Casatiello napoletano (napolyondan paskalya ekmeği)

Mayayı 130 litre ılık suda çözün.

Temiz bir çalışma yüzeyine unu ve tuzu eleyin; merkezinde bir çukur açın. Kuyuya domuz yağı içeren 60 ml kapasiteli bir maya karışımı ve bir kap ekleyin. Hamur bir araya gelinceye kadar, yavaş yavaş 1/4 litre su ekleyerek karıştırın. 10 dakika.

Hamuru yağlı bir kaba aktarın. Temiz, nemli bir bezle silin. Yaklaşık 90 dakika, ikiye katlanana kadar ılık bir yerde kalsın.

Hamuru çalışma yüzeyine geri yerleştirin. Söndürmek için hafifçe vurun; Büyük bir dikdörtgenin içine yuvarlayın.Brush Üstünde domuz yağı içeren 60 ml kapasiteli bir kap; Parmesan peyniri ve karabiber ile örtün.Küçük bir dikdörtgen yapmak için ikiye bölün. Hamur Üstünde domuz yağı içeren 60 ml kapasiteli bir kap; Pecorino Romano peyniri ve karabiber ile kaplayın.

Hamuru tekrar daha küçük bir dikdörtgenin içine katlayın. Kalan kısımda Üstte domuz yağı içeren 60 ml kapasiteli bir bardak; salam topakları ile örtün.Kuru bir kısmını kesin; Rezerv.

Hamuru uzun bir silindirin içine yuvarlayın. Silindir bir gres halka kek kalıbı yerleştirin. Nemli bir bezle örtün. Hacimce yaklaşık 2 saat, ikiye katlanana kadar ılık bir yerde yükselmesine izin verin.

Ön fırını 160 dereceye (165 C) kadar ısıtın.

Bütün yumurtaları eşit aralıklarla hamur halkasına batırın. Hamuru 12 parçaya ayırın; küçük ipler halinde yuvarlayın. Yerinde tutmak için her bir yumurtanın üzerinde haç şeklinde 2 ip bağlayın.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat kadar altın olana kadar pişirin. Dilimlemeden önce soğumaya bırakın.