Jelatin'in İçeriği Nedir?
Hususlar
-
Jelatin, hayvan kollajeninin işlenmesinden elde edilen doğal bir proteindir. Popüler inanışın aksine, jelatin, tırnaklarınız veya saçlarınızla aynı malzeme olan keratinden yapılmış hayvanların ayaklarından veya boynuzlarından üretilmez. Aksine, jelatin sığır derisi ve kemikleri ile domuz derilerinden elde edilir. Jelatin yüzde 90 proteindir ve on temel amino asitten dokuzu da dahil olmak üzere 18 amino asit sağlar. Jelatin sadece triptofan içermez.
İmalat
-
Kolajeni ham maddelerden çıkarmak için kullanılan işleme hidrolizasyon denir. Bu kimyasal reaksiyon, proteini serbest bırakmak veya hidrolize etmek için ham asitleri güçlü bir asidik çözelti içinde kaynatma ve ıslatma aşamalarını içerir. Jelatinin kirletici olmadığından emin olmak için sıkı kurallar uygulanır. Kuruduktan sonra jelatin tabakalar halinde oluşturulur veya bir toz halinde öğütülür. Jelatin, eşit sıcaklık ve nemde tutulmak kaydıyla uzun raf ömrüne sahiptir.
-
40 dakikaDesserteggs, sugar, wine, apple juice, salt, lemon, orange, flour, apple, oil, sugar, cream peaks,Canadian Apple Fritters -
35 dakikaFruitsalmon fillets, coriander, thyme, lemon, bay, sea salt,Baked Salmon with Coriander and Thyme -
65 dakikaBoneless Chicken Recipeschicken breast halves, flour, butter, onion, peppers, garlic clove, currypowder, salt, pepper, tomatoes, parsley, thyme, water, raisins, rice, almonds,Curry Chicken Dinner -
41 dakikaCandysugar, milk, butter, salt, corn syrup, vanilla, pecan,Mexican Cream (Fudge)
Fonksiyonu
-
Gıda endüstrisinde, yenilebilir jelatin koyulaştırıcı, jelleştirici madde, dengeleyici ve emülsiyonlaştırıcı olarak kullanılır. Yoğurt, pate, şekerleme, sakızlı şeker, çorba ve salata soslarında bulunur. Yenilebilir jelatin, hem kapsül yapımında hem de tabletler ve kapletler için bir kaplama olarak farmasötiklerde yaygın olarak kullanılır. Yenmeyen jelatin, fotoğraf filmi üretiminde ve paintball tabancaları için boya içeren kapsüllerde kullanılır.
Koşer Jelatin
-
Kosher yemekleri, Yahudi yasalarına göre hazırlanmış yiyecekleri de içeriyor. Balıklar, meyveler, sebzeler ve tuzların tümü "pareve" veya nötr olarak belirtilir. Yenilebilir jelatin pareve olarak kabul edilir, çünkü hidrolizasyon orijinal hammaddelerden tam bir dönüşümle sonuçlanır. 1993 yılında, sadece koşal ineğinden yapılmış derilerden yapılmış bir jelatin olan "Kolatin" tanıtıldı. Bu, Ortodoks Yahudi Cemaatleri Birliği tarafından gerçekten kurtarıcı olarak onaylanan tek yenilebilir jelatin.
Vegan Jelatin
-
Jelatin vegan diyetinin bir parçası olamaz, ancak hayvansal ürünleri yemekten kaçınmayı seçerseniz başka seçenekler de var. Agar, bir kırmızı alg türünden elde edilen çok yönlü bir ikamedir. İrlanda yosunu veya İrlanda yosunu yosunu, yumuşak jel ve pudingler yapmak için en iyisidir. Reçel ve reçellerin bir bileşeni olan Pektin, kurutulmuş narenciye kabukları veya elma hamurundan yapılır - tüm meyve suyu üretiminin yan ürünleridir. Jelatin alternatifleri gastrointestinal tahrişe ve rahatsızlığa neden olabilir.
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken -
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas -
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
12 dakikaLunch/Snacksbread, butter, turkey, apricotjam, mayonnaise, cheese, apple, head lettuce,Pop's Roast Turkey Sandwich