Pişirildiğinde Karbonhidrat Proteine Ne Olur?

Sınırlı Tatlılar

Protein ve karbonhidratlar sağlıklı bir diyetin vazgeçilmez parçalarıdır. Protein size enerji sağlamanıza yardımcı olur ve sağlıklı bir kiloyu korumanıza yardımcı olabilir. Karbonhidratlar aynı zamanda bir enerji kaynağıdır ve önemli vitamin ve mineralleri tedarik edebilir. Protein veya karbonhidrat içeren birçok yiyecek, onları yemeden önce pişirilir. Pişirme işleminin besin içeriğini mi yoksa yemeğin besin değerini mi değiştirdiğini merak ediyor olabilirsiniz.

Protein vücudunuzun her yerinde, kaslarınız, kemikleriniz ve cildiniz de dahil olmak üzere mevcut. Protein, kimyasal reaksiyonları vücudunuzda oksijen taşımayı mümkün kılan enzimlerden oluşur. Protein yapı taşları amino asitlerdir. Vücudunuz, sizi sağlıklı tutmak için gereken her işlevi yerine getirmesine yardımcı olan amino asitler dizileri oluşturur. Vücudunuz amino asitleri kendi kendine yapmaz, her gün diyetinizde bol miktarda protein almak önemlidir. Sağlıklı protein kaynakları arasında fasulye, fındık, tohumlar, baklagiller, süt ürünleri ve yağsız et bulunur.

Protein ısıtıldığında ve pişirildiğinde bazı kimyasal değişikliklerden geçer. Yiyeceklerdeki proteinler ısıtıldığında pıhtılaşır, yani sertleşirler. Sıcak sıcaklıklara maruz kaldığında, protein büzülür ve nemi kaybeder. Bu genellikle 160 ila 185 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıklarda meydana gelir. Etin protein kaynakları yavaşça pişirildiğinde, herhangi bir bağ dokusunun çözünme olasılığı vardır. Isı, gıdadaki proteini tahrip etmez, ancak genel içeriği biraz azaltabilir.

Karbonhidratlar öncelikle tahıllar, şekerler ve lifli yiyeceklerde bulunur. Karbonhidratlar, oksijen, hidrojen ve karbon birbirine karıştığında oluşan şeker moleküllerinden oluşur. Her bir karbonhidrat türü, belirli sayıda ve şeker molekülleri deseninden oluşur. Basit karbonhidratlar meyve şekeri veya sofra şekeri gibi şekerler ile yapılan yiyeceklerdir. Örnekler arasında beyaz ekmek, beyaz makarna ve unlu mamuller sayılabilir. Bir gıda üç veya daha fazla bağlantılı şeker içerdiğinde karmaşık karbonhidratlar yapılır. Kompleks karbonhidratlar basit karbonhidratlardan daha sağlıklıdır ve yulaf ezmesi, tam tahıllar ve fasulye içerir.

Karbonhidratlar pişirildiğinde oluşabilecek iki olası değişiklik var. Karamelizasyon, karbonhidratlardaki şekerler kızartıldığında meydana gelir. Ekmek üstüne altın kahverengiye döndüğünde, karamelize edilen şekerlerin bir örneğidir. Jelatinleşme karbonhidratlardaki nişastalar suyu emdiğinde ve şişmeye başladığında meydana gelir. Bu kimyasal değişim pişmiş soslar, ekmekler ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır. Un gibi belirli karbonhidratları sıvılara eklediğinizde, ısı karbonhidratları jelatinleştirir. Sos ve diğer kalın sosların yapımında kullanılan işlem budur.