Ağartılmış vs. Ağartılmamış Un: Fark Nedir?

Alt satırda

1. Yerel süpermarketin raflarında birçok türde un bulunur.

2. Ancak, çoğu tür iki kategoriye ayrılabilir - ağartılmış ve ağartılmamış.

3. Çoğu insan bir başkasını tercih ederken, birçoğu ikisini birbirinden ayıran faktörlerden tam olarak emin değil.

4. Bu makale, ağartılmış ve ağartılmamış unlarla ilgili bilmeniz gereken her şeyi, farklılıkları, güvenliği ve kullanımları dahil olmak üzere anlatıyor.

Ağartılmış ve ağartılmamış un arasındaki farklar

1. Ağartılmış ve ağartılmamış un işleme, tat, doku ve görünüm dahil olmak üzere bazı şekillerde farklılık gösterir.

2. Ağartılmış ve ağartılmamış unlar arasındaki en dikkat çeken farklardan biri de işlendikleri yoldur.

3. Ağartılmış un tipik olarak rafine edilir; bu, buğday çekirdeğinin besin açısından zengin kepek ve tohumlarının çıkarıldığı, değerli vitamin ve minerallerinin çoğunun tahılı çıkardığı ve sadece endospermden ayrıldığı anlamına gelir.

4. Ağartılmamış un, rafine edilmiş veya rafine edilmemiş herhangi bir unu içerebilir.

5. Ardından her iki tip de öğütülür, bu da buğday gibi tahılların ince bir toz halinde öğütülmesini içeren bir işlemdir.

6. Daha sonra ağartılmış un, un yaşlanmasını hızlandıran benzoil peroksit, potasyum bromat veya klor gibi kimyasal maddelerle işlenir. Un, pişirme için belirli nitelikleri geliştirmek için eskidir.

7. Bu kimyasal işlem son ürünün tadını, dokusunu ve görünümünü, ayrıca beslenme profilini ve fırınlamadaki potansiyel kullanımını önemli ölçüde değiştirir.

8. Öte yandan ağartılmamış un, öğütme işlemi tamamlandıktan sonra doğal olarak yaşlanır. Doğal yaşlanma ağartma işleminden çok daha uzun sürer, bu yüzden ağartılmış un üretildi.

9. Ağartılmamış un, farklı dokusundan dolayı bazı tariflerde kullanılır.

10. Her iki çeşit de bazen zenginleştirilir; bu, bazı besin maddelerinin tekrar una eklenmesi işlemidir (1).

11. Ağartma işlemi unun tadı, dokusu ve görünümünde birçok değişiklik yaratıyor.

12. Ağartılmış undaki yaşlanma sürecini hızlandırmak için kullanılan kimyasallar daha beyaz bir renge, daha ince tanelere ve daha yumuşak bir dokuya sahip olmasına neden olur.

13. Buna karşılık, ağartılmamış un daha yoğun bir taneye ve daha sert bir yapıya sahip.

14. Ayrıca, yaşlandıkça doğal olarak solan, kirli beyaz bir renge sahip olma eğilimindedir.

15. İki çeşit arasında lezzet açısından minimum fark olsa da, çok hassas bir damaktan olan insanlar, ağartılmış unda biraz acı bir tat hissedebilirler.

Besin profilleri |

1. Ağartılmış ve ağartılmamış beyaz unun besin değerleri neredeyse aynıdır.

2. Her iki çeşit de bardak başına aynı miktarda kalori ve miktarlarda protein, yağ, karbonhidrat ve elyaf içeriyor (125 gram).

3. Ağartma işlemi E vitamini içeriğini bir miktar azaltabilir, ancak ağartılmamış un hala her bir bardak için Günlük Değerin% 2'sinden (125 gram) daha az olan ancak minimum miktarda içerir (2, 3). .

4. Bununla birlikte, ağartılmamış, rafine edilmemiş, tam buğday çeşitleri bazı önemli besinlerde daha zengin olabilir.

5. Özellikle, tam buğday unu daha fazla lif, E vitamini, manganez, bakır ve antioksidanlar içerir (4).

6. Hem ağartılmış hem de ağartılmamış unlar da folat, niasin, B6 vitamini ve tiamin gibi B vitaminleri ile zenginleştirilmiştir (1).

Emniyet

1. Ağartılmış un, yaşlanma sürecini hızlandırmak için çeşitli kimyasal maddelerle muamele edildi.

2. Bu kimyasalların güvenliği çoğu kez sorgulanmıştır.

3. Örneğin, ekmek yapımında yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesi olan potasyum bromat bazı hayvan çalışmalarında böbrek hasarı ve kanserle ilişkilendirilmiştir (5, 6, 7, 8).

4. Avrupa Birliği, Kanada, Brezilya, Arjantin ve Nijerya'da yasadışı olsa da, Amerika Birleşik Devletleri'nde yasal ve yaygın olarak kullanılıyor.

5. Benzoil peroksit, genellikle Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) (9) tarafından güvenli olarak tanınan bir başka yaygın gıda katkı maddesidir.

6. Yine de bazı tüp ve hayvan çalışmaları, antioksidan durumunuza zarar verebileceğini ve esansiyel yağ asitleri de dahil olmak üzere gıdalardaki bazı besin maddelerini parçalayabileceğini buldu (10, 11).

7. Mevcut araştırmaların çoğunun bu kimyasal bileşiklerin çok yüksek dozlarını kullanan hayvan ve tüp çalışmaları ile sınırlı olduğunu unutmayın.

8. Bu nedenle, normal miktarda tüketildiğinde ağartılmış unun güvenliğini değerlendirmek için insanlarda daha fazla çalışmaya ihtiyaç var.

] Kullanır

1. Dokulardaki farklılıkları nedeniyle, her bir un türü belirli tarifler için daha uygun olabilir.

2. Ağartılmış un daha ince bir taneye sahip ve daha fazla sıvı emiyor, bu da kurabiye, krep, gofret, hızlı ekmek ve pasta kabuk gibi yiyecekler için iyi çalışıyor.

3. Bu arada, ağartılmamış unun daha yoğun dokusu unlu mamullerin şeklini biraz daha iyi tutmasına yardımcı olarak puf böreği, ekler, maya ekmekleri ve popoverler için uygun bir ürün haline getirebilir.

4. Bununla birlikte, her iki tip de nihai üründe önemli bir değişiklik yapmadan veya reçetenizdeki diğer içerikleri ayarlamanız gerekmeden çoğu unlu mamulde birbirinin yerine kullanılabilir.

En alt satırda

1. Ağartılmış un, yaşlanma sürecini hızlandırmak için kimyasallarla muamele edilirken, ağartılmamış un doğal olarak yaşlanır.

2. Her iki tür de doku, görünüm ve potansiyel kullanımlarda farklılık gösterir.

3. Ağartılmamış, tam buğday unu tercih etmek, birkaç besin alımınızı artırabilir ve potansiyel olarak zararlı kimyasallara maruz kalmanızı en aza indirir.

4. Yine de, her iki çeşit de nihai ürünü önemli ölçüde değiştirmeden çoğu tarifte birbirinin yerine kullanılabilir.