Pişmiş Domuz Eti Düşük Sıcaklıkta Pişirmek

Adım 9

1. Domuz eti, yüksek yağ içeriği nedeniyle şeytanlaştırıldığı 1970'lerden bu yana birçok değişiklik geçirdi. Domuz eti endüstrisi, daha az yağsız domuz eti üreterek cevap verdi, çoğu kesim artık tavuktan daha fazla yağ içermiyor. Bu, domuz etini "diğer beyaz et" olarak niteleyen sloganın ilham kaynağıydı. Güney tarzı çekti domuz eti ve Tamworth ve Berkshire gibi miras domuz ırklarının yeniden keşfedilmesi, iyi pişmiş, yavaş kavrulmuş domuz eti ilgisini yeniden canlandırdı.

Bir Kesim Seçme

1. Yavaş, düşük sıcaklıkta pişirme için gereken tüm domuz eti kesimleri uzun pişirme süreleri için uygun değildir. Loin veya sığır filetosu gibi daha ince kesimler, bu pişirme yöntemi ile kuru ve tatsız bırakılacaktır. En iyi kesimler, sonunda pişecek olan, ancak o zamana kadar - domuz etini nemli ve sulu tutan, önemli miktarda mermer ve yağ olanlardır. Yavaş pişirme için en popüler kesimler omuzdan gelir. Herhangi bir domuz omuz rostosu işe yarar, ancak bazen dendiği gibi popo - veya Boston poposu tek tip şekli nedeniyle iyi bir seçimdir.

Kızartmanın Hazırlanması

1. Domuzu kızartmaya hazırlamanın birkaç yolu var. Herhangi bir yüzey yağını keskin bir bıçakla puanlayın ve en sevdiğiniz kuru baharat karışımıyla ovalayın ve lezzetleri emmek için gece boyunca bekletin. Alternatif olarak, etin dokusunu hafifçe sertleştirecek ve koyu kahverengileştirilmiş bir dış yüzey verecek bir parça şekere iki parça kaba tuz tuzu karışımı kullanın. Kızartmanızı Dijon hardalı, kıyılmış sarımsak, taze biberiye veya adaçayı veya sevdiğiniz diğer aromalarla da ovalayabilirsiniz. Kızartmayı bir gecede buzdolabında buzdolabında bırakın, lezzetler elde edin.

Browning ve Düşük Sıcaklıkta Pişirme

1. Yavaş, düşük sıcaklıkta pişirme güçlü bir tekniktir, ancak bir eksikliği var: Kızarmış etlerdeki lezzetin çoğu kızarmadan geliyor ve düşük sıcaklıkta pişirme domuz eti kızartmıyor . Kahverengileştirme, etin proteinlerindeki amino asitlerin ısıya maruz kalmasıyla değiştirildiği zaman ortaya çıkan Maillard reaksiyonları adı verilen bir işlemden kaynaklanır. Amino asit molekülleri fragmanlara ayrılır ve daha karmaşık moleküllerde yeniden birleşerek bir dizi yeni tat verir. Hem yavaş kavurma hem de kızartılmış domuzun lezzetli lezzetlerinin tadını çıkarmaya devam etmek için, kızartma işleminden önce ağır bir tavada yutun.

Yavaş Kavurma

1. Fırını 275 F'ye ısıtın. Domuzu kızartma makinenizin rafına yerleştirin ve fırının ortasına koyun. Çatallar yumuşayana kadar dört ila beş saat kadar yavaşça pişirin. Bu genellikle, bağ dokular parçalandığında, 185 F ila 200 F'lik bir iç sıcaklıkta gerçekleşir. Henüz yapmadıysanız, kızartmayı kızartmak için 30 dakika boyunca 450 F'de bitirin. Gevşek bir şekilde alüminyum folyo ile örtün ve kızartma işleminden önce rostoyu 15 ila 20 dakika bekletin. [! 6301 => 1130 = 5!

2. Fırını 275 F'ye ısıtın. Domuzu kızartıcınızın rafına yerleştirin ve fırının ortasındaki rafa koyun. Çatallar yumuşayana kadar dört ila beş saat kadar yavaşça pişirin. Bu genellikle, bağ dokular parçalandığında, 185 F ila 200 F'lik bir iç sıcaklıkta gerçekleşir. Henüz yapmadıysanız, kızartmayı kızartmak için 30 dakika boyunca 450 F'de bitirin. Gevşek bir şekilde alüminyum folyo ile örtün ve kızartma işleminden önce kızartma işlemini 15 ila 20 dakika bekletin.