Sodyum Nitratlı Yiyeceklerin Listesi

Hususlar

1. Yediğiniz yemekle ilgili içerik listesini okuyorsanız, mutfak dolabınızda bir şey gibi görünmeyen bir dizi içerikten (sodyum nitrat gibi) fark edebilirsiniz. . Bu gıda katkı maddesi, lezzet ve renk katmak ve yiyeceklerin raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Kanser ve diğer sağlık sorunları ile olası bir bağlantı nedeniyle gıdalardaki sodyum nitrat ateş altında iken, katkı maddelerinin Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılması onaylanmıştır.

Sodyum Nitrat Nedir?

1. Sodyum nitrat sodyum, azot ve oksijenden oluşan doğal bir tuzdur. Etlerde sadece lezzet arttırmak ve renk katmak için değil, bakteri üremesini ve bozulmayı önlemek için koruyucu olarak da kullanılır. Bu bakterilerin bazıları, potansiyel olarak ciddi hastalıklara neden olan Clostridium botulinum ve Listeria monocytogenes gibi tehlikeli olabilir.

2. Yiyeceklerdeki sodyum nitrat, ABD devlet standartlarına göre güvenli kabul edilen bir katkı maddesidir. Bununla birlikte, sodyum nitrat etteki bakterilerle etkileşime girdiğinde, kimyasal olarak değişir, bir oksijen kaybeder ve sodyum nitrit haline gelir. Zamanla, sodyum nitrat, bir gaz olan nitrik oksit veya hayvanlara kanserojen olduğu bilinen kimyasal olan nitrozaminler oluşturabilir.

3. Kanser etrafındaki nitrozaminler ile ilgili endişeler nedeniyle, USDA etlerdeki sodyum nitrat miktarını sınırlıyor - milyonda 500 parçadan fazla değil - ve bu yiyeceklerin C vitamini içermesini gerektiriyor. nitrosamin oluşumunu önlemeye yardımcı olur.

Yiyeceklerde Sodyum Nitrat

1. Yiyeceklerde sodyum nitriti sodyum nitrattan daha fazla bulabilirsin, çünkü sodyum nitrit kendiliğinden sodyum nitrattan oluşturulan bileşiklerden biridir. Bununla birlikte, doğal sodyum nitrat, kuru kurutulmuş etlerde ve salam gibi özel dükkanlarda yapılan etlerde hala kullanılmaktadır.

2. Bu etleri yiyorsanız, gıda katkı maddesi içerip içermediklerini görmek için içerik listesini okuyun. Etin kasabı veya et yapıcısından sodyum nitrat veya sodyum nitrit koruyucu içeriği hakkında bilgi isteyebilirsiniz. Sodyum nitrit içeren gıdalara örnekler:

Doğal Nitrat Kaynakları

1. Kurumuş etler tek sodyum nitrat kaynağı değil. Aslında, diyet nitratlarının kabaca yüzde 80'i sebze tüketiminden geliyor. Sebzelerde doğal olarak bulunan nitratlar topraktaki azottan sodyum nitrat oluşturur. Doğal nitrat kaynaklarına örnekler:

2. Çevre Koruma Ajansı, günlük sodyum nitrat alımının, vücut ağırlığının kilogramı başına 7 miligram nitrat iyonu, kilogramı 2.2 olarak bölünmüş olan 150 kiloluk bir kişi için 477 miligram ile sınırlı olmasını önerir. vücut ağırlığının kilogramını belirlemek için.

Sodyum Nitrat Tehlikeleri

1. Sağlıklı bir diyet seçerken sodyum nitrat tehlikelerini dikkate almak önemlidir. Amerikan Kanser Derneği'ne göre, günde 2 ons kadar az miktarda işlenmiş et yemek, kolorektal kanser riskinizi yüzde 18 artırıyor.

2. İşlenmiş etler ve kanser arasındaki bağlantı açık olmasa da, nitritler ve nitratlar olası bir faktör olarak araştırılıyor. Ara sıra sosisli sandviç veya salam gibi işlenmiş etleri yemenin sakıncası yoktur, ancak Amerikan Kanser Derneği işlenmiş et ve kırmızı etleri sınırlayan ve sebze, meyve ve kepekli tahılların alımını artıran bir diyet önerir.

3. Ayrıca birçok sağlık yararına sahip olan yeşil yapraklı sebzeler gibi sebzelerin birincil sodyum nitrat kaynağınız olabileceğini unutmamak önemlidir. Yediğiniz gıdalardaki nitratlar vücudunuzdaki gaz nitrik okside dönüşür ve bu da vasküler sisteminizin düzgün çalışmasını sağlar. Nitrik oksit ayrıca iltihabı azaltabilir ve kansere karşı bir miktar koruma sağlayabilir. Diyetinizdeki nitratlar ve kanser riskinden endişe ediyorsanız, rehberlik için doktorunuza danışın.

4. Sağlıklı bir diyet seçerken sodyum nitrat tehlikelerini dikkate almak önemlidir. Amerikan Kanser Derneği'ne göre, günde 2 ons kadar az miktarda işlenmiş et yemek, kolorektal kanser riskinizi yüzde 18 artırıyor.

5. İşlenmiş etler ve kanser arasındaki bağlantı açık olmasa da, nitritler ve nitratlar olası bir faktör olarak araştırılıyor. Ara sıra sosisli sandviç veya salam gibi işlenmiş etleri yemenin sakıncası yoktur, ancak Amerikan Kanser Derneği işlenmiş et ve kırmızı etleri sınırlayan ve sebze, meyve ve kepekli tahılların alımını artıran bir diyet önerir.