Sebzeler: çiğ veya pişmiş

1. Sebzeler vitaminler, mineraller ve diğer besinlerle doludur, ancak onları gerçekten aldığınızdan nasıl emin olabilirsiniz? Bazı sebzeler en iyi pişirilirken, diğerleri en besleyici çiğdir. Sebzelerinizi böyle akıllıca yersiniz.

1. Birçok insan çiğ sebzelerin pişmiş sebzelerden daha sağlıklı olduğunu düşünüyor. Sebze pişirmenin genellikle bazı besin maddelerini kaybettiği doğru (yüzde 20 ila 50 arasında), ancak sebze pişirmenin de faydaları var.

Sindirim

1. Her halükarda pişirme, hücre duvarı yapısını kırdığı için sindirimi kolaylaştırır. Zayıf sindirim şişkinlik, geğirme, mide ağrısı ve mide ekşimesine yol açabilir. Çiğ sebzeleri yedikten sonra düzenli olarak şikayetleriniz varsa sebzeleri kısaca pişirmenin bir fark yaratıp yaratmadığını görmek akıllıca olacaktır. Sadece çiğ sebzeleri sindirmek daha zordur: sindirim sistemimiz de çiğ sebzelerdeki tüm maddeleri ememez. Örneğin likopen, çiğ domatese göre pişmiş domates veya domates püresinden çok daha kolay emilebilir. Ayrıca sebzeler pişirme sırasında çok fazla nem kaybederler. Sonuç olarak, 100 gramdaki besin değerlerinin yüzdesi genellikle çiğ sebzelerden bile daha yüksektir. Ayrıca daha fazla pişmiş sebze yiyebilirsiniz çünkü doyma olasılığınız daha düşüktür.

Alternatif

1. Pişirme sırasında B1 vitamini, folik asit ve C vitamini gibi vitaminler kaybolur, ancak sadece çiğ sebze yerseniz demir, kalsiyum ve B2 vitamini eksikliği yaşayabilirsiniz. Anahtar kelime çeşitliliktir. Bu yüzden masaya çiğ sebzeleri ve pişmiş sebzeleri koyun. Çiğ sebzeleri çok iyi çiğnemeye çalışın, böylece hücre duvarı yapısını biraz kırarsınız. Sebzeleri pişirirken bunu çok uzun süre ve tercihen az miktarda su ile yapmamak daha iyidir. Ağartma kadar buharda pişirme de iyi bir seçenektir. Buharda pişirme sadece vitamin içeriğini değil aynı zamanda tadı da korur. Konserve veya tencerede sebzeleri su kaynayana kadar ısıtabilirsiniz. Dondurulmuş sebzeleri de az su ile kısa süre pişirebilirsiniz. Bu sayede mümkün olduğunca az vitamin ve mineral kaybolur ve tabağınızda olduğu zaman tazeyle çok az fark olur.

Çiğ mi pişmiş mi?

1. Muhtemelen yakın zamanda marul ve salatalık pişirmeyeceksiniz. Dolmalık biber, pancar, soğan ve brokoli de en iyi çiğ olarak yenir: en çok besini içerirler. Lahana ve Brüksel lahanası çiğ olabilir, ancak sindirimi zordur. Mantarlar ve diğer mantarlar da çiğ olarak yenebilir, ancak hazırlanması daha iyidir. Baklagiller doğal toksin lektin içerir, bu nedenle önce bu sebzeleri pişirin. Vücut pişmiş ıspanaktan daha fazla kalsiyum, demir ve magnezyum emer, bu yüzden bu iyi hazırlanmış ıspanak da daha sağlıklıdır. Aynısı örneğin domates ve kuşkonmaz için de geçerli.

2. Muhtemelen yakın zamanda marul ve salatalık pişirmeyeceksiniz. Dolmalık biber, pancar, soğan ve brokoli de en iyi çiğ olarak yenir: en çok besini içerirler. Lahanalar ve Brüksel lahanası çiğ olabilir, ancak sindirimi zordur. Mantarlar ve diğer mantarlar da çiğ olarak yenebilir, ancak hazırlanması daha iyidir. Baklagiller doğal toksin lektin içerir, bu nedenle önce bu sebzeleri pişirin. Vücut pişmiş ıspanaktan daha fazla kalsiyum, demir ve magnezyum emer, bu yüzden bu iyi hazırlanmış ıspanak da daha sağlıklıdır. Aynısı örneğin domates ve kuşkonmaz için de geçerli.