İşlenmiş Et Sizin İçin Neden Kötü
Alt satırda
-
İşlenmiş et genellikle sağlıksız kabul edilir.
-
Çok sayıda çalışmada kanser ve kalp hastalığı gibi hastalıklar ile ilişkilendirildi.
-
İşlenmiş etin taze ette bulunmayan pek çok zararlı kimyasal içerdiğine şüphe yok.
-
Bu makale, işlenmiş etin sağlığa etkilerine ayrıntılı olarak göz atıyor. [! 1555 => 1130 = 2!
-
İşlenmiş et, kürleme, tuzlama, sigara içme, kurutma veya konserve ile korunan etlerdir.
-
İşlenmiş et olarak sınıflandırılmış gıda ürünleri:
-
Öte yandan, dondurulmuş veya kesme ve dilimleme gibi mekanik işlemlere tabi tutulmuş et işlenmemiş olarak kabul edilir.
-
40 dakikaDesserteggs, sugar, wine, apple juice, salt, lemon, orange, flour, apple, oil, sugar, cream peaks,Canadian Apple Fritters
-
35 dakikaFruitsalmon fillets, coriander, thyme, lemon, bay, sea salt,Baked Salmon with Coriander and Thyme
-
65 dakikaBoneless Chicken Recipeschicken breast halves, flour, butter, onion, peppers, garlic clove, currypowder, salt, pepper, tomatoes, parsley, thyme, water, raisins, rice, almonds,Curry Chicken Dinner
-
41 dakikaCandysugar, milk, butter, salt, corn syrup, vanilla, pecan,Mexican Cream (Fudge)
İşlenmiş Et Yeme Sağlıksız Bir Yaşam Tarzı ile İlişkilidir
-
İşlenmiş et, sağlık üzerindeki zararlı etkilerle tutarlı bir şekilde ilişkilendirildi.
-
Bu, sağlık bilincine sahip kişilerin on yıllardır farkında oldukları bir gerçektir.
-
Bu nedenle, sağlıksız yaşam tarzı alışkanlığı olan kişilerde yüksek miktarda işlenmiş et yemek daha yaygındır.
-
Örnek olarak, pek çok işlenmiş et yiyenlerde sigara içmek daha yaygındır. Meyve ve sebze alımları da çok daha düşüktür (1, 2).
-
İşlenmiş et ve hastalık arasındaki bağlantıların kısmen işlenmiş olması mümkündür, çünkü işlenmiş et yiyen insanlar iyi sağlıkla ilgili olmayan başka şeyler yapma eğilimindedirler.
-
İşlenmiş et ve sağlık sonuçları üzerine gözlemsel çalışmaların çoğu bu faktörleri düzeltmeye çalışıyor.
-
Bununla birlikte, çalışmalar tutarlı bir şekilde işlenmiş et tüketimi ile çeşitli kronik hastalıklar arasında güçlü bağlantılar buluyor.
İşlenmiş Et Kronik Hastalıkla Bağlantılı
-
İşlenmiş et yemek, birçok kronik hastalık riski ile ilişkilidir.
-
İnsanlarda işlenmiş et tüketimi üzerine yapılan çalışmaların tümü doğada gözlemseldir.
-
İşlenmiş et yiyenlerin bu hastalıklara yakalanma olasılığının daha yüksek olduğunu gösteriyor, ancak işlenmiş etin kendilerine neden olduğunu ispatlayamıyorlar.
-
Buna rağmen, kanıtlar ikna edici çünkü bağlantılar güçlü ve tutarlı.
-
Ek olarak, bunların tümü hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalarla desteklenmektedir. Örneğin, sıçanlardaki çalışmalar, işlenmiş et yemenin bağırsak kanseri riskini arttırdığını göstermektedir (15). [! 1555 => 1140 = 4!
Nitrit, N-Nitroso Bileşikleri ve Nitrozaminler
-
N-nitroso bileşikleri, işlenmiş et tüketiminin olumsuz etkilerinden bazılarının sorumlu olduğuna inanılan kansere neden olan maddelerdir.
-
Sodyum nitrit 3 nedenden dolayı katkı maddesi olarak kullanılıyor:
-
Ancak, tüm nitritler aynı değildir. İşlenmiş etteki nitrit, en fazla çalışılan nitrozaminler olan zararlı N-nitroso bileşiklerine dönüşebilir (17). [! 1555 => 1140 = 5!
-
Nitrosaminler, işlenmiş et ürünleri, kızartma domuz pastırması veya ızgara sosis (20) gibi yüksek ısıya (266 derece veya 130 derece üzeri) maruz kaldıklarında oluşur. [! 1555 => 1140 = 5!
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken
-
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
12 dakikaLunch/Snacksbread, butter, turkey, apricotjam, mayonnaise, cheese, apple, head lettuce,Pop's Roast Turkey Sandwich
Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH)
-
Et içmek, genellikle tuzlama veya kurutma ile birlikte kullanılan en eski koruma yöntemlerinden biridir.
-
PAH'lar organik madde yandığında oluşan büyük bir sınıf maddedir.
-
Dumanla havaya taşınırlar ve füme et ürünleri ile açık ateşte mangalda pişirilen, ızgara veya kızartılan etlerin yüzeyinde birikirler (25, 26).
-
Şunlardan oluşabilir:
-
Bu sebeple tütsülenmiş et ürünleri PAH'larda yüksek olabilir (27, 25).
-
PAH'ların işlenmiş etin bazı olumsuz sağlık etkilerine katkıda bulunabileceğine inanılıyor.
-
Hayvanlarla ilgili yapılan çok sayıda araştırma, bazı PAH'ların kansere neden olabileceğini göstermiştir (24, 28).
Heterosiklik Aminler (HCA'lar)
-
Heterosiklik aminler (HCA'ler), et veya balık kızartma veya ızgarada olduğu gibi (29, 30) yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde oluşan bir kimyasal bileşikler sınıfıdır.
-
HCA'lar, hayvanlara yüksek miktarlarda verildiğinde kansere neden olur. Genel olarak konuşursak, bu miktarlar normalde insan diyetinde bulunanlardan çok daha yüksektir (32). [! 1555 => 1140 = 7!
-
Düşük sıcaklıkta kızartma ve buharda pişirme gibi yumuşak pişirme yöntemleri kullanılarak HCA seviyesi en aza indirilebilir. Kömürleşmiş, karartılmış et yemekten kaçının.
Sodyum Klorür
-
İşlenmiş et ürünleri genellikle sofra tuzu olarak da bilinen sodyum klorür bakımından yüksektir. [! 1555 => 1140 = 8!
-
İşlenmiş et, tuz oranı yüksek olan tek gıda olmaktan uzak olsa da, birçok insanın tuz alımına önemli katkıda bulunabilir. [! 1555 => 1140 = 8!
-
Ayrıca, bazı gözlemsel çalışmalar, tuzdaki yüksek diyetlerin mide kanseri riskini artırabileceğini göstermektedir (41, 42, 43, 44, 45).
-
Bu, yüksek tuzlu bir diyetin mide kanseri için önemli bir risk faktörü olan mide ülserlerine neden olan bir bakteri olan Helicobacter pylori'nin büyümesini artırabileceğini gösteren çalışmalarla desteklenmektedir (46, 47) ).
-
Lezzeti arttırmak için tüm yiyeceklere biraz tuz eklemek iyi, ancak işlenmiş yiyeceklerden büyük miktarlarda yemek yemek zarar verebilir. [! 1555 => 1130 = 9!
-
30 dakikaEveryday Cookingwheat germ, milkpowder, egg, brewers' yeast, liver, water,Liver Lickers Dog Treats
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken
-
40 dakikaPorkpork chops, sugar, limes juiced, chilies deseeded, garlic cloves, cms gingerroot, tablespoonlp rum, agnostura bitters,Lime, Chili and Brown Sugar Pork Chops
-
25 dakikaSeafoodsalmon fillet into, mayonnaise, hazelnuts, tarragon, orange, salt, pepper,Hazelnut-Crusted Salmon
-
İşlenmiş et, taze ette bulunmayan çeşitli kimyasal bileşikler içerir. Bu bileşiklerin çoğu sağlığa zararlıdır.
-
Bu nedenle, uzun süre (yıl veya on yıl) çok sayıda işlenmiş et ürünü yemek kronik hastalık, özellikle kanser riskini artırabilir.
-
Ancak, zaman zaman onları yemek iyi. Diyetinize hükmetmelerine izin vermediğinizden ve her gün onları yemekten kaçının.
-
Günün sonunda, işlenmiş gıda alımınızı sınırlandırmalı ve diyetinizi taze tüm gıdalara dayandırmalısınız.