Beyaz Vs. Buğday Makarna
Balık Salatası
-
Süpermarket raflarındaki çoğu makarna ürünü buğday unu içerir. İstisnalar, karabuğday veya maş fasulyesi nişastası gibi buğday dışındaki malzemeler kullanılarak yapılan pirinç eriştesi veya makarnayı içerir. Birçok insanın genellikle "beyaz" makarna ve "buğday" makarna olarak adlandırdığı şey arasındaki fark, "beyaz" makarnanın çoğunlukla rafine buğday unu kullanılarak, "buğday" makarnasının ise çoğunlukla tam buğday unu kullanılarak yapılmasıdır.
Fiziksel Farklılıklar
-
Bir çekirdek veya un unu üç bölümden oluşur - kepek, mikrop ve endosperm. Kepekli un, bu parçaların üçünün de bir araya getirilmesiyle elde edilir. Öte yandan, rafine buğday ve beyaz un, kepeği ve çekirdeği çekirdekten almak için öğütülmüştür. Rafine buğday ve beyaz un, tahılın sadece endosperm kısmı taşlanarak yapılır. Rafine etme işlemi, una daha ince bir doku ve daha uzun raf ömrü verir ancak aynı zamanda bazı faydalı besin maddelerinin daha düşük miktarlarda olmasına yol açar. Ulusal gıda etiketleme düzenlemelerine göre, "tam buğday" olarak etiketlenmiş makarna gibi bir ürün, en az yüzde 51 oranında tam buğday unu içermelidir. Basitçe "buğday" etiketli bir ürün buğday içerir, ancak tam buğday unu içerebilir veya içermeyebilir.
-
40 dakikaDesserteggs, sugar, wine, apple juice, salt, lemon, orange, flour, apple, oil, sugar, cream peaks,Canadian Apple Fritters -
35 dakikaFruitsalmon fillets, coriander, thyme, lemon, bay, sea salt,Baked Salmon with Coriander and Thyme -
65 dakikaBoneless Chicken Recipeschicken breast halves, flour, butter, onion, peppers, garlic clove, currypowder, salt, pepper, tomatoes, parsley, thyme, water, raisins, rice, almonds,Curry Chicken Dinner -
41 dakikaCandysugar, milk, butter, salt, corn syrup, vanilla, pecan,Mexican Cream (Fudge)
Elyaf İçeriği
-
Kepekli makarna lifinde rafine buğday veya "beyaz" makarna ile yapılan makarnadan daha yüksektir. Buğday çekirdeğinin tohumu ve kepeğinde lif bulunur. Rafinaj işlemi sırasında mikrop ve kepek uzaklaştırıldığında, elyafın çoğu da çıkarılır. Bir fincan pişmiş kepekli spagetti yaklaşık 6 gram lif içerirken, aynı miktarda beyaz spagetti bu miktarın yarısından az içerir. Lif, kolesterolün alınmasına ve düzenliliğin korunmasına yardımcı olarak vücudunuzda önemli bir rol oynar. Tam buğdayda olduğu gibi gıdalarda doğal olarak oluşan diyet lifi tüketimi, kardiyovasküler hastalık, obezite ve tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Ek olarak, lif, midenizin boşalma hızını yavaşlatarak daha uzun süre kendinizi daha rahat hissetmenize yardımcı olabilir. Amerikalılar için Beslenme Kuralları, yetişkin kadınların günde yaklaşık 25 gram lif tüketmesini tavsiye ederken, erkekler günde 38 gram lif hedeflemelidir.
Vitaminler ve Mineraller
-
Rafine etme işlemi ayrıca demiri ve tam buğdayda doğal olarak bulunan B vitaminlerinin çoğunu da temizler. Bir fincan tam buğday makarna, benzer miktarda beyaz makarnadan daha fazla tiamin, riboflavin ve niasin içerir. Ancak, Amerika Birleşik Devletleri'nde, tahıl ürünlerinin çoğu zenginleştirilmiştir, bu da onlara vitamin ve minerallerin eklendiği anlamına gelir. Zenginleştirilmiş beyaz unla yapılan makarna, tam buğday makarnalarında bulunanlardan en az yüksek veya daha yüksek seviyelerde B vitaminleri içerecektir.
Protein ve Karbonhidratlar
-
Kepekli makarna ve beyaz makarna, benzer miktarda protein ve karbonhidrat içerir. 1 fincan kepekli spagetti porsiyonu yaklaşık 7 gram protein ve 37 gram karbonhidrat sağlarken 1 fincan beyaz makarna yaklaşık 8 gram protein ve 43 gram karbonhidrat sağlar. Protein ve karbonhidrat seviyelerindeki bu küçük farklılıklar büyük olasılıkla çoğu tüketici için önemli olmayacak olsa da, karbonhidrat sayan şeker hastaları daha düşük karbonhidratlı tam buğday makarnasını tercih etmeyi seçebilirler.
-
30 dakikaWorld Cuisineoil, chicken breast halves into, cloves garlic, sherry, pine nuts, basil, sour cream, cheese, pepper,Creamy Pesto Chicken -
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas -
105 dakikaWorld Cuisinechicken breast meat into, cream chicken soup, sour cream, chilipowder, butter, onion, chilies, taco seasoning, onion, water, lime juice, onion, garlicpowder, flour, cheese, enchilada sauce, olives,Angela's Awesome Enchiladas
-
12 dakikaLunch/Snacksbread, butter, turkey, apricotjam, mayonnaise, cheese, apple, head lettuce,Pop's Roast Turkey Sandwich
Yemek Yapma ve Tat Farkları
-
Buğday makarnasının pişirilmesi genellikle beyaz makarnanın pişirmesinden biraz daha uzun sürse de, bu her zaman böyle olmaz. Örneğin, bir marka normal (beyaz) spagetti için dokuz dakika ve tam buğday spagetti için yedi dakikalık bir pişirme süresi önerir. Kepekli makarna, beyaz makarnaya göre daha çiğ bir sakız yapısına sahip olabilir. Bu, bazı insanlar için zarar verici olsa da, diğerleri daha sağlıklı bir dokuya sahip olabilir. Amerikalılar için Beslenme Kuralları, yetişkinlerin günlük tahıl ürünleri için günde en az üç porsiyon tüketmelerini önerir. Beyaz makarna yerine tam buğday makarna seçimi, kahverengi pirinç, tam tahıllı ekmek, tam tahıllı tahıllar veya yulaf ezmesi gibi diğer tam tahıllı tahılların seçilmesine ek olarak, insanların da bu tavsiyeyi karşılamasına yardımcı olabilir.