Zeytinyağı Kırmızı Şarağ Turşusu

]

Pişirmeden önce eti marine etmek, eti yumuşatmanın ve lezzet katmanın bir yoludur. Bir turşunun kullanılması, daha sert, daha ucuz bir et kesiminden lezzetli bir yemek yapmanıza olanak sağlar. Zeytinyağı ve kırmızı şarap bir araya gelerek, mandren veya omuz kızartması veya biftek gibi sığır eti kesimlerinde yararlı bir turşusu yapar. Etleri daha da lezzetlendirmek için sarımsak veya kekik gibi baharatları ve baharatları marine sosta ekleyin.

Turşular kırmızı şarap gibi bir asitten oluşur; zeytin yağı gibi bir yağ; ve aromalar. Asit, etin sert liflerindeki proteinlerin parçalanmasına yardımcı olur. Yağ, turşunun içindeki aromalar için taşıyıcı görevi görür. Asit et lifleri üzerinde çalıştığı için, liflerdeki boşlukları açar ve yağın etin içine sızmasına izin verir, bu da baharatın tadını tadarak taşır.

Et ne kadar sert olursa ve kesim ne kadar büyük olursa, güvenle o kadar uzun süre marine edebilirsiniz. Bir gecede bütün bir kızartmayı veya büyük bir bifteği kızartın, ancak tavuk veya balıkları sadece 30 dakika kadar marine edin. Eti tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya koyun ve kırmızı şarabınızı ve zeytinyağlı turşunuzu dökün. Torbayı kapatın ve turşuyu etin üzerine dağıtmak için birkaç kez çevirin. Buzdolabına koyun ve marine etme süresi boyunca birkaç kez çevirin.

Etin marine edilmesi için herhangi bir kırmızı şarabı kullanabilirsiniz. Şef Bobby Flay, bir cabernet gibi kuru bir kırmızı önerir. Herhangi bir kaliteli zeytinyağı kullanın. Fazladan bakire için bahar yapmak zorunda değilsiniz; çok amaçlı bir yağ yapacak. Dört parça şarabı bir parça yağla karıştırın.

Marine ederken etleri daima soğutun. Tezgâhta kalan etlerde zararlı bakteriler üreyebilir. Etin marine edilmesi bittiğinde çantada kalan turşuyu atın. Çiğ etle temas eden marina, sizi hasta edebilecek bakteri içerebilir. Etin tadına bakmak veya daldırma sos olarak biraz marine etmek isterseniz, çiğ etin üstüne dökmeden önce bir fincan turta rezervini rezerve edin.