Sert Beyaz Buğday Vs. Sert Kırmızı Buğday
Besinler
-
Buğday ekiminin 9.000 yıldan daha önce başladığına dair kanıtlar mevcut. Buğdayın sınıflandırılması, doku ve büyüme mevsimi gibi bir dizi faktörden gelir. Amerika Birleşik Devletleri'nde gözlenen bu iki sınıflandırma, sert beyaz ve koyu kırmızı, renk, protein içeriği ve kullanım açısından farklıdır.
Renk
-
Bu iki buğday sınıfı arasındaki en belirgin fark renktir. Bu, işlenmiş buğday yerine çekirdeğin dış kaplaması anlamına gelir. Kırmızı renkli buğday tohumu rustik bir kabuğa sahipken beyaz renklidir.
-
40 dakikaDesserteggs, sugar, wine, apple juice, salt, lemon, orange, flour, apple, oil, sugar, cream peaks,Canadian Apple Fritters -
35 dakikaFruitsalmon fillets, coriander, thyme, lemon, bay, sea salt,Baked Salmon with Coriander and Thyme -
65 dakikaBoneless Chicken Recipeschicken breast halves, flour, butter, onion, peppers, garlic clove, currypowder, salt, pepper, tomatoes, parsley, thyme, water, raisins, rice, almonds,Curry Chicken Dinner -
41 dakikaCandysugar, milk, butter, salt, corn syrup, vanilla, pecan,Mexican Cream (Fudge)
Genetik
-
Bob's Red Mill'e göre sert beyaz buğday, kırmızı buğdaydan genetik olarak üretildi. Çekirdeğindeki kepeği azaltmak için nesiller boyunca beyaz buğday yeniden tasarlandı. Kepek, kırmızı buğdayın kendine özgü renklerini veren bileşendir.
Protein İçeriği
-
Utah Eyalet Üniversitesi’ne göre, sert kırmızı buğdayın toplam yüzde 15’ine kadar daha fazla proteini olacak. Sert beyaz buğday, ılımlı protein içeriğine sahip olacak ve kırmızıdan önemli ölçüde az olacaktır. Protein içeriği, her iki tahılın unu kullanan pişmiş yiyeceklerin dokusunu da etkiler. Örneğin, kırmızı buğdaydaki yüksek protein sayısı, sert ekmek somunları için uygundur. Beyaz yumuşak ekmekler için iyi çalışır.
Lezzet
-
Bob'un Kırmızı Değirmeni, buğdayın bu iki sınıflaması arasında bir fark olduğunu gösteriyor. Beyaz buğdayın genetik mühendisliği, ana buğdaydan farklı bir lezzet vermiştir. Kırmızı buğday acı olma eğilimindedir. Telafi etmek için, fırıncılar tadı gizleyen tariflere ilave tatlandırıcılar ekler. Beyaz bu acıyı azaltmak için tasarlandı. Sert beyaz buğday ile üretilen ürünler daha az tatlandırıcı madde gerektirir.
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken -
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas -
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
12 dakikaLunch/Snacksbread, butter, turkey, apricotjam, mayonnaise, cheese, apple, head lettuce,Pop's Roast Turkey Sandwich
Bir Seçim Yapma
-
Sonunda belirleyici faktör tercih edilecektir. Bazı insanlar sert beyaz buğdayın ılıman ve tatlı tadını isteyecektir. Diğerleri sert kırmızı buğdaydan yapılan ürünler ile ilgili firma dokusunu arzu edebilir. Başka bir husus uygunluk olabilir. Ohio Eyalet Üniversitesi, ABD’deki buğday mahsulünün yüzde 40’ının sert kırmızı kış buğdayı olduğunu bildirdi. Kırmızı buğday bazı bölgelerde bulmak daha kolay olabilir. Her iki buğday türü de glütene sahiptir. Eğer glütene karşı duyarlıysanız, ikisi de sizin için uygun olmaz. Sakınmanız gereken glüten ürünleri ve yiyecekler hakkında doktorunuzla konuşun.