

4. Maltodekstrin bazı karbonhidratlar gibi sindirmek için fazla su kullanmadığından, susuz kalmadan hızlı bir şekilde kalori almak için iyi bir yoldur. Bazı araştırmalar, maltodekstrin takviyelerinin egzersiz sırasında anaerobik gücün korunmasına yardımcı olabileceğini göstermektedir.

5. Kronik hipoglisemili bazı insanlar normal tedavilerinin bir parçası olarak maltodekstrin alırlar. Maltodekstrin, kan şekerinde daha hızlı bir artışa neden olduğu için, normal kan şekeri seviyelerini korumaya çabalayanlar için etkili bir tedavidir.

6. Glikoz seviyeleri çok düşük olursa, hızlı bir çözüme sahip olurlar.

7. Maltodekstrin'in bağırsaklardaki fermantasyonunun kolorektal kanseri önlemeye yardımcı olan bir ajan olarak hareket edebileceğine dair bazı kanıtlar var.

8. Son zamanlarda yapılan bir araştırma, bir sindirim-dirençli maltodekstrin formundaki Fibersol-2'nin antitümör aktivitesine sahip olduğunu buldu. Herhangi bir görünür toksik yan etki olmadan tümör büyümesini önledi.

9. Avrupa Beslenme Dergisi'nde yapılan bir çalışmada, sindirime dirençli maltodekstrin'in genel sindirim üzerinde olumlu etkileri olduğu tespit edildi. Kolonik geçiş süresi, dışkı hacmi ve dışkı kıvamı gibi bağırsak fonksiyonlarını geliştirmiştir.

Maltodekstrin alternatifleri?

1. Maltodekstrin yerine ev yemeklerinde kullanılan yaygın tatlandırıcılar:

2. Bunların hepsi tıpkı maltodekstrin gibi kan şekeri seviyenizde ani yükselmelere ve artışlara neden olabilecek tatlandırıcılar. Lif, tatlılık, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve su içeriği için yiyecekleri tatlandırmak için püresi, püresi veya dilimlenmiş bütün meyveler kullanmayı düşünün.

3. Guar zamkı ve pektin gibi diğer kalınlaştırıcı maddeler pişirme ve pişirme işleminde ikame olarak kullanılabilir.

4. Kan şekeri seviyelerinizi ölçülü olarak tüketildiği sürece etkilemeyebilecek tatlandırıcılar, şunları içerir:

5. Polidekstroz gibi şekerli alkoller yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır ve "şekersiz" veya "ilave şeker içermeyen" etiketine sahip işlenmiş gıdalarda bulunabilir]

6. Şeker alkolleri vücut tarafından yalnızca kısmen emilir, bu da diğer tatlandırıcılarla kan şekeri üzerinde aynı etkiye sahip olmalarını önler.

7. Buna rağmen, şişkinlik gibi mide-bağırsak yan etkilerini önlemek için yine de günde 10 gramla sınırlandırılmalıdır. Eritritolün sıklıkla daha tolere edilebilir olduğu bildirilmektedir.

Eve dönüş mesajı?

1. Şeker ve diğer basit karbonhidratlar gibi, maltodekstrin sağlıklı bir diyetin bir parçasını oluşturabilir, ancak özellikle diyabetli ve kilosunu korumak isteyenler için ana yemek olmamalıdır.

2. Sınırlandırıp lif ve protein ile dengelemeniz şartıyla, maltodekstrin, sporcular ve kan şekerini arttırması gerekenler için diyetinize değerli karbonhidratlar ve enerji ekleyebilir.