Keçi peynirinin inek peynirine göre avantajları

1. Keçi peyniri pek çok şekil ve boyutta gelir. Sert, olgunlaşmış keçi peynirinden otlu yumuşak keçi peynirine. Bazıları keçi peynirinin normal inek sütü peynirinden daha sağlıklı olduğunu savunuyor. Bu iddia kısmen doğrulanabilir. Nedeniyle yağ ve protein bileşimine, keçi peyniri inek sütü peyniri daha sindirimi kolay olabilir. Bununla birlikte, her iki türün besin değerine bakılırsa, farklılıklar çok azdır. Kesin olan şey, keçi peynirinin kendine özgü tadını seviyorsanız, peynir severler için gerçek bir muamele olabileceğidir.

Keçi peyniri

1. Keçi peyniri MÖ 800 yılından beri yenmektedir. Geçmişte, keçi peyniri esas olarak fakirlere yönelikti, ancak günümüzde, inek sütünden yapılan daha yaygın olarak yenen peynirden daha pahalı olan popüler bir peynirdir. Keçi peyniri, inek peynirinin sarı renginin aksine beyaz bir renge sahiptir. Bunun nedeni keçilerin diyetteki sarı karoteni A vitaminine dönüştürmesidir. Ayrıca keçi peynirinin tadı genellikle inek peynirinden daha güçlüdür.

Türler

1. Pek çok farklı keçi peyniri türü vardır. Yumuşak, yarı yumuşak ve sert keçi peyniri olarak ikiye ayrılabilirler, ikinci tip en uzun olgunlaşmaya uğramıştır. Türler ayrıca ülkeye ve bölgeye göre farklılık gösterir. Hollanda, sert Hollanda keçi peyniri ve yumuşak Bettina, beyaz peynir için Yunanistan ve yarı yumuşak Fransız keçi peynirleri ile bilinir. Bu yöresel spesiyalitelerin yanı sıra, her şekil ve boyutta yüzlerce başka keçi peyniri türü vardır.

Hazırlık

1. Keçi peynirinin hazırlanması çeşide bağlıdır. Genel olarak, hazırlık inek peynirinin hazırlanmasından çok farklı değildir. Keçi sütü elbette hammadde olarak kullanılıyor. Çoğu durumda, bu 15 dakika boyunca en az 72 santigrat derecede pastörize edilir, ancak çiğ keçi sütünden yapılan keçi peynirleri de vardır. Bundan sonra, peynir 28 ila 32 santigrat derece sıcaklıkta kesilir. Peynir altı suyu ve lor, keçi peynirlerinin büyük çoğunluğunun temelini oluşturan keseler ile ayrılır. sert peynirler için, lor kesilmiş ve iyi sıkılır ise yumuşak peynirler için, lor genellikle basılı değildir. Taze, yumuşak keçi peynirleri sonra herhangi bir tatlandırıcı sonra hazır. Yarı yumuşak keçi peynirleri genellikle hala salamura içindedir veya bir küfle aşılanır ve yaklaşık iki hafta sonra hazır olur. Sert keçi peynirleri turşulup olgunlaştırılır. Keçi peyniri inek peynirinden daha hızlı olgunlaşır. Daha küçük keçi peynirlerinin tadı zaten dört hafta sonra eski peynir gibi. Daha büyük keçi peynirlerinde bu biraz daha uzun sürer. bir yıl boyunca olgunlaşmış olan keçi peynirleri vardır.

] Besin değeri farkları

1. Keçi peynirinin inek peynirinden daha az kolesterol ve daha fazla vitamin ve mineral içerdiği keçi çiftçileri tarafından sıklıkla iddia edilmektedir. Bununla birlikte, besin değerindeki farklılıklar marjinaldir ve birçok alanda karşılaştırılabilir. Bununla birlikte, farklı keçi peyniri türleri arasındaki farklar daha büyük olabilir. Örneğin yumuşak keçi peyniri, sert keçi peynirinden daha fazla su içerir. Bu, yumuşak keçi peynirinin daha az yağ, kalori ve tuz içermesini sağlar, bu nedenle bazıları ürünü tavsiye eder. Öte yandan sert keçi peynirine göre daha az vitamin ve mineral içerir. Adil bir karşılaştırma yapmak için, aşağıdaki tablo sert bir keçi peyniri ile sert bir Gouda inek peynirini karşılaştırmaktadır.

Sert keçi peyniri 50+ ile sert inek peyniri 50+ karşılaştırması

1. Keçi peyniri İnek peyniri Enerji (kCal) 396380 Enerji (kJ) 1643 1575 Protein (g) 22.4 22.3 Karbonhidratlar (g) 0.1 0 Yağ (g) 32,5 32,1 Doymuş yağ (g) 21,7 20,9 Tekli doymamış yağ (g) 6.2 7 Çoklu doymamış yağ (g) 1,1 0,9 Trans yağ (g) 1 1,9 Kolesterol (mg) 94 86.3 A vitamini (μg) 320344 B1 vitamini (mg), 0,1 0.04 Vitamin B2 (mg), 0.15, 0.27 B6 vitamini (mg) 0,066 0,06 B11 vitamini (μg) 21 25.4 B12 vitamini (μg) 0.15 1.83 D vitamini (μg) 0.1 0.6 E Vitamini (mg) 0,8 0,9 Sodyum (mg) 757710 Potasyum (mg) 117 81 Kalsiyum (mg), 806 713 Fosfor (mg) 605523 Magnezyum (mg) 46 35 Demir (mg) 0.2 0.3 Selenyum (mg) 13 12 Çinko (mg) 3,7 3,7 İyot (mg) 2.5 30

Yağ bileşimi

1. Keçi peynirindeki yağ asidi zincirleri, yağ globülleri ve yağ dağılımı inek peynirinden farklıdır.

Yağ asiti zincirlerinden ve yağ globülleri] boyutları

1. Keçi peyniri inek peyniriyle karşılaştırıldığında daha küçük yağ asidi zincirleri içerir. Bu, keçi peynirini daha sindirilebilir hale getirir. Sindirim enzimi lipazı bu kısa zincirleri daha kolay ve hızlı bir şekilde parçalayabilir. Ayrıca keçi peynirindeki yağ globülleri, inek peynirindeki yağ globüllerinden yaklaşık dörtte bir daha küçüktür. Bu aynı zamanda daha iyi bir sindirime yol açar. Son olarak, inek sütünde, yağ globülleri nedeniyle sütte aglütm için yığın birlikte. Keçi peyniri bunu içermez, bu da sindirimi kolaylaştırır.

Linoleik asit

1. Keçi peyniri, inek peynirinden yaklaşık% 40 daha fazla linoleik asit içerir. Linoleik asit, kandaki kolesterolü düşüren bir omega-6 yağ asididir. Bu nedenle keçi peynirinin kolesterolü düşürdüğü iddia ediliyor. Bununla birlikte, inek peyniri gibi, keçi peyniri de kan kolesterolünü artırdığı düşünülen doymuş yağ asitleri bakımından yüksektir. Bu nedenle keçi peynirinin kolesterolü düşürdüğünü söylemek tam olarak doğru değildir.

Protein bileşimi

1. Keçi peynirinin protein bileşimi de inek peynirinin protein bileşiminden önemli ölçüde farklıdır. Peynirdeki proteinler başlıca alfa, beta ve kappa kazeinden oluşur. Peynir altı suyu proteinlerinin çoğu, çoğu peynir türünden artık akış olarak kaybolmuştur. Ve tam da kazein proteinlerinde büyük farklılıklar vardır.

Alfa kazein

1. Peynirdeki alfa kazein, S1 ve S2 tipindedir. İnek sütünde S1 tipi, keçi sütünde S2 tipi baskındır. Farklı tipler arasındaki fark, S1 tipinin S2 tipinden daha fazla kıvrılmasıdır. Bu aynı zamanda neden keçi peynirinin inek peynirinden biraz daha gevrek olduğunu da açıklıyor. Sonuç olarak, keçi peynirindeki proteinler birbirine daha az yapışır ve sindirim enzimlerinin sindirimi daha kolaydır.

Beta kazein

1. Peynirdeki beta kazein A1 / A1, A1 / A2 ve A2 / A2 tiplerinde olabilir. Neredeyse tüm durumlarda A1 / A1 beta kazein, Avrupa ineklerinden elde edilen sütte ortaya çıkarken, keçi sütünde tip A2 / A2 sıklıkla görülür. 2016 yılında A1 / A1 beta kazeinin diyabet 1, kalp hastalığı, şizofreni ve otizmden sorumlu olup olmadığı araştırılıyor. Yeni Zelanda'da AgResearch Enstitüsü A1 beta kazein sindirim iltihabi reaksiyonlara neden olabilir fareler ve sıçanlarda hayvan deneylerinde göstermiştir.

Alerjiler

1. Peynir yerken alerjik bir reaksiyon meydana gelirse, bu genellikle peynirdeki spesifik kazein proteinlerinden kaynaklanır. Laktoza aşırı duyarlılık genellikle peynir için geçerli değildir, çünkü peynir altı suyundaki laktoz artık akış olarak boşaltılır ve peynirde bitmez. İnek peynirine tahammül edemeyen insanların yaklaşık yüzde 40'ı keçi peynirini tolere edebilir. Bunun arkasındaki sebep muhtemelen vücudun, A1 tipi beta kazeinin parçalanması sırasında salınan amino asit histidinin oluşumuna verdiği bir tepkidir. Ancak S1 alfa kazeini, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına da katkıda bulunabilir. Her iki durumda da keçi peyniri bu nedenle inek sütü alerjisi olan kişiler için daha iyi sonuç verebilir, ancak başarı garanti edilmez.

Avantajlar

1. Keçi peyniri, inek sütünden yapılan peynire tahammül etmekte zorlananlar için faydalı olabilir. İnek peyniri yemekte hiç sorun yaşamayanlar için keçi peynirinin faydaları azdır. Besin değerleri pek farklı değildir ve A2 beta kazeinin sağlık yararları henüz net değildir.