MSG'li Gıdaların Bir Listesi

Adım 7

1. En sevdiğiniz Çin lokantasından bir yemek yedikten sonra garip bir reaksiyon geliştirdiyseniz, MSG alerjisi geçirdiğinizden şüphelenebilirsiniz. Monosodyum glutamat (MSG), lezzetini arttırmak için konserve ve işlenmiş yiyeceklerin yanı sıra Çin yemeklerine eklenen bir gıda katkı maddesidir.

2. Bir MSG alerjisi olasılıklar aleminin dışında olmasa da, Amerikan Allerji, Astım ve İmmunoloji Koleji'ne (ACAAI) göre bu pek olası değildir. Ancak gıda katkı maddesine duyarlı olabilir ve başka bir reaksiyonu önlemek için, diyetinizden MSG içeren gıdaları kesmek isteyebilirsiniz.

MSG Nedir?

1. MSG en çok tuzlu yiyeceklerin lezzetini arttırmak için kullanılan bir katkı maddesi olarak bilinir. Ancak doğal olarak domates ve peynir de dahil olmak üzere düzenli olarak yiyebileceğiniz yiyeceklerde bulunur. Bir katkı maddesi olarak, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) "genel olarak güvenli" veya GRAS olarak değerlendirmektedir; bu, uzmanların MSG'yi amaçlanan amaç için kullanıldığında tüketim için güvenli bulduğu anlamına gelir.

2. MSG'nin lezzet arttırıcı elementinden sorumlu olan özellik, yediğiniz hemen hemen her gıdada doğal olarak bulunan bir amino asit olan glutamattır. FDA’ya göre, 1908’de bir Japon profesörü bir deniz yosunu çorbasından gelen glutamattan izole edildi ve çorbanın lezzetli lezzetinden sorumlu olduğunu keşfetti. Profesör bir patent başvurusunda bulundu ve lezzet arttırıcı olarak kullanmak için yosun ve diğer sebzelerden MSG üretmeye başladı.

3. Bugün MSG, bir mikroorganizmayı şeker kamışı, şeker pancarları veya pekmezle birleştirerek yoğurt ve şarap yapımında kullanılan aynı işlem olan fermantasyon yoluyla üretilir.

4. Serbest formda glutamat, umami olarak adlandırılan yiyeceklerin lezzetine yeni bir boyut katıyor. Tat duyularınız geleneksel olarak tatlı, ekşi, acı ve tuzlu olarak sınıflandırılır. MSG'nin gelmesiyle birlikte, zevkleriniz artık bir tuzlu veya etli lezzet olarak tanımlanan umami içeriyor.

MSG ve Glutamat

1. GRAS durumuna rağmen, hala MSG ile ilgili bazı çekinceleriniz olabilir. Açık olmak gerekirse, MSG ve glutamat vücudunuz tarafından ayırt edilemez. Bu, bir MSG yemeği (gıda katkı maddesi) veya glutamat gıdaları (peynir veya et gibi) yemek yiyorsanız, vücudunuzun aynı şekilde metabolize ettiği anlamına gelir.

2. Aslında, tükettiğiniz glutamatın büyük çoğunluğu MSG'den değil bütün yiyeceklerden geliyor. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Vakfı'na (IFIC) göre MSG, sadece tuz, glutamat ve sudan oluşan glutamatın sodyum tuzudur.

3. Glutamik asit olarak da adlandırılan Glutamat bir amino asittir. Vücudunuzun kas, sindirim enzimleri ve cilt gibi vücudunuzda bulunan çeşitli proteinleri oluşturmak için kullandığı 20 farklı amino asit vardır. 20 amino asitten dokuzu esastır, yani vücudunuz onları üretemez ve onları yediğiniz yiyeceklerden elde etmeniz gerekir.

4. Glutamat esansiyel bir amino asit değil, vücudunuzun kendi başına üretebileceği anlamına gelir ve birincil bir amino asit olduğu için vücuttaki hemen hemen her peptid, protein ve dokuda bulunur. . Glutamat, insan metabolizması için gereklidir ve beyninizdeki serbest formda bol miktarda bulunur, burada beyin hücreleriniz arasındaki iletişimde yardımcı olması için bir nörotransmitter görevi görür.

MSG ve Glutamat

1. MSG bir sodyum kaynağıdır, ancak sofra tuzundan üçte bir daha az miktarda içerir. American Heart Association'a göre, diyette çok fazla sodyum bulunması, yüksek tansiyon ve kalp hastalıkları riskinizi artırıyor. MSG, fazladan sofra tuzu kullanmaya gerek kalmadan yemeğinize lezzet katabilir ve genel sodyum alımınızı azaltmanıza yardımcı olabilir.

MSG Yemek Listesi

1. MSG temel olarak işlenmiş gıdalarda bulunur. En yaygın MSG gıda kaynaklarından bazıları şunlardır:

2. FDA, üreticilerin gıda etiketinde MSG’yi listelemesini gerektiriyor, böylece bir MSG gıdasını kolayca tanımlayıp listenize ekleyebilirsiniz. Monosodyum glutata ek olarak, MSG ayrıca şöyle sıralanabilir:

3. Veya etiketinde glutamat kelimesini içeren herhangi bir bileşen olarak listelenebilir.

4. MSG’den uzak durmaya çalışıyorsanız ve aperatif yiyeceklerin tadını çıkarmayı seviyorsanız, içerik listesini dikkatlice okumak isteyebilirsiniz. Doritos ve Pringles'in bazı aromaları da dahil olmak üzere en popüler peynirli aperatiflerden bazıları aroma arttırıcı içerir.

MSG'ye duyarlılık

1. ACAAI’ye göre MSG gibi gıda katkı maddelerine olumsuz reaksiyonlar nadirdir. Alerjik reaksiyonlar bildirilmiş olmasına rağmen, MSG bir alerjen olarak kabul edilmez. MSG ile bir yemek yediğinizde tepkiler alıyorsanız, gerçek bir alerji değil, MSG'ye duyarlılık olasılığı daha yüksektir.

2. Kayıt için, bağışıklık sisteminiz çoğu insan için olsa bile, zararlı olduğunu düşündüğü bir maddeye aşırı tepki verdiğinde alerji meydana geliyor. Bir yiyeceğe alerjiniz varsa, yaşamı tehdit eden bir durum olan anafilaksi riskinizi azaltmak için tamamen kaçınmanız önerilir. Sadece doktorunuz bir alerjiyi teşhis edebilir. MSG'ye veya diğer bazı yiyecek veya katkı maddelerine duyarlılığınızdan şüpheleniyorsanız, doktorunuzla konuşun.

3. Yiyecek hassasiyeti, hayatı tehdit edici olumsuz reaksiyonlara yol açmaz. MSG'ye duyarlılık ile bildirilen yaygın semptomlar şunları içerir:

4. Mayo Clinic’e göre araştırmacılar bu semptomlarla MSG arasında kesin bir bağlantı bulamamışlardır. Görüldüğü nadir durumlarda, semptomlar ılımlı olmuştur ve tıbbi bakıma ihtiyaç duyulmadan kendi başlarına çözülmüştür.

İştah ve Dolgunluk Üzerine Etkiler

1. Hassasiyete sahip olma veya semptom geliştirme konusundaki endişelerinden dolayı MSG ile herhangi bir yiyeceği tüketme korkusu yaşayabilirsiniz, ancak MSG'nin iştahı artırdığına ve dolgunluk hissini artırabileceğine dair bazı kanıtlar vardır.

2. IFIC Vakfı, MSG'nin, daha yaşlı erişkinlerde tat duyumlarını iyileştirerek iştah artırmaya potansiyel olarak yardımcı olabileceğine dikkat çekiyor. IFIC Vakfı, yaşlandıkça, tat ve koku duyumlarının azaldığını ve bunun yemek yeme arzunuzu etkileyebileceğini açıklıyor. Zayıf bir alım ve azalan iştah, yetersiz beslenme ve sağlık komplikasyonları riskini arttırmaktadır.

3. İştah'da yayınlanan bir Ocak 2018 çalışması, MSG'nin havuç çorbasına ilave edilmesinin iştah açtığını ve doyurucu bir etki yarattığını buldu. Bu küçük çalışma (28 katılımcı) çorbaya MSG eklendiğinde gıda alımını etkilemediğini, ancak dolgunluk hissini arttırdığını ve yeme isteğini azalttığını buldu. Araştırmacılar, MSG'nin bağırsaklarınızdaki iştahı kontrol eden hormonları etkileyebileceği sonucuna vardılar.

4. MSG'nin bazı potansiyel faydaları var gibi görünmekle birlikte, kanıtlar sınırlıdır. Ek olarak, MSG hala herhangi bir besin değeri sunmayan ve genel sağlığınıza fazla katkı sağlayamayacak bir gıda katkı maddesidir. Sağlığa gelince, tüm yiyecek gruplarından çeşitli bütün yiyecekleri seçmekten ve yalnızca lezzetini arttırmakla kalmayıp aynı zamanda besin değeri de kazandıran otlar ve baharatlar kullanmaktan daha iyi olursunuz.