Masago Nedir? Capelin Balık Karaca Avantajları ve Dezavantajları

Alt satırda

Balık yumurtası, mersin balığı, somon balığı ve ringa balığı da dahil olmak üzere birçok balık türünün tamamen olgunlaşmış yumurtalarıdır.
Masago, Kuzey Atlantik, Kuzey Pasifik ve Arktik okyanuslarının soğuk sularında bulunan küçük bir balık olan capelin tırnağıdır.
Asya mutfağında popüler bir madde olan masago, kendine özgü tadıyla aranan özel bir ürün olarak kabul edilir.
Bu makale masago'nun beslenmesini, yararlarını, olumsuz taraflarını ve kullanımlarını ele alıyor.

Masago nedir?

Koku balık yumurtası - genellikle masago olarak bilinir - kokulu aileye ait capelin balığının (Mallotus villosus) yenilebilir yumurtalarıdır.
Onlar bir yem balığı olarak kabul edilirler - yani morina balığı, deniz kuşları, mühürler ve balinalar gibi daha büyük avcılar için önemli bir besin kaynağıdırlar.
Bu küçük, gümüş yeşili balıklar sardalye ile çok benzerler.
Capelin eti yenilebilir olsa da, en çok balıkçılar tarafından masago dahil olmak üzere diğer ürünler yaratmak için aranıyor.
Hasat edilen capelin yaklaşık% 80'i balık unu ve balık yağı ürünleri üretmek için kullanılırken, kalan% 20'si masago üretmek için kullanılır (1).
Dişi capelin yaklaşık iki ila dört yaşında yumurta salmaya başlar ve ölümlerine kadar yumurtlamaya devam eder.
Masago, balık yumurtalarıyla doluyken ancak yumurtlama şansı bulamadıkça dişi capelin'den toplanır.
Genellikle suşi rulolarında bir bileşen olarak kullanılır ve soluk, sarı bir renge sahiptir, ancak görsel ilgi eklemek için genellikle turuncu, kırmızı veya yeşil gibi parlak tonlar boyanır. yemeklere.
Hafif bir tadı var ve bazen wasabi, kalamar mürekkebi veya zencefil gibi malzemelerle karıştırılıyor.
Masago genellikle tobiko ile karıştırılır - uçan balıkların yumurtaları ya da yumurtası. Benzer olmasına rağmen, tobiko ve masago'nun kilit farklılıkları vardır.
Masago, tobiko'dan daha küçük ve daha ucuz, bu yüzden suşi rulolarında tobiko'nun popüler bir alternatifi olarak kullanılıyor.
Tobiko'nun doğal parlak kırmızı tonunun aksine, masago mat sarı bir renge sahiptir ve görsel ilgiyi arttırmak için sık sık boyanır.
Masago tobikoya benzese de, daha az gevrek bir yapıya sahip. Genel olarak, tobiko ve masago çok benzer, ancak tobiko, maliyeti ve kalitesi nedeniyle daha üst düzey bir suşi malzemesi olarak kabul ediliyor.

Kalorileri düşük fakat besinleri yüksek

Diğer balık yumurtası türleri gibi, masago kalorisi düşük, fakat birçok önemli besin maddesi yüksek.
Sadece 1 ons (28 gram) balık yumurtası içeriyor (2):
Balık yumurtası B12 vitamini bakımından özellikle yüksektir, yani vücudunuz onu üretemediğinden, yediğiniz yiyeceklerden almanız gereken temel bir besindir.
B12, kırmızı kan hücresi gelişimi, enerji üretimi, sinir iletimi ve DNA sentezi de dahil olmak üzere birçok fonksiyon için kritiktir (3).
Masago gibi balık yumurtası karbonhidrat bakımından az ama protein açısından zengin ve omega-3 yağ asitleri gibi sağlıklı yağlar.
Bu çoklu doymamış yağlar iltihaplanmayı düzenler ve bağışıklık sisteminizin, kalbin, hormonların ve akciğerlerin düzgün çalışması için hayati öneme sahiptir (4).
Ek olarak, balık yumurtası amino asitler - proteinin yapı taşları - özellikle glutamin, lösin ve lizin (5) ile doludur.
Glutamin bağırsak sağlığı ve bağışıklık fonksiyonunda önemli rol oynar, lösin ve lizin ise protein sentezi ve kas onarımı için önemlidir (6, 7).

Olası sağlık yararları

Diğer deniz ürünleri türleri gibi, masago da besleyicidir ve çeşitli sağlık yararları sunar.
Masago küçük olmasına rağmen, güçlü bir protein punch'ı getiriyor.
Tek bir 1 ons (28 gram) porsiyon 6 gram yüksek kaliteli protein sunar - yaklaşık bir büyük (50 gram) yumurta (8) ile aynıdır.
Protein, tüm besin maddelerinin en fazla dolması, ardından karbonhidrat ve yağın kullanılması.
Balık yumurtası tam bir proteindir, yani vücudunuzun ihtiyaç duyduğu dokuz esansiyel amino asidi vardır.
Masago vücudunuzda güçlü bir antioksidan görevi gören mineral olan selenyumun iyi bir kaynağıdır.
Deniz ürünlerinde konsantre miktarlarda bulunan selenyum, oksidatif stresi azaltır ve tiroid ve bağışıklık sisteminiz için kritik roller oynar (10). [! 9946 => 1140 = 4!
Masago ayrıca B12 vitamini açısından da yüksek, sinir sağlığı ve enerji üretimi için ve ayrıca diğer önemli bedensel fonksiyonlar için kritik önem taşıyor (13). [! 9946 => 1140 = 4!
Bu özel yağlar iltihaplanmayı düzenler, kanın pıhtılaşmasını kontrol eder ve hücre zarlarınızın ayrılmaz bir parçasıdır.
Araştırmalar, omega-3 yağları yönünden zengin yiyeceklerin diyet alımının, kalp yetmezliği ve koroner arter hastalığı da dahil olmak üzere, daha düşük bir kalp hastalığı riski ile ilişkili olduğunu göstermektedir (14, 15).
Masago gibi balık ve balık ürünleri, omega-3 yağlarının en iyi diyet kaynaklarındandır.
Capelin küçük bir yem balığı olduğundan, cıvada uskumru ve kılıç balığı gibi daha büyük balıklardan daha düşük olma eğilimindedir.
Dahası, araştırmalar balık yumurtasının civada organlar ve kas dokusu gibi balıkların diğer bölümleriyle karşılaştırıldığında daha düşük olma eğiliminde olduğunu gösteriyor (16). [! 9946 => 1140 = 4!

Potansiyel olumsuz taraflar

Masago bazı sağlık yararları sunsa da, potansiyel dezavantajları da var.
Masago diğer deniz ürünleri türlerine göre daha iyi bir seçim olsa da, alıcıların, capelin balıkçılık yöntemleriyle ilgili nesli tükenmekte olan ve aşırı avlanan türlerin yakalanması konusundaki endişelerinin farkında olmalıdır.
Yumurta taşıyan dişi capelinler genellikle masago talebini desteklemeyi hedeflediğinden, bazı çevre grupları bu yöntemin türlerin popülasyonunu zaman içinde olumsuz yönde etkileyebileceğinden endişe duymaktadır (18).
Diğer çoğu balık yumurtası gibi masago da sodyumda yüksektir.
Dahası, masago genellikle nihai ürünün sodyum içeriğini artıran tadı arttırmak için - soya sosu ve tuz gibi - tuzlu bileşenlerle karıştırılır.
Bazı masago markaları 260 mg sodyum - RDI’nın% 11’ini - küçük bir 1 çay kaşığı (20 gram) porsiyon haline getirdi (19).
Çoğu insan düşük sodyumlu bir diyete uymak zorunda kalmasa da, aşırı tuz tüketimi sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir ve tuza duyarlı kişilerde kan basıncının artmasına neden olabilir (20, 21).
Masago bir deniz ürünü olduğundan, balık ve kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi olanlardan kaçınılmalıdır.
Balık yumurtası, potansiyel bir alerjen olarak tanımlanan bir balık yumurtası sarısı proteini olan vitellogenin içerir (22). [! 9946 => 1140 = 5!
Birçok şirket masago'yu yüksek fruktozlu mısır şurubu ve monosodyum glutamat (MSG) gibi sağlıksız bileşenlerle birleştiriyor.
Yüksek fruktozlu mısır şurubunun düzenli tüketimi kilo alımı, insülin direnci ve iltihaplanma ile bağlantılıdır (25). [! 9946 => 1140 = 5!

Diyetinize nasıl ekleyin

Masago, çeşitli şekillerde kullanılabilecek eşsiz bir bileşendir.
Yarı gevrek dokusu ve tuzlu tadı Asya esintili yemeklere veya aperitiflere mükemmel bir katkı sağlar.
Zencefil, wasabi ve kalamar mürekkebi gibi pek çok farklı aromada sayısız deniz ürünleri satıcısı aracılığıyla satın alınabilir.
İşte diyetinize masago eklemenin bazı yolları:
Masago genellikle tuz bakımından yüksek olduğu için, güçlü bir lezzet yumruk oluşturmak için sadece küçük bir miktara ihtiyacınız var.
Asya mutfağında en sık kullanılmasına rağmen, masago tuzlu bir şeyle iyi eşleşecek birçok tarifle birleştirilebilir.

Alt satırda

Masago ya da eritilmiş balık yumurtası, capelin balığının yenilebilir yumurtalarıdır.
Protein ve omega-3'ler, selenyum ve B12 vitamini gibi besinlerle dolular.
Eklenmiş tuz, yüksek fruktozlu mısır şurubu veya MSG gibi sağlıksız içerik içeren ürünlerden kaçının ve deniz ürünlerine tuza duyarlı veya alerjiniz varsa masago yemeyin.
Bununla birlikte, deniz ürünlerini tahammül edebiliyorsanız ve tariflerinize farklı bir lezzet katacak ilginç bir bileşen arıyorsanız, masago'yu deneyin.