Domates 101: Besin Değerleri ve Sağlık Faydaları

Alt satırda

1. Domates (Solanum lycopersicum), Güney Amerika’nın yerli yerli gecesi ailesinden bir meyvedir.

2. Botanik olarak meyve olmasına rağmen, genellikle sebze gibi yenir ve hazırlanır.

3. Domatesler, kalp hastalığı ve kanser riskinin azalması da dahil olmak üzere birçok sağlık yararına bağlı antioksidan likopen diyetinin başlıca kaynağıdır.

4. Aynı zamanda harika bir C vitamini, potasyum, folat ve K vitamini kaynağıdır!

5. Genellikle olgunlaştığında kırmızı olan domatesler sarı, turuncu, yeşil ve mor gibi çeşitli renklerde de olabilir. Dahası, birçok domates türü farklı şekillerde ve lezzetlerde bulunur.

6. Bu makale size domates hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

Beslenme gerçekleri

1. Domateslerin su içeriği% 95 civarında. Diğer% 5, esas olarak karbonhidrat ve elyaftan oluşmaktadır.

2. İşte küçük (100 gram) çiğ domates içindeki besinler (1):

3. Karbonhidratlar% 4 çiğ domates içerir, bu da orta örnek için 5 gramdan az karbonhidrattır (123 gram). [! 231 => 1140 = 2!

4. Domates, ortalama büyüklükteki domates başına yaklaşık 1.5 gram veren iyi bir lif kaynağıdır.

5. Domates içindeki liflerin çoğu (% 87) hemiselüloz, selüloz ve lignin (2) formunda çözünmez. [! 231 => 1130 = 3!

1. Domates pek çok vitamin ve mineral kaynağıdır:

Diğer bitki bileşikleri

1. Domates içindeki vitamin ve bitki bileşiklerinin içeriği çeşitler ve örnekleme dönemleri arasında büyük farklılıklar gösterebilir (8, 9, 10).

2. Domates içindeki ana bitki bileşikleri:

3. Domatesin zengin renginden klorofiller ve likopen gibi karotenoidler sorumludur.

4. Olgunlaşma süreci başladığında klorofil (yeşil) bozunur ve karotenoidler (kırmızı) sentezlenir (15, 16).

5. Likopen - olgunlaşmış domateslerde en bol bulunan karotenoid - meyvenin bitki bileşimlerine gelince özellikle dikkat çekicidir.

6. Ciltteki en yüksek konsantrasyonlarda bulunur (17, 18).

7. Genellikle, domates ne kadar kırmızı ise, o kadar fazla likopen (19).

8. Domates ürünleri - ketçap, domates suyu, domates salçası ve domates sosları gibi - Batı diyetindeki en zengin diyetik likopen kaynağı olup, Batı diyetindeki en düşük diyet likopen Amerika Birleşik Devletleri (20, 21).

9. Gram için, işlenmiş domates ürünlerindeki likopen miktarı genellikle taze domateslerden daha yüksektir (22, 23).

10. Bununla birlikte, ketçapın çok az miktarda tüketildiğini unutmayın. Bu nedenle, işlenmemiş domatesleri yiyerek likopen alımınızı yükseltmek daha kolay olabilir - bu da ketçaptan daha az şekere sahiptir.

11. Ancak, herkes aynı oranda likopen emmez (26).

12. İşlenmiş domates ürünlerinin likopende daha yüksek olmasına rağmen, mümkün olduğunda taze domateslerin tüketilmesi önerilir.

Domatesin sağlığa yararları

1. Domates ve domates bazlı ürünlerin tüketimi, cilt sağlığının iyileştirilmesi ve düşük kalp hastalığı ve kanser riski ile ilişkilendirildi.

2. Kalp hastalığı - kalp krizi ve felç dahil - dünyanın en yaygın ölüm nedenidir.

3. Orta yaşlı erkeklerde yapılan bir çalışmada, düşük kan seviyelerinde likopen ve beta-karoten, kalp krizi ve felç riskini arttırdı (27, 28).

4. Klinik çalışmalardan elde edilen kanıtların arttırılması, likopen takviyesinin LDL (kötü) kolesterolün düşürülmesine yardımcı olabileceğini göstermektedir (29). [! 231 => 1140 = 5!

5. Ayrıca kan damarlarının iç tabakası üzerinde koruyucu bir etki gösteriyorlar ve kanın pıhtılaşma riskini azaltabilirler (32, 33).

6. Kanser normal sınırlarının ötesine yayılan ve genellikle vücudun diğer kısımlarını istila eden anormal hücrelerin kontrolsüz büyümesidir.

7. Yüksek likopen içeriği sorumlu olduğuna inanılırken, bu yararların nedenini doğrulamak için yüksek kaliteli insan araştırması gerekiyordu (36, 37, 38).

8. Kadınlarda yapılan bir araştırma, domateslerde yüksek miktarda bulunan yüksek miktarda karotenoidlerin meme kanserine karşı koruyabileceğini göstermektedir (39, 40).

9. Domateslerin cilt sağlığına yararlı olduğu düşünülmektedir.

10. Likopen ve diğer bitkisel bileşiklerden zengin domates bazlı yiyecekler güneş yanığına karşı koruyabilir (41, 42).

11. Bir araştırmaya göre, 1.3 gram (40 gram) domates salçası yiyen - 16 mg likopen sağlayan - 10 hafta boyunca her gün zeytinyağı tüketen insanlar% 40 daha az güneş yanığı yaşadı ( 43).

Ticari olgunlaşma süreci

1. Domatesler olgunlaşmaya başladığında, etilen adı verilen gaz halindeki bir hormon üretirler (44, 45).

2. Ticari olarak yetiştirilen domatesler hala yeşil ve olgunlaşmamış halde toplanır ve taşınır. Satış öncesi onları kırmızı yapmak için, gıda şirketleri onlara yapay etilen gazı sıktılar.

3. Bu işlem doğal lezzet gelişimini engelliyor ve tatsız domateslerle sonuçlanabilir (46).

4. Bu nedenle, yerel olarak yetiştirilen domateslerin doğal olarak olgunlaşmalarına izin verildiğinden daha lezzetli olabilir.

5. Eğer unripned domates alırsanız, olgunlaşma işlemini bir gazete kağıdına sararak ve mutfak tezgahında birkaç gün bekleterek hızlandırabilirsiniz. Bunları günlük olarak olgunluk açısından kontrol ettiğinizden emin olun.

Güvenlik ve yan etkiler

1. Domates genellikle iyi tolere edilir ve domates alerjisi çok nadir görülür (47, 48).

2. Domates alerjisi nadir olsa da, ot polenine alerjisi olan bireylerin domateslere alerjisi daha fazladır.

3. Bu duruma polen-gıda alerji sendromu veya oral alerji sendromu denir (49).

4. Oral-alerji sendromunda, bağışıklık sisteminiz polen benzeri meyve ve sebze proteinlerine saldırır, bu da ağızda kaşıntı, kaşıntılı boğaz veya ağızda şişlik gibi alerjik reaksiyonlara yol açar veya boğaz (50).

5. Lateks alerjisi olan kişilerde domateslere çapraz reaksiyon gösterebilirler (51, 52).

En alt satırda

1. Domatesler sulu ve tatlı, antioksidanlarla dolu ve çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilir.

2. Özellikle kalp sağlığı, kanser önleme ve güneş yanıklarına karşı korunma ile bağlantılı bir bitki bileşiği olan likopen bakımından oldukça yüksektir.

3. Domates sağlıklı beslenmenin değerli bir parçası olabilir.