Badem ununun tehlikeleri

1. Badem unu genellikle ekmek, krep, kurabiye, kek ve kek gibi şeyler yapmak için kullanılır. Glüten ve buğdaydan uzak durmak isteyenlerin gün geçtikçe daha fazla olması nedeniyle son yıllarda badem unu satışları artmıştır. Pek çok insan, hafif ve kremsi tadı nedeniyle çok lezzetli olduğunu düşünüyor. Badem unu, tıpkı badem gibi, sağlıklı maddeler ve lif bakımından yüksek olmakla birlikte, yakında fark edemeyeceğiniz bazı sağlıksız dezavantajlara da sahiptir.

Çok fazla badem yemenin kolay yolu

1. İki dilim bademli unlu ekmeğin hızla 40 tam badem içerdiğini biliyor muydunuz, bu da yaklaşık 260 kaloriye eşittir? Ve normal bir bademli krepin kolayca 30 bütün badem içerebileceğini biliyor muydunuz? Birisi sadece bütün bademleri yerse, muhtemelen bir seferde neredeyse aynı miktarda badem yemeyeceklerdir! Bu nedenle badem unu ile yapılan makarnayı çok az tüketmek önemlidir, çünkü aksi takdirde kısa sürede tüm sonuçlarıyla birlikte çok fazla badem elde edersiniz. Ne yazık ki, bu lezzetli badem unu tariflerinden uzak durmak çoğu zaman çok zordur ve tam olarak ne kadar yiyebileceğinizi tahmin etmek de zordur!

Çok fazla badem ve badem unu yemenin ciddi sonuçları

1. Badem ve dolayısıyla badem unu, ortalama Batılıların zaten çok fazla aldığı çoklu doymamış omega-6 yağ asitleri bakımından oldukça zengindir. Vücudumuzdaki COX proteini (siklo-oksijenaz), vücudumuzda iltihaplanmayı teşvik eden bu omega-6 yağ asitlerini yapar. Ancak badem / badem unu ayrıca, fındıkları sindirmemizi zorlaştıran lektin ve fitik asit gibi antinutrientler içerir. Badem ve un aynı zamanda yüksek oksalat (diğer antinutrientler) içeriğiyle de tanınırlar, bunlar kalsiyumla birlikte böbreklere baskı yapar ve böbrek taşlarına neden olabilir.

Badem unu oksidasyona duyarlıdır

1. Bademlerdeki omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri ısıya, ışığa ve oksijene duyarlıdır. Bu yağ asitleri bunlara çok uzun süre maruz kaldıklarında okside olurlar veya kötüleşirler. Bu sadece yağların besin değerini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda serbest radikaller oluşturur.

Not: badem unu hala antinutrientler içerir

1. Pek çok insan yanlışlıkla badem ununda olduğu gibi cilt çıkarılırsa tüm antinutrientlerin yok olduğunu, çünkü sadece ciltte olacağını düşünür. Ne yazık ki, bu aşırı basitleştirilmiştir: antinutrientlerin çoğu deride bulunmasına rağmen, badem unundaki kalan bademler de yukarıda belirtilen sorunlara neden olacak kadar içerir. Bütün badem varsa, antinutrientleri biraz daha temizleyebilmek için tüketmeden önce bir gece bekletmek daha iyidir.

2. Pek çok insan yanlışlıkla badem ununda olduğu gibi cilt çıkarılırsa tüm antinutrientlerin yok olduğunu, çünkü sadece ciltte olacağını düşünür. Ne yazık ki, bu aşırı basitleştirilmiştir: antinutrientlerin çoğu deride olmasına rağmen, badem unundaki kalan bademler de yukarıda belirtilen sorunlara neden olacak kadar içerir. Bütün bademleriniz varsa, antinutrientleri biraz daha temizleyebilmeniz için tüketmeden önce bir gece bekletmek daha iyidir.