Pastırma-Kapısı: Kırmızı mı yoksa İşlenmiş Et Kanser mi Olacak?

Kanser Önleyici Bir Diyet Nasıl Yenilir

1. Alkol. Sigaralar. Asbest. Domuz pastırması?

2. Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) himayesinde yer alan bir panelin, işlenmiş etlerin kolorektal kansere neden olduğuna dair yeterli kanıt olduğunu söyledikten sonra, manşetler geçen hafta hızlı ve öfkeli oldu. Bu, pastırma, sosisli sandviç ve sosisleri, Tütün ve asbest gibi maddelerle aynı şekilde WHO'nun 1. Grubu kategorisine koyar. Aynı grup, kırmızı etlerin “muhtemelen” kansere yol açtığını da belirtti. [! 58906 => 1140 = 1!] Rapor, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından yayınlandı. (1) Grup, Dünya Sağlık Örgütü'ne bağımsız bir danışman olarak görev yapan ve kansere katkıda bulunabilecek çevresel ve yaşam tarzı faktörlerinin risklerini değerlendiren 10 ülkeden 22 uzmandan oluşmaktadır. Rapora göre, sosis gibi işlenmiş etlerin kesinlikle kolon kanseri riskini artırdığına ve kırmızı etlerin de "muhtemelen" de geldiğine dair yeterli kanıt var.

3. İşlenmiş yiyeceklerin kötü olduğunu biliyorduk, ama en sevdiğiniz et lokantasına veda etme zamanı geldi mi? Sinsi bir dilim domuz pastırması veya diğer işlenmiş etlerden her seferinde gerçekten kansere neden olacak mı? Bu rapordan bir ısırık alalım.

4. Kırmızı et, pişirmeden önce koyu kırmızı olan ve kas eti olarak da bilinen herhangi bir et (sürpriz!). Buna sığır eti, kuzu eti, domuz eti, dana eti, koyun eti, keçi ve at dahildir.

5. Lezzeti arttırmak ve korumayı geliştirmek için bir parça işlenmiş et işlendi, tuzlandı, fermente edildi, tütsülendi veya bir şekilde dönüştürüldü. Örnekler sosisli sandviç, biberli, konserve sığır eti, sığır eti sarsıntılı veya jambondur.

Kanser İçin Kanıt Nedir?

1. İşlenmiş etler DSÖ'nün 1. Grubuna veya insanlara kanserojen olarak verilmiştir. Dünya Sağlık Örgütü standartlarına göre, bu durumda bir ajanın - işlenmiş etlerin - bu durumda - kansere neden olduğuna dair yeterli ikna edici kanıt olduğu anlamına gelir. Bu, insanlarda kanserin gelişimini gösteren çalışmaları değerlendirerek yapılır.

2. Elbette, "kansere neden olmak" oldukça belirsiz bir ifadedir. Özellikle işlenmiş etlerin kolorektal (veya bağırsak) kanseri riskini arttırdığına inanılmaktadır. Kolorektal kanser ABD'de en yaygın üçüncü cilt dışı kanserdir. 2015 yılında 133.000 kişiye hastalık teşhisi konacağı tahmin edilmektedir. Genel olarak, birinin yaşam boyu kolorektal kanseri riski 20'de 1, yaklaşık yüzde 5'tir.

3. Ancak, çok miktarda işlenmiş ve kırmızı et yiyen insanlar arasında daha yüksek bir risk bulunduğuna dair kanıtlar var. Kırmızı et (ve kesinlikle işlenmiş etler) çoğu kanserle mücadele eden yiyeceklerin listesini çıkarmazken, kansere neden olan bir yiyecek olabileceği haberi rahatsız edicidir. Ama bu doğru mu?

4. Dünya Kanser Araştırma Fonu / Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan 2011 tarihli bir araştırma, en fazla işlenmiş et yiyenlerin kolorektal kanser geliştirme riskinin yüzde 17 daha yüksek olduğunu tespit etti. (2) DSÖ'ye göre, bir insanın günlük olarak yediği işlenmiş etin her 50 gramlık kısmı için, kolorektal kanser riskinin yaklaşık yüzde 18 oranında arttığı tahmin edilmektedir.

Fakat Etler ve Kırmızı Et İşlemesi Etleri Kansere Nasıl Sebep Eder?

1. Peki kolorektal kanser riskinin artmasına neden olan nedir? Araştırmacılar henüz tam olarak emin değil. Ancak, işlenmiş ve kırmızı etlerin neden hücrelerin kanserli hale gelmelerine neden olduğunu kesin olarak belirtmemiş olsalar da, şu anda tüm işaretler gerçek ette bulunan kimyasallara işaret ediyor. [! 58906 => 1140 = 3!] İşlenmiş bir et için, bu gerçek "işlem" sırasında gerçekleşir. Et, Cinderalla'yı çirkin domuz levhanından güzel sosislere ve sosisli sandviçe dönüştürürken zararlı, kanserojen kimyasallar oluşturur. Bilmeniz gerekenler: 0,99 $ 'lık bir paket sosisli sandviç satın almanız ya da enfes bir domuz pastırmalı domuz dilimi satın almanız farketmez. Kanser riskini yükselten kalite değil süreç budur.

2. Kırmızı etle ilgili endişe etin nasıl işlendiği değil (normalde olmadığından) değil, etlerde zaten mevcut olan doğal kimyasallar ve ette ortaya çıkan kanserojen kimyasallar. pişirilir. Yine, bu, et kalitesi - çiftçinin pazarı, yerel kasap veya fabrikada üretilen etlerin - önemli olmadığı anlamına gelir.

3. Hazırlama yöntemi de yok - örneğin, kızartma veya ızgarada kızartma gibi tavada pişirme. Kırmızı et pişirmenin bir yolunun diğerinden daha sağlıklı olup olmadığını bilmek için yeterli veri yoktur. Bazı araştırmacılar, yüksek sıcaklıkta pişirmenin, kırmızı etin kanserojen riskine katkıda bulunan bileşikler oluşturabileceğine inanıyor, ancak henüz yeterli kanıt yok.

4. Kırmızı etlerin şu anda işlenmiş etlerle aynı kategoride olmadığını not etmek de önemlidir. Grup 2A'dalar, yani "muhtemelen" kanserojen oldukları anlamına geliyor, ancak bunu ispatlayacak kanıtlar sınırlı.

Bana Düz Ver, Doktor: Hala Bu Şeyleri Yiyebilir miyim?

1. Gerçekleri gözden geçirelim: İşlenmiş etlerin kesinlikle kansere neden olduğunu ve kırmızı etlerin muhtemelen başladığını söyleyecek kadar kanıt var. Ve evet, bu işlenmiş etleri diğer ve daha öldürücü olan maddelerle aynı kategoriye sokar. Ama yine de bir mangalda sosisli sandviç (tercihen organik) veya bir hamburgerin (tercihen otla beslenen sığır eti) tadını çıkarabilir misiniz?

2. Panele göre, evet. IARC'nin kategorileri, grubun, maddelerin kansere neden olacağından ne kadar emin olduğunu ayırt etmek içindir. Risk seviyesini veya ne kadar kansere neden olduklarını değerlendirmiyorlar.

3. Böylece, IARC işlenmiş etlerde yüksek diyetin kansere neden olduğunu söyleyecek kadar kanıtı var. Ayrıca tütünün kansere neden olduğunu söyleyecek kadar kanıtları var. Ancak, işlenmiş et ve tütün kaynaklı kanser riskinin eşit olduğunu söylemiyorlar. Aşağıdaki Kanser Araştırmaları İngiltere'den gelen grafik iyi gösteriyor: Akciğer kanserlerinin yüzde 86'sı tütünden kaynaklanırken, kolorektal kanserlerin sadece yüzde 21'i bunu yapıyor.

4. İşlenmiş et için, kronik hastalık riskini artırabilecek zararlı kimyasal bileşikler içerdiğinden çoğu zaman atlamanızı tavsiye ederim. Yüksek kaliteli, ot beslemeli sığır eti satın almak, pişirmek (!) Ve tüketmek çok daha iyidir. Bu müthiş, doğal bir protein ve demir kaynağıdır, ayrıca aslında kanserle savaşan konjuge linoleik asit içerir. Konjuge lienoik asit, çeşitli hayvan çalışmalarında immün arttırıcı etkiler ve antikarsinojenik aktiviteler göstermiştir. (3) Bu et kalitesini haftada 1-2 kez, keto diyeti de dahil olmak üzere herhangi bir diyette yemek, sağlıklı ve tatmin edici olabilir.

5. Porsiyon boyutlarına da baktığınızdan emin olun. Amerikan Kalp Birliği, porsiyon başına iki ila üç ons pişmiş, yağsız protein önermektedir. Bunun ne anlama geldiğinden emin değilim? Bir et porsiyon büyüklüğü yaklaşık bir kalıp sabun büyüklüğünde olmalıdır. Tabağınızı bol miktarda sebze ve diğer besin bakımından zengin yiyecekler ile yuvarladığınızdan ve balık ve kümes hayvanları da dahil ederek protein kaynaklarını değiştirdiğinizden emin olun.

6. Ve uzun süredir çeşitli nedenlerle işlenmiş et yemeye karşı tavsiyede bulunduğum halde ... hayır, ara sıra pastırma dilimi veya domuz sucuğu bağlantısı size kanser vermez.