Schmaltz Sizin İçin İyi mi? Schmaltz Artıları Eksileri

Bu Mac ve Peynirli Güveç Nasıl Yapılır

1. Peki ya yemek pişirmek için ya da yaymak için tereyağı kullanamayacağımı söylersem - nereye dönersin? Yahudi ve Orta Avrupa mutfağının ortak bir bileşeni olan Schmaltz, aradığınız şey olabilir.

2. Schmaltz, yemek pişirmede veya yayılmasında kullanılan ve tavuk kollajeninin faydalarına benzer şekilde, tavuk, kıl, tırnak ve hatta kolesterol seviyelerine faydalı olabileceği gösterilmiştir. . Elbette, vejeteryansanız, bu sizin için olmayabilir ve schmaltz'ın bazı olumsuz yanları var.

3. Sizin için olabilir mi merak ediyorsunuz? Schmaltz'ın neyle ilgili olduğuna bir göz atalım.

Schmaltz Nedir?

1. Schmaltz ocakta kaynayan ve domuz yağı benzeri bir maddeye dönüştürülen tavuk yağı veya kaz yağıdır. Çorbaya benzer bir kıvam olarak kalan kemik suyunun aksine, schmaltz neredeyse tereyağ olur ve şeflerin sevdiği lezzet dolu bir seçenek haline gelir. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki taze pişmiş ekmeklere yayılma olarak bilinir ve genellikle kümes hayvanları yağı olarak adlandırılan Yahudi mutfağı ile ilişkilendirilir. Yahudi tatbikatı tereyağ ya da domuz yağı ile kızartma yapılmasını yasakladığından, Yahudi toplumunda en yaygın olan tavuk schmaltz'dir.

2. Schmaltz, kümes hayvanlarının yağlı dokuları kullanılarak ve eriterek toplanmaları için eritilir. Aynı zamanda kuru bir işlemle, yağ dokularını düşük ısıda pişirerek ve yavaşça yağ toplayarak ya da yağı doğrudan bir buhar enjeksiyonu ile eriten bir ıslak buhar işlemi kullanılarak da yapılabilir. Tüm işlemlerde, schmaltz, domuz yağı veya tereyağı benzeri kıvamı verecek şekilde filtrelenir ve temizlenir. Yukarıda da belirtildiği gibi, ev yapımı schmaltz, Yahudi toplumu arasında popüler olup, küçük bir parça tavuk veya kaz yağının, soğanlı orta ve üstü bir tavada eritilmesiyle yapılır. Erimiş yağ tülbentten süzülür. Ayrıca tavuk veya kaz yağını içeren ev yapımı çorbaları soğuturken schmaltz toplamak da yaygındır. Soğutulduktan sonra, yağ en üstte yüzer ve yağsız olarak toplanabilir.

Schmaltz Sizin İçin İyi mi? Schmaltz Artıları Eksileri

1. Kaz veya tavuk yağı haline getirilmiş artılar ve eksiler var. Schmaltz'in en büyük faydaları şunlardır:

2. Dezavantajları gelince, hayvansal yağdan yapıldığı düşünüldüğünde kalp sorunları riskini artırabilir ve tabii ki oradaki vejeteryanlar ve veganlar için değildir. Artıları ve eksilerini bir daha gözden geçirelim.

3. Domuzlarda bulunan aynı tekli doymamış yağlar da schmaltz'de bulunur. (1) Tekli doymamış yağlara birçok faydası vardır ve bu yararlardan biri de kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olmasıdır.

4. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan Penn State Üniversitesi'nden yapılan araştırmalar, tekli doymamış yağlarda yüksek diyetlerin "triasilgliserol veya daha düşük HDL kolesterolü artırmadığını" fakat kötü LDL kolesterolünü düşürmediğini buldu. (2)

5. Schmaltz sadece bazı harika lezzet avantajları sunmakla kalmıyor, aynı zamanda yüksek pişirme sıcaklıklarını tolere edebileceği için, bu onu bir şefin yüksek sıcaklıktaki yemek tarifleri için hayalini kuruyor. Ek olarak, tavuk yağı da lezzetler katar. Çoğu şef, sunabileceği en iyi tadı vermeyi sever, Schmaltz'ı dünyadaki en iyi şefler arasında favori yapar.

6. Keto diyet planındaysanız, schmaltz sizin için mükemmel olabilir. Sağlıklı yağları vurgulayan diyet olarak, bu işlenmiş tavuk yağı maddesi tam olarak uyuyor. Neden bir keto diyetini takip etmek istiyorsun? Kilo vermenize, diyabet ve kalp hastalığı riskini azaltmanıza, potansiyel olarak kansere karşı korunmanıza, beyin ve nörolojik hastalıklarla mücadele etmenize ve daha uzun yaşamanıza yardımcı olabilir. (3)

7. Tavuk kollajen ve kemik suyu gibi, schmaltz - veya daha doğrusu, griben denilen yan ürünleri - kollajen tavuk yağı olmasa da size parlayan cilt, parlak kilitler ve sağlıklı tırnaklar verebilir. Kolajen kaslarda, kemiklerde, deride, kan damarlarında, sindirim sisteminde ve tendonlarda bulunur. Bununla birlikte, tavuk veya kazın yağını ve derisini pişirirken, rüşvet yerken doğrudan tavuk derisinden kollajen elde etmenin yanı sıra kollajen kalıntıları vermeniz de mantıklı olacaktır. (4)

8. Bazı çalışmalar, schmaltz'in yağ içeriğinin yaklaşık yüzde 32'si olan doymuş yağın kalp hastalığı riskini artırmadığını öne sürmesine rağmen, Harvard araştırmacıları tarafından yayınlanan bir yazı yayınlandı. "tereyağı geri döndü" fikri iyi bir fikir değil. Tereyağı ve domuz yağı ve schmaltz dahil diğer gıdalarda bulunan bu doymuş yağların, yaklaşık 115.000 denek bilgisinin değerlendirilmesi üzerine, koroner kalp hastalığında daha yüksek bir risk ile ilişkili olduğunu iddia ediyorlar. (5)

9. Bununla birlikte, diğer çalışmalar, doymuş yağın mutlaka kalp hastalığına yol açmadığını göstermektedir. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir meta-analiz, "diyetle doymuş yağın artan KKH veya KVH riski ile ilişkili olduğu sonucuna varıldığına dair anlamlı bir kanıt bulunmadığı sonucuna varıldı. doymuş yağı değiştirmek için kullanılan spesifik besinlerden etkilenir. " (6)

10. Benzer şekilde, Hollanda’dan yapılan araştırmalar, "yüksek SFA alımının, yüksek [!iskemik kalp hastalığı

Schmaltz - Lard

1. Lard ve schmaltz arasındaki fark nedir? Asıl domuz yağı domuz yağı, schmaltz ise tavuk ya da kaz yağı - ve bazen de ördek. [! 17226 => 1140 = 4!

Schmaltz Alternatifleri

1. Dışarıda yemek pişirmek ve yaymak için harika seçenekler var. Schmaltz tavuktan, kazdan ve hatta ördek yağından gelirken, alternatif süet veya donyağı içerir. Bunlar sığır veya koyunlardan yemek pişirmek için kullanılan yağ anlamına gelir. Pastırma gresi başka bir alternatif ve yoğun dumanlı tadı nedeniyle genellikle isteniyor, ancak pastırma ya da işlenmiş et tüketmeyi önermiyorum.

2. Kaliteli bir restoranda kendinden emin olduğunu duymuş olabilirsin. Fransızdır ve çok yumuşayana kadar kendi yağında yavaşça pişirilen ve sonra kaplanıp saklanan et veya kümes hayvanlarına referans verir. Genellikle nemli ve narin bir dokuya sahip tuzludur ve soğanları ve sarımsakları yavaşça pişirmek için bile kullanılır. [! 17226 => 1140 = 5!

3. İşte bu alternatiflerin bazılarının bir karşılaştırma çizelgesi, ancak ilk önce yağlar hakkında biraz bilgi sahibi olmalısınız.

4. SFA'lar doymuş yağlardır. Onlar oda sıcaklığında, formda katı olarak kabul edilir ve mutfakta iyi iş çıkarırlar. Ek olarak, geçmişte kolesterol için bir problem olarak saygınlıkları temelsizdir. Kalp, karaciğer, beyin, sinir sistemi için faydalar sunar, diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur ve daha fazlasını yapar.

5. MUFA'lar tekli doymamış yağlardır. Bu yağlar tipik olarak oda sıcaklığında sıvıdır ve soğutulduğunda katıdır. Orta derecede stabildirler ve 320 derece F ila 350 derece F'de pişirmek için iyidirler. Soğuk preslenmiş, santrifüjle ekstrakte edilmiş ve çıkarıcı presleme, etikette bulmak için iyi şeylerdir.

6. PUFA'lar çoklu doymamış yağlardır. Bu yağlar her zaman sıvı haldedir. Soğuk preslenmiş, santrifüjlü ve püskürtülen preslenmediği sürece, bu yağlar iyi bir seçenek değildir. Bununla birlikte, PUFA'lar somon, alabalık, chia, kenevir ve keten tohumlarında bulunabilir, ancak çok iyi bir şeye ihtiyacınız yok. PUFA'lar vücudumuzun üretemediği iki yağ asidi olan omega-3 ve omega-6'yı sağlıyor. Bu yüzden, evet, onları yiyeceklerden veya takviyelerden geçirmeniz gerekir, ancak gereğinden fazla olması otoimmün bozukluklar, IBS, artrit ve hatta kanser gibi hastalıklara neden olabilir.

7. Şimdilik schmaltz'ın ne için kullanıldığı konusunda iyi bir fikriniz olabilir. Bir sonraki soru schmaltz'i nerede bulabilirsin? Koşer kasap dükkanlarında ve hatta yerel çiftçinizin pazarında bulunabilir. Ayrıca çevrimiçi olarak ve bazı marketlerde satın alınabilir. Başka bir seçenek de kendi kararınızı vermektir. Aşağıda bir tarif verdim.

8. Schmaltz nasıl kullanılır? Sabah ekmeğinizde yaymaktan, turta kabuklarını pişirmeye, çorba ve yahniye eklemekten hemen hemen her şeye eklenebilir. Schmaltz aynı zamanda kızartma ve yüksek sıcaklıklarda her türlü pişirme için de idealdir, çünkü sabit kalabilir.

Schmaltz Yemek Tarifleri

1. Kendi schmaltz'inizi nasıl oluşturacağınız:

2. İşte şimdi nasıl yapılacağını bildiğiniz denemek için birkaç schmaltz tarifleri var:

Schmaltz Tarihi

1. Schmaltz, hamursuz ekmek çorbası ve doğranmış karaciğer yapmak için kullanılan popüler bir Yahudi bileşenidir. Bir domuz yağı benzeri maddeye dönüştürülen ve yemek pişirmek için kullanılan kümes hayvanlarının derisine atıfta bulunan Yidce bir terimdir. Tereyağı ya da domuz yağı yemenin yasak olduğu ve Akdeniz'de kullanılanlar gibi bitkisel bazlı yağların alınması zor olduğu için bu Yahudi toplumu için önemliydi. [! 17226 => 1140 = 7!

2. Bir başka ilginç gerçek ise, schmaltz'den gribenes veya grieven adlı bir koşer yemeği alabilmeniz. Domuz kabukları gibi bir schmaltz ürünüdür ve çıtır çıtır tavuk veya kaz kızartması ile birlikte kızarmış soğandır. (9, 10)

3. Herhangi bir yiyecekte olduğu gibi, çok fazla sağlıksız olma ihtimali yüksektir. Schmaltz bir yağdır ve yağ alımınızı izlemek önemlidir. Hayvansal yağ tüketmekle ilgileniyorsanız, lütfen doktorunuzla görüşmek için zaman ayırın.

4. Sesinden sızan bağırsakların sadece sindirim sistemini etkilediğini düşünebilirsiniz, ama gerçekte daha fazla etkileyebilir. Çünkü Leaky Gut çok yaygın ve böyle bir bilmecedir. Sızdıran bağırsaklarla ilgili ücretsiz bir web semineri veriyorum. Web semineri hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın.