Monogliseritler nedir ve güvenli midir?

Monogliseritler nedir ve güvenli midir?

1. Araştırmacılar, büyük miktarlarda monogliserit yemenin vücudu nasıl etkilediği hakkında çok az şey biliyorlar. Bununla birlikte, gıda katkı maddeleri olarak, monogliseritler güvenli kabul edilir.

2. Bu makalede, işlevleri dahil, hangi yiyeceklerin içerdiğini, güvenli olup olmadığını ve kimden kaçınmaları gerektiğini içeren monogliseritlere yakından bakacağız.

Monogliseritler nedir?

1. Monogliseritler bir gliserit türüdür. Gliserol ve bir yağ asidi zincirinden oluşurlar.

2. Trigliseritler, üç yağ asidi zincirine sahip olmaları haricinde çok benzer. Trigliseritler, sindirim sırasında geçici olarak monogliseritlere ve digliseritlere dönüşebilir.

3. Monogliseritler hemen hemen tüm yiyeceklerde çok az miktarda bulunurlar. Bunlar bir tür yağdır, yani doymuş veya doymamış olabilirler.

4. Bazı monogliseritler ve digliseritler ayrıca bitkisel veya hayvansal yağlardan ve yağlardan çıkarılır ve gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

İşlevleri nedir?

1. Monogliseritler ve digliseritler emülsiyonlaştırıcıdır, yani su ve yağın ayrılmasını önlerler. Bu, onları birçok işlenmiş gıdaya faydalı bir katkı sağlar.

2. 2017'ye göre, ABD'de gıda endüstrisi tarafından kullanılan emülgatörlerin yaklaşık yüzde 70'i monogliseritler ve digliseritlerdir.

3. Üreticiler, paketlenmiş ve işlenmiş gıdalara emülgatör ekler:

4. ABD Gıda ve İlaç İdaresi (USDA), ticari olarak satılan gıdalara yardımcı olmak için monogliseritlerin ve digliseritlerin de eklenmesine olanak sağlar:

Hangi yiyecekler monogliseritler içerir?

1. Bitkisel veya hayvansal yağlar veya yağlar içeren herhangi bir gıdada çok az miktarda monogliserit bulunur.

2. Çok çeşitli ambalajlanmış ve hazırlanmış gıda ürünlerinde az miktarda monogliserit bulunur:

Monogliseritler sizin için kötü mü?

1. FDA, monogliseritleri “genel olarak güvenli olarak tanınır” veya GRAS'ı, gıda katkı maddeleri ve içerik maddeleri olarak sınıflandırır; bu da, hemen sağlık riski oluşturmayacağı anlamına gelir.

2. Şu anda, gıda üreticileri çoğunlukla monogliseritleri ve digliseritleri küçük miktarlarda kullanıyor, bu yüzden bu tür yağların büyük miktarlarda yemenin insan sağlığını nasıl etkileyeceğini söylemek zordur.

3. Monogliseritler az miktarda trans yağ içerir. Trans yağlar doğal olarak birçok et ve süt türünde ve daha az oranda bitki veya fındık bazlı yağlarda ortaya çıkar.

4. Küçük miktarlarda trans yağlar endişe nedeni değildir. Bununla birlikte, önemli miktarda trans yağ yemek, koroner kalp hastalığı ve felç riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

5. Ancak, monogliseritler bir tür yağ olduğundan, içerdiği yüksek miktarda yiyeceği tüketmek sağlıklı olmayabilir. Ayrıca, ilave emülgatörleri içeren yiyeceklerin birçoğunda, unlu mamuller ve kızarmış yiyecekler gibi bir çok doymuş ve trans yağ bulunur.

6. Üretim işlemi sırasında, monogliserit ve digliserit karışımları da çok az miktarda toksinler ile kirlenebilir:

Kim monogliseritlerden kaçınmalı?

1. Aşağıdaki insanlar, monogliserit eklenmiş yiyeceklerden kaçınmak isteyebilir:

Görünüm

1. Mevcut araştırmaya göre, az miktarda monogliserit ve digliserit yemek, ciddi sağlık komplikasyonlarına neden olmuyor gibi görünüyor ve FDA kullanımlarını onaylıyor.

2. İnsanlar genellikle çok miktarda monogliserit tüketmezler, bu yüzden bu tür bir yağın insan sağlığı üzerindeki gerçek etkisini söylemek zordur.

3. Bir tür yağ olduğundan, monogliseritler bakımından zengin bir diyetin, kalp ve dolaşım koşulları dahil olmak üzere trigliseritler ve trans yağlarla aynı uzun vadeli risklerle ilişkilendirilmesi çok muhtemeldir.

4. En son Çar 23 Mayıs 2018 tarihinde incelendi. Bu konudaki son haberler için Beslenme / Diyet kategorisi sayfamızı ziyaret edin veya Beslenme / Diyet hakkındaki en son güncellemeleri almak için bültenimize kaydolun. Tüm referanslar Referanslar sekmesinde mevcuttur.

5. CFR - Federal Yönetmelik Kodu Başlık 21. (2017, 14 Ağustos). Https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1505] adresinden alındı

6. Gliseritler (mono ve di). (2015, 27 Ocak). Https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Glycerides%20TR%202015.pdf] adresinden alındı

7. Rarokar, N.R., Menghani, S., Kerzare, D., Khedekar, P.B. (2017, 25 Temmuz). Gıdalarda ve ilaçlarda kullanım için monogliseritlerin sentezindeki ilerleme. Deneysel Gıda Kimyası Dergisi, 3 (3), 1-6. Https://www.omicsonline.org/open-access/progress-in-synthesis- of-monoglycerides-for-use-in-food-andpharmaceuticals-2472-0542-1000128.pdf] 'den alındı

8. Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., Filipik, M., ... Lambre. C. (2017, 10 Kasım). Yağ asitlerinin mono ve di gliseritlerinin (E 471) gıda katkı maddeleri olarak yeniden değerlendirilmesi. EFSA Journal, 15 (11), e05045. Https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.5045] adresinden alındı

9. Lütfen bu makaleyi yazı, yazı veya raporunuzda belirtmek için aşağıdaki biçimlerden birini kullanın:

10. Lütfen dikkat: Yazar bilgisi yoksa kaynak belirtilir.