Düşük ve yavaş bir kızartma nasıl yapılır

Adım 4

1. Sığır eti düşük ve yavaşça kızartmak, en sert sığır eti kesimini bile yumuşak ve sulu yapar. İnekler gibi arka kısımlar, bacaklar ve omuzlar gibi daha fazla egzersiz yapan kısımlardan gelen sığır, kollajen ve bağ dokusunu içerir, bu da sertleşmesine neden olur, ancak sığır eti kısık ateşte veya dolaylı olarak uzun süre pişirir alev, kollajen parçalayarak sığır eti çatalla- rı yumuşatır.

Fırın Kavurma

1. Sığır eti düşük ve yavaşça kızartmak, en sert sığır eti kesimini bile yumuşak ve sulu yapar. İnekler gibi arka kısımlar, bacaklar ve omuzlar gibi daha fazla egzersiz yapan kısımlardan gelen sığır, kollajen ve bağ dokusunu içerir, bu da sertleşmesine neden olur, ancak sığır eti kısık ateşte veya dolaylı olarak uzun süre pişirir alev, kollajen parçalayarak sığır eti çatalla- rı yumuşatır.

Adım 1

1. Fırını 250 F'ye ısıtın. Büyük bir tavaya altını pişirme yağıyla kaplayın ve orta ateşte ön ısıtma yapın.

Adım 2

1. Kızartmayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Kızartma, yağ parlamaya başladığında sıcak tavaya koyun. Güzel bir şekilde kızartılmış bir kabuk için her iki taraftan ayırın. Eti bir tavaya koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun.

Adım 3

1. Kızartmayı pound başına yaklaşık 15 dakika veya iç sıcaklık anında okunan bir termometre ile 130 F seviyesine gelene kadar pişirin.

Adım 4

1. Isıyı 500 F'ye yükseltin. Ek bir 15 dakika daha pişirin, veya iç sıcaklık orta nadiren 140 F, ortada 155 F veya aferin için 165 F ulaşıncaya kadar.

Adım 5

1. Kızartmayı fırından çıkarın ve bir kesme tahtası veya servis tabağı üzerine yerleştirin. Kızartmanın servis etmeden önce en az 20 dakika dinlenmesini sağlayın. Kızartma bu sırada pişirmeye devam edecek ve iç sıcaklığını 5 derece artıracaktır. Pişirme işlemi sırasında yüzeye çizilen meyve suları etin içine geri çekilerek sulu bir kızartma sağlar.

]

1. Kızartmayı fırından çıkarın ve bir kesme tahtası veya servis tabağı üzerine yerleştirin. Kızartmanın servis etmeden önce en az 20 dakika dinlenmesini sağlayın. Kızartma bu sırada pişirmeye devam edecek ve iç sıcaklığını 5 derece artıracaktır. Pişirme işlemi sırasında yüzeye çizilen meyve suları etin içine geri çekilerek sulu bir kızartma sağlar.

Adım 1

1. Kızartmayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir tavaya altını pişirme yağıyla kaplayın ve orta ateşte ısıtın. Her tarafı kızartın ve kızartın. [! 32899 => 1130 = 10!

1. Kızartmayı Hollandalı bir fırına veya yavaş pişiriciye yerleştirin. Et suyu, şarap, bira veya stok gibi 2 ila 4 bardak sıvı ile örtün.

Adım 3

1. Yavaş pişirilmiş bifteği 8-9 saat boyunca düşük ateşte pişirin. Hollandalı bir fırın kullanıyorsanız, sıvıyı kaynatın, sonra 300 F'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 4 saat veya sığır eti çatalla yumuşayana ve kolayca parçalanıncaya kadar pişirin.

Adım 3

1. Kemiksiz sığır rostosu

2. Koşer veya deniz tuzu

3. Kabaca öğütülmüş karabiber

4. Büyük tava

5. Yemeklik yağ

6. Kızartma tavası

7. Hollandalı fırın veya yavaş pişirici

8. Sertleşen sıvı

9. Anlık okuma termometresi

Adım 3

1. Kızartmalarınızı ızgarada veya et lokantalarında pişirirken aynı yönergeleri izleyin. Kızartma hariç dolaylı ısı kullandığınızdan emin olun ve et damlamalarını yakalamak için kızartma altına alüminyum bir tava koyun. Fırında yavaş pişirme, bir mandren, yuvarlak veya sığır filetosu rostosu kullanırken en iyisidir; [! 32899 => 1140 = 13!

Adım 3

1. Kızartma nadir servis yapmak için istekli hissederken, bu fikri yeniden düşünmelisin. Sığır eti, yüksek sıcaklıklarda yaşayamayan E. coli, staphylococcus, salmonella ve listeria gibi çeşitli bakteri taşıyabilir. Gıda kaynaklı hastalık riskinden kaçınmak için, USDA Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi, orta derecede nadir bulunan 145 derece Fahrenheit asgari iç sıcaklığından daha az pişmiş et yapmamanızı önerir.