Mısır Unu ile Mısır Unu: Fark Nedir?

Alt satırda

Mısır nişastası ve mısır unu hem mısırdan geliyor, hem de besin profillerinde, tatlarında ve kullanımlarında farklılık gösteriyor.
Amerika Birleşik Devletleri'nde mısır unu, bütün mısır tanelerinden elde edilen ince öğütülmüş tozu ifade eder. Bu arada mısır nişastası da ince bir tozdur, ancak yalnızca mısırın nişastalı kısmından yapılır.
Farklı besin içerikleri ve işleme yöntemleri nedeniyle farklı mutfak kullanımları var. Dahası, dünyanın bazı bölgelerinde, her birinin adı değişebilir.
Bu makale size mısır nişastası ve mısır unu arasındaki farklar hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

Hem mısır unu hem mısır nişastası mısırdan yapılır.
Mısır unu, mısır tanelerinin tamamının ince bir toz halinde öğütülmesinin sonucudur. Bu nedenle protein, lif, nişasta ve mısırın tamamında bulunan vitamin ve mineralleri içerir. Genellikle sarı (1).
Öte yandan mısır nişastası, mısır çekirdeği proteini ve lifi çıkarılarak daha rafine edilir ve sadece endosperm adı verilen nişasta merkezini bırakarak yapılır. Bu daha sonra beyaz bir toz halinde işlenir (1).
1/4 su bardağı (29 gram) mısır nişastası ve mısır unu (2, 3):
Daha fazla lif ve protein sağlamanın yanı sıra, mısır unu B vitaminleri, demir, potasyum, magnezyum ve diğer bazı besinleri de içerir (1).
Mısır nişastası, mısır unu ile karşılaştırıldığında, B vitamini ve çok daha az miktarda başka besin maddesi sunmuyor.

Mısırla aynı şekilde mısır unu toprak tadı ve tatlı.
Mısır benzeri bir tat vermek için ekmek, krep, gözleme ve hamur işlerinde buğday unu yerine veya yerine kullanılabilir.
Mısır unu bazen mısır unu ile karıştırılıyor; bu da Amerika Birleşik Devletleri'nde mısır tanelerinden de yapılan daha kaba bir öğütülmüş un anlamına geliyor. Mısır unu, mısır unu ile karşılaştırıldığında daha belirgin bir mısır tadına sahiptir.
Buna karşılık, mısır nişastası çoğunlukla tatsızdır ve bu nedenle tada ziyade doku ekler. Genellikle tabakları kalınlaştırmak için kullanılan yumuşak bir tozdur.

İngiltere, İsrail, İrlanda ve diğer bazı ülkelerde, çoğu insan mısır nişastasından mısır unu olarak bahseder (4).
Bu arada, mısır unu ile mısır unu olarak bahsedebilirler.
Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri dışından çıkan tarifler ve pişirme talimatları mısır nişastası anlamına geldiklerinde mısır unu veya mısır unu anlamına geldiklerinde mısır unu isteyebilir.
Bir tarifte hangi ürünü kullanmanız gerektiğinden emin değilseniz, tarifin menşe ülkesini bulmaya çalışın.
Alternatif olarak, tarifte mısır ürününün nasıl kullanıldığına bakın. Buğday unu ile benzer şekilde kullanılması amaçlanıyorsa, mısır unu muhtemelen en iyi seçenektir.
Tarif, ürünü bir çorba veya sosu kalınlaştırmak için kullanıyorsa mısır nişastası daha iyi bir seçimdir.

Farklı besin kompozisyonları nedeniyle mısır nişastası ve mısır unu tariflerde aynı şekilde kullanılamaz.
Mısır unu, buğday unu yerine veya ek olarak ekmek, krep, bisküvi, gözleme ve hamur işleri yapmak için kullanılabilir. Farklı bir mısır tadı ve sarı renk katar.
Bununla birlikte, mısır unu glüten içermediğinden - buğdayda ekmeklere ve unlu mamullere esneklik ve güç katan ana protein - daha yoğun ve ufalanan bir ürünle sonuçlanabilir.
Mısır nişastası öncelikle çorbaları, güveçleri, sosları ve yerçekimlerini kalınlaştırmak için kullanılır. Topaklanmaları önlemek için, sıcak bir tabağa eklenmeden önce soğuk bir sıvı ile karıştırılmalıdır.
Mısır nişastası çoğunlukla nişasta olduğundan ve protein ya da yağ içermediğinden, fırında mısır unu ile aynı şekilde kullanılamaz.
Kızarmış veya ekmekli yiyecekler, mısır gevrekleri de içerebilir, çünkü gevrek bir bitirme sağlar. Son olarak, mısır nişastası sık sık topaklanmayı önlemek için şekerlemecinin şekerine eklenir.

Mısır unu, ince öğütülmüş, kurutulmuş mısırdan elde edilen sarı bir toz iken mısır nişastası, mısır çekirdeğinin nişastalı kısmından yapılan ince, beyaz bir tozdur.
Yaşadığınız yere bağlı olarak her ikisi de farklı isimler alabilir.
Mısır unu diğer unlara benzer şekilde kullanılırken mısır nişastası esas olarak koyulaştırıcı olarak kullanılır.