Kanola Yağı Sizin İçin Ne Kötü? Artı 4 Yerine

Rezene Esansiyel Yağı Tarihi ve İlginç Bilgiler

1. Kanola yağı sizin için iyi veya kötü mü? Kanola yağı söz konusu olduğunda, bazı insanlar onu sağlıklı bir yemek olarak görürken, diğerleri her ne pahasına olursa olsun onu önler. İki aşırı tutkulu bakış açısı olduğunda, her şeyin en altına inmek çok zor olabilir.

2. Bir yandan, detektörler kanola yağının tamamen zehirli olduğunu, "rezil kimyasal savaş ajanı hardal gazı" içerdiğini iddia ediyor ve deli inek hastalığından körlüğe neden oluyor. Öte yandan, destekçiler kanola yağının dünyadaki en sağlıklı yağlardan biri olduğuna inanıyor ve kanola yağı faydaları sunuyor, çünkü omega-3 bakımından zengin, doymuş yağ bakımından düşük ve iyi bir oleik asit kaynağı. Verilen, bu özellikler bir yüzey düzeyinde doğrudur, ancak kanola hikayesi için çok daha fazlası var.

3. Kanola yağı neden kötü? Genetiği değiştirilmiş bir ürün olan kanola yağı, Kanada hükümeti tarafından desteklenen, üretimi ucuz, ve paketlenmiş veya işlenmiş birçok gıda içeren Kanadalı bir buluş.

4. Kanola yağı ilk olarak 1970'lerin başında doğal bir yağ olarak yaratıldı, ancak 1995'te Monsanto genetiği değiştirilmiş bir kanola yağı versiyonunu yarattı. 2005 itibariyle, ABD'de yetiştirilen kanolanın yüzde 87'si genetik olarak değiştirilmiş ve 2009 yılına kadar Kanada ekinlerinin yüzde 90'ı genetik olarak değiştirilmiştir.

5. Piyasadaki bu kadar çok yağ ve farklı türde yağlar hakkında çok fazla konuşma yaparken, gerçeği, tamamen kurgu olanı ve en çok kullanması en sağlıklı yağ olanı ele almak zordur. . Kanola yağının, alışveriş sepetinize, genetik modifikasyondan sağlıksız yağların aşırı yüklenmesine kadar, eklemek istemediğiniz neden olmadığının tüm nedenlerini açıklamak istiyorum - ayrıca, GDO'lardan kaçınmanıza yardımcı olacak daha iyi alternatifler ve kaynaklar.

Kanola Yağı Nedir?

1. Kolza tohumu yağı kolza bitkisinden, özellikle hardal (Brassicaceae) ailesinin bir üyesi olan kolza tohumu bitkisinin tohumlarından elde edilir. Kanola o zaman? 1970'lerin başında kanola ilk olarak Kanada'daki Manitoba Üniversitesi'ndeki kolza tohumlarından Keith Downey ve Baldur R. Stefansson tarafından yetiştirildi.

2. 1998'de, genetik modifikasyon kullanılarak "bugüne kadarki en hastalığa ve kuraklığa dayanıklı kanola çeşidi" geliştirilmiştir ve bu, son çeşitlerin çoğunun nasıl üretildiğidir. Kanola yağı bitkisel yağ mıdır? Evet, bir tür bitkisel yağdır, bu yüzden bazen aynı zamanda buna da değinilir.

3. Kanola yağı neden yapılır? Kanola bitkisinden gelir. Yabani kolza yağı, sağlık sorunlarına neden olduğu bilinen büyük miktarlarda erusik asit içerir, bu nedenle kanola bitkisi, düşük erucik asit düzeylerine sahip bir gıda sınıfı kanola yağı üretmek için kullanılması amacıyla kolza tohumu ile geliştirilmiştir.

4. Kanola yağı ismi başlangıçta LEAR (düşük erucik asit kolza tohumu) idi, ancak pazarlama amacıyla kanola yağına dönüştürüldü. Bu kelime, petrol anlamına gelen "Kanada" ve "ola" nın kombinasyonundan türetilmiştir. Kanola yağı, LEAR ya da tecavüz yağından çok daha çekici bir isimdir, ancak bunu yiyeceklerinizde mi kullanmalısınız?

5. Kanola yağı fiyatı nispeten ucuz, bu nedenle çok fazla kanola yağı kullanımı şaşırtıcı değil. Bu yağ endüstriyel bir yağ gibi çalışır ve mumlarda, sabunlarda, rujlarda, yağlayıcılarda, mürekkeplerde, biyoyakıtlarda ve hatta böcek ilaçlarında kullanılır. Kolza yağının genetik olarak nasıl değiştirileceğini öğrenen güçler bir kez yenilebilir bir gıda ürünü olarak satılmaya başlandı.

6. Dolayısıyla, bir mucize yağ, düşük doymuş yağ ve bir omega-3 yağ asidi kaynağı olduğu iddiasıyla piyasaya sürüldü. Ancak şimdiki melezleştirilmiş ve değiştirilmiş haliyle, kısa zamanda öğreneceğiniz çok sayıda sağlık sorununa neden olabilir.

Tarih ve İlgi Çekici Gerçekler

1. Kanola yağı, gıda endüstrisi yağlardaki doymuş yağlara sağlıklı ve uygun maliyetli alternatifler aramaya başladıkça geliştirilmiştir. Bu doymuş yağlar, Amerikan Kalp Birliği ve diğer ABD devlet kurumlarının, sıklıkla kullanılan yemeklik yağlarda bulunan ve kalp sağlığınız için kötü olan doymuş yağ raporları yaymasının bir sonucu olarak ana dikkat çekmiştir. Bu raporların çoğu, özellikle mısır yağı ve soya fasulyesi yağını hedef aldı.

2. Gıda üreticileri aradıklarında ve deney yaptıklarında kolza yağı buldular. Kolza yağı tekli doymamış yağdır. Bu orijinal kolza yağı türündeki problem, erusik asitte çok yüksek olmasıdır. Erusik asit kolza ve hardal yağlarında bulunan ve kalp hasarına, özellikle de Keshan hastalığına bağlı kalbin fibrotik lezyonları ile karakterize bir hastalık olan yağ asididir.

3. Gıda üreticileri, kolza bitkisinin tohum bölünmesiyle genetik olarak manipüle edilmesi için 1970'lerin sonlarında bir formül bulunana kadar kolza tohumu ve kanola yağlarının rafine edilmesine olan yolculuğunu sürdürdüler. Bu tohum yarma yağı, daha az erucik asit ve daha fazla miktarda oleik asit içeren kanola yağı üretmiştir. Bu, LEAR olarak anılan yağdı.

4. Kanola yağında daha önce yüksek oranda erusik asit bulunmamasına rağmen, kanola yağı kullanıyorsanız hala ciddi endişeleriniz var.

Kanola Nasıl Yapılır?

1. Ticari marka "kanola" ismini kullanmak için, kanola yağı bileşenleri tek bir şey içerir, kanola yağı, ancak bu yağ 30 mikromolden fazla glukozinolat ve yüzde ikiden az erucik asit içeremez .

2. Kanola yağı neyden yapılır? Tohumların yağ içeriğini ifade etmek için kanola bitkisinin tohumlarını ezmekten kaynaklanan yağdan yapılır. Her küçük yüzde 42 ila 43 yağ içerir. Artık kanola unu yaygın olarak hayvan yemi olarak kullanılır.

3. Kanola yağı nasıl yapılır? Rafine edilme, ağartma ve koku giderme işleminden geçen birçok bitkisel yağdan biridir. Heksan denilen bir çözücü tohumdan yağı kimyasal olarak çıkarmak için kullanılır.

4. Kanola yağı bozuluyor mu? Açılmamış bir şişenin bozulmadan önce yaklaşık iki yıl raf ömrü vardır. Kaynakların çoğu, açık bir şişe yağın bir yıl veya daha kısa sürede sertleşeceğini söylüyor.

Kanola Yağı Besin Değerleri

1. Büyük olasılıkla kanola yağı beslenmesini merak ediyorsundur. Kanola yağı sizin için iyi mi? Herhangi bir gıdada olduğu gibi, kanolanın sağlık özelliklerini anlamanın anahtarı, sadece bir veya iki bileşene değil tüm beslenme profiline bakmaktır.

2. Bir fincan kanola yağı içerir:

3. Gördüğünüz gibi kanola yağı kalorisi düşük değil. Amerikan Diyetetik Derneği Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, işlenmiş gıdada kullanılan kanola yağının büyük bir kısmının, nihai ürüne yüzde 40'a varan bir oranda trans yağ asitleri seviyelerini getiren hidrojenasyon işlemiyle sertleştiği bildirilmektedir.

4. Kanola yağı beslenme gerçeklerine yakından baktığımızda, tam yağ asidi profili şuna benziyor:

5. Kanola yağı kötü mü? Araştırma yaparken dikkatimi çektiğim şeylerden biri, çoğu kanola yağının 8: 1 oranında zayıf bir omega-3/6 oranına ve çok fazla trans yağına sahip olduğu, bunun sadece bir kaynağın 2: 1'e yakın olduğunu gösteren ilk adım olduğu (ilk sayı; omega-6'lar ve ikincisi omega-3'ler).

6. Birçok insan diyetlerinde çok fazla omega 6 alma eğilimindedir ve omega 3'ü yeterli değildir. Kanola gibi yüksek miktarda bitkisel yağ tüketimi bunun nedenlerinden biri olabilir.

Kanola Yağı Sizin için Neden Kötü? Herhangi Bir Potansiyel Faydaları?

1. Orijinal olarak, kolza yağı çok fazla olumsuz sağlık etkisi yaratmamış olabilir. Kanola yağı neden sizin için bu kadar kötü? Üç ana nedenden ötürü, günümüzde çoğu kanola yağı vücudunuza çok zarar verebilir:

2. Bu iki nedenden dolayı aşağıda listelediğim daha sağlıklı yağ alternatiflerine geçmenizi tavsiye ediyorum.

3. Size ne yapabilir? GDO kanola yağı ile ilgili uzun vadeli, uygulanabilir bir çalışma YOK, ancak birçok böbrek, karaciğer ve nörolojik sağlık sorununa yol açtığı bildirildi. Bu, anlamlıdır çünkü mısır ve soya gibi GDO ürünlerinin sağlık üzerinde olumsuz etkilere yol açabileceği konusunda başka raporlar vardır. Yani soya veya mısır yağı ile kanola yağını karşılaştırıyorsanız, hepsinden uzak durun derim!

4. Bitkisel yağ sizin için kötü mü? Weston A. Fiyat Vakfı ve yağ uzmanlarına göre Sally Fallon ve Mary Enig:

5. Tüm modern bitkisel yağlar gibi, kanola yağı da rafine etme, ağartma ve temizleme işlemlerinden geçiyor - bunların tümü yüksek sıcaklıklar veya sorgulanabilir güvenlik kimyasalları içeriyor. Ayrıca kanola yağı, oksijene ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında kolayca kokan ve kir kokan hale gelen omega-3 yağ asitlerinde yüksek olduğu için, koku giderilmelidir. Standart koku giderme işlemi, omega-3 yağ asitlerinin büyük bir kısmını, trans yağ asitlerine dönüştürerek uzaklaştırır. Kanada hükümeti, kanolanın trans içeriğini en az yüzde 0,2 oranında listelese de, Gainesville'deki Florida Üniversitesi'ndeki araştırmalar, trans sıvı seviyelerinin ticari sıvı yağda yüzde 4,6 kadar yüksek olduğunu buldu. Tüketici, kanola yağında trans yağ asitlerinin varlığına dair hiçbir ipucu yoktur, çünkü bunlar etikette yer almazlar.

6. Monsanto, genetiği değiştirilmiş organizmaları kanola yağı tohumlarına dahil ediyor ve şu anda Monsanto'nun aşağıdaki bitkiler için GDO tohumları satmakta olduğunu biliyoruz:

7. 2016 yılında, genetiği değiştirilmiş içerikler içeren gıdalar konusunda bir miktar ilerleme kaydedilmiştir. 1946 Tarımsal Pazarlama Yasasını değiştiren başkan tarafından bir tasarı imzalandı. Bu nedenle şimdi şirketlerden GDO içeriklerinin varlığını metin etiketleri, semboller veya dijital bağlantılar (taranabilir QR kodları gibi) yoluyla ifşa etmeleri gerekiyor.

8. Kulağa harika geliyor, ancak sorun şu ki, GDO etiketleme yasasının yürürlüğe girmesi için bir gıda ürününde ne kadar GDO içerikli madde bulunması gerektiğine karar vermek tarım sekreterliğine bırakılmış. bir gereksinim.

En İyi 6 Tehlike

1. Herhangi bir gıda etiketinde "kısmen hidrojene yağ" okuduğunuzda, bir miktar trans yağ mevcut olduğunu garanti eder. Bu, etikette sıfır trans yağ bulunduğunu söylese bile geçerlidir. Nasıl olabilir? Peki, eğer bir porsiyon 0.5 gramdan az içeriyorsa, şirkete trans yağ bulunmadığını gösterme izni verilir. Sinir bozucu, biliyorum.

2. GDO'lar ile negatif karaciğer ve böbrek etkileri arasındaki bağlantıdan zaten bahsetmiştim, ancak orada bitmiyor. Gıda Güvenliği Merkezine göre, bilimsel araştırmalarla ortaya çıkarılan genetik mühendisliğinin beklenmedik etkileri olan birkaç yeni ve çok ciddi sağlık kaygısı var:

3. Bugün üretilen kanola yağının büyük kısmı genetik olarak değiştirilmiş. Genel olarak GDO'ların yan etkileri göz ardı edilemez.

4. Çevre Bilimleri Avrupa'da yayınlanan bir 2011 incelemesinde, GDO soya fasulyesi ve mısır ile beslenen memelilerin 19 çalışması değerlendirildi. 90 günlük denemeler, GDO gıdalarının bir sonucu olarak karaciğer ve böbrek problemlerini gösterdi. Böbrek ve karaciğer bulguları cinsiyetle ayırt edildi, böbrek erkek memelilerde yüzde 43,5, kadın memelilerde ise karaciğer yüzde 30,8 kesildi.

5. Böbrekler ve karaciğer bizim varlığımız için kesinlikle hayati öneme sahip, bu yüzden kanola yağı gibi genetiği değiştirilmiş bir yiyeceği tüketmek gerçekten hafif bir şey değil.

6. Tekli doymamış bir yağ olarak, kolza tohumu yağı yüksek düzeyde erucik asit içerir. Erusik asit, kalbin fibrotik lezyonlarıyla kendini gösteren bir hastalık olan kalp hasarı, özellikle Keshan hastalığı ile ilişkili olan bir yağ asididir. Araştırmalar insanların Keshan'a eğilimli olduğu bölgelerde sadece selenyum seviyelerinin düşük olmadığını, ayrıca eurucik asit seviyelerinin de yüksek olduğunu göstermiştir.

7. Kanola gibi kısmen hidrojenlenmiş bitkisel yağların, koroner kalp hastalığı için iyi bilinen risk faktörleri olan arterlerin iltihaplanma ve kalsifikasyonuna neden olduğu da bilinmektedir.

8. Önceki çalışmalar kolza yağı ve diğer bazı bitkisel yağ türlerinin tüketiminin inme eğilimli ve hipertansif hayvan deneklerin ömrünü kısalttığını göstermiştir. Spesifik olarak, Ottawa'nın Beslenme ve Toksikoloji Araştırma Bölümleri'nde yapılan araştırmalar, tek bir yağ kaynağı olarak kanola yağıyla beslendiğinde sıçanların yüksek tansiyona sahip olduklarını ve inmeye yatkın olduklarını ortaya çıkardıklarını keşfetti. Ek olarak, kanola yağı olmayan diyetleri besleyen sıçanlar, kanola yağı beslenen sıçanlardan daha uzun süre yaşamıştır.

9. Toksikoloji Mektupları'nda 2000 yılında yayınlanan bir başka çalışma, özellikle kanola yağının kan pıhtılaşma süresi üzerindeki etkilerine veya inme eğilimli hayvan deneklerde kanın pıhtılaşmasının ne kadar sürdüğüne özel olarak baktı. Çalışma, inmeye yatkın hayvan deneklerinde felç oluşumunu teşvik edebilen bir "kanola yağının neden olduğu kan pıhtılaşma süresinin kısalması ve [!kırmızı kan hücre zarlarında] artan kırılganlık" olduğunu buldu.

10. Yakın zamana kadar bebek formülünde kanola yağı kullanılması yasal değildi. Çocuklarda kanola yağının geciktirici büyümesi hakkında geçerli kaygılar olduğunu düşünüyorum. Spesifik olarak, kanola yağındaki avrupa asidi, uygun şekilde parçalanamaması nedeniyle bebeklere zararlıdır. FDA daha önce bebek formülünde kanola yağının kullanılmasını yasaklamıştı. Bununla birlikte, birkaç yıl önce, kanola yağı genel olarak güvenli liste olarak kabul edilmişti.

11. Sadece gelişmekte olan bebeklere GDO yağı beslemekle ilgili değil, aynı zamanda sağlıksız yağlar vermek de şüpheli. Adaylar kanola genel olarak sağlıklı yağ profilini övünüyor, ama ben satın almıyorum. Şimdi bir bebeğin ilk yemeği şeklinde satılıyor. Tabii ki, ticari formülleri atlamayı ve mümkünse emzirmeyi tercih etmeyi şiddetle tavsiye ederim.

12. Gıda Yağları Dergisi'nde yayınlanan bir araştırmaya göre, ABD'de satın alınan soya fasulyesi ve kanola yağları değerlendirildiğinde, "Trans içerikleri, toplam yağ asitlerinin% 0,56 ila% 4,2'si arasındaydı. . "

13. Kanola yağı, kısmen hidrojene olmuş bir yağ haline gelmek için sık sık yaptığı hidrojenasyona maruz kaldığında, bu trans yağ seviyesini yükseltir. Bunlar, LDL kolesterolünü arttırdığı ve HDL kolesterolünü düşürdüğü bilimsel olarak bilindiklerinden, mümkün olduğunca kaçınmak istediğiniz yağ grubudur.

14. Araştırmalar ayrıca trans yağları kilo alımı ile ilişkilendirdi. Bir hayvan çalışmasında, trans yağlar aynı kalori alımına kıyasla bile kilo alımına neden olmaktadır. Bunu göz önünde bulundurduğumuz obezite salgınıyla birlikte tutarak, bu yağları sağlıklı kilo ve metabolik işleyişin yeniden kazanılmasına yardımcı olmak için, elbette - büyüyen sorununun sadece bir kısmı olsa da, yeniden ele almak için bir işaret.]

15. Trans yağ asitleri, gıda işlemenin tehlikeli yan ürünleridir ve gerçekten de sağlık yok edicilerdir. Aslında, kanola yağınızdan kurtulmaya karar verirseniz, bu yağlarla da pişirmeyi bırakırdım: mısır yağı, aspir yağı, soya yağı ve bitkisel yağ.

Kanola Yağı Yerine Ne Kullanmalı

1. "Bitkisel" yağlardan daha sağlıklı seçenekler var, sağlıklı görünüyorlar, ancak bunlardan uzak. Bitkisel yağların çoğu (kanola, mısır, yer fıstığı, aspir, vb.) GDO bitkilerinden elde edilir ve / veya çok iyi rafine edilmiştir.

2. Peki, yemek pişirmek için en iyi yağlar hangileri? İşte şahsen kanola yağının bir alternatifi olarak kullandığım en iyi yağlar:

3. Hindistan cevizi yağı sizin için kötü mü? Rafine çeşitlilik kimyasal olarak ağartılmış ve koku giderilmiştir ve kanola yağına daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, istediğiniz tip değildir.

4. Hindistan cevizi yağı, soğuk preslenmiş ve sızma olduğunda en iyisidir. Hindistan cevizi yağınız, Karayipler'deki bir plajdamış gibi kokmalısınız. Hem yağ kaybını hem de sinir sisteminizi destekleyebilen orta zincirli yağ asitleri içerir.

5. Kızartma için en iyi yağı mı arıyorsunuz? İnsanlar genellikle en iyi kızartma yağının kanola gibi bir bitkisel yağ olduğunu söyler (kanola yağı duman noktası yaklaşık 400 derece F). Kanola kesinlikle kızartma için en sağlıklı yağ değildir. Kızartma için kanola yağı kullanmak yerine, hindistancevizi yağı tavsiye ederim. Yaklaşık 350 derece F duman noktasına sahip olan hindistancevizi yağı, iyi bir orta sıcaklıkta kızartma yağıdır.

6. Hangisi daha iyi zeytinyağı veya kanola yağı? İnsanlar genellikle zeytinyağlı kanola yağını karşılaştırır. Zeytinyağı ile kanola yağı arasında bir rekabet varsa, zeytinyağı haftanın her günü kazanır!

7. Zeytinyağının en sağlıklı yağlardan biri olduğu gösterilmiştir. Zeytinyağının faydaları muazzamdır ve Akdeniz diyetinin merkezindedir. Koyu renkli cam bir kapta mevcut olan organik, sızma veya soğuk preslenmiş organik bir zeytinyağı arayın. Birçok düşük kaliteli, sahte zeytinyağı daha ucuz, GDO bitkisel yağları ile karıştırılmıştır, bu yüzden GDO'suz olduğundan emin olun.

8. Zeytinyağının yüksek sıcaklıkta pişirilmemesi gerektiğini ve sağlık yararlarını pişmemiş halde kullandığınızda en iyi şekilde elde edildiğini bilmek önemlidir. Zeytinyağı, ev yapımı salata soslarında ve pişmiş sebzeler gibi bitmiş ürünlerde drizzling için harika.

9. Yüksek kaliteli tereyağı veya ghee, harika bir kanola yağı yerine geçer. Hem tereyağı hem de ghee faydaları, alfa lipoik asit ve konjuge linoleik asitten gelir, bu da kilo kaybını teşvik edebilir. Ayrıca, sağlıklı kısa zincirli yağ asitleri içerirler ve daha yüksek bir ısı eşiğine sahiptirler. Tereyağı alırken organik otla beslenen çeşitlerle yapıştırın. Unutma, tereyağı ve margarin arasında bir fark var. Margarin sıklıkla bitkisel yağlar içerdiğinden tereyağı ile yapıştırın.

10. Hurma çekirdeği yerine hurma meyvesinden kırmızı hurma yağı elde edilir ve rafine edilmemiş halde E vitamini ve beta karoten oranı yüksektir. Aynı zamanda yüksek ısı altında stabildir ve yemek pişirmek için harikadır. Hurda yağı satın alırken, sürdürülebilir bir sertifika aldığından emin olun.

11. Bazı nedenlerden dolayı kanola yağı satın almanız gerekiyorsa, organik kanola yağı olduğundan emin olun, çünkü o zaman en azından genetiği değiştirilmiş bitkilerden olamaz. Sertifikalı organik ürünlerde genetik mühendisliği veya modifikasyon kullanmak hala yasaktır.

12. Avokado yağı, en sevdiğim yemeklik yağlardan biridir, çünkü yüksek duman noktası ve hayal edebileceğiniz herhangi bir yemeğin yanında hafif bir tada sahiptir. Avokado yağı, zeytinyağı ile birlikte, yararlı bir diyet yağı olan iyi bir tekli doymamış yağ kaynağıdır. Aslında, Fransa’yı ziyaret ederseniz, aslında artrit karşıtı etkilerinden dolayı reçeteli ilaç statüsü almış olmanız çok sağlıklı. [! 107425 => 1130 = 9!] Son Düşünceler

1. Sonraki Oku: Üzüm Çekirdeği Yağı: Sağlıklı mı Değil mi?