Tutku Meyveli Truffle Keki

Dökme Demir Tavalarınızı Mevsim Zamanı! İşte İşte.

1. Portakal hariç, hiçbir turunçgille çikolatayı birleştirmeyi hiç denemedim. Sebebi Pepperidge Çiftliği'nden Orange Milano çerezleri ile büyüdüğüm - portakal ve çikolatanın tek olasılık olduğunu düşündüm.

2. Sonra turunçgiller ile enfekte olan bir trüf mantarımı ısırdım. Hmm, limon, greyfurt veya tutku meyvesi miydi? Önemli değildi. Kombinasyon duyusal uyanışı tetikledi.

3. Kendi tatlımı yaratmak için ağzına açılan şekerlemelerin ipucunu almak istedim - bir trüf mantarının zenginliğini taklit eden, ancak çikolata dolu - ısırmadan çıkan kek büyüklüğüne boyut.

4. Bu tatlı, herkesin çikolatalı isteklerini - tutku meyvesi loru ile çevrili ve iki klasik çikolatalı kek tabakası arasına sıkıştırılmış, her şeyin iki yolla donmasıyla sarılmış, trüf dokulu bir çikolata kalbi çözmeli. . (Daha fazla çikolata = bu düşüş için sağlık açısını oynamak istiyorsanız ek antioksidan faydaları.) Lor, genel zenginlik için ferahlatıcı bir denge sağlar.

5. Bu pastanın içinde 1-1 / 2 kilodan fazla çikolata varken, bunun bir chocoholic'in hayali olduğunu söylemenin güvenli olduğunu düşünüyorum. Eğer safsanız tutku peyniri çıkarır ve bazı ganache buzlanmasını katmanlar arasında yayar; ancak bu narenciye-çikolatayı denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

Tutku Meyveli Lor

1. Malzemeler 1/2 bardak tutku meyvesi püresi 1/2 çay kaşığı toz jelatin 3/4 bardak toz şeker (5-1 / 4 ons) 1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu 2 büyük yumurta 3 büyük yumurta sarısı 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (2 ons), 1/2-inç küpler halinde kesilmiş ve dondurulmuş

2. Yol tarifi 1. Küçük bir kaseye bir çorba kaşığı tutku meyvesi püresi ölçün; Üstüne jelatin serpin. Kalan tutku meyvesi püresi, şekeri ve tuzu orta derecede yüksek ısıda orta reaktif olmayan orta tencerede tuz, şeker eriyene ve karışım sıcak olan, ancak kaynamayana kadar ara sıra karıştırarak. Reaktif olmayan büyük bir kapta yumurtaları ve sarıları çırpın. Sürekli çırpma, yavaşça sıcak limon şekeri karışımını yumurtalara dökün, ardından karışımı tencereye geri koyun. Orta-düşük ateşte pişirin, ısıya dayanıklı spatula ile sürekli karıştırın, karışım anlık okuma termometresinde 170 derece kaynayana kadar ve spatula tava altından kazındığında dört ila altı dakika iz bırakacak kadar kalınlaşın

Portakal-Çikolatalı Kek Katmanı

1. Malzemeler 2 ons acı tatlı çikolata, ince kıyılmış 2 yemek kaşığı Hollandalı işlenmiş kakao, elenmiş 1/2 çay kaşığı hazır espresso tozu 1/4 bardak kaynar su 1 su bardağı çok amaçlı un (5 ons) , artı toz kaşığı tavada ilave 1/4 çay kaşığı kabartma tozu 1/2 su bardağı (3-1 / 2 ons) toz şeker 1/3 su bardağı (yaklaşık 2-1 / 4 ons) paketlenmiş açık kahverengi şeker 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi, taze rendelenmiş 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu 6 yemek kaşığı (3 ons) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış 2 büyük yumurta, oda sıcaklığı 1/2 çay kaşığı saf vanilya özü 6 yemek kaşığı ekşi krema, oda sıcaklığı

2. Yol tarifi 1. Fırın rafını alt orta konuma ayarlayın; 350 ° C'ye ısıtın. Çikolata, kakao ve espressoyu küçük kapta birleştirin; kaynar su dökün ve yaklaşık iki dakika, çikolata eritmeye bırakınız. Pürüzsüz kadar çırpın; oda sıcaklığına soğuyuncaya kadar bir kenara koyun.

3. 2. Yapışmaz pişirme spreyi ile iki inç yüksekliğinde düz taraflı kek kalıbına bir dokuz inç yuvarlak püskürtün; parşömen yuvarlak ile çizgi alt. Yuvarlak kağıt püskürtün, un ile toz tavasını alın ve fazlalığı temizleyin. Kenara koyun.

4. 3. Unu ve kabartma tozunu orta kabın içine eleyin.

5. 4. Daimi karıştırıcı kabında, şekerler nemlendirilinceye kadar, yaklaşık 30 saniye boyunca şekerler, portakal kabuğu rendesi ve tuzu orta-düşük hızda çırpın. Tereyağı ekleyin, Hızı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve karışım hafif ve kabarık hale gelinceye kadar çırpın, yaklaşık üç dakika, gerekirse kaseyi lastik spatula ile kazıyın. Ortama hızını azaltın, her seferinde birer tane yumurta ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın ve kaseyi yarıya kadar kazıyın. Vanilyada yendi; Hızı orta-yüksek seviyeye çıkartın ve yaklaşık 30 saniye hafif ve kabarık olana kadar çırpın.

6. 5. Çikolata ekleyin ve kombine olana kadar yaklaşık 30 saniye çırpın. Karıştırıcı düşük hızda çalışırken, kuru malzemeleri üç ek olarak ekleyin, ekşi krema ile değiştirin ve kuru malzemelerle bitirin. Ancak bir araya gelinceye kadar her ilavede çırpın. Hamurun homojen olduğundan emin olmak için, elinizle kabın tabanını ve kenarlarını kazıyarak kauçuk spatula ile karıştırmayı bitirin. Meyilli hazır kek tavaya dökün; meyilli kauçuk spatula ve pürüzsüz bir yüzeye sahip tava kenarlarına yayıldı.

7. 6. Kürdan kek merkezine takılana kadar kekleri pişirin, yaklaşık 25-30 dakika. 10 dakika boyunca tavada soğutun, daha sonra yağlanmış tel rafa kekleri ters çevirin; kağıt mermilerini soyun ve atın. Kekleri oda sıcaklığına getirin, yaklaşık bir saat. (Soğutulmuş kekler plastik ambalajla sarılabilir ve bir güne kadar oda sıcaklığında saklanabilir.)

Çikolatalı Truffle Kek Katmanı

1. Malzemeler 8 ons acı tatlı çikolata, kıyılmış 1/2 su bardağı su 3/4 bardak (5-1 / 4 ons) toz şeker 1 tatlı kaşığı hazır espresso tozu 1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu 1 tatlı kaşığı saf vanilya özü 16 yemek kaşığı (8 ons / 2 çubuk) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve 16 parçaya bölünmüş 4 büyük yumurta, oda sıcaklığında ve hafifçe dövülmüş

2. Yol tarifi 1. Fırın rafını alt orta konuma ayarlayın; fırını 350'ye ısıtın. Yapışmaz pişirme spreyi ile dokuz inç yuvarlak, iki inç yüksekliğinde düz taraflı kek kalıbını püskürtün; parşömen yuvarlak sıralı ve sprey parşömen. Hazırlanan tavayı havluyla kaplı büyük kızartma tavasına koyun. Ayer su ısıtıcısını kaynatın.

3. 2.. Çikolatayı metal bıçaklı bir mutfak robotuna yerleştirin. Orta ateşte küçük bir tencerede kaynamaya su, şeker, espresso ve tuz getirin. Şekeri çözmek için karıştırın. (Şurubun kaynamadığından emin olun.) Mutfak robotu çalışırken, besleme şurubu içerisinden sıcak şurubu çikolatanın içine yavaşça dökün. Karışım pürüzsüz hale gelene kadar bir dakika kadar pürüzsüz hale getirin. Makinenin kasenin kazıma tarafını durdurun ve vanilya özü ekleyin.

4. 3. Makine çalışırken, her seferinde bir parça tereyağı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar işlem yapın ve bir dakika kadar bir tereyağı gerektiğinde kabın aşağıya doğru dökülmeden kalmasını sağlayın. Yavaş akışta besleme borusundan çikolata karışımına yumurtaları dökün, çok fazla havaya karışmadan katılacak kadar nabız. Meyilli hazırlanan tava içine dökün.

5. 4. Kızartma tavasını fırın rafına yerleştirin ve kaynar tava yanına gelinceye kadar kaynar su dökün. Ayarlanıncaya kadar 30-35 dakika pişirin. Kek kabını su banyosundan çıkarın ve tel raf üzerine yerleştirin, oda sıcaklığına soğutun.

6. 5. Pastanın üstünü plastik ambalajla, üstünü de karton yuvarlakla örtün. Pastayı ters çevirin, gerekirse hafifçe aşağı doğru sallayın. Kek kalıbını kaldırın ve parşömenden çıkarın. Derhal monte edin veya plastik ambalajla örtün ve kullanıma hazır olana kadar soğutun.

Tuzlu Ganache Buzlanma

1. Malzemeler 2 bardak ağır krema 1/2 çay kaşığı hazır espresso tozu 10 ons acı tatlı çikolata, ince kıyılmış 6 ons süt ya da yarı tatlı çikolata, ince kıyılmış 2 yemek kaşığı hafif mısır şurubu 2 tatlı kaşığı Malden tuzu 1 tatlı kaşığı vanilya

2. Yol tarifleri 1. Ağır krem ​​ve espressoyu bir tencerede orta ateşte kaynatın, ısıyı kapatın. Çikolata ekleyin ve kremayı tamamen örtmek için tavada karıştırın. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça çırpın. Mısır şurubu, tuz ve vanilyayı ekleyin; birleştirilinceye kadar karıştırın. Orta büyüklükte bir cam kabın içine aktarın ve kene ve yayılabilir, yaklaşık 30-40 dakika kadar soğuk oda sıcaklığında bekletin.

Montaj

1. 2. Kanatlı buzlanmanın yaklaşık yarısını (daha az kullanabilirsiniz) keki üstüne ve yanına hafifçe dağıtın, ayarlanmamış spatula ile pürüzsüzleştirin

2. Not 1. Aşama 3 olmadan ganache donmayı veya Aşama 2'yi atlayabilir ve 3. Adımda açıklandığı gibi sadece çırpılmış ganache buzlamayı kullanabilirsiniz.