Taze vs Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler - Hangileri Daha Sağlıklı? [! 1806 => 1130 = 1!
-
Taze meyve ve sebzeler, yiyebileceğiniz en sağlıklı yiyeceklerden bazıları.
-
Hepsi sağlığı iyileştirebilecek vitamin, mineral ve antioksidanlarla doludur.
-
Daha fazla meyve ve sebze yemek kalp hastalığına karşı korunmaya bile yardımcı olabilir (1).
-
Taze ürünler her zaman bulunamayabilir ve donmuş çeşitler uygun bir alternatiftir.
-
Ancak, besin değerleri farklı olabilir.
-
Bu makale, taze ve donmuş meyve ve sebzelerin besin içeriğini karşılaştırmaktadır.
Hasat, İşleme ve Nakliye
-
Satın aldığınız meyve ve sebzelerin çoğu el ile hasat edilir, daha az miktarda makine ile hasat edilir.
-
Ancak bundan sonra ne olur, taze ve dondurulmuş ürünler arasında değişir.
-
Çoğu taze meyve ve sebzeler olgunlaşmadan önce toplanır. Bu, taşıma sırasında tamamen olgunlaşmalarını sağlar.
-
Ayrıca, çeşitli vitaminler, mineraller ve doğal antioksidanlar geliştirmek için onlara daha az zaman veriyor.
-
ABD'de meyve ve sebzeler bir dağıtım merkezine gelmeden önce 3 günden birkaç haftaya kadar her yerde geçirebilirler.
-
Ancak USDA, elmalar ve armutlar gibi bazı ürünlerin, satılmadan önce kontrollü koşullar altında 12 aya kadar saklanabileceğini belirtiyor.
-
Taşıma sırasında, taze ürünler genellikle soğutulmuş, kontrollü bir atmosferde saklanır ve bozulmayı önlemek için kimyasallarla işlemden geçirilir.
-
Süpermarkete ulaştıklarında meyve ve sebzeler ekranda 1-3 gün daha geçirebilirler. Daha sonra yenmeden 7 gün öncesine kadar insanların evlerinde saklanırlar.
-
Dondurulacak meyveler ve sebzeler genellikle en besleyici oldukları zaman en yüksek olgunlukta toplanır.
-
Hasat alındıktan sonra, sebzeler genellikle birkaç saat içinde yıkanır, beyazlatılır, kesilir, dondurulur ve paketlenir.
-
Meyveler, dokularını büyük ölçüde etkileyebileceği için ağlanma eğiliminde değildir.
-
Bunun yerine askorbik asit (bir C vitamini biçimi) veya bozulmayı önlemek için şeker eklenebilir.
-
Genellikle, donmadan önce üretilecek kimyasal madde eklenmez.
-
40 dakikaDesserteggs, sugar, wine, apple juice, salt, lemon, orange, flour, apple, oil, sugar, cream peaks,Canadian Apple Fritters
-
35 dakikaFruitsalmon fillets, coriander, thyme, lemon, bay, sea salt,Baked Salmon with Coriander and Thyme
-
65 dakikaBoneless Chicken Recipeschicken breast halves, flour, butter, onion, peppers, garlic clove, currypowder, salt, pepper, tomatoes, parsley, thyme, water, raisins, rice, almonds,Curry Chicken Dinner
-
41 dakikaCandysugar, milk, butter, salt, corn syrup, vanilla, pecan,Mexican Cream (Fudge)
Dondurulmuş Ürünlerin İşlenmesi Sırasında Bazı Vitaminler Kayboluyor
-
Genel olarak konuşursak, donma meyve ve sebzelerin besin içeriğini korumaya yardımcı olur.
-
Ancak, bazı ürünler dondurulmuş ürün bir yıldan fazla bir süre boyunca depolandığında bozulmaya başlar (2).
-
Ağartma işlemi sırasında bazı besinler de kayboluyor. Aslında, en büyük besin kaybı şu anda meydana gelir.
-
Ağartma donmadan önce gerçekleşir ve ürünün kaynar suya kısa bir süre - genellikle birkaç dakika içerisinde - konulmasını içerir.
-
Bu zararlı bakterileri öldürür ve lezzet, renk ve doku kaybını önler. Yine de, B vitaminleri ve C vitamini gibi suda çözünür besinlerin kaybıyla sonuçlanır.
-
Ancak, bu, haşlanmadan donmuş meyveler için geçerli değildir.
-
Besin kaybının derecesi, sebzenin türüne ve haşlanmanın uzunluğuna bağlı olarak değişir. Genel olarak, kayıplar% 10-80 arasında değişmekte olup, ortalamaları% 50 civarındadır (3, 4).
-
Bir çalışma, beyazlatmanın bezelye içindeki suda çözünür antioksidan aktivitesini% 30 ve ıspanakta% 50 azalttığını buldu. Bununla birlikte, [!?
Hem Taze hem de Dondurulmuş Ürünlerde Besinler Depolama Sırasında Düşüyor
-
Hasattan kısa bir süre sonra taze meyveler ve sebzeler nem kaybetmeye başlar, daha fazla bozulma ve besin değerinde düşme riski vardır.
-
Bir çalışma, değerler donmuş çeşitlerin altındaki seviyelere düştüğünde, 3 günlük soğutmadan sonra besinlerde bir düşüş buldu. Bu yumuşak meyvelerde en yaygın olanıdır (8).
-
Taze sebzelerde C vitamini hasattan hemen sonra azalmaya başlar ve depolama sırasında bunu yapmaya devam eder (2, 5, 9).
-
Örneğin, yeşil bezelye toplandıktan sonraki ilk 24-48 saat boyunca C vitamininin% 51'ini kaybettiği gösterilmiştir (9). [! 1806 => 1140 = 4!
-
Bununla birlikte, C vitamini depolama sırasında kolayca kaybedilse de, karotenoidler ve fenolikler gibi antioksidanlar gerçekten artabilir.
-
Bu muhtemelen olgunlaşmaya devam etmekten kaynaklanıyor ve bazı meyvelerde görülüyor (8, 10).
Taze vs Dondurulmuş: Hangisi Daha Besleyici?
-
Dondurulmuş ve taze ürünlerin besin içeriğini karşılaştıran çalışmaların sonuçları biraz değişiyor.
-
Bunun nedeni, bazı çalışmaların taze hasat edilmiş ürünler kullanmasıdır, bunun nedeni depolama ve nakil süresinin etkilerini ortadan kaldırırken, diğerleri süpermarketlerden ürünler kullanmaktadır.
-
Ek olarak, işleme ve ölçüm yöntemlerinde farklılıklar sonuçları etkileyebilir.
-
Bununla birlikte, genel olarak kanıtlar donmanın besin değerini koruyabildiğini ve taze ve dondurulmuş ürünlerin besin içeriğinin benzer olduğunu göstermektedir (2, 7, 11).
-
Çalışmalar bazı donmuş ürünlerdeki besin azalışlarını rapor ettiğinde genellikle küçüktürler (3, 8, 12).
-
Ayrıca, A vitamini, karotenoidler, E vitamini, mineraller ve lif seviyeleri taze ve dondurulmuş ürünlerde benzerdir. Genellikle ağarmadan etkilenmezler (11).
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken
-
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
12 dakikaLunch/Snacksbread, butter, turkey, apricotjam, mayonnaise, cheese, apple, head lettuce,Pop's Roast Turkey Sandwich
Dondurulmuş Ürün Daha Fazla C Vitamini İçebilir
-
Dondurulmuş ürün daha yüksek seviyelerde belirli besinler içerebilir.
-
Bu, en çok donmuş ürünleri evde birkaç gün boyunca saklanmış taze çeşitlerle karşılaştıran çalışmalarda görülür.
-
Örneğin, dondurulmuş bezelye veya ıspanak, evde birkaç gün boyunca depolanan süpermarket tarafından satın alınan taze bezelye veya ıspanaktan daha fazla C vitamini içerebilir (13).
-
Bazı meyvelerde dondurularak kurutma, taze çeşitlere kıyasla daha yüksek C vitamini içeriğine neden oldu (14).
-
Ek olarak, bir araştırma, taze ürünleri dondurmak için üstlenilen işlemlerin daha fazla çözünür hale getirerek lif kullanılabilirliğini artırabileceğini öne sürüyor (3).
Ev Mesajınızı Alın
-
Çiftlikten veya kendi bahçenizden taze toplanmış meyve ve sebzeler en yüksek kalitede.
-
Bununla birlikte, süpermarkette alışveriş yapıyorsanız, dondurulmuş ürünler eşit veya hatta bazı durumlarda taze çeşitlerden daha besleyici olabilir.
-
Günün sonunda, dondurulmuş meyve ve sebzeler taze seçeneklere uygun ve uygun maliyetli bir alternatif.
-
En iyi besin aralığını elde etmek için taze ve dondurulmuş ürünlerin karışımını seçmek en iyisidir.