Bitik Asit 101: Bilmeniz Gereken Her Şey

GM yemeği satın alıp almadığınızı nasıl söyleyebilirsiniz?

1. Fitik asit, bitki tohumlarında bulunan eşsiz bir doğal maddedir.

2. Mineral emilimi üzerindeki etkilerinden dolayı büyük ilgi gördü.

3. Fitik asit, demir, çinko ve kalsiyum emilimini bozar ve mineral eksikliklerini artırabilir (1).

4. Bu nedenle, genellikle bir besin karşıtı olarak adlandırılır.

5. Bununla birlikte, hikaye bundan biraz daha karmaşık, çünkü fitik asitin de bazı sağlık yararları var.

6. Bu makale fitik aside ve bunun sağlık üzerindeki genel etkilerine detaylı olarak bakıyor.

Bitkisel Asit Nedir?

1. Bitkisel tohumlarda fitik asit veya fitat bulunur. Tohumlarda fosforun ana depolanma şeklidir.

2. Tohumlar filizlendiğinde, fitat bozunur ve fosfor genç bitki tarafından kullanılmak üzere serbest bırakılır.

3. Fitik asit, inositol heksafosfat veya IP6 olarak da bilinir.

4. Antioksidan özelliklerinden dolayı ticari olarak koruyucu olarak kullanılır.

Gıdalarda Fitik Asit

1. Fitik asit sadece bitkilerden elde edilen gıdalarda bulunur.

2. Tüm yenilebilir tohumlar, tahıllar, baklagiller ve kuruyemişler değişen miktarlarda içerir ve küçük miktarlarda köklerde ve yumrularda da bulunur.

3. Aşağıdaki tablo, birkaç yüksek fitat içeren gıdalarda bulunan miktarları, kuru ağırlık yüzdesi olarak göstermektedir (1):

4. Gördüğünüz gibi, bitkisel asit içeriği oldukça değişken. Örneğin, bademde bulunan miktar 20 kata kadar değişebilir.

Fitik Asit Mineral Emilimini Bozar

1. Fitik asit, demir ve çinko ve daha az miktarda kalsiyum emilimini engeller (2, 3).

2. Bu, gün boyunca genel besin emilimini değil, tek bir öğün için geçerlidir.

3. Bir başka deyişle fitik asit, yemek sırasındaki mineral emilimini azaltır ancak sonraki yemeklerde etkisi yoktur.

4. Örneğin, öğün aralarında fındıklara atıştırmak, bu kuruyemişlerden aldığınız demir, çinko ve kalsiyum miktarını azaltabilir, ancak birkaç saat sonra yediğiniz öğünlerden azaltabilir.

5. Bununla birlikte, öğünlerinizin çoğunda yüksek fitatlı yiyecekler yediğinizde, zaman içinde mineral eksiklikleri gelişebilir.

6. Bu, dengeli beslenmeyi izleyenler için nadiren bir endişe kaynağı olmakla birlikte yetersiz beslenme dönemlerinde ve ana gıda kaynağının tahıl veya bakliyat olduğu gelişmekte olan ülkelerde önemli bir sorun olabilir.

Gıdalarda Fitik Asit Nasıl Azaltılır?

1. Fitik asit içeren tüm yiyeceklerden kaçınmak kötü bir fikir çünkü çoğu sağlıklı ve besleyici.

2. Ayrıca, birçok gelişmekte olan ülkede, yemek kıt ve insanların ana diyet zımbaları olarak tahıllara ve baklagillere güvenmeleri gerekiyor.

3. Neyse ki, çeşitli hazırlama yöntemleri gıdaların fitik asit içeriğini önemli ölçüde azaltabilir.

4. En yaygın kullanılan yöntemler şunlardır:

5. Bu yöntemlerin birleştirilmesi fitat içeriğini büyük ölçüde azaltabilir.

6. Örneğin, ıslatma, çimlenme ve laktik asit fermantasyonu, kinoa tohumlarının fitik asit içeriğini% 98 oranında azaltabilir (9). [! 96605 => 1140 = 5!] Ayrıca, beyaz sorgum ve mısırın filizlenmesi ve laktik asit fermantasyonu, fitik asidi neredeyse tamamen tamamen bozabilir (10).

Fitik Asidin Sağlığa Yararları

1. Fitik asit, şartlara bağlı olarak hem iyi hem de kötü olan bir besin maddesinin güzel bir örneğidir.

2. Çoğu insan için sağlıklı bir bitki bileşiğidir. Sadece fitik asit bir antioksidan değildir, aynı zamanda böbrek taşlarına ve kansere karşı da koruyucu olabilir (11, 12, 13, 14).

3. Bilim adamları, bitkisel asitlerin bütün tahılların azaltılmış kolon kanseri riski ile bağlantılı olmasının nedeninin bir parçası olabileceğini bile öne sürdüler (15).

Bitik Asit Sağlıkla İlgili Bir Sorun mu?

1. Fitik asit, dengeli bir diyet uygulayanlar için bir sağlık sorunu değildir.

2. Bununla birlikte, demir veya çinko eksikliği riski bulunanlar diyetlerini çeşitlendirmeli ve tüm öğünlerde yüksek fitatlı yiyecekleri içermemelidir.

3. Bu özellikle demir eksikliği olanlar, vejetaryenler ve veganlar için önemli olabilir (2, 16, 17).

4. Yiyeceklerde iki tür demir vardır: hem demir hem de demir dışı demir.

5. Heme-demir et gibi hayvansal gıdalarda bulunur, oysa heme-olmayan demir bitkilerden gelir.

6. Bitki kökenli yiyeceklerden elde edilen hem içermeyen demir, kötü emilirken, hem demirin emilimi verimlidir. Hem-demiri olmayan demir de bitkisel asitten oldukça etkilenir, oysa demir-demiri değildir (18). [! 96605 => 1140 = 7!] Ek olarak, çinko, fitik asit varlığında bile (19) etten iyi emilir.

7. Bu nedenle, fitik asitin neden olduğu mineral eksiklikleri et yiyiciler arasında nadiren endişe vericidir.

8. Bununla birlikte, diyetler büyük oranda yüksek fitatlı yiyeceklerden oluşurken, aynı zamanda et veya diğer hayvansal türevli ürünlerden de düşük olduğunda, bitkisel asit önemli bir problem olabilir.

9. Bu, tam tahıl gevreklerinin ve baklagillerin beslenmenin büyük bir parçası olduğu gelişmekte olan birçok ülkede özellikle endişe vericidir. [! 96605 => 1130 = 8!] Alt satırda

1. Tahıl, fındık ve baklagiller gibi yüksek fitatlı yiyecekler demir ve çinko eksikliği riskini artırabilir.

2. Karşı önlem olarak, ıslanma, filizlenme ve fermantasyon gibi stratejiler sıklıkla kullanılır.

3. Düzenli olarak et yiyenler için fitik asidin neden olduğu eksiklikler endişe verici değil.

4. Aksine, dengeli bir diyetin parçası olarak yüksek fitatlı yiyecekleri tüketmenin sayısız faydası var.

5. Çoğu durumda, bu faydalar mineral emilimi üzerindeki olumsuz etkilerden daha ağır basar.