Gıdalarda Kalsiyum Hidroksit: Turşu ve Diğer Kullanımlar, Artı Güvenlik İpuçları

Kalsiyum hidroksit nedir?

1. Kalsiyum hidroksit kokusuz beyaz bir tozdur. Kanalizasyon, kâğıt üretimi, inşaat ve yiyecek işleme gibi endüstriyel ortamlarda kullanılır. Aynı zamanda tıbbi ve diş kullanımları vardır. Örneğin, kök kanalı dolguları genellikle kalsiyum hidroksit içerir.

2. Kalsiyum hidroksitin aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli formları ve adları var:

3. Gıda sınıfı kireç, gıdada kullanılan kalsiyum hidroksitin şeklidir.

Turşu ve kalsiyum hidroksit

1. Turşu ekmeği vermek için turşu işlemi sırasında bazen turşu kireci kullanılır. Bir çeşit gıda sınıfı kalsiyum hidroksit. Geleneksel konserve tarifleri, konserve etmeden önce genellikle taze dilimlenmiş salatalık veya diğer sebzeleri turşu kirecine 10 ila 24 saat bekletmeyi önerir. Bu aşamada, turşu kirecindeki kalsiyum pektine bağlanır ve sertleşir.

2. Bugün, birçok tarif turşu limonundan kaçınmayı tavsiye ediyor. Bunun nedeni, turşu kireçinin botulizmle bağlantılı olmasıdır. Botulizm, felce yol açabilecek nadir fakat ciddi bir hastalıktır. Sadece birkaç vaka bildirilmiş olsa da, çoğu kişi riskin buna değmediğini düşünüyor.

3. Turşuların gevrek kalması için çeşitli tarifler sunuyor. Bunlar, sebzeleri, turşu tuzunu kullanmadan önce dört ila beş saat boyunca buzlu suda bekletmek.

4. Konserve için hala turşu kireci kullanmak istiyorsanız, sadece gıda sınıfı kalsiyum hidroksit kullandığınızdan emin olun. Üreticinin talimatlarını dikkatlice izleyin. Daha sonra belirtilen güvenlik ipuçlarını da takip ettiğinizden emin olun.

Diğer gıdalarda kalsiyum hidroksit nasıl kullanılır?

1. İşte kalsiyum hidroksitin gıdada kullanıldığı diğer yollardan bazıları:

2. Orta Amerika’daki insanlar mısırları işlemek için binlerce yıldır kalsiyum hidroksit kullanıyor. Çiğ taneleri kalsiyum hidroksit ile karıştırılmış suya batırırlar. Bu işlem mısırın unu işlenmesini kolaylaştırır. Aynı zamanda, niasin gibi mısırdan da önemli besinleri serbest bırakır.

3. Bugün, ekmeği, sop veya tamales gibi mısır unu (masa harina) ile yapılan çoğu ürün kalsiyum hidroksit içerir.

4. Kalsiyum hidroksit ayrıca bazı şekerleri işlemek için kullanılır. Örneğin, şeker kamışı ve şeker pancarları bazen karbonatasyon adı verilen bir arıtma işlemi kullanılarak hazırlanır. Karbonatasyon sırasında işlenmemiş bir şeker çözeltisi kalsiyum hidroksit ile karıştırılır. Bu işlem safsızlıkları giderir ve ürünün dengesini artırır.

5. Meyve suları, besin değeri açısından bazen kalsiyumla zenginleştirilir. Bunu yapmanın birçok yolu vardır. Kalsiyum hidroksit eklemek bunlardan sadece bir tanesidir.

Önemli güvenlik bilgileri

1. Evde konserve yapmak için turşu kireç kullanmak istiyorsanız, botulizm riskini önlemek için konserve etmeden önce sebzeleri iyice durulayın.

2. Konserve turşular yemek için güvenlidir, çünkü asitli bir sıvıya, tipik olarak sirke içerisine daldırılır ve asit bakterileri öldürür. Bununla birlikte, dekapaj kireci alkalidir. Bu, asitleri nötralize ettiği anlamına gelir. Salamura kireç sebzelerde kalırsa, asit bakterileri öldürecek kadar güçlü olmayabilir.

3. Turşuları, konserve için asitli bir sıvıyla birleştirmeden önce iyice durulayarak önleyebilirsiniz.

Bununla ilişkili herhangi bir risk var mı?

1. Gıdaya uygun kalsiyum hidroksit genellikle güvenlidir. Bununla birlikte, endüstriyel kalitede kalsiyum hidroksit ile çalışıyorsanız, yutulması kalsiyum hidroksit zehirlenmesine neden olabilir. Bu ciddi yaralanmalara veya ölüme neden olabilir.

2. Kalsiyum hidroksit zehirlenmesinin bazı belirtileri ve belirtileri şunlardır:

3. Endüstri sınıfı kalsiyum hidroksitin yutulması, acil tedavi gerektiren tıbbi bir acil durumdur. Endüstri sınıfı kalsiyum hidroksit aldığınızdan şüpheleniyorsanız, tavsiye için yerel zehir kontrol numaranızı arayın.

Alt satırda

1. Kalsiyum hidroksit, gıda üretimi de dahil olmak üzere farklı endüstrilerde birçok kullanım alanına sahiptir. Ayrıca bazen evde konserve için turşu kireç formunda kullanılır.

2. Turşularınızı daha da çıtır çıtır hale getirse de asitli turşu sularını nötrleştirir. Bu, antibakteriyel özelliklerini azaltır.

3. Bakterileri öldürecek kadar güçlü asit olmadan, konserve turşular botulizme neden olabilir. Turşu kireçlerini iyice durulayarak turşu kireçlerini açmadan önce riskinizi azaltın.

4. Kalsiyum hidroksit, gıda üretimi de dahil olmak üzere farklı endüstrilerde birçok kullanım alanına sahiptir. Ayrıca bazen evde konserve için turşu kireç formunda kullanılır.