Düz Görüşte Gluteni Saklanan Yiyecekler (“Glütensiz” Etikete Dikkat Edin)

Nar Suyu Önlemleri ve İlaç Etkileşimleri

1. 2015 yılında yapılan bir Gallup anketinde, Amerikalıların yüzde 17'si diyetlerine glütensiz yiyecekleri dahil etmeye çalıştıklarını söyledi. Bu altıda bir! (1) Forbes'e göre, glütensiz diyetleri takip eden insan sayısı 2009 ve 2017 arasında üçe katlandı. (2)

2. Bu insanlardan bazıları, buğday, arpa ve çavdarda doğal olarak bulunan yapışkan bir protein olan glütene ciddi şekilde alerjisi olan dünya çapındaki nüfusun yaklaşık yüzde birini etkileyen çölyak hastalığına sahip olduğunu biliyor. Diğerleri daha yaygın gluten intoleransı semptomları veya kabaca popülasyonun yaklaşık yüzde 6 ila 7'si olan "çölyak olmayan glüten duyarlılığı" muzdariptir. (3)

3. Bu arada, birçoğumuz - bir Paleo Diyetini izleyenler de dahil olmak üzere - basitçe istenmeyen nişastalı karbonhidratlar ve ayrıca genetiği değiştirilmiş ve işlenmiş taneler nedeniyle glüten içeren yiyeceklerden uzak durmayı umuyoruz Bu, iltihaplı hastalıklar, kilo alımı, şişkinlik, istek ve daha fazlasına neden olabilir.

4. Sonuç olarak, gıda üreticileri glutensiz çılgınlığa para kazanmaya çalışıyor. Paketlenmiş Gerçekler adlı bir gıda endüstrisi araştırma şirketi tarafından yapılan araştırmalara göre, glütensiz yiyeceklerin, 2020 yılına kadar, yılda% 20 artışla 2020 yılına kadar satışlarda yaklaşık 2 milyar dolara ulaşacağı tahmin ediliyor. (4)

5. Bakkallarda ve hatta bazı zincirli lokantalarda giderek artan sayıda glütensiz seçeneklerle, glütensiz bir diyet yemek hiç olmadığı kadar yaklaşılabilir görünebilir. Ancak, tüketiciler olarak kendimize sormamız gereken şey şu: bazı şirketler daha sağlıklı veya daha az alerjenik çeşitler sunmaya geçiş yaparken, bu şirketlere bu tür bir hareketi doğru yapma konusunda gerçekten güvenebilir miyiz?

Dunkin Donuts'ta Glutensiz mi?

1. Ağustos 2018’de Dunkin Donuts, ilk kez glütensiz unlu mamul ürününü, yakında Dunkin’in Birleşik Devletleri’nde Dunkin’in 8.500 mağazasında satışa sunulacak 2 dolarlık bir çikolatalı kek getirdi.

2. CNN Money tarafından yayınlanan bir rapora göre, "Şirket büyük bir karışıklıktan geçiyor", adının "börekler" bölümünü bazı yeni mağazalarda çıkarmak, yiyecek tekliflerini değiştirmek gibi değişiklikler yapıyor ve sabah kahvaltısının ardından acele eden müşterileri çekmek için yeni bir "Dunkin 'Run" menüsü açıyor. (5) Dunkin kısa süre önce, şirketin "diyet kısıtlamaları olanlara veya glütensiz bir diyet seçenlere alternatif seçenekler sunmanın önemini kabul ettiğini, bu nedenle yeni menümüzün konuklarına glütensiz bir şekerleme sunduğundan memnun olduğumuzu" açıkladı. Çok lezzetli ve lezzetli Brownie, herkesin seveceğini düşünüyoruz. " (6)

3. Dunkin Doughnuts’un menülerini değiştirip glütensiz olduğunu düşünüyor, ancak ürünlerine daha yakından baktığımızda çok farklı bir resim görüyoruz. Örneğin, şu anda Dunkin tarafından sunulan diğer yeni ürünler arasında waffle ekmekli tavuk ihaleleri, tuzlu kraker ısırıkları ve jambon ve peynir püreleri yer alıyor. Sence ve peynirli bisküvi sandviçler, simitler ve krem ​​peynirler, kekler, börekler, kruvasanlar ve bir düzine farklı türde donut (çoğu her biri 250-300 kalori içeren) gibi "klasik" Dunkin ürünlerini de unutmayalım.

4. Açıkça görüldüğü gibi, şirket imajlarını iyileştirmek ve daha geniş bir izleyici çekmek için olduğu kadar genel olarak sağlıklı seçenekler sunmaktan da endişe duymuyor. Örnek olarak: Dunkin ürünlerinde bulunan içerik türleri; ünlü börekler (ve diğer ürünlerinin çoğu da dahil olmak üzere) onlarca yüksek oranda işlenmiş içerikten yapılır: Zenginleştirilmiş Ağartılmamış Buğday Unu, Soya Yağı, Peyniraltı Suyu (süt türevi), Defatize Soya Unu, Buğday Nişastası, Soya Lesitini, Yapay Tatlar , Modifiye Gıda Nişastası, Mısır Şurubu ve diğerleri. (7)

5. Dunkin, glütensiz ürünleri iten tek zincir değil. Fast food ve fast food restoranlarının çoğu, Burger King’te bunsuz hamburger, McDonald's’ta bahçe salataları, Chipotle’da börekler, Chick-Fil- te glutensiz çörekler üzerinde ızgara tavuk sandviçi gibi bir veya daha fazla glutensiz ürün sunmaktadır. A. (8) Bu maddeleri seçmek, glütenden uzak durduğunuz anlamına gelebilir, bu onların diyetinizin düzenli bir parçası olması gerektiği anlamına gelmez. Aşağıda hakkında daha fazla şey öğreneceğiniz için, bu işlenmiş gıdalar, sindirimi zor ve bağırsakla ilgili sıkıntılara bağlı oldukları için de dahil olmak üzere diğer nedenlerden zararlıdır.

6. Şu anda glutensiz çılgınlıktan yararlanan bir başka şirket, şu anda glutensiz Cheerios da dahil olmak üzere çok sayıda tahıl markasının üreticisi General Mills. Bir kase Cheerios'u "boş karbonhidrat" tanımı olarak düşünürken, glutensiz diyetleri takip eden birçok insan, en sevdikleri çocukluk tahıllarının sözde "güvenli bir versiyonuna" sahip oldukları için mutlu görünüyor. Ama çok hızlı değil.

7. FDA, 2015 yılında, yeni glütensiz Cheerios'ları tükettikten sonra hastalandıklarını iddia eden 39 tüketiciden şikayet aldığını bildirdi. (9) General Mills'in 5 Ekim 2015 tarihli basın bülteni, şirketin devasa kahvesini itiraf etti, haberi tüm haberi kamuya duyurdu.

8. Şirket, "glütensiz" etiketli yaklaşık 2 milyon kutu mısır gevrekini geri çağırmak zorunda kaldıktan sonra, şunları bildirdi: "Bizim olayımızda meydana gelen bir olayı paylaştığımız için utanıyoruz ve üzgünüz buğday unu glütensiz yulaf bazlı sistemimize girmesine izin veren Kaliforniya’daki Lodi’deki üretim tesisi. Sonuç olarak, birkaç tarihte üretilen orijinal ve Ballı Nut Cheerios’lar buğday içerebilir ve yanlış glütensiz olarak etiketlendi. " (10) Müşterilerden, yanlış etiketlenmiş suçluları tespit etmek için Honey Nut Cheerios kutularındaki kod tarihlerini "daha iyi kullanırlarsa" kontrol etmelerini istedi.

9. General Mill, “Bunun yalıtılmış bir olay olduğuna dair size güvence vermek istiyoruz ve bunun bir daha yaşanmayacağına dair bir çözüm geliştirdik” dedi. Gerçekten güvende hissediyor musun? Muhtemelen değil.

Glütenli Yiyecekler-Glutensiz Yiyecekler

1. Bunun paranoyak tüketici ya da patlak yarattığını gördüm. Bazıları, pilav ve patatesin glüten içerdiğini düşünmek ve yulafın glütensiz olup olmadığını sormak gibi çok fazla gıdadan kaçınır. Diğerleri, birçok işlenmiş gıda, bira ve hatta besin takviyesi dahil olmak üzere glüten içeren gıdaları tükettiklerini bilmiyorlar.

2. Gıda üreticileri, General Mills gibi hatalar yapmak için FDA ile bir miktar sıcak suya girebiliyor, ancak FDA'nın mağazalardaki gıdaların sadece küçük bir kısmını denetlediğini ve genellikle güvendiğine dikkat et tüketiciler sorunları bildirmek için. (11)

3. Hızlı bir yenilemek için, glüten içeren (ve sizi şaşırtabilecek) popüler yiyeceklerin bir listesi ve uygun bir glutensiz yerine koyma listesi:

4. Alınacak en iyi adım nedir? Bu büyük gıda şirketlerinden glüten içeren bu besleyici iflas, paketlenmiş hazır yiyecekleri yemeyi bırakın. Mümkün olduğunca gerçek insanlardan (mümkünse, yerel çiftçilerinizden) gerçek yiyecekler almaya devam edin ve ardından kendiniz pişirin. Ailenizin daha iyi sağlığı mutlu sonuç olacaktır.

İçinde Glüten Saklanan Yiyecekler

1. En büyük sorun, glütenli yiyeceklerin doğrudan görüşte gizlenip, genellikle göz ardı edilmesine ve hatta sağlıklı yiyecek seçenekleri olarak tanıtılmasına neden olmasıdır. Gerçekte, glüten içeren yiyecekler bağırsaklara zarar verebilir ve özellikle glüten intoleransı olan insanlar için daha da fazla sorunlara neden olabilir. Herhangi bir belirgin problem farketmeseniz bile, glüten tüketmek bağırsaklarınızı hasar riskine sokar. Peki neden hiç yedin? Hemen hemen tüm glütenli yiyeceklerden uzak durmayı öneriyorum.

2. Buğdayda bulunan glüten miktarı hibritleştirilmiş tahıl bitkileri sayesinde son yıllarda ikiye katlandı. Glüten ayrıca aşağıdakileri içeren birçok işlenmiş gıdaya bir dolgu maddesi ve bağlayıcı madde olarak da eklenebilir:

3. İşlenmiş bir gıda "glutensiz" olarak etiketlenmiş olsa bile, içerik etiketi üzerindeki kafa çizici açıklamaları yine de okuyabilirsiniz:

Kaçınılması Gereken Glutene Sahip Gıdalar

1. Gizli glüteni olan yiyeceklerin listesi uzundur. İyi haber şu ki, onlardan kaçınmanın ve bağırsaklarınızı iyileştirmenin yolları var.

2. Bağırsaklarınıza zarar verebilecek yiyecek / içerik maddeleri söz konusu olduğunda en büyük suçlulardan bazıları aşağıda belirtilmiştir:

3. Pek çok insan ekmek ve unlu mamullerden vazgeçmekte zorlanıyor, ancak iyi haber şu ki, glüteni yok ettiğiniz için sonsuza dek glütenli gıdalardan uzak durmak zorunda değilsiniz. Diyetinden. Anahtar buğday unu yerine yenisini bulmaktır. (Not alın: sadece glutensiz çörek yemenin iyi bir fikir olduğunu söylemiyorum. Şekerli abur cubur şekerli abur cubur, glüten veya glütensiz!)

Gluten Sızdıran Gut'a Nasıl Katkı Sunar

1. Buğday, çavdar, hecelenen ve arpada bulunan bir protein olan glüten, "yapışkan" kelimesi için Latince kelimesinden türetilmiştir, çünkü bu yapışkan, yapışkan yapışkan tutmaya benzer Birlikte yiyecekler. Un ve su karışımındaki glüten, hamurun elastik niteliklerini verir ve ekmeğin pişirme işlemi sırasında yükselmesini sağlar. Yine de glüteni tamamen parçalamak ve absorbe etmek için spesifik sindirim enzimlerinden yoksundur. Büyük sindirilmemiş protein blokları, diğer değerli besinlerin emilimini yavaşlatan ince bağırsakta yolunu bulur.

2. Glutenin, ülkemizin otoimmün krizinin, çölyak hastalığı, tip 1 diyabet ve Crohn hastalığı gibi hastalıklara açık ve belgelenmiş bağlantıları olan kilit bir sebep olduğuna inanıyorum. Gluten, otoimmün hastalık ve gıda alerjileri ile ilişkilidir ve Hashimoto hastalığı da dahil olmak üzere çeşitli tiroid hastalıkları için önemli bir tetikleyici olabilir. (18) İtalya'daki Torino Üniversitesi'nde yapılan bir çalışmada, glüten kaynaklı çölyak hastalığı ile tiroidin sağlığı arasında da güçlü bir bağlantı olduğu gösterilmiştir. (9)

3. Fazla şekerlerin sınırsız fazlası; filizlenmemiş, hibritlenmiş taneler; ve diğer Amerikan beslenme standartlarında iflas etmiş, işlenmiş gıdalar bağırsakları mahvetti. Özellikle endişe verici olan, gittikçe artan bir şekilde sızdıran bağırsak sendromunun temel itici gücü olduğuna işaret eden glütendir. Gluteni olan yiyecekler tüketildiğinde, vücut iltihaplı bir tepkiye girer ve sonunda epitelde sıkı bağlantıların kilidini açan ve bağırsak kapılarını kanda dolaştığı sürece geniş tutan açık protein - zonülini serbest bırakır. (19)

4. Bağışıklık sistemlerimiz gluteni yabancı bakteri olarak görüyor ve kitlelere tepki veriyor, bu da zonülinin duvardaki sıkı bağlantıların kilidini açması için mükemmel koşulları yaratarak işlemdeki bağırsak duvarında kollateral hasara yol açıyor. Daha önce öğrendiğiniz gibi, bu glüten molekülleri bağırsaktan geçerek bizi çeşitli hastalıklar ve sindirim sorunları için hazırlar.

5. Bitkisel asit, bitki besinlerinde bulunan ve vücuttaki diğer besin maddelerinin emilimini veya uygun şekilde çalışmasını engelleyen doğal olarak oluşan bir madde olan "antinutrient" olarak kabul edilir. Bu mineral bağlayıcı, vücudumuzun besin eksiklikleri yaratan ve nişastaların, proteinlerin ve yağların sindirilebilirliğini azaltan kalsiyum, magnezyum, demir, bakır ve çinko gibi temel kemik yapıcı besinleri emmesini engeller. Tüm tahılların kepeklerinde, tohum ve fındık dış kaplamalarında bulunabilir ve bir enzim inhibitörüdür. Tahıllar filizlenmemiş ve demlenmemişse, fitik asit bağırsakları tahriş edebilir ve sızdıran bağırsaklara neden olabilir.

6. Tahıllar ayrıca kan şekerini diğer karbonhidratlardan daha hızlı artırabilmesi nedeniyle "süper karbonhidrat" olarak adlandırılan amilopektini içerir. (Bu durumda, "süper" iyi bir şey değildir.) Amilopektinin moleküler yapısı, bu nişastanın, kan şekeri seviyesini söyleyebildiğinizden daha hızlı yükselten diğer kompleks şekerlerden daha kolay sindirilmesine neden olur. " bir sandviç al. "

7. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nden yapılan bir çalışmada katılımcılara yüzde 70 oranında amilopektin veya yüzde 70 oranında amiloz olan bir diyet uygulandı. amilopektin olarak sindirilir. Parçalanması daha uzun sürdüğü için amiloz, bazı lif türlerinin nasıl parçalandığına benzer şekilde kalın bağırsakta bulunan bakteriler tarafından fermente edilir - kan şekeri seviyesindeki ani uçları sınırlayan, kolesterolü düşüren ve kolondaki faydalı bakterileri besleyen bir işlem. (20)

8. Amiloz bakımından zengin yiyecekler düşük glisemik indeks gösterme eğilimindedir: meyveler, sebzeler, salatalar ve organik tam tahıllı ürünler. Buna karşılık, amilopektinli gıdalar yüksek glisemik indekse sahiptir: beyaz ekmekler, nişastalı patates ve şekerli tatlılar. Çalışma, amilopektin diyeti diyetindekilerin, yemekten sonra glikoz ve insülin yanıtlarının yüksek olduğunu, bunun da vücutta, özellikle karın bölgesinde, aksi takdirde karın yağı olarak bilinen yağ depolanmasına yol açtığını buldu. Amiloz ile sopa!

Gluten, Zonulin Otoimmün Hastalığı

1. Zonulin, sıkı kavşakları açmak ve kapatmak için sinyal veren bir proteindir - vücutta bunu yapan tek bilinen maddedir. Zonülini kontrol ederek, bilim adamları neredeyse istedikleri zaman sıkı bağlantıları açıp kapatabilirler. Bu noktada, ince bağırsakta zonülin salınımını tetikleyebilecek iki şeyi biliyoruz: bakterilere maruz kalma ve glütene maruz kalma. (21)

2. Bağırsaktaki enfeksiyonların uzun zamandır sızan bağırsaklarla ilişkili alerjik, otoimmün ve enflamatuar hastalıkların bir nedeni olduğundan şüphelenilmektedir. Araştırmacılar, ince bağırsak herhangi bir enfeksiyona maruz kaldığında, cevaben zonülini salgıladığını ve daha sonra temel olarak sıkı bağlantıların kapısını açtığını keşfetti. Başka bir deyişle, muhtemelen bağırsak geçirgenliğini doğrudan tetikleyen bakterilerin kendisi değil zonulin'dir.

3. Binlerce yıldır, bu zonulin tepkisi vücudun savunma mekanizmasının önemli bir parçasıydı - salmonella gibi karşılaşabileceğimiz kötü bakterileri dışarı atmanın bir yoluydu. Ancak modern dünyamız, zonulin için tetikleyicilerin sayısını arttırarak bağırsaklarımızın kapılarını tamamen açık bıraktı. Bir zamanlar çok sağlıklı (ve kısacık) bir bağışıklık sistemi tepkisi, hiç bitmeyen bir kaskata dönüşerek vücutlarımızın kronik olarak iltihaplı ve savunmasız kalmasına neden oldu.

4. Sızıntı yapan bağırsaklara bağlı otoimmün koşulların çoğu genetik bir bileşene sahip olsa da, araştırmacılar, otoimmün hastalık için genlerin yüzde 10'undan daha azının gerçekten geliştirdiğini belirlediler. Öyleyse neden bazılarında bu genleri olan insanlar hastalanırken diğerleri hastalanmaz? Cevap basitçe söylemek gerekirse, çevremizdir. Bu yüzden her gün yaptığımız seçimler - yediğimiz yiyecekler, kullandığımız ürünler, yaşamlarımızdaki stres seviyeleri, aldığımız haplar - hastalık ve sağlık arasındaki farkı yaratabilir. Bunların hepsi zonülin salınımına neden olabilecek toksik mikro maruz kalmalardır. Ve bunların hepsi genetikten farklı olarak, genellikle bizim kontrolümüz dahilindeki şeylerdir.

5. Zonulin salınımında en önemli iki çevresel faktör:

6. Çölyak, sızdıran bağırsaklara en açık bağlantı olan otoimmün durumdur. Gluten tarafından salınan zonulin, bağırsak zarının sıkı bağlantılarını açar ve glütenin kan dolaşımına girmesine izin verir. İnflamatuar yanıt başlamadan önce çoğumuzun glüten maruziyetine ihtiyaç duymasına rağmen, çölyak hastalığı semptomları için genetik eğilimi olan kişiler için immün cevap hemen tetiklenir ve ciddi, hatta yaşamı tehdit edici sonuçlar doğurabilir.

7. Fakat diyetten glüten alındıktan sonra, çölyak hızla çözülebilir. Zonulin azalır, sıkı bağlantılar kapanır ve otoimmünite antikorları için belirteçler azalmaya başlar. (22) Tüm glutenden tamamen uzak durma ile, otoimmün işlem kapanır ve sızan bağırsak - çölyakın otoimmün tepkisinin ana odağı - tamamen iyileşmeye başlayabilir.

8. Çölyak hastalığı olan kişiler aşırı bir bağışıklık tepkisi yaşarken, glüten duyarlılığı olanların bile sızıntılı bağırsaklarla mücadele etmesi muhtemeldir. Bologna Üniversitesi'nde yapılan bir çalışmada, noneliac glüten intoleransı olmayan kişilerin, çölyak hastalığı olanların neredeyse kadar dolaşımda olan zonüline sahip olduğu bulundu. (23) Çölyak hastalığınız olmasa bile, glütene kronik olarak maruz kalmak bağırsaklara zarar verebilir. Bu yüzden olabildiğince glütenli yiyeceklerden kaçınmak istiyorsun.