Yulaf: Glutensiz mi ve sağlıklı mı?

Yulaf: Glutensiz mi ve sağlıklı mı?

1. Çölyak hastalığı, ince bağırsaklara zarar veren, besin maddelerini emme yeteneğini azaltan otoimmün bir hastalıktır. Çölyak hastalığı, glütensiz bir diyet gerektirir. Bununla birlikte, hastalığı olmayan diğer birçok kişi, kilo vermelerine, algılanan gıda intoleranslarıyla mücadele etmelerine ve genel sağlığı iyileştirmelerine yardımcı olacak umuduyla glütenden kaçınmayı seçmektedir.

2. 2009-2014 arasında glütensiz diyetler yiyen Amerikalıların sayısı üçe katlandı. 133 Amerikalıdan yaklaşık 1 tanesi veya yüzde 1'den azında çölyak hastalığı var.

Yulaf glütensiz mi?

1. Gluten buğday, çavdar, arpa ve tritikale içerisinde bulunan bir proteindir. Yulaf bu grupların hiçbirine ait değildir; Bu nedenle, glüten intoleransı olan insanlar genellikle kontamine olmayan yulaflarda glüten hakkında endişelenmek zorunda kalmazlar. Ancak, yulaf tüketimi ile ilgili çeşitli endişeler var.

2. Gluten intoleransı olan kişilerin, özellikle çölyak hastalığı olanların, yulaf yemeklerinde hala dikkatli olmaları gerekebilir. Bunun bir nedeni, buğday ve diğer gluteni içeren mahsullerin yakınındaki tarlalarda yetişmiş olmaları nedeniyle kolayca glütenle kirlenmeleri olabilir.

3. Ayrıca, birçok yulaf işleme tesisi de glüten içeren gıdaları işler. Gluten intoleransı olan kişiler daima yiyecek etiketlerini kontrol etmeli ve tamamen glutensiz yulaflar aramalıdır.

Avenin duyarlılığı ve yulaf

1. Bununla birlikte, yulaf bir sorun olarak kontamine olmak zorunda değildir. Çölyak hastalığı olan bazı insanlar yulaf yedikten sonra, hatta glutensiz bir diyette bile nüks eder.

2. Suçlu, buğdayda glütene benzer bir rol oynayan yulafta bulunan bir protein olan avenin olabilir. Çölyak hastalığı olan bazı kişilerde, avenin, glütene tepki gösteren aynı bağışıklık hücrelerini aktive eder.

3. Son zamanlarda yapılan bir çalışma, 3 gün boyunca günde 100 gram (g) yulaf yemenin avenin'i hedef alan bağışıklık hücrelerini aktive ettiğini, ancak katılımcıların sadece yüzde 8'ini gösterdiğini gösterdi.

4. Ek olarak, birçok katılımcı sindirim semptomları bildirdi, ancak bunun immün hücre aktivasyonu ile ilgisi yoktu. Tepkileri, "plaseboya benzer" fakat zarar veren bir "nocebo" etkisinden kaynaklanıyor olabilirdi. Katılımcıların önerilen günlük porsiyon büyüklüğünün iki katı yediklerinden de olabilirdi.

5. Çalışmanın bir başka bulgusu, araştırmacılar neden emin olmasalar da, 3 günlük yulaf çalışmasından önce arpa yiyen kişilerde artan bir bağışıklık hücresi reaksiyonuydu.

6. Çalışmanın yazarları, çölyak hastalığı olan insanlar için daha az miktarda yulafın muhtemelen iyi olduğu sonucuna vardılar.

7. Kuzey Amerika Çölyak Hastalığı Araştırma Derneği, diyetinize yulaf eklemeden önce ve sonra anti-tTG (anti-doku translutaminaste) antikor seviyelerinin izlenmesini tavsiye ediyor. Bu, yulaf yemenin bir kişiyi nasıl etkilediği hakkında net veriler verir.

8. Yulaf deneyen insanlar küçük miktarlarla başlamalı ve yaşadıkları semptomları kaydetmelidir. Hiçbir semptom olmazsa ve kan seviyesi antikorları sabit kalırsa, yulaf yemeklerini korumak güvenli olmalıdır.

Yulafın sağlık yararları

1. Yulaf, glütenden kaçan kişilerin diyetlerinde başka bir yere ulaşamayabilecekleri birçok besinsel fayda sunar.

2. Dolayısıyla, aşağıdakileri dikkate almaya değer:

Yulaf ne zaman sağlık sorunu yaratıyor?

1. Paleo diyetinin birçok biçimi de dahil olmak üzere bazı diyetler yulaf ezmesinden kaçınmanızı önerir. Hiçbir kanıt yulaf ezmesinin, bileşenlerine alerjisi veya hoşgörüsüzlüğü olan insanlar için tehlikeli olduğu görüşünü desteklemez.

2. Çölyak hastalığı olmayan glüten duyarlılığı olan kişiler de yulaf ezmesi yemek konusunda endişe duyabilirler. Bazı araştırmalar herhangi bir reaksiyonun glütene karşı bir reaksiyon olmadığını göstermektedir. Bunun yerine, sorun toplu olarak FODMAP'ler olarak bilinen bir grup gıdadır.

3. FODMAP'lar, bazılarının sindirmek için mücadele ettiği laktoz ve fruktoz gibi bir grup karbonhidrattır. Birçok glüten içeren yiyecek de FODMAP içerir, ancak glüten ve FODMAP'ler farklıdır. FODMAP'ler karbonhidrat iken Gluten bir proteindir.

4. Glüten kontaminasyonu genel FODMAP yulaf seviyesini etkilememelidir, bu nedenle glüten içeren ürünlerle işlenen yulaflar genellikle yemek için iyidir. Bununla birlikte, farklı yulaf türleri farklı FODMAP seviyelerine sahiptir, bu nedenle FODMAP'lere duyarlı kişilerin yulaf alımını doktorları ve diyetisyenleriyle tartışması gerekir.

Sağlıklı yulaf tarifleri

1. Birçok sağlıklı gıda gibi, yulaf da kahverengi şeker gibi eklentilerle kaplandığında faydalarını kaybedebilir. Kahverengi şeker yulaf ezmesi tadı daha tatlı hale getirebilir, ancak kalorisi yüksektir ve kan şekeri seviyesini yükseltir.

2. Çeşitli sağlık ihtiyaçları olan insanlar için uygun olan lezzetli yulaf ezmesi için doğranmış ceviz ve kuru meyve eklemeyi deneyin. Tarçın daha da fazla lezzet katıyor ve yoğurt, protein dolgulu bir yumruğu paketleyen kremalılık sunuyor.

3. Gece boyunca ıslatılmış yulafların kullanılması, bireylerin kendi zevklerine göre uyarlayabilecekleri besleyici yulaf seçenekleri sunar. Çok sayıda çeşit mevcuttur, bu nedenle tat ve diyet gereksinimlerine göre malzemeleri ekleyin veya çıkarın.

4. İşte klasik bir örnek:

5. Yulaf bakımından zengin yiyecekler ayrıca bir çölyak immün reaksiyonunu aktive edebilenler de dahil olmak üzere başka taneler de içerebilir.

6. Çölyak ve diğer glüten hassasiyetleri olan kişiler, bileşen listelerini dikkatlice okumalı ve yemeğin nasıl işlendiğini görmek için paketi kontrol etmelidir. Ürün, glüten içeren bileşenlerle birlikte işlendi ise, kaçının.

7. 2 Mayıs 2017 Salı günü en son yayınlanan makale Referanslar sekmesinde mevcuttur.

8. Yulaf glütensiz bir diyetle yemek güvenli midir? (N.d.). Https://www.glutenfreesociety.org/are-oats-safe-to-eat-on-a-gluten-free-diet/] adresinden alındı

9. Lif kan şekeri seviyenizi düşürebilir mi? (2014, Haziran). Http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=29] adresinden alındı

10. Çölyak hastalığı: Hızlı gerçekler. (N.d.). Https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/facts-and-figures/] adresinden alındı

11. Fang, L., Li, W., Zhang, W., Wang, Y., Fu, S. (2015, Eylül). Tam tahıl alımı ve inme riski arasındaki ilişki: Bir meta-analizden kanıt. Uluslararası Klinik ve Deneysel Tıp Dergisi, 8 (9), 16978-83. Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4659141/] adresinden alındı

12. Jennings, K.-A. (N.d.). 9 Tahıl yemenin yasal sağlık yararları. Https://authoritynutrition.com/9-benefits-of-whole-grains/] adresinden alındı

13. NASSCD, yulaf üzerine özet bir açıklama yayınladı. (2016, 25 Nisan). Https://celiac.org/blog/2016/04/nasscd-releases-summary-statement-on-oats/] adresinden alındı

14. Çölyak dışı glüten duyarlılığı. (N.d.). Https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/non-celiac-gluten-sensitivity/] adresinden alındı

15. Yulaf ve glütensiz diyet. (2014, 9 Aralık). Https://celiac.org/blog/2014/12/oats-and-gfd/] adresinden alındı

16. Palsdottir, H. (n.d.). 9 Yulaf ve yulaf ezmesi yemenin sağlığa yararları. Https://authoritynutrition.com/9-benefits-oats-oatmeal/] adresinden alındı

17. Puglise, N. (2016, 6 Eylül). Çölyak hastalığı olmamasına rağmen daha fazla Amerikalı glutensiz yemek yiyor. Gardiyan. Https://www.theguardian.com/society/2016/sep/06/gluten-free-eating-celiac-disease-marketing-trend-diet] adresinden alındı

18. Gluten nedir? (N.d.). Https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/what-is-gluten/] adresinden alındı

19. Zazpe, I., Santiago, S., Gea, A., Ruiz-Canela, M., Carlos, S., Bes-Rastrollo, M., Martinez-Gonalez, MA ( 2016). SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) Projesinde bir diyet karbonhidrat indeksi ile kardiyovasküler hastalık arasındaki ilişki [!Özet]. Beslenme, Metabolizma ve Kardiyovasküler Hastalık, 26 (11), 1048-1056. Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27524801] adresinden alındı

20. Lütfen bu makaleyi yazı, yazı veya raporunuzda belirtmek için aşağıdaki biçimlerden birini kullanın:

21. Lütfen dikkat: Yazar bilgisi yoksa, kaynak belirtilir.