Kızarmış Gıdalar Sizin İçin Neden Kötü?
Daha fazla ayrıntı için, lezzetli kavrulmuş sebzeler için bu 5 adımı izleyin
-
Derin kızartma, dünya genelinde kullanılan yaygın bir pişirme yöntemidir. Genellikle restoranlar ve fast food zincirleri tarafından yiyecek hazırlamak için hızlı ve ucuz bir yöntem olarak kullanılır.
-
Popüler kızarmış yiyecekler arasında balık, patates kızartması, tavuk şeritleri ve peynir çubukları bulunur; [! 5872 => 1140 = 1!
-
Bu makale, ticari olarak kızartılan yiyeceklerin sizin için neden kötü olduğunu açıklamakta ve dikkate alınması gereken daha sağlıklı alternatifler sunmaktadır.
Kızarmış Gıdalar Kalorilerde Yüksek
-
Diğer pişirme yöntemleriyle karşılaştırıldığında, derin kızartma çok kalori ekler.
-
Başlangıç olarak, kızartılmış gıdalar tipik olarak kızartmadan önce meyilli veya unla kaplanır. Ayrıca, yiyecekler yağda kızartıldığında, su kaybeder ve yağ emilir, bu da kalori içeriğini daha da arttırır (1).
-
Genel olarak konuşursak, kızarmış yiyecekler yağda ve kalorilerde, kızartılmayan emsallerinden daha yüksektir.
-
Örneğin, küçük bir fırında patates (100 gram) 93 kalori ve 0 gram yağ içerirken, aynı miktarda (100 gram) patates kızartması 319 kalori ve 17 gram yağ (100 gram) içerir. 2, 3).
-
Başka bir örnek olarak, 100 gram pişmiş morina balığı filetosu 105 kalori ve 1 gram yağ içerirken aynı miktarda derin yağda kızartılmış balık 232 kalori ve 12 gram yağ içerir (4 , 5).
-
Gördüğünüz gibi, kızarmış yiyecekleri yerken kaloriler hızla toplanır.
-
40 dakikaDesserteggs, sugar, wine, apple juice, salt, lemon, orange, flour, apple, oil, sugar, cream peaks,Canadian Apple Fritters
-
35 dakikaFruitsalmon fillets, coriander, thyme, lemon, bay, sea salt,Baked Salmon with Coriander and Thyme
-
65 dakikaBoneless Chicken Recipeschicken breast halves, flour, butter, onion, peppers, garlic clove, currypowder, salt, pepper, tomatoes, parsley, thyme, water, raisins, rice, almonds,Curry Chicken Dinner
-
41 dakikaCandysugar, milk, butter, salt, corn syrup, vanilla, pecan,Mexican Cream (Fudge)
Trans Yağları
-
Doymamış yağlar hidrojenasyon denilen bir işlemden geçirildiğinde trans yağlar oluşur.
-
Gıda üreticileri, raf ömrünü ve kararlılığını arttırmak için genellikle yüksek basınç ve hidrojen gazı kullanarak yağları hidrojenler, ancak hidrojenleme, yağlar pişirme sırasında çok yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında da oluşur.
-
Proses, yağların kimyasal yapısını değiştirerek, vücudunuzun parçalanmasını zorlaştırarak sonuçta olumsuz sağlık etkilerine yol açabilir.
-
Kızarmış yiyecekler aşırı yüksek sıcaklıklarda yağda pişirildiği için, trans yağ içerme olasılığı yüksektir.
-
Dahası, kızarmış yiyecekler genellikle ısıtılmadan önce trans yağlar içerebilen işlenmiş sebze veya tohum yağlarında pişirilir.
-
Soya ve kanola yağları üzerine yapılan bir ABD araştırmasında, yağ asidi içeriğinin% 0.6-4.2'sinin trans yağ olduğu bulundu (9). [! 5872 => 1140 = 3!
-
Aslında, bir çalışmada kızartma için bir yağ her kullanıldığında bir çalışma bulundu, trans yağ içeriği artar (11).
-
Bununla birlikte, bu yapay trans yağlarla et ve süt ürünleri gibi gıdalarda doğal olarak oluşan trans yağları ayırt etmek önemlidir.
-
Bunların, sağlık üzerinde kızarmış ve işlenmiş gıdalarda bulunanlarla aynı olumsuz etkileri olduğu gösterilmemiştir.
Hastalık Riskiniz
-
Yetişkinlerde yapılan birçok çalışma, kızarmış yiyecekleri yemek ile kronik hastalık riski arasında bir ilişki bulmuştur.
-
Genel olarak konuşmak gerekirse, daha fazla kızartılmış yemek yemek, tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve obezite gelişme riski ile ilişkilidir (12). [! 5872 => 1140 = 4!
-
Bir çalışma, haftada bir veya daha fazla kızarmış balık porsiyonu yiyen kadınların, ayda 1-3 porsiyon tüketenlere kıyasla% 48 daha yüksek kalp yetmezliği riski olduğunu ortaya çıkardı (18).
-
Öte yandan, pişmiş veya broiled balık alımının artması daha düşük bir risk ile ilişkiliydi.
-
Bir başka gözlemsel çalışma, kızartılmış gıdalarda yüksek olan bir diyetin kalp krizi riskinin anlamlı derecede yüksek olduğunu ortaya koydu (19). [! 5872 => 1140 = 4!
-
Çeşitli araştırmalar, kızarmış yiyecekleri yemenin sizi tip 2 diyabet gelişimi açısından daha yüksek bir risk altında bıraktığını tespit etti (20, 21).
-
Ayrıca, iki büyük gözlem çalışması, katılımcıların ne sıklıkta kızartılmış yiyecek yedikleri ve tip 2 diyabet riski arasında güçlü bir ilişki buldu.
-
Haftada 4-6 porsiyon kızarmış yiyecek tüketenlerin, haftada bir porsiyondan az tüketenlere kıyasla, tip 2 diyabet geliştirme olasılığı% 39 idi.
-
Benzer şekilde, haftada yedi veya daha fazla kez kızarmış yiyecek yiyenlerin, haftada bir porsiyondan az tüketenlere kıyasla, tip 2 diyabet geliştirme olasılığı% 55 daha fazlaydı. (23).
-
Kızarmış yiyecekler, kızartılmayan emsallerinden daha fazla kalori içerir, bu nedenle çok fazla yemek yemek kalori alımınızı önemli ölçüde artırabilir.
-
Ayrıca, çalışmalar kızarmış yiyeceklerdeki trans yağların iştah ve yağ depolamayı düzenleyen hormonları etkileyebileceği için kilo alımında önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir (24). [! 5872 => 1140 = 4!
-
Bu nedenle, sorun yağ miktarından ziyade yağ cinsinden olabilir.
-
Aslında, sekiz yılda 41.518 kadının diyetlerini inceleyen gözlemsel bir çalışma, trans yağ alımının% 1 oranında artmasının normalde 1.2 kilo (0.54 kg) kilo almasına neden olduğunu buldu. kilo kadınlar.
-
Aşırı kilolu kadınlar arasında, trans yağ alımında% 1'lik bir artış, çalışma boyunca 2,3 pound (1.04 kg) ağırlık artışıyla sonuçlandı (26).
-
Bu arada, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ alımlarındaki artışlar kilo alımı ile ilişkili değildi.
-
Kızartılmış yiyeceğin kalorilerde veya trans yağda yüksek olmasından bağımsız olarak, çok sayıda gözlem çalışması alımı ve şişmanlığı arasında pozitif bir ilişki olduğunu göstermiştir (16, 27).
Akrilamid
-
Akrilamid, kızartma, kızartma veya fırınlama gibi yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında yiyeceklerde oluşabilecek toksik bir maddedir.
-
Şekerler ve asparagin adı verilen bir amino asit arasındaki kimyasal reaksiyonla oluşur.
-
Patates kızartması ürünleri ve unlu mamuller gibi nişastalı yiyecekler tipik olarak daha yüksek konsantrasyonlarda akrilamid (28).
-
Hayvan çalışmaları, bunun birçok kanser türü için risk teşkil ettiğini ortaya çıkardı (28, 29).
-
Bununla birlikte, bu çalışmaların çoğu, insanların diyet yoluyla maruz kalabilecekleri ortalama miktarın 1.000-100.000 katı arasında değişen çok yüksek dozlarda akrilamid kullanmıştır (30).
-
Bir avuç insan çalışması akrilamid alımını araştırırken, kanıtlar karışık.
-
Bir derleme, insanlarda diyet akrilamid ile böbrek, endometriyal ve yumurtalık kanserleri arasında mütevazı bir ilişki buldu (31).
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken
-
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
12 dakikaLunch/Snacksbread, butter, turkey, apricotjam, mayonnaise, cheese, apple, head lettuce,Pop's Roast Turkey Sandwich
Pişirme Yöntemleri
-
Kızarmış yiyeceklerin tadını çıkarırsanız, daha sağlıklı yağlar veya alternatif "kızartma" yöntemleri kullanarak bunları evde pişirmeyi düşünün.
-
Kızartmak için kullanılan yağ türü, kızartılmış gıdalarla ilgili sağlık risklerini ağır şekilde etkiler. Bazı yağlar diğerlerinden çok daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve bu da kullanımlarını daha güvenli hale getirir.
-
Genel olarak konuşursak, çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşan yağlar ısıtıldığında en stabildir.
-
Hindistan cevizi yağı, zeytin yağı ve avokado yağı en sağlıklıları arasında.
-
Bu sağlıklı yağların kullanılması, kızarmış yiyecekler yemeyle ilgili bazı riskleri azaltabilir.
-
Çok miktarda doymamış yağ içeren yemeklik yağlar çok daha az kararlıdır ve yüksek ısıya maruz kaldıklarında akrilamid oluşturdukları bilinmektedir (36). [! 5872 => 1140 = 6!
-
Bu yağlar işlenir ve yağ asidi içeriğinin% 4'üne kadar kızartmadan önce trans yağları bulunur (37).
-
Ne yazık ki, daha ucuz olma eğiliminde oldukları için restoranlar tarafından sıkça kullanılıyorlar. Bu yağları kızartmak için değil, tamamen kızartmaktan da kaçınmanız gerekir.
-
Bunları da içeren bazı alternatif pişirme yöntemlerini de düşünebilirsiniz:
Alt satırda
-
Kararsız veya sağlıksız yağlarda kızartılmış yiyeceklerin tüketilmesinin bazı olumsuz sağlık etkileri olabilir.
-
Aslında, onları düzenli yemek, diyabet, kalp hastalığı ve obezite gibi hastalıklar geliştirme riskini arttırabilir.
-
Bu nedenle, ticari olarak kızartılmış gıdaların alımını önlemek veya ciddi şekilde sınırlamak muhtemelen en iyisidir.
-
Neyse ki, bunun yerine kullanabileceğiniz başka pişirme yöntemleri ve daha sağlıklı yağlar var.