İşlenmiş Et Sizin İçin Neden Kötü

Alt satırda

1. İşlenmiş et genellikle sağlıksız kabul edilir.

2. Çok sayıda çalışmada kanser ve kalp hastalığı gibi hastalıklar ile ilişkilendirildi.

3. İşlenmiş etin taze ette bulunmayan pek çok zararlı kimyasal içerdiğine şüphe yok.

4. Bu makale, işlenmiş etin sağlığa etkilerine ayrıntılı olarak göz atıyor. [! 1555 => 1130 = 2!

1. İşlenmiş et, kürleme, tuzlama, sigara içme, kurutma veya konserve ile korunan etlerdir.

2. İşlenmiş et olarak sınıflandırılmış gıda ürünleri:

3. Öte yandan, dondurulmuş veya kesme ve dilimleme gibi mekanik işlemlere tabi tutulmuş et işlenmemiş olarak kabul edilir.

İşlenmiş Et Yeme Sağlıksız Bir Yaşam Tarzı ile İlişkilidir

1. İşlenmiş et, sağlık üzerindeki zararlı etkilerle tutarlı bir şekilde ilişkilendirildi.

2. Bu, sağlık bilincine sahip kişilerin on yıllardır farkında oldukları bir gerçektir.

3. Bu nedenle, sağlıksız yaşam tarzı alışkanlığı olan kişilerde yüksek miktarda işlenmiş et yemek daha yaygındır.

4. Örnek olarak, pek çok işlenmiş et yiyenlerde sigara içmek daha yaygındır. Meyve ve sebze alımları da çok daha düşüktür (1, 2).

5. İşlenmiş et ve hastalık arasındaki bağlantıların kısmen işlenmiş olması mümkündür, çünkü işlenmiş et yiyen insanlar iyi sağlıkla ilgili olmayan başka şeyler yapma eğilimindedirler.

6. İşlenmiş et ve sağlık sonuçları üzerine gözlemsel çalışmaların çoğu bu faktörleri düzeltmeye çalışıyor.

7. Bununla birlikte, çalışmalar tutarlı bir şekilde işlenmiş et tüketimi ile çeşitli kronik hastalıklar arasında güçlü bağlantılar buluyor.

İşlenmiş Et Kronik Hastalıkla Bağlantılı

1. İşlenmiş et yemek, birçok kronik hastalık riski ile ilişkilidir.

2. İnsanlarda işlenmiş et tüketimi üzerine yapılan çalışmaların tümü doğada gözlemseldir.

3. İşlenmiş et yiyenlerin bu hastalıklara yakalanma olasılığının daha yüksek olduğunu gösteriyor, ancak işlenmiş etin kendilerine neden olduğunu ispatlayamıyorlar.

4. Buna rağmen, kanıtlar ikna edici çünkü bağlantılar güçlü ve tutarlı.

5. Ek olarak, bunların tümü hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalarla desteklenmektedir. Örneğin, sıçanlardaki çalışmalar, işlenmiş et yemenin bağırsak kanseri riskini arttırdığını göstermektedir (15). [! 1555 => 1140 = 4!

Nitrit, N-Nitroso Bileşikleri ve Nitrozaminler

1. N-nitroso bileşikleri, işlenmiş et tüketiminin olumsuz etkilerinden bazılarının sorumlu olduğuna inanılan kansere neden olan maddelerdir.

2. Sodyum nitrit 3 nedenden dolayı katkı maddesi olarak kullanılıyor:

3. Ancak, tüm nitritler aynı değildir. İşlenmiş etteki nitrit, en fazla çalışılan nitrozaminler olan zararlı N-nitroso bileşiklerine dönüşebilir (17). [! 1555 => 1140 = 5!

4. Nitrosaminler, işlenmiş et ürünleri, kızartma domuz pastırması veya ızgara sosis (20) gibi yüksek ısıya (266 derece veya 130 derece üzeri) maruz kaldıklarında oluşur. [! 1555 => 1140 = 5!

Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH)

1. Et içmek, genellikle tuzlama veya kurutma ile birlikte kullanılan en eski koruma yöntemlerinden biridir.

2. PAH'lar organik madde yandığında oluşan büyük bir sınıf maddedir.

3. Dumanla havaya taşınırlar ve füme et ürünleri ile açık ateşte mangalda pişirilen, ızgara veya kızartılan etlerin yüzeyinde birikirler (25, 26).

4. Şunlardan oluşabilir:

5. Bu sebeple tütsülenmiş et ürünleri PAH'larda yüksek olabilir (27, 25).

6. PAH'ların işlenmiş etin bazı olumsuz sağlık etkilerine katkıda bulunabileceğine inanılıyor.

7. Hayvanlarla ilgili yapılan çok sayıda araştırma, bazı PAH'ların kansere neden olabileceğini göstermiştir (24, 28).

Heterosiklik Aminler (HCA'lar)

1. Heterosiklik aminler (HCA'ler), et veya balık kızartma veya ızgarada olduğu gibi (29, 30) yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde oluşan bir kimyasal bileşikler sınıfıdır.

2. HCA'lar, hayvanlara yüksek miktarlarda verildiğinde kansere neden olur. Genel olarak konuşursak, bu miktarlar normalde insan diyetinde bulunanlardan çok daha yüksektir (32). [! 1555 => 1140 = 7!

3. Düşük sıcaklıkta kızartma ve buharda pişirme gibi yumuşak pişirme yöntemleri kullanılarak HCA seviyesi en aza indirilebilir. Kömürleşmiş, karartılmış et yemekten kaçının.

Sodyum Klorür

1. İşlenmiş et ürünleri genellikle sofra tuzu olarak da bilinen sodyum klorür bakımından yüksektir. [! 1555 => 1140 = 8!

2. İşlenmiş et, tuz oranı yüksek olan tek gıda olmaktan uzak olsa da, birçok insanın tuz alımına önemli katkıda bulunabilir. [! 1555 => 1140 = 8!

3. Ayrıca, bazı gözlemsel çalışmalar, tuzdaki yüksek diyetlerin mide kanseri riskini artırabileceğini göstermektedir (41, 42, 43, 44, 45).

4. Bu, yüksek tuzlu bir diyetin mide kanseri için önemli bir risk faktörü olan mide ülserlerine neden olan bir bakteri olan Helicobacter pylori'nin büyümesini artırabileceğini gösteren çalışmalarla desteklenmektedir (46, 47) ).

5. Lezzeti arttırmak için tüm yiyeceklere biraz tuz eklemek iyi, ancak işlenmiş yiyeceklerden büyük miktarlarda yemek yemek zarar verebilir. [! 1555 => 1130 = 9!

1. İşlenmiş et, taze ette bulunmayan çeşitli kimyasal bileşikler içerir. Bu bileşiklerin çoğu sağlığa zararlıdır.

2. Bu nedenle, uzun süre (yıl veya on yıl) çok sayıda işlenmiş et ürünü yemek kronik hastalık, özellikle kanser riskini artırabilir.

3. Ancak, zaman zaman onları yemek iyi. Diyetinize hükmetmelerine izin vermediğinizden ve her gün onları yemekten kaçının.

4. Günün sonunda, işlenmiş gıda alımınızı sınırlandırmalı ve diyetinizi taze tüm gıdalara dayandırmalısınız.