Patates Nişastası Sizin İçin İyi mi? Patates Nişastası Artıları

Misafirleri Etkileyen 20 Salata Tarifleri (ve Tat Lezzetleriniz)

1. Glutensiz pişirme ve pişirme gittikçe daha popüler hale geldikçe, insanlar buğday unu yerine kullanılacak en iyi sağlıklı nişasta ve tahılların ne olduğunu bilmek isterler? Patates nişastası patateslerden elde edilen bir nişastadır ve genellikle soslar, çorbalar ve yahniler için bir kalınlaştırıcıya kullanılır.

2. Patateslerde glüten var mı? Hayır, yoktur, ancak bu otomatik olarak patates nişastasının sağlıklı bir gıda olduğu anlamına gelmez. Kan şekeri ve iyi bağırsak bakterileri ile ilgili yardım olduğu biliniyor olsa da, besin değeri düşüktür ve genellikle genetiği değiştirilmiştir.

3. Bu bitkisel kaynaklı kompleks karbonhidratın artılarına ve eksilerine ve ayrıca glutensiz olan bazı sağlıklı alternatiflere bir göz atalım.

Patates Nişastası Besin Değerleri

1. Patates nişastası tam olarak nedir? İlk önce, nişasta nedir hakkında konuşalım. Nişasta, tüm yeşil bitkilerin ürettiği, kokusuz, tatsız, yumuşak beyaz bir maddedir. Patates nişastası, patates bitkisinin bir ürünü olan patateslerde bulunan nişastadır. Patates bitkisi (Solanum tuberosum), nighthade ailesinin bir üyesidir ve daha çok patates olarak bilinen yenilebilir yumrular üretir.

2. Patates tahıl mı? Hayır, kesinlikle tahıl değil. Bir sebze olarak patates, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, çinko, bakır, C vitamini ve B vitaminleri dahil olmak üzere çok çeşitli besinler içerir. Bu nedenle nişastasının bu besinlerin bir kısmı veya tamamı açısından da zengin olacağını düşünürsünüz, ancak ne yazık ki göreceğiniz üzere, patates nişastasının ün kazanma iddiası kesinlikle vitamin ve mineral içeriği değildir.

3. Bir çorba kaşığı patates nişastası yaklaşık olarak içerir: (1)

4. Çiğ patates nişastası çorba kaşığı başına yaklaşık sekiz gram dirençli nişasta da var, ancak beslenme biçiminde çok fazla bir şey yok. (2)

Patates Nişastasının Artıları ve Eksileri

1. Patates nişastası sağlık yararlarına ve bu sebze nişastasının bazı olumsuz yönlerine bir göz atalım.

2. Birçok sağlıklı nişasta dayanıklı nişasta gıdaları kategorisine girer. Dayanıklı bir nişasta olarak, patates nişastasının kan şekeri düzenlemesine yardımcı olduğu gösterilmiştir.

3. Dirençli nişasta nedir? Dirençli nişastalar, vücudun sindirim sisteminde değişmeden dolaşabilir. Patates nişastasına benzer dirençli bir nişastanın bir örneği de olgunlaşmamış muzlardır.

4. Diabetic Medicine dergisinde 2010 yılında yayınlanan bilimsel bir araştırma, dirençli nişasta tüketiminin metabolik sendromla mücadele eden kişilere yardım edip edemeyeceğini araştırdı. Tek kör, randomize çalışma, insüline dirençli 20 deneğe dirençli nişasta ilavesinin günde 40 gramını ya da 12 haftalık bir süre boyunca plasebo tüketmiştir. Çalışma sonuçları, dirençli nişasta tüketicilerinin, plasebo grubuna kıyasla insülin duyarlılığını arttırdığını göstermiştir. Genel olarak, araştırmacılar “dirençli nişasta tüketiminin metabolik sendromlu bireylerde insülin duyarlılığını arttırdığı” sonucuna varmıştır. (3)

5. Dirençli bir nişasta olarak, patates nişastası vücutta bir prebiyotik görevi görür, yani bağırsaklarınızdaki iyi bakterileri besler. Araştırmalar, dirençli nişastaların sindirim sistemi üzerindeki faydalı etkilerinin, muhtemelen kalın bağırsakta yer alan bakteriyel fermantasyondan elde edilen faydalı kısa zincirli yağ asitlerinin bir sonucu olduğunu göstermektedir. (4)

6. Glütenden kaçınmaya çalışan herkes için patates nişastasının sağlığa faydalarından biri, doğal olarak glütensiz olmasıdır.

7. Pişirildikten sonra, bu nişastanın "nötr tadı, iyi berraklığı, yüksek bağlanma mukavemeti, uzun dokusu ve minimum köpüklenme veya sararma eğilimi dahil olmak üzere çok sayıda istenen mutfak özelliklerine sahip olduğu söylenir. çözüm." (5)

8. Patatesin kaynağından farklı olarak bu nişasta önemli miktarda vitamin veya mineral içermiyor. Temel besinler açısından, aslında sadece birini içerir, karbonhidrat. İdeal olarak, patates nişastası daha fazla besin sağlar.

9. Patates nişastası iki ana bölümden oluşur: amiloz (yüzde 20) ve amilopektin (yüzde 80). Amiloz istenmeyen kısım olarak kabul edilir, çünkü eşyalara eklendiğinde jelleşmeyi teşvik eder. Patates nişastası genetiği değiştirilmiş patateslerden gelebilir. Buna spesifik bir örnek, nişastanın sadece amilopektin bileşenini üretmek için özel olarak tasarlanmış genetiği değiştirilmiş bir patates olan Amflora'dır. (6)

Patates Nişastası - Patates Unu

1. Peki ya patates nişastasına karşı patates unu? Beklendiği gibi, hem nişasta hem de un bir patatesten geliyor. Her ikisi de glutensizdir, ancak ikisi tamamen farklı şeylerdir. Patates nişastası aslında sadece bir patates nişastasının çıkarılması için çok aşamalı bir işlemden geliyor. Patates unu ise temelde kurutulmuş ve öğütülmüş patatesdir. Nişasta ve un farklı nedenlerden dolayı kullanılıyor ve aslında farklı lezzetler de var.

2. Nişasta temel olarak tatsız, ama patates unu, bir tada benzer bir tada sahip. Patates nişastası, mısır nişastasına dokuda benzeyen beyaz bir toz iken, patates unu buna göre daha fazla ağırlığa sahiptir ve buğday ununa benzer. Patates nişastası, pişirme işleminde ve çeşitli tariflerde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Patates unu genellikle ekmekler ve kekler için temel olarak buğday unu ile birlikte veya bunun yerine kullanılır. (7)

3. Uyarı: Patates nişastası yerine patates unu koyulaştırıcı olarak kullanmaya çalışmayın, çünkü muhtemelen tutkal benzeri sonuçlara neden olabilirsiniz!

Patates Nişastası + Sağlıklı İkameler Nasıl Kullanılır

1. Patates nişastası pahalı değil ve marketlerde, sağlık mağazalarında ve çevrimiçi olarak satılıyor. "Patates nişastası" etiketli bazı ürünler aslında tek bileşenleri olarak "patates unu" na sahiptir, bu nedenle ambalajları dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. Patates nişastası satın alıyorsanız, GDO olmadığından ve ideal olarak organik olduğundan da emin olmak istersiniz.

2. Genellikle sosları, güveçleri, çorbaları, kabukluları ve pudingleri kalınlaştırmak için kullanılır. Ayrıca, glütensiz ve Fısıh ekmeklerinde sıkça kullanılır. Patates nişastasını koyulaştırıcı olarak sıcak bir sıvıda kullanıyorsanız, kaynamadığından emin olmak önemlidir, çünkü bu sıvının kalınlaşmasını zorlaştıracaktır. Elinizde patates nişastası yoksa, onu patates unu ile değiştiremezsiniz. Patates unu çok daha patates benzeri bir tada sahiptir ve ayrıca daha ağır bir kıvamdadır.

3. Roket nişastası da birçok sağlık yararına sahip sağlıklı bir ikamedir. GDO içermeyen mısır nişastası da glütensizdir ve patates için daha zengin besleyici bir alternatiftir. Ayrıca mısır nişastasının patates nişastasına kıyasla daha az yığılma olasılığı olduğu söylenir. Mısır nişastası, süt bazlı sıvıların kalınlaştırılması için tercih edilirken, ara kök asidik sıvılarla iyi çalışır. Hem nişasta kök hem de mısır nişastası, patates nişastası yerine bire bir ikame oranında kullanılabilir. (8)

Patates Nişastası Tarifleri

1. İşte patates nişastası içeren bazı sağlıklı dayanıklı nişasta tarifleri. Kişisel tercihinize bağlı olarak, bu tariflerde patates nişastası yerine patates nişastası kullanmaktan çekinmeyin.

Tarih

1. 2012 yılında, dünyadaki nişasta üretiminin 75 milyon ton civarında olduğu söylendi. Yapılan bitki bazlı nişastalar arasında buğday, mısır, manyok ve en son olarak en az patates bulunmaktadır. Bu nişastalar, kimyasal yapılarına ve besin içeriklerine bağlı olarak benzerlik ve farklılıklara sahiptir. (9)

2. Sıkı kurallar altında hazırlanan hamursuz ekmeklerin yanı sıra, yasaklanmış Fısıh malzemeleri arasında buğday, arpa, çavdar, yulaf ve yazılmayı içerir. Mısır nişastası koşer olarak kabul edilmez, bu yüzden buna izin verilmez. Peki Fısıh pişirme, hangi madde yaygın olarak kullanılır? Patatesin nişastası. (10)

3. İçerik etiketlerini dikkatlice okursanız, aşağıdakilerde şaşırtıcı şekilde patates nişastası veya patates unu görebilirsiniz: (11)

4. Diyetinize patates nişastası içeren dayanıklı nişasta tarifleri eklemeye başladığınızda, şişkinlik ve gaz gibi sindirim sisteminizde geçici bazı değişiklikler görebilirsiniz. Patates alerjileri yaygın değildir, ancak patates yemek alerjiniz veya patates intoleransınız varsa patates nişastasından uzak durmalısınız.