Yemek Pişirmek Protein İçeriğini Etkiler mi?
Adım 4
-
Yiyeceklerin maliyeti o kadar hızlı bir şekilde yükseliyor ki, sağlıklı bir diyet, hem gıda hem de gıda yatırımı için finansal hale geliyor. Yiyeceklerinizden en iyi şekilde yararlanmak için onları en yüksek besin değerini korumak için hazırlayın. Proteinler tüketilmeden önce en sık pişirilir, bu nedenle akşam yemeğinde hangi besinlerin mikrodalgada veya çorba kabında hayatta kaldığına dikkat edin.
Etler
-
Pişirme, kıymadaki protein içeriğini etkilemez. Wisconsin Üniversitesi Eklentisi, kızartma veya tavada kızartılmış et köftesi, etin içindeki proteini bozulmadan bıraktığını ancak yüksek yağlı etler için sağlıklı bir fayda sağladığını söylüyor. Pişirmek, etteki yağ miktarını neredeyse yarı yarıya düşürdü; bu, kilo vermeye veya kolesterol alımını izlemeye çalışanlar için önemli bir avantajdı. Yağsız et pişirme sırasında çok az miktarda yağ kaybetti, ancak hem yüksek yağlı hem de yağsız et, protein ve demirlerinin tümünü korudu.
-
40 dakikaDesserteggs, sugar, wine, apple juice, salt, lemon, orange, flour, apple, oil, sugar, cream peaks,Canadian Apple Fritters -
35 dakikaFruitsalmon fillets, coriander, thyme, lemon, bay, sea salt,Baked Salmon with Coriander and Thyme -
65 dakikaBoneless Chicken Recipeschicken breast halves, flour, butter, onion, peppers, garlic clove, currypowder, salt, pepper, tomatoes, parsley, thyme, water, raisins, rice, almonds,Curry Chicken Dinner -
41 dakikaCandysugar, milk, butter, salt, corn syrup, vanilla, pecan,Mexican Cream (Fudge)
Fasulye ve Baklagiller
-
Fasulye ve baklagillerdeki bazı besinler kaynatıldıkları zaman pişirme suyuna sızar - buharda buharlandıklarında daha az. Tüm besin maddelerini vejetaryen kaynaklardan korumak için, yemek pişirmek için mümkün olan en az miktarda su kullanın ve bu suyu çorbalar veya soslar için saklayın. Fasulyeyi pişirmeye hazırlayan, ılımlı miktarlarda süzülmüş besinler içeren ıslatma suyu atılmalıdır.
Deniz
-
Deniz ürünleri, tüketilmeden önce en sık pişirilen mükemmel bir protein kaynağıdır. Pişirme sırasında, bağlayıcı kollajendeki protein "erir", böylece balık bittiğinde pul pul dökülür. Kastaki protein pıhtılaşır ve opak hale gelir. Balık kısa bir süre yüksek bir sıcaklıkta pişirildiğinde nemli ve yumuşak kalır ve protein içeriği korunur. Balıkları aşırı pişirmek ve kurutmak suretiyle, jelatinli kollajenlerin bir kısmı kaybolur, bu da tabakta kalan protein miktarını azaltır. Kabuklu deniz hayvanları da benzer şekilde hızlı pişirilir - kaynatıldığında, yapılması gereken anları alır. Deniz mahsullerinin beslenmesinde tek uyarı civa ile ilgili bir uyarıdır. Kuzey Carolina Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bölümü, cıva balıklarının proteindeki proteinlere yapışmasını ve yemek pişirmenin rahatsız olmadığını söylüyor. Proteininizi zararlı kimyasallar olmadan elde etmek için düşük cıvalu balıkları seçin.
Yumurta
-
Yumurtalar mükemmel bir protein kaynağıdır ve onları pişirmek bunu değiştirmek için çok az şey yapar. Yumurtadaki protein ısıtıldığında şekil değiştirir, ancak dağılmaz. Beyazlar yüzde 10 protein içerir - gerisi su - ve yumurta beyazlarındaki protein parçalanır ve ısıya maruz kaldığında ısrar eder. Yani pişmiş yumurta akı artık açık değil; pıhtılaşmış ve opaktır. Çok fazla pişirme, suyu protein bağlarından zorlar ve kauçuk, kuru yumurta verir, ancak daha az protein vermez. Beze yapmak için çırpılmış yumurta akı bile sadece protein bağlarındaki havayı hapseder. Beze bir süre oturmasına izin verdiğinizde, hava kaçarken sıvıya dönüşmeye başlar.
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken -
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas -
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
12 dakikaLunch/Snacksbread, butter, turkey, apricotjam, mayonnaise, cheese, apple, head lettuce,Pop's Roast Turkey Sandwich