Taze vs Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler - Hangileri Daha Sağlıklı? [! 1806 => 1130 = 1!

1. Taze meyve ve sebzeler, yiyebileceğiniz en sağlıklı yiyeceklerden bazıları.

2. Hepsi sağlığı iyileştirebilecek vitamin, mineral ve antioksidanlarla doludur.

3. Daha fazla meyve ve sebze yemek kalp hastalığına karşı korunmaya bile yardımcı olabilir (1).

4. Taze ürünler her zaman bulunamayabilir ve donmuş çeşitler uygun bir alternatiftir.

5. Ancak, besin değerleri farklı olabilir.

6. Bu makale, taze ve donmuş meyve ve sebzelerin besin içeriğini karşılaştırmaktadır.

Hasat, İşleme ve Nakliye

1. Satın aldığınız meyve ve sebzelerin çoğu el ile hasat edilir, daha az miktarda makine ile hasat edilir.

2. Ancak bundan sonra ne olur, taze ve dondurulmuş ürünler arasında değişir.

3. Çoğu taze meyve ve sebzeler olgunlaşmadan önce toplanır. Bu, taşıma sırasında tamamen olgunlaşmalarını sağlar.

4. Ayrıca, çeşitli vitaminler, mineraller ve doğal antioksidanlar geliştirmek için onlara daha az zaman veriyor.

5. ABD'de meyve ve sebzeler bir dağıtım merkezine gelmeden önce 3 günden birkaç haftaya kadar her yerde geçirebilirler.

6. Ancak USDA, elmalar ve armutlar gibi bazı ürünlerin, satılmadan önce kontrollü koşullar altında 12 aya kadar saklanabileceğini belirtiyor.

7. Taşıma sırasında, taze ürünler genellikle soğutulmuş, kontrollü bir atmosferde saklanır ve bozulmayı önlemek için kimyasallarla işlemden geçirilir.

8. Süpermarkete ulaştıklarında meyve ve sebzeler ekranda 1-3 gün daha geçirebilirler. Daha sonra yenmeden 7 gün öncesine kadar insanların evlerinde saklanırlar.

9. Dondurulacak meyveler ve sebzeler genellikle en besleyici oldukları zaman en yüksek olgunlukta toplanır.

10. Hasat alındıktan sonra, sebzeler genellikle birkaç saat içinde yıkanır, beyazlatılır, kesilir, dondurulur ve paketlenir.

11. Meyveler, dokularını büyük ölçüde etkileyebileceği için ağlanma eğiliminde değildir.

12. Bunun yerine askorbik asit (bir C vitamini biçimi) veya bozulmayı önlemek için şeker eklenebilir.

13. Genellikle, donmadan önce üretilecek kimyasal madde eklenmez.

Dondurulmuş Ürünlerin İşlenmesi Sırasında Bazı Vitaminler Kayboluyor

1. Genel olarak konuşursak, donma meyve ve sebzelerin besin içeriğini korumaya yardımcı olur.

2. Ancak, bazı ürünler dondurulmuş ürün bir yıldan fazla bir süre boyunca depolandığında bozulmaya başlar (2).

3. Ağartma işlemi sırasında bazı besinler de kayboluyor. Aslında, en büyük besin kaybı şu anda meydana gelir.

4. Ağartma donmadan önce gerçekleşir ve ürünün kaynar suya kısa bir süre - genellikle birkaç dakika içerisinde - konulmasını içerir.

5. Bu zararlı bakterileri öldürür ve lezzet, renk ve doku kaybını önler. Yine de, B vitaminleri ve C vitamini gibi suda çözünür besinlerin kaybıyla sonuçlanır.

6. Ancak, bu, haşlanmadan donmuş meyveler için geçerli değildir.

7. Besin kaybının derecesi, sebzenin türüne ve haşlanmanın uzunluğuna bağlı olarak değişir. Genel olarak, kayıplar% 10-80 arasında değişmekte olup, ortalamaları% 50 civarındadır (3, 4).

8. Bir çalışma, beyazlatmanın bezelye içindeki suda çözünür antioksidan aktivitesini% 30 ve ıspanakta% 50 azalttığını buldu. Bununla birlikte, [!?

Hem Taze hem de Dondurulmuş Ürünlerde Besinler Depolama Sırasında Düşüyor

1. Hasattan kısa bir süre sonra taze meyveler ve sebzeler nem kaybetmeye başlar, daha fazla bozulma ve besin değerinde düşme riski vardır.

2. Bir çalışma, değerler donmuş çeşitlerin altındaki seviyelere düştüğünde, 3 günlük soğutmadan sonra besinlerde bir düşüş buldu. Bu yumuşak meyvelerde en yaygın olanıdır (8).

3. Taze sebzelerde C vitamini hasattan hemen sonra azalmaya başlar ve depolama sırasında bunu yapmaya devam eder (2, 5, 9).

4. Örneğin, yeşil bezelye toplandıktan sonraki ilk 24-48 saat boyunca C vitamininin% 51'ini kaybettiği gösterilmiştir (9). [! 1806 => 1140 = 4!

5. Bununla birlikte, C vitamini depolama sırasında kolayca kaybedilse de, karotenoidler ve fenolikler gibi antioksidanlar gerçekten artabilir.

6. Bu muhtemelen olgunlaşmaya devam etmekten kaynaklanıyor ve bazı meyvelerde görülüyor (8, 10).

Taze vs Dondurulmuş: Hangisi Daha Besleyici?

1. Dondurulmuş ve taze ürünlerin besin içeriğini karşılaştıran çalışmaların sonuçları biraz değişiyor.

2. Bunun nedeni, bazı çalışmaların taze hasat edilmiş ürünler kullanmasıdır, bunun nedeni depolama ve nakil süresinin etkilerini ortadan kaldırırken, diğerleri süpermarketlerden ürünler kullanmaktadır.

3. Ek olarak, işleme ve ölçüm yöntemlerinde farklılıklar sonuçları etkileyebilir.

4. Bununla birlikte, genel olarak kanıtlar donmanın besin değerini koruyabildiğini ve taze ve dondurulmuş ürünlerin besin içeriğinin benzer olduğunu göstermektedir (2, 7, 11).

5. Çalışmalar bazı donmuş ürünlerdeki besin azalışlarını rapor ettiğinde genellikle küçüktürler (3, 8, 12).

6. Ayrıca, A vitamini, karotenoidler, E vitamini, mineraller ve lif seviyeleri taze ve dondurulmuş ürünlerde benzerdir. Genellikle ağarmadan etkilenmezler (11).

Dondurulmuş Ürün Daha Fazla C Vitamini İçebilir

1. Dondurulmuş ürün daha yüksek seviyelerde belirli besinler içerebilir.

2. Bu, en çok donmuş ürünleri evde birkaç gün boyunca saklanmış taze çeşitlerle karşılaştıran çalışmalarda görülür.

3. Örneğin, dondurulmuş bezelye veya ıspanak, evde birkaç gün boyunca depolanan süpermarket tarafından satın alınan taze bezelye veya ıspanaktan daha fazla C vitamini içerebilir (13).

4. Bazı meyvelerde dondurularak kurutma, taze çeşitlere kıyasla daha yüksek C vitamini içeriğine neden oldu (14).

5. Ek olarak, bir araştırma, taze ürünleri dondurmak için üstlenilen işlemlerin daha fazla çözünür hale getirerek lif kullanılabilirliğini artırabileceğini öne sürüyor (3).

Ev Mesajınızı Alın

1. Çiftlikten veya kendi bahçenizden taze toplanmış meyve ve sebzeler en yüksek kalitede.

2. Bununla birlikte, süpermarkette alışveriş yapıyorsanız, dondurulmuş ürünler eşit veya hatta bazı durumlarda taze çeşitlerden daha besleyici olabilir.

3. Günün sonunda, dondurulmuş meyve ve sebzeler taze seçeneklere uygun ve uygun maliyetli bir alternatif.

4. En iyi besin aralığını elde etmek için taze ve dondurulmuş ürünlerin karışımını seçmek en iyisidir.